Menkiri Knife: มีดทำบะหมี่ญี่ปุ่นสำหรับทำบะหมี่สด

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อวันที่ 30 มกราคม 2023

เส้นอุด้งเหล่านั้นในซุปหรือผัดมีเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบเมื่อหั่นเป็นเส้น คุณสงสัยหรือไม่ว่าพวกเขาตัดสดใหม่สำหรับจานของคุณได้อย่างไร?

มีด Menkiri เป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับงานนี้

ใบมีดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษช่วยให้เชฟสามารถหั่นบะหมี่ได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วเพียงครั้งเดียว

มันคือมีดญี่ปุ่นสุดเก๋ที่ดูไม่เหมือนมีดจริงๆ!

มีดอุด้งคิริหรือเรียกอีกอย่างว่าเม็นกิริโบโชหรือโซบะกิริเป็นมีดทำครัวแบบญี่ปุ่นที่มีทั้งแบบใบมีดหยักหรือแบบตรง ใช้สำหรับหั่นเส้นอุด้งอย่างรวดเร็วและสะอาดโดยไม่บดหรือหัก มีดจับแน่นและคุณใช้การโยกเพื่อตัดบะหมี่

มีด Menkiri เป็นเครื่องมือยอดนิยมสำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่ต้องการทำอุด้งแบบโฮมเมด

มีดนี้ยังเหมาะสำหรับการหั่นผัก โปรตีน และส่วนผสมอื่นๆ ที่ต้องการการฝานบางๆ

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับมีดตัดบะหมี่เมงกิริ วิธีการทำงาน และทำไมมันถึงเป็นมีดที่สำคัญเมื่อทำบะหมี่

ลองทำ ซุปอุด้งคิทสึเนะแบบคลาสสิกและยอดนิยมของญี่ปุ่น

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีด Menkiri คืออะไร?

มีดเมงกิริเป็นมีดตัดเส้นแบบญี่ปุ่นซึ่งมีลักษณะเป็นใบมีดสี่เหลี่ยมมีด้ามจับ ใช้สำหรับตัดบะหมี่ทำมือ ไม่ใช่บะหมี่สำเร็จรูปที่ผลิตจากโรงงาน

มีสองรุ่น: รุ่นหนึ่งมีขอบหยักซึ่งช่วยให้ตัดเส้นอุด้งได้อย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว และอีกรุ่นมีขอบตรง

ไม่มีอะไรทั่วไปเกี่ยวกับการออกแบบใบมีดเหล่านั้น

ปลายใบมีดแข็ง ส่วนอีกอันมีง่ามสองอันเหมือนด้านล่างของตัว H ด้ามจับมีลักษณะเป็นง่ามฝัง

ง่ามอีกข้างหนึ่งมีคมที่แหลมตลอดความยาวของง่ามและความยาวทั้งหมดของด้านที่ขายใบมีด

มีคมตัดยาวด้านเดียวที่ฐานของใบมีด

Menkiri ทุกประเภทได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ทำความสะอาดได้แม้กระทั่งการตัดด้วยการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียว

มือข้างหนึ่งถือมีดไว้แน่นในขณะที่อีกข้างโยกใบมีดไปมาเพื่อเฉือนบะหมี่

อุด้งและโซบะคิริออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์ในการหั่นเส้นบะหมี่และถูกใช้มานานหลายศตวรรษในญี่ปุ่น

ใบมีดของอุด้งคีรีหรือที่เรียกว่าเมงกิริโบโชะนั้นหย่อนลงมาจนเหลือไม่ถึงครึ่งหนึ่งของด้าม ซึ่งแตกต่างจากมีดโซบะและคาชิคิริ

Kashi kiri มีใบมีดที่สั้นกว่าซึ่งโค้งเพียงเพื่อให้ตรงกับด้านบนของด้ามจับ ในขณะที่ soba kiri มีใบมีดที่ยาวกว่าซึ่งครอบคลุมความยาวทั้งหมดของด้ามจับ

มีดทั้งหมดนี้จัดอยู่ในประเภทของมีดตัดเส้น 'menkiri'

เส้นโซบะและอุด้งทำโดยการทำให้แบนและพับแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว จากนั้นตัดด้วยเมงกิริโบโช

Menkiri bocho มีใบมีดยาวตรงซึ่งเหมาะสำหรับการหั่นบะหมี่ในลักษณะนี้

โดยทั่วไปแล้วเส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกตัดโดยใช้มีดขนาดใหญ่นี้และเคลื่อนไปข้างหน้าเล็กน้อย

เนื่องจากการออกแบบ Menkiri จึงเป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการทำบะหมี่

มีมีดที่คมมากพร้อมใบมีดที่ยาวถึงปลายด้าม จึงสามารถเฉือนแป้งโดได้กว้าง

นอกจากนี้ ยังมีใบมีดที่วางราบกับเขียงได้พอดี ทำให้ได้แผ่นบาง ๆ

ใบมีดต้องตรงและคมกริบเพื่อการตัดที่สะอาดหมดจด

แป้งจะไม่ถูกตัดอย่างถูกต้องหากมีที่ว่างระหว่างใบมีดกับเขียง ซึ่งอาจทำให้เส้นบะหมี่หนาหรือบางเกินไปได้

อ่านเพิ่มเติม: วิธีหั่นด้วยมีดญี่ปุ่น | ทักษะและเทคนิค

เครื่องตัดก๋วยเตี๋ยวมีการออกแบบที่ป้องกันไม่ให้อาหารติดใบมีดและทำความสะอาดง่ายหลังการใช้งาน

มีด Menkiri โดยทั่วไปทำจากสแตนเลสคุณภาพสูงและมีหลายขนาด

ใบมีดมักจะมีความยาวตั้งแต่ 18 ถึง 27 เซนติเมตร โดยใบมีดที่หนากว่าจะใช้กับส่วนผสมที่แข็งกว่า เช่น หัวไชเท้าไดคอนหรือแครอท

ใบมีดต้องมีน้ำหนักมากเพราะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสะอาด การตัดที่สม่ำเสมอ และด้ามจับที่แข็งแรง ด้ามจับควรใช้งานได้สะดวกด้วย จะได้ไม่ลื่นเวลาหั่นแป้ง

เมื่อใช้มีด Menkiri คุณสามารถตัดเส้นบะหมี่ที่ปรุงสุกได้อย่างทั่วถึงได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณยังสามารถสร้างการตัดที่ละเอียดอ่อนด้วยความแม่นยำและการควบคุม

ไม่ว่าคุณจะเพิ่งหัดทำอาหารหรือมืออาชีพที่ช่ำชอง มีดเล่มนี้สามารถช่วยคุณทำเมนูอุด้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ประเภทของ Menkiri

อุดรคีรี うどん切

อุด้งคีรีเป็นใบมีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีด้ามจับและมีขอบหยักหรือเป็นเส้นตรง

มีดนี้ออกแบบมาเพื่อหั่นอุด้งโดยเฉพาะในคราวเดียว และเป็นมีดเมงกิริที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

โซบะคีรี そば切

โซบะคิรินั้นคล้ายกับอุด้งคิริแต่มีใบมีดที่สั้นกว่าและโค้งเล็กน้อยที่ส่วนท้าย

มีดนี้ใช้สำหรับตัดเส้นโซบะ รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวไชเท้าหรือแครอท

คาชิ คิริ 橿切

kashi kiri เป็นใบมีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีปลายเป็นมุม มีดนี้ใช้สำหรับหั่นส่วนผสมที่แข็งกว่า เช่น หัวไชเท้าหรือแครอท

ใบมีดสั้นกว่ามีดอุด้งและโซบะคิริ ทำให้บังคับทิศทางได้ง่ายกว่า ใช้สำหรับตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว เช่น อุด้ง โซบะ หรือแม้แต่ราเมน

อ่านเพิ่มเติม: บะหมี่ญี่ปุ่นเส้นหนาเรียกว่าอะไร? มีมากกว่า 1 แบบหรือไม่?

คุณสมบัติของเครื่องตัดเส้นเมงคีรี

โดยทั่วไปแล้วมีด Menkiri จะทำมาจากเหล็กกล้าไร้สนิมหรือเหล็กกล้าคาร์บอน ซึ่งทำให้ทนทานและทำความสะอาดง่าย

Menkiri บางชนิดมีขอบหยักซึ่งช่วยป้องกันการเกาะติดและให้การตัดที่สะอาดกว่า

แต่มีด Menkiri ส่วนใหญ่มีคมมีดที่คมกริบและช่วยให้ตัดได้เรียบและสะอาด

ใบมีดมีความยาวตั้งแต่ 18 ถึง 27 เซนติเมตร โดยใช้ใบมีดที่หนากว่าสำหรับส่วนผสมที่แข็ง เช่น หัวไชเท้าไดคอนหรือแครอท

มีหลายขนาดและสามารถใช้ได้ทั้งอุด้งและเส้นโซบะ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

สิ่งที่น่าสนใจคือ Menkiri ไม่เหมือนกับมีดปังตอ ใบมีดมีพื้นที่เว้าใกล้กับด้ามจับ ไม่ใช่ใบมีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทั้งหมด

Menkiri ได้รับการออกแบบให้มีใบมีดยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและตรงซึ่งเหมาะสำหรับการหั่นบะหมี่

ด้ามจับมักทำจากไม้ พลาสติก หรือโลหะ และออกแบบมาให้จับถนัดมือ

มีด Menkiri ส่วนใหญ่ เช่น VG0009 Blue Steel 7-Inch Menkiri จาก Shunมีใบมีด San Mai ซึ่งหมายความว่าใบมีดทำจากแกนเหล็กแข็งแล้วห่อด้วยเหล็กที่อ่อนกว่า

ทำให้มีความคมและทนทานอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณใช้มีด Menkiri อย่างไร?

ในการใช้มีด Menkiri ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่าใบมีดนั้นคมและสะอาด จากนั้นวางแป้งหรือบะหมี่บนเขียงและถือมีดไว้ในมือข้างหนึ่ง

ใช้มืออีกข้างกดใบมีดลงแล้วโยกไปมาในลักษณะโยกไปมา สิ่งนี้จะช่วยในการสร้างชิ้นที่บางและสม่ำเสมอ

เคล็ดลับในการหั่นเส้นบะหมี่ให้เรียบเสมอกันคือต้องแน่ใจว่าใบมีดเรียบเสมอกับเขียง

หากมีที่ว่างระหว่างใบมีดกับกระดาน อาจทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่เรียบได้

เมื่อหั่นเสร็จแล้ว ให้ทำความสะอาดมีดทันทีด้วยน้ำสบู่ร้อนและผ้านุ่มๆ

เพื่อให้แน่ใจว่าใบมีดยังคงคมสำหรับการใช้งานในอนาคต ใบมีดต้องแห้งสนิทเพื่อป้องกันสนิม

ประวัติมีดเมงคีรี

มีด Menkiri มีประวัติอันยาวนานในญี่ปุ่นและเริ่มใช้ครั้งแรกในสมัยเอโดะ (1603-1868)

เชื่อกันว่าคิดค้นโดยช่างทำดาบที่เริ่มทำมีดทำครัว

เนื่องจากก๋วยเตี๋ยวอยู่เสมอ ส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นต้องใช้ใบมีดเพื่อหั่นมันเป็นชิ้นๆ

มีด Menkiri ได้รับการออกแบบให้มีใบมีดยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สามารถเฉือนผ่านเส้นก๋วยเตี๋ยวได้อย่างมีประสิทธิภาพในการเคลื่อนที่เพียงครั้งเดียว

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีดเมงกิริได้กลายเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำอุด้งและเส้นโซบะ

ปัจจุบัน มีดเมงกิริยังคงเป็นหนึ่งในมีดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น

ใครใช้มีด Menkiri?

มีด Menkiri เป็นเครื่องมือยอดนิยมในหมู่เชฟมืออาชีพและคนทำอาหารที่บ้าน

เป็นเครื่องมือในครัวที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่ต้องการทำบะหมี่หรือการตัดที่ละเอียดอ่อนอย่างสมบูรณ์แบบด้วยความแม่นยำและการควบคุม

ร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ที่ให้บริการอุด้งและโซบะสดใหม่แท้ๆ จะใช้มีดนี้เพื่อให้แน่ใจว่าจะได้ตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

Menkiri ยังพบได้ทั่วไปในครัวที่บ้าน เนื่องจากทำให้การหั่นบะหมี่และส่วนผสมต่างๆ ง่ายขึ้นมาก

ทำไมมีด Menkiri ถึงมีความสำคัญในญี่ปุ่น?

เมนกิริเป็นเครื่องมือสำคัญในอาหารญี่ปุ่นเพราะช่วยให้ผู้ประกอบอาหารสามารถปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยวและส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

บะหมี่เป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหารญี่ปุ่น และการมีเครื่องมือที่เหมาะสมในการหั่นเส้นอย่างแม่นยำถือเป็นสิ่งสำคัญ

มีดเมงกิริช่วยดึงรสชาติของส่วนผสมออกมาอย่างเต็มที่ รวมทั้งตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละคำมีขนาดเท่ากัน

นอกจากนี้ยังช่วยให้แน่ใจว่าเนื้อสัมผัสของบะหมี่เป็นไปตามที่ต้องการ

มีดนี้เป็นเครื่องมือทำครัวที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น เนื่องจากเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำอาหารประเภทบะหมี่ที่สมบูรณ์แบบ

เม่นคีรี vs คนตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว

ที่ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบตะวันตกหรือลูกกลิ้งตาข่ายเส้นก๋วยเตี๋ยวนั้นแตกต่างจากมีด Menkiri ของญี่ปุ่นอย่างสิ้นเชิง

Menkiri เป็นมีดญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ออกแบบมาสำหรับตัดเส้นโซบะโดยเฉพาะ

มีใบมีดแบนที่มีขอบคม จึงเหมาะสำหรับการตัดแป้งเป็นแผ่นบางๆ เป็นมีดที่ออกแบบมาโดยคำนึงถึงความแม่นยำ การควบคุม และความแม่นยำ

ในทางกลับกัน เครื่องตัดบะหมี่แบบตะวันตกเป็นเครื่องมือที่ใช้ในการตัดบะหมี่ให้มีรูปร่างและขนาดที่สม่ำเสมอกัน

ทำจากโลหะและมีลูกกลิ้งขัดแตะที่ใช้สำหรับรีดแป้งเพื่อตัดบะหมี่เป็นรูปทรงที่ต้องการ

เครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ได้ให้ความแม่นยำและความแม่นยำเท่ากับมีด Menkiri แต่ก็ยังมีประโยชน์

ที่ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่ใช้สำหรับตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวทุกรูปทรงและขนาด

พวกเขามีใบมีดโค้งที่มีขอบหยักช่วยให้สามารถตัดผ่านแป้งที่หนาขึ้นซึ่งโดยปกติจะเป็นพาสต้า

โซบะ คิริ VS อุด้ง คิริ

มีดตัดเส้นเมงกิริทั้งสองประเภทนี้

Soba kiri เป็นมีดญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ออกแบบมาสำหรับตัดบะหมี่โซบะโดยเฉพาะ

มีใบมีดแบนที่มีขอบคม จึงเหมาะสำหรับการตัดแป้งเป็นแผ่นบางๆ

ในทางกลับกัน อุด้งคีรีเป็นมีดญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ออกแบบมาสำหรับตัดเส้นอุด้งโดยเฉพาะ

มีใบมีดโค้งที่มีขอบหยัก ทำให้สามารถตัดผ่านแป้งที่หนาขึ้นได้

มีดทั้งสองแบบออกแบบมาเพื่อการตัดที่แม่นยำและสม่ำเสมอ แต่รูปทรงของใบมีดทำให้เหมาะสำหรับบะหมี่ประเภทต่างๆ มากกว่า

ความคิดสุดท้าย

มีด Menkiri เป็นเครื่องมือสำคัญในการทำอาหารญี่ปุ่น

มีใบมีดที่ออกแบบมาโดยเฉพาะซึ่งเหมาะสำหรับการหั่นบะหมี่เป็นชิ้นบางและสม่ำเสมอ

มีดเหล่านี้มีความคมและทนทานอย่างไม่น่าเชื่อ จึงเหมาะสำหรับเชฟมืออาชีพหรือคนทำอาหารที่บ้านเหมือนกัน

ด้วยมีด Menkiri ที่ดี ใครๆ ก็สามารถทำเส้นโซบะหรืออุด้งที่บ้านเพื่อมื้ออาหารที่อร่อยและเป็นของแท้ได้

หา 5 สูตรที่ดีที่สุดด้วยบะหมี่อุด้งสำหรับอาหารค่ำแบบญี่ปุ่นที่นี่

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร