Mentsuyu (めんつゆ): ฐานสต๊อกสินค้าญี่ปุ่นรสชาติเยี่ยม

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ July 8, 2022

Tsuyu (tsu yu) หรือที่เรียกว่าmentsuyu (めんつゆ) เป็นอาหารคาว (Umami) น้ำสต๊อกญี่ปุ่นหรือน้ำซุป

คนส่วนใหญ่รู้ว่ามันเป็นฐานซุปก๋วยเตี๋ยวรสอาหารทะเล แต่ก็ถือว่าเป็นประเภทของซอส นิยมใช้ทำโซบะหรืออุด้งโดยเฉพาะ ซุปญี่ปุ่น.

โดยพื้นฐานแล้ว มันคือสารปรุงแต่งรสอเนกประสงค์ น้ำสต็อก หรือซอส นอกจากซุปก๋วยเตี๋ยวและอาหาร คุณสามารถใช้ซึยุสำหรับหม้อไฟ ข้าว (ดงบุริ) หรือเป็นน้ำจิ้มสำหรับเทมปุระและ อาหารยากิ.

โดยปกติ สึยุที่พบบ่อยที่สุดจะถูกระบุว่าเป็น "ฮนซึยุ" เป็นรุ่นดั้งเดิมและมีรสชาติอ่อนๆ

Tsuyu ทำจาก ประโยชน์, มิริน, ซอสถั่วเหลือง, Kombu (สาหร่ายทะเลแห้ง) และคัตสึโอะบุชิ (เกล็ดโบนิโต) ซึยุบรรจุขวดยังมีเครื่องปรุงและเครื่องปรุงอื่นๆ

มีซึยุมากกว่าหนึ่งประเภท ดังนั้นฉันจะอธิบายความแตกต่างด้านล่าง

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ซึยุมีรสชาติอย่างไร?

เมื่อคุณถามเกี่ยวกับสึยุ คนญี่ปุ่นจะอธิบายว่าเป็นรส "อูมามิ" นี่หมายถึงหนึ่งใน 5 รสนิยมพื้นฐานของญี่ปุ่น: หวาน เปรี้ยว ขม เค็ม และอูมามิ

รสชาติโดยรวมจะเค็มหรือเผ็ดแต่มี Dashi รสชาติซึ่งหมายถึงปลาโบนิโตและสาหร่ายทะเล คุณสามารถเปรียบเทียบรสชาติกับ dashi สต็อกแต่ด้วยความหอมหวานของ mirin.

“เมนซึยุ” หมายถึงอะไร?

อักขระตัวแรก 麺 (ผู้ชาย) หมายถึง ก๋วยเตี๋ยว อักขระตัวที่สอง 通 (tsuyu) สามารถมีความหมายต่างกันไปตามบริบท ในกรณีนี้หมายถึงของเหลวหรือซุปที่กลั่นตัวเป็นหยด ดังนั้นเมนซึยุจึงหมายถึง "ฐานซุปก๋วยเตี๋ยวเข้มข้น"

เมนซึยุที่ดีที่สุดที่จะซื้อ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ซึยุแสนอร่อยนี้มีประโยชน์หลากหลาย และผลิตโดยผู้ผลิตเครื่องปรุงรสของญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดรายหนึ่ง: กิ๊กโคแมน. ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีราคาไม่แพง และคุณจะพบได้ในตู้กับข้าวส่วนใหญ่

Kikkoman Hon Tsuyu เป็นน้ำสต็อก/ซอสสุดคลาสสิกที่ใช้ได้กับทุกอย่าง! เป็นซอสชนิดหนึ่งที่มีรสชาติคาวอ่อนๆแต่โดดเด่นเพราะส่วนใหญ่ทำจากสาหร่ายเคลป์และโบนิโตสะเก็ด ซีอิ๊ว มิรินและ ประโยชน์.

Hon tsuyu ต้องเจือจางในน้ำ แต่รสชาติของมันไม่สามารถเอาชนะได้ จึงเป็นฐานที่ดีสำหรับ อุด้ง และซุปโซบะ สลัด และอาหารเย็นด้วย!

คุณสามารถลิ้มรสอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนของเกล็ดปลาโบนิโตและความเค็มของสาหร่ายทะเล ผสมผสานกับความหวานของมิรินและความเผ็ดของซีอิ๊ว ทำให้ได้รสชาติอูมามิขั้นสุด

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

เมนทสึยุมีที่มาอย่างไร?

Mentsuyu มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในญี่ปุ่นและต้นกำเนิดของมันก็ไม่ชัดเจน คิดว่ามาจากประเทศจีนในสมัยคามาคุระ (ค.ศ. 1185-1333) แต่ก็มีบันทึกการใช้ซอสที่คล้ายกันในสมัยนารา (ค.ศ. 710-794) แม้ว่าในช่วงเวลานั้นอาจมีซอสมิโซะ , มิโซะและฐานน้ำสำหรับซุป

ไม่ว่าในกรณีใด เป็นที่ชัดเจนว่า mentsuyu มีมานานแล้วในญี่ปุ่น

เมนทสึยุทำอย่างไร?

เมนทสึยุทำโดยการเคี่ยวคอมบุ (สาหร่ายแห้ง) เห็ดหอม และบางครั้งโบนิโตสะเก็ดแห้งในน้ำ ทำให้ได้น้ำซุปดาชิ โดยใส่ซีอิ๊วขาวและมิรินลงไป ซอสจะถูกเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่งและเข้มข้น

เมนซึยุกับสึยุต่างกันอย่างไร?

คำว่า mentsuyu และ tsuyu สามารถใช้แทนกันได้ อย่างไรก็ตาม เมนซึยุมักจะหมายถึงซอสเอง ในขณะที่ซึยุมักใช้เพื่ออธิบายซุปหรือใช้ในชื่อจานซุปเพื่อระบุว่าทำมาจากซอส

เมนทสึยุกับเทนสึยุต่างกันอย่างไร?

Mentsuyu หมายถึงน้ำซุปหรือซอส ("tsuyu") สำหรับก๋วยเตี๋ยว ("ผู้ชาย") โดยที่ tensuyu หมายถึงน้ำจิ้มสำหรับเทมปุระ ("สิบ") พวกเขามีความคล้ายคลึงกันและใช้ส่วนผสมที่เหมือนกัน แต่แตกต่างกันในจำนวนที่พวกเขาใช้ส่วนผสมแต่ละอย่างเพื่อสร้างโปรไฟล์และความสม่ำเสมอของรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย

การจับคู่เมนซึยุยอดนิยม

สามารถใช้ Mentsuyu ได้หลายวิธี แต่อาหารยอดนิยมบางจาน ได้แก่ :

-โซบะ

- ก๋วยเตี๋ยวอุดร

-บะหมี่ราเมน

-ข้าวหน้าดงบุริ

-น้ำจิ้มเทมปุระ

-ซอสยากิโทริ

ส่วนผสมเมนซึยุ

ส่วนผสมหลักในเมนทสึยุคือ:

-ซีอิ๊ว

-มิริน (ไวน์ข้าวหุงหวาน)

-ดาชิ (คอมบุและ/หรือโบนิโตเกล็ดแห้ง)

-น้ำ

-เหล้าสาเก

วิธีเก็บเมนซึยุ

Mentsuyu มีอายุการเก็บรักษานานและไม่จำเป็นต้องแช่เย็น อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาให้นานยิ่งขึ้นไปอีก คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ มันจะอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีในตู้เย็น

วิธีใช้ tsuyu & ใช้ทำอะไร

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ tsuyu เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอเนกประสงค์ ใช้เป็นซอส น้ำจิ้ม ฐานซุป ใช้สำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยว หม้อไฟ โอเด้ง และข้าวทุกชนิด

Tsuyu เป็นหนึ่งในน้ำซุปยอดนิยมสำหรับบะหมี่ร้อนและเย็น เช่น อุด้ง โซบะ และแม้แต่ ราเม็งในญี่ปุ่น.

ในบางกรณี ผู้คนใช้ tsuyu เป็น a แทนซีอิ๊ว เพราะมันมีกลิ่นควันที่เข้มข้นแต่ละเอียดอ่อน และยังให้รสชาติของดาชิและโบนิโตเล็กน้อย

แต่ยังมีซุปก๋วยเตี๋ยวร้อนพิเศษที่ได้รสชาติจากซึยุอีกด้วย ซุปนี้เรียกว่า kaketsuyu (かけつゆ) และเป็นหนึ่งในอาหารที่ทำง่ายที่สุด!

ต่อไปนี้คืออาหารอื่นๆ ที่คุณสามารถใช้ซึยุได้:

• อะโวคาโดและเนกิโทโระ (ชามข้าว)
• อุด้งทานุกิเย็น
• ยากิอุด้ง
• คิทสึเนะอุด้ง
• สึเคเมน
• ซารุโซบะ
• พาสต้าญี่ปุ่น
• เต้าหู้เย็นญี่ปุ่น (hiyayakko)

ส่วนเรื่องการใช้ซึยุตอนทำอาหารคือถ้าไม่ติดฉลากตรงๆ (ストレート) ก็ต้องเจือจางในน้ำ มีอัตราส่วนที่แนะนำเป็นพิเศษ

ซึยุแบบบรรจุขวดมักจะมีความเข้มข้น ยกเว้นซึยุ “แบบตรง” ดังนั้นฉลากจะระบุว่าอัตราส่วน tsuyu ต่อน้ำคืออะไร

อัตราส่วน Tsuyu ต่อน้ำ (วิธีเจือจาง)

อัตราส่วน 1:1 หมายความว่าสำหรับซึยุทุกๆ ⅓ ถ้วย เช่น คุณเติมน้ำอีก ⅓ ถ้วย

หรือถ้าเป็นอัตราส่วน 1:3 สำหรับซึยุ ⅓ ถ้วย ให้เติมน้ำ 1 ถ้วยเพราะคุณคูณ ⅓ ถ้วย 3 ครั้ง

อัตราส่วน Tsuyu ต่อน้ำสำหรับอาหารทั่วไป

• สำหรับน้ำจิ้มเข้มข้น ให้ใช้อัตราส่วน 1:1
• สำหรับซุปก๋วยเตี๋ยว ให้ใช้ 1:3
• สำหรับบะหมี่โซบะเย็น คุณต้องมีอัตราส่วน 1:3
• สำหรับซุปก๋วยเตี๋ยวร้อน คุณต้องใช้ 1: 6 หรือ 1:8 เพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
• สำหรับชามข้าวดงบุริ ใช้ 1:3
• สำหรับหม้อไฟ คุณต้องมีประมาณ 1:6 หรือ 1:8 ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรสชาติมากแค่ไหน
• สำหรับอาหารเคี่ยวและเคี่ยว ให้ใช้อัตราส่วน 1:4

วิธีใช้เมื่อทำซุปบะหมี่ร้อนแบบใดก็ได้

1. ก่อนอื่นคุณต้องเจือจาง tsuyu ด้วยน้ำ
2. จากนั้นคุณต้องอุ่น tsuyu
3. ถัดไป ให้คุณราดน้ำซุป/ซอสร้อนๆ ลงบนเส้นบะหมี่

สรุป

Mentsuyu เป็นฐานที่ดีที่จะมีน้ำซุปที่มีรสชาติมากมาย แต่ก็สามารถใช้เป็นซอสได้เช่นกัน ควรเก็บขวดไว้ในตู้กับข้าวตลอดเวลา :)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร