Tenkasu คืออะไร? เกี่ยวกับ Agedama Tempura Flakes และสูตรของมัน
Tenkasu คืออะไร?
Tenkasu เป็นเศษแป้งชุบแป้งทอดที่ใช้กันทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น บางคนเรียกเครื่องปรุงรสนี้ว่า อาเกดามะ ซึ่งแปลว่า "ลูกชิ้นทอด" หรือแป้งเทมปุระ
ทำให้เป็นเรื่องง่าย แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อแพ็คเกจพร้อมใช้ที่ตลาดหรือทางออนไลน์ได้
กรุบกรอบเหล่านี้เรียบง่าย แต่สามารถเสริมอาหารได้มากมาย
ในบทความนี้ ผมจะพูดถึงวิธีการทำ tenkasu หรือจะซื้อแบบใดถ้าคุณซื้อแบบสำเร็จรูป และประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับชิ้นส่วนของเทมปุระเหล่านี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
Tenkasu คืออะไร?
บางครั้งคนเรียกเครื่องปรุงรสนี้ว่าแป้งเทมปุระเนื่องจากได้เนื้อแป้งจากแป้งเทมปุระ อย่างไรก็ตาม คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่เลือกที่จะเรียกมันว่า Tenkasu ต่อไป
มีอาหารหลายประเภทที่ชมเชยเทมปุระ เช่น สามารถโรยเป็นท็อปปิ้งได้ บนอุด้ง ราเมน หรือยากิโซบะ.
Tenkasu ยังสามารถยกระดับแพนเค้กเผ็ดได้เช่น โอโคโนมิยากิและมอนจายากิ มีความกรุบกรอบในแป้งนุ่มๆ
คุณยังสามารถทำเทมปุระกับเทนคาสุหรือโรยบนข้าวก็ได้
tenkasu กับ ageama เหมือนกันไหม?
Tenkasu และ Agedama เป็นสิ่งเดียวกัน แต่ผู้คนจากภูมิภาคต่างๆ ในญี่ปุ่นเรียกเศษเทมปุระเหล่านี้โดยใช้ชื่อต่างกัน คำว่า tenkasu ใช้ในส่วนตะวันตกของญี่ปุ่น ในขณะที่ ageama มีต้นกำเนิดมาจากพื้นที่ทางตะวันออก
เกล็ดเท็งคาสึเทมปุระทำมาจากอะไร?
Tenkasu คือเกล็ดแป้งเทมปุระที่ทำจากแป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง เกล็ดกุ้ง ซุปดาชิเล็กน้อย และ น้ำส้มสายชูข้าว.
แป้งนุ่มๆทอดใน น้ำมันพืช และส่งผลให้ได้แป้งเทมปุระที่กรอบอร่อยกรุบกรอบสำหรับจานของคุณ
ประวัติเท็นคะสึ
คำว่า "เทนคาสึ" มาจาก "สิบ" ซึ่งย่อมาจากเท็นปุระ (เทมปุระ) และ "คะสุ" ซึ่งหมายถึงเศษขยะ
ดังนั้น tenkasu จึงมีความหมายตามตัวอักษรว่า "เศษเทมปุระ" ตามประวัติศาสตร์ มันเป็นเศษเหล็กที่คุณได้รับจากการทำเทมปุระ
เมื่อคุณใส่เทมปุระลงในกระทะ คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งบางส่วนแตกออกก่อนที่จะเกิดเป็นชิ้นเล็กๆ บนพื้นผิวของน้ำมัน
ในการปรุงเทมปุระชุดต่อไป คุณต้องตักเศษขนมปังเหล่านี้ทั้งหมดก่อนเพื่อล้างน้ำมันในกระทะของคุณ
หลังจากปรุงเทมปุระเสร็จแล้ว ผู้คนจะลงเอยด้วยเศษเทมปุระส่วนเล็กๆ
รสชาติอร่อยจนคนมองว่าน่าละอายที่จะทิ้ง ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มใช้เป็นท็อปปิ้งและส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับอาหารมากมาย
Tenkasu ที่ซื้อจากร้านค้า 3 อันดับแรก
Tenkasu อาจทำได้ยากเพราะต้องใช้ความพยายามบ้างหากคุณยังไม่ได้ทำเทมปุระ
ไม่ต้องพูดถึงวิธีการทำอาหารต้องใช้เทคนิคพิเศษบางอย่างเพื่อให้ถูกต้อง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการตุนเทนคาสึในครัวของคุณคือการซื้อแบบสำเร็จรูป
บางยี่ห้อบรรจุเท็งคาสึที่พร้อมใช้งานในบรรจุภัณฑ์พลาสติก หลายคนชอบตัวเลือกที่สะดวกสบายนี้
หากคุณพิจารณาซื้อชุด Tenkasu สำเร็จรูปเหล่านี้ นี่คือแบรนด์ยอดนิยมบางส่วนที่คุณควรตรวจสอบ:
โอตาฟุกุเท็นคาสุ
แบรนด์ tenkasu สำเร็จรูปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Otafuku มีความกรุบกรอบและรสชาติที่กลมกล่อม
Otafuku Tenkasu มาในแพ็คเกจ ziplock พลาสติก คุณจึงสามารถปิดผนึกอีกครั้งได้ หากคุณยังทำไม่หมดทั้งแพ็ค
ถึงอย่างนั้น คุณมีเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ในการทำแพ็คของคุณให้เสร็จ โอตาฟุกุเท็นคาสุ.
เป็นหนึ่งในส่วนผสมการทำอาหารญี่ปุ่นที่ฉันชอบ:
ยามาฮิเดะเทมปุระเกล็ด
แบรนด์นี้มีเกล็ดเทมปุระสองแบบ รสดั้งเดิมและกุ้ง
เกล็ดกุ้งเทมปุระมีเนื้อกุ้งแท้ๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้มากยิ่งขึ้น
Yamahide Tempura Flakes เป็นที่ชื่นชอบในการทำโอโคโนมิยากิแบบโฮมเมดและท็อปปิ้งสำหรับอาหารที่ใช้ซุปเช่นราเม็งและอุด้ง
มารุโทโมะ เทนคาสึ
อีกแบรนด์หนึ่งที่โดดเด่นสำหรับ tenkasu คือ Marutomo หลายประเทศนำเข้าแบรนด์ tenkasu นี้ ดังนั้นจึงควรหาซื้อได้ง่ายในประเทศนอกประเทศญี่ปุ่น
เทมปุระครัมบ์จะโปร่งกว่าและมีรสชาติที่เบากว่ายี่ห้ออื่น ทำให้แบรนด์นี้น่ารัก
แป้งเทมปุระผสม
แป้งที่ใช้ในเทนคาสึจะคล้ายกับแป้งที่ใช้เคลือบเทมปุระ
ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องเพิ่มไข่ที่ตีลงในแป้งเทมปุระ
ผู้ผลิตหลายรายจัดหาแป้งผสมเทมปุระเพื่อการเตรียมการที่ง่ายขึ้น
บางคนคิดว่าซื้อแป้งเทมปุระดีกว่าซื้อเทนคาสึสำเร็จรูป ในขณะที่บางคนเชื่ออย่างอื่น
ผลิตภัณฑ์ทั้งสองประเภทนี้มีข้อดีและข้อเสีย
Tenkasu ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าอาจดีที่สุดสำหรับการใช้งานจริง แต่คุณต้องเก็บไว้อย่างเหมาะสมเพื่อให้คมชัด นอกจากนี้ แป้งเทมปุระที่ทำไว้ล่วงหน้าจะอยู่ได้ไม่นาน
ในทางกลับกัน แป้งผสมจะต้องใช้ความพยายามในการปรุงอาหาร แม้ว่าจะยังจัดการได้ง่ายกว่าการทำตั้งแต่เริ่มต้น
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารทีละน้อยได้ตามต้องการ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลว่าอาหารที่เหลือจะหกเลอะเทอะ
ดีที่สุดถ้าคุณวางแผนที่จะทำเทมปุระสูตรอร่อยอยู่แล้ว
หากคุณกำลังพิจารณาที่จะซื้อแป้งผสมเทมปุระ ต่อไปนี้คือแบรนด์ที่แนะนำบางส่วน:
แป้งผสมเทมปุระ Kikkoman
ถ้าคุณมองหาแป้งผสมแป้งเพื่อปรุงเอง ตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณคือ กิ๊กโคแมน แป้งเทมปุระผสม.
แบรนด์ดังไม่เคยล้มเหลวในการสร้างความพึงพอใจให้ผู้คนด้วยผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น และส่วนผสมแป้งเทมปุระก็ไม่มีข้อยกเว้น
แป้งผสมชิรากิคุเทมปุระ
อีกแบรนด์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งผสมเทมปุระคือชิรากิคุ
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมเพราะเข้ากันได้ดีกับเทมปุระเกือบทุกชนิด ผัก, ปลา, กุ้ง, ไก่, และแน่นอน เท็งคาสึชิ้นง่ายๆ.
คุณสามารถปรับความสว่างของเกล็ด Agedama ได้ตามปริมาณน้ำที่เติมลงในแป้ง
Tenkasu “Agedama” สูตรเทมปุระเศษเทมปุระ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ฮิต½ ออนซ์ แป้งสาลี (100 กรัม)
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
- ฮิต½ oz ซุปดาชิบางแช่เย็น (180-200 ซีซี)
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
คำแนะนำ
- ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมเปียกลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- เปิดเตารอน้ำมันให้ร้อน
- ตักแป้งโดยใช้ตะเกียบแล้วเกลี่ยให้ทั่วน้ำมันที่ร้อนจัดโดยเทแป้งเป็นวงกลมเหนือกระทะ
- แป้งจะแตกตัวทันทีและผุดขึ้นสู่ผิวน้ำเหมือนฟองสบู่
- ตักเทนคาสึทั้งหมดด้วยกระชอนลวดตาข่ายก่อนจะสุกเกินไป ปล่อยให้น้ำมันหยดทั้งหมด
- วางเทนคาสึบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ซับน้ำมันไว้ เปลี่ยนกระดาษเช็ดมือตามความจำเป็น
- รอจนเทนคาสึแห้งและอยู่ในอุณหภูมิปกติ
- เก็บ tenkasu ของคุณไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท จะเป็นขวดโหลหรือถุงพลาสติกซิปล็อคก็ได้
Samurai Sam's Kitchen ยังมีวิดีโอที่คุณสามารถดูวิธีหยดแป้งเทมปุระลงในน้ำมันของคุณ:
เคล็ดลับ:
- คุณสามารถเปลี่ยนได้ Dashi ด้วยน้ำเย็นและเกลือเป็นประจำ
- ใช้น้ำอัดลมเพื่อให้กรุบกรอบยิ่งขึ้น
- ไม่ว่าคุณจะใช้ดาชิ น้ำอัดลม หรือน้ำธรรมดา ให้ปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำ เพราะจะส่งผลต่อความกรอบ
- ความสอดคล้องควรคล้ายกับแป้งเครป ในการทดสอบความสม่ำเสมอของคุณ ให้ลองจุ่มนิ้วลงในแป้งแล้วยกขึ้น กระแสแป้งที่ได้ควรเป็นเส้นตรง
- เพิ่มแป้งมากขึ้นหากคุณต้องการบิตที่หนาขึ้นและใหญ่ขึ้น
- พยายามอย่าผสมแป้งมากเกินไปเพราะแป้งจะขยายตัวมากเกินไปและทำให้เทนคาสุของคุณเปียก
- ระวังเวลาเทแป้งลงบนน้ำมัน เพราะอาจมีน้ำมันกระเด็นออกมาบ้าง
- ใส่แป้งมากเกินไปในกระทะจะทำให้แป้งไม่สามารถแยกออกได้ ผลที่ได้คือ เศษเทนคาสึจะชนกันและเกาะติดกัน
- น้ำมันส่วนเกินที่อยู่ในเทนคาสึของคุณจะลดความกรอบและทำให้รสชาติอร่อยน้อยลง ดังนั้น อย่าลืมเอาน้ำมันส่วนเกินทั้งหมดออกจากเศษ Agedama ของคุณ
คุณสามารถทำได้ตลอดเวลา ทำสต็อกดาชิของคุณเองตามสูตรที่ฉันเขียนเกี่ยวกับที่นี่.
สูตรอาหารยอดนิยมโดยใช้ Tenkasu
เท็งคาสึสามารถคงความกรอบได้ไม่เหมือนกับแป้งชุบแป้งทอดทั่วๆ ไป แม้ว่าจะผสมกับน้ำก็ตาม
คุณสามารถเทลงในชามซุปและเพลิดเพลินกับของทอดกรอบๆ คนญี่ปุ่นชอบที่จะผสมเทนคาสึลงในจานเค้กรสเผ็ด
ทำให้เกิดการผสมผสานที่ตัดกันระหว่างความกรอบของเทนคาสึกับความนุ่มของเค้ก
ลองใช้ Tenkasu สำหรับอาหารดังต่อไปนี้:
ทาโกะยากิ
ตามเนื้อผ้าคน ใช้ลูกเต๋าปลาหมึกเป็นไส้ทาโกะยากิ.
เพื่อยกระดับรสชาติ คุณสามารถเพิ่มชิ้นของ ขิงดอง และต้นหอม
นอกจากไส้เหล่านี้แล้ว เทนคาสึจะทำให้ทาโกะยากิของคุณมีรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก
okonomiyaki
เท็นคาสึเป็นองค์ประกอบสำคัญของโอโคโนมิยากิ ซึ่งเป็นฟริตาตะสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
โอโคโนมิยากิเป็นที่ชื่นชอบมากเนื่องจากส่วนผสมที่เข้มข้น
- มันเทศญี่ปุ่น
- ปลาหมึกหรือโปรตีนอื่นๆ
- กะหล่ำปลี
- ไข่
- เทนคาสึ
- แป้ง
ส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียงแต่สร้างรสชาติที่อร่อยขั้นสุดยอดเท่านั้น แต่ยังให้พื้นผิวที่หลากหลายอีกด้วย
อุด้ง ราเมน หรือซุป
เตรียมอาหารตามปกติจนกว่าชามของคุณจะเสร็จ การใส่เทนคาสึควรเป็นขั้นตอนสุดท้าย
จำไว้ว่า tenkasu จะขยายตัวหากจมอยู่ในน้ำ ดังนั้นหากคุณใส่เกล็ดเทมปุระลงในซุปมากเกินไป เท็นคาสึของคุณจะเติมชามของคุณภายในไม่กี่นาที
Onigiri
บางคนผสมเทนคาสึกับข้าวเพื่อทำโอนิกิริ เป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการทำให้อาหารกลางวันที่แพ็คง่ายของคุณมีรสชาติดีขึ้น
เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะช่วยให้รู้สึกกรอบขณะเคี้ยวข้าวนุ่มๆ Tenkasu onigiri เป็นที่รักยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็ก ๆ เพราะความรู้สึก
คุณสามารถโรยเทนคาสุลงบนข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบแห้งได้เช่นเดียวกับการโรยหอมแดงในอาหารเอเชีย
ลองสร้างสรรค์ในครัวของคุณด้วยการทำอาหารรูปแบบใหม่ๆ โดยใช้ tenkasu ครัมบ์เหล่านี้มีประโยชน์หลากหลายพอที่จะจับคู่กับอาหารหลายประเภท
สารทดแทน Tenkasu ที่ดีคืออะไร?
tenkasu ทันทีอาจไม่สามารถใช้ได้ในหลายประเทศนอกประเทศญี่ปุ่น แม้ว่าการทำให้เป็นเรื่องง่าย แต่มีคนไม่มากที่เต็มใจทำ
ตอนนี้ คุณควรทำอย่างไรเมื่อสูตรที่คุณต้องการสร้างขอ tenkasu ซึ่งคุณไม่สามารถรับได้
หากไม่มีเทนคาสึ คุณสามารถข้ามส่วนผสมหรือค้นหาสิ่งทดแทนตามลักษณะพิเศษที่คุณต้องการใส่ในจานของคุณ
- ถ้าเน้นกรุบกรอบก็ใช้ข้าวกรุบกรอบหรือ Panko (เกล็ดขนมปัง).
- ถ้าอยากได้รสอูมามิ ให้ลองเปลี่ยนเทนคาสึเป็นคัตสึโอะบุชิ หอมแดงทอด หรือ โอโนริ.
- คุณยังสามารถผสมผสานระหว่างกรุบกรอบและของทดแทนอูมามิเพื่อให้ได้ทั้งสองลักษณะเท็งคาสึ
บางครั้งการข้ามส่วนผสมโดยไม่ใช้สารทดแทนเลยเป็นเรื่องที่ยอมรับได้
Tenkasu ส่วนใหญ่มีบทบาทสนับสนุน จานของคุณน่าจะยังอร่อยอยู่แม้ว่าจะไม่มีเทนคาสึก็ตาม
นอกจากนี้อ่าน โพสต์แบบเต็มของฉันเกี่ยวกับสารทดแทน tenkasu เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม
คุณค่าทางโภชนาการของ tenkasu
น่าเสียดาย ถ้าคุณรักการกินเพื่อสุขภาพ ก็ไม่มีความหวังอะไรมากมายที่คุณจะใส่ลงไปในเทนคาสึได้ ส่วนผสมหลักคือแป้งสาลี และส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต และมีระดับโซเดียมสูง ไม่ต้องพูดถึงกระบวนการทอดจะสร้างคอเลสเตอรอล
แม้ว่าคุณจะใส่ดาชิและสะเก็ดกุ้งลงในแป้ง วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดก็อาจจะกระจายไปในระหว่างกระบวนการทอด
เนื่องจาก Tenkasu ไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการมากนัก ให้จับคู่ Tenkasu กับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
อย่างไรก็ตาม อย่ากังวลมากเกินไปเกี่ยวกับการกินเท็งคาสึ พวกเขาดีพอประมาณ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
