เส้นก๋วยเตี๋ยว: ก๋วยเตี๋ยวเอเชียอเนกประสงค์และดีต่อสุขภาพ

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อเดือนกันยายน 25, 2022

คนเอเชีย ก๋วยเตี๋ยว มาในรูปทรงและขนาดต่างๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นยาวที่มีลักษณะโปร่งแสงเรียกว่า เส้นก๋วยเตี๋ยว และเป็นหนึ่งในสินค้าส่งออกก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของจีน

ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หนึบหนับ ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถนำมาใช้ในอาหารต่างๆ ได้

ตั้งแต่ผัดไปจนถึงซุป มีความเป็นไปได้ไม่รู้จบในการสร้างอาหารมื้ออร่อยด้วยส่วนผสมที่อร่อยนี้

เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เป็นที่นิยมในอาหารเอเชียและใช้ในอาหารหลากหลายโดยเฉพาะซุปและก๋วยเตี๋ยวผัด เส้นก๋วยเตี๋ยวมีความหนาต่างกันและขายสดหรือแห้ง มีลักษณะเป็นสีขาวหรือโปร่งแสง

คู่มือนี้จะอธิบายว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวคืออะไร คิดค้นอย่างไร ใช้งานอย่างไร และแตกต่างจากบะหมี่สไตล์เอเชียยอดนิยมอื่นๆ อย่างไร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ก๋วยเตี๋ยวคืออะไร?

เส้นก๋วยเตี๋ยวหมายถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำ

เส้นก๋วยเตี๋ยวมีทั้งแบบโปร่งแสงหรือมีสีขาวหรือสีขาวนวล เมื่อปรุงสุกจะมีความนุ่มและมีเนื้อสัมผัสที่หนึบ บะหมี่เหล่านี้มีรสชาติที่กลมกล่อมและเป็นกลาง

เส้นก๋วยเตี๋ยวมีความหนาหลายแบบตั้งแต่แบบละเอียดไปจนถึงแบบกว้างและแบบแบน

บะหมี่เหล่านี้ใช้ในอาหารเอเชียทุกประเภท แต่เป็นส่วนผสมยอดนิยมในการทำซุปและผัด

สามารถซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง

มักขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชีย และซูเปอร์มาร์เก็ตตะวันตกบางแห่งก็เริ่มที่จะสต็อกสินค้าเหล่านี้เช่นกัน เนื่องจากพวกมันทำอาหารได้ง่ายและมีรสชาติที่เป็นกลาง

เส้นก๋วยเตี๋ยวมักจะดีต่อสุขภาพมากกว่าและมีแคลอรีต่ำกว่าเมื่อเทียบกับพาสต้าส่วนใหญ่

พวกเขายังปราศจากกลูเตน ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือโรค celiac

ใช้เป็น กลูเตนฟรีสำหรับจานใด ๆ ที่ใช้บะหมี่ราเม็ง.

ประเภทของเส้นก๋วยเตี๋ยว

เส้นก๋วยเตี๋ยวมีความหนาและขนาดต่างๆ

ประเภทก๋วยเตี๋ยวที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• วุ้นเส้นบางมาก
• ก๋วยเตี๊ยวเส้นแบน
• ก๋วยเตี๊ยวเส้นหนา
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
• ข้าวปั้น
• ก๋วยจั๊บญวน

ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับ บะหมี่ญี่ปุ่น 8 ชนิด (พร้อมสูตร!)

ก๋วยจั๊บมีชื่อเรียกอีกอย่างว่าอะไร?

เส้นหมี่อาจเรียกกันว่า .ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่คุณไป วุ้นเส้นหรือแท่งข้าว

ไม่ควรสับสนกับเส้นก๋วยเตี๋ยวกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและวุ้นเส้นที่ทำจากถั่วเขียวและไม่ใช่แป้งข้าวเจ้า

ก๋วยเตี๋ยวรสชาติเป็นอย่างไร?

เรื่องของก๋วยเตี๋ยวคือไม่มีรสชาติจัดจ้าน ในความเป็นจริง คนส่วนใหญ่จะบอกว่าพวกเขามีรสชาติที่เป็นกลางหรืออ่อนโยน

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเปรียบเทียบรสชาติกับข้าวขาวได้ เนื่องจากนั่นคือสิ่งที่ทำมาจากข้าว ความแตกต่างคือเส้นก๋วยเตี๋ยวจะนุ่มกว่าและมีเนื้อเหนียวหนึบ

เส้นบะหมี่จะดูดซับซอสหรือน้ำซุปที่ใส่เข้าไปได้ และรสชาติของบะหมี่ก็ไม่อร่อยเท่าเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบ

อ่านเพิ่มเติม: ข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว - ไหนดีกว่ากัน? (คาร์โบไฮเดรต แคลอรี่ และอื่นๆ)

ต้นกำเนิดของก๋วยเตี๋ยวคืออะไร?

เส้นก๋วยเตี๋ยวถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนเมื่อ 2,000 ปีก่อนในสมัยราชวงศ์ฉิน

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวมีต้นกำเนิดมาจากชาวจีนตอนเหนือบุกภาคใต้ในสมัยราชวงศ์ฉิน

ตามเนื้อผ้า คนจีนตอนเหนือชอบข้าวสาลีและลูกเดือย นั่นเป็นเพราะสภาพอากาศในภาคเหนือของจีนหนาวกว่ามาก และธัญพืชเหล่านี้เติบโตในสภาพอากาศหนาวเย็น

ในทางตรงกันข้าม คนจีนตอนใต้ชอบข้าวซึ่งหาได้ง่ายในสภาพอากาศที่ร้อนจัดของภูมิภาค

ผู้บุกรุกชาวจีนตอนเหนือเคยชินกับการกินบะหมี่ข้าวสาลี แต่เนื่องจากข้าวสาลีหายาก พวกเขาจึงต้องปรับตัว ดังนั้นพ่อครัวชาวเหนือจึงคิดค้นเส้นก๋วยเตี๋ยว

เส้นก๋วยเตี๋ยวก็อพยพไปยังเวียดนามซึ่งเรียกว่าเฝอ เฝอเป็นก๋วยเตี๋ยวที่คนทั่วโลกชื่นชอบ

เดิมทีพวกมันทำด้วยมือ แต่ตอนนี้พวกมันถูกผลิตโดยเครื่องจักรจำนวนมาก

ก๋วยจั๊บญวนทำอย่างไร?

เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำ ผู้ผลิตบางรายยังเพิ่มมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพดเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของบะหมี่

แป้งและน้ำ (หรือน้ำผสมแป้ง) รวมกันและนวดเป็นแป้ง

แป้งจะถูกรีดผ่านเครื่องที่ตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีความหนาตามต้องการ

ก๋วยเตี๋ยวจะถูกล้างในน้ำและผึ่งลมหรือตากแดด

หลังจากที่แห้งแล้วก็สามารถเก็บไว้ได้นาน

วิธีการเสิร์ฟและกินก๋วยเตี๋ยว?

เส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภท ตั้งแต่ซุปและสลัด ไปจนถึงปอเปี๊ยะและผัด

เมนูข้าวยอดนิยมคือซุปและผัด

พวกเขาสามารถปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีหรือแช่ในน้ำร้อนจนนิ่ม ก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้ปรุงเร็วมาก

บางคนก็ชอบที่จะทอดมัน

เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนผสมยอดนิยมในเฝอ ซุปเวียดนามที่ทำจากน้ำซุปเนื้อหรือไก่ สมุนไพร และเครื่องเทศ

พวกเขายังสามารถใช้เป็นผัดไทย ผัดไทยไก่หรือกุ้ง ผัก และซอสมะขาม

ก๋วยจั๊บยอดนิยม

เส้นก๋วยเตี๋ยวเข้ากันได้ดีกับรสชาติและส่วนผสมทุกประเภท

การจับคู่เส้นก๋วยเตี๋ยวยอดนิยม ได้แก่ :

• ไก่
• เนื้อวัว
• เนื้อหมู
• อาหารทะเล
• เต้าหู้
• ผัก
• ไข่
• ซอสปรุงรส
• เครื่องเทศ
• น้ำซุป

หาซื้อก๋วยจั๊บได้ที่ไหนครับ

เส้นก๋วยเตี๋ยวมีขายตามร้านของชำในเอเชียส่วนใหญ่

คุณสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตตะวันตกบางแห่ง แม้ว่าอาจมีป้ายว่าวุ้นเส้นหรือแท่งข้าวก็ตาม

ร้านค้าปลีกออนไลน์อย่าง Amazon ยังขายเส้นก๋วยเตี๋ยวทุกชนิดสำหรับทำอาหารทุกประเภท

สุดยอดแบรนด์ก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่คุณสามารถหาก๋วยเตี๋ยวจีนญี่ปุ่นและไทยที่ดีได้เช่นกัน

บางแบรนด์ยอดนิยม ได้แก่ :

สามสุภาพสตรีแบรนด์

เส้นหมี่เส้นเล็กเส้นนี้ มีรสชาติที่เป็นกลาง พวกเขาไม่ใช่จีเอ็มโอและปราศจากกลูเตน

ในการปรุงอาหาร ให้แช่บะหมี่ในน้ำร้อนก่อนใส่ลงในอาหารและเสิร์ฟ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ครัวไทย

แบรนด์นี้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวประเภทต่างๆ

คุณสามารถค้นหา อันหนาสำหรับผัด, แบบทินเนอร์สำหรับซุปและสลัด หรือแม้แต่แบบแบน

(ดูภาพเพิ่มเติม)

เอเชียน เบสท์

แบรนด์นี้ทำให้ เส้นหมี่พรีเมี่ยม. พวกเขาปราศจากจีเอ็มโอปราศจากกลูเตนและทำด้วยข้าวอินทรีย์

(ดูภาพเพิ่มเติม)

คาเธ่ย์ เวียตนาม

ของแบรนด์นี้ ก๋วยจั๊บญวน เป็นหนังสือขายดีเสมอ ทำจากข้าว 100% และปราศจากกลูเตน

พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบและรสชาติที่เป็นกลาง

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ข้าวแท่งกับเส้นก๋วยเตี๋ยวต่างกันอย่างไร?

ข้าวแท่งทำมาจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำ เช่นเดียวกับเส้นก๋วยเตี๋ยว ความแตกต่างอยู่ในความหนา

เส้นก๋วยเตี๋ยวมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 0.5 ถึง 2 มม. ในขณะที่แท่งข้าวมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 2 ถึง 8 มม.

ไม่มีความแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้มากนักเนื่องจากแท่งข้าวเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกับบะหมี่ธรรมดาต่างกันอย่างไร?

เส้นธรรมดาทำจากแป้งสาลีและน้ำ นอกจากนี้ยังสามารถประกอบด้วยไข่ เกลือ และส่วนผสมอื่นๆ

เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำเท่านั้น (หรือส่วนผสมของน้ำกับแป้ง) ปราศจากกลูเตนและเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน

เส้นก๋วยเตี๋ยวยังมีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไป

สุดท้ายนี้ ฉันต้องการพูดถึงสี – เส้นก๋วยเตี๋ยวมักจะโปร่งแสง สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ในขณะที่เส้นปกติอาจเป็นสีขาว สีเหลือง หรือสีน้ำตาล

เส้นก๋วยจั๊บ กับ วุ้นเส้น ต่างกันอย่างไร?

เส้นก๋วยเตี๋ยวและวุ้นเส้นมีทั้งแบบโปร่งแสงหรือสีขาวอ่อน แต่เส้นหมี่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า ในขณะที่วุ้นเส้นทำจากถั่วเขียวหรือแป้งมันสำปะหลัง

เส้นก๋วยเตี๋ยวมีให้เลือกหลายขนาด ตั้งแต่แบบละเอียดมากไปจนถึงแบบกว้างและแบบแบน ในขณะที่เส้นแบบแก้วมักจะมีขนาดความกว้างที่ละเอียดมากเท่านั้น

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือ เส้นก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติเป็นกลางและสามารถนำมาใช้ในอาหารคาวหรือหวาน ในขณะที่วุ้นเส้นมักใช้ในอาหารคาวและมีรสหวานเล็กน้อย

ก๋วยเตี๋ยวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ?

ใช่ โดยทั่วไปแล้วเส้นก๋วยเตี๋ยวถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

พวกเขามีแคลอรี่และไขมันต่ำและเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดี

นอกจากนี้ยังปราศจากกลูเตน ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือโรค celiac และปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ

เส้นก๋วยเตี๋ยวมีสุขภาพดีกว่าพาสต้าหรือไม่?

ยากที่จะบอกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวมีสุขภาพดีกว่าพาสต้าหรือไม่เพราะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเปรียบเทียบ

ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังดูจำนวนแคลอรี เส้นก๋วยเตี๋ยวมีประมาณ 117 แคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะที่พาสต้าข้าวสาลีอื่นๆ ส่วนใหญ่มีประมาณ 160 แคลอรี

ในแง่นั้นเส้นก๋วยเตี๋ยวจึงมีแคลอรีต่ำ

เมื่อพิจารณาจากปริมาณคาร์โบไฮเดรต พาสต้ามีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยว

ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบด้านอาหารของคุณ

ข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวมีสุขภาพดีหรือไม่?

ข้าวเป็นธัญพืชเต็มเมล็ด และถือว่าเป็นอาหารที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพ

เป็นแหล่งวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี

เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ได้ให้สารอาหารสูงเท่ากับข้าว

พวกมันมีแคลอรีต่ำกว่า แต่ก็มีไฟเบอร์และโปรตีนน้อยกว่าด้วย

ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบด้านอาหารของคุณ

การบริโภคข้าวก็มีความสำคัญเช่นกัน หากคุณทานเส้นก๋วยเตี๋ยวปริมาณมาก อาจไม่ดีต่อสุขภาพเท่ากับข้าวที่มีปริมาณน้อย

Takeaway

เมื่อพูดถึงอาหารเอเชีย เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนประกอบสำคัญ

เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำ (หรือส่วนผสมของน้ำกับแป้ง) และมีให้เลือกหลายขนาด ตั้งแต่แบบละเอียดไปจนถึงแบบกว้างและแบบแบน

เมื่อปรุงอาหารด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกเขามีรสชาติที่เป็นกลางและสามารถนำมาใช้ในอาหารคาวหรือหวานได้

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวปราศจากกลูเตนและมีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไป

โดยรวมแล้ว เส้นหมี่เหมาะสำหรับทำซุปและผัดเพราะมีเนื้อเหนียวหนึบและอิ่มมาก

ไม่ใช่แฟนตัวยงของก๋วยเตี๋ยวหรือคุณหมด? มาดูกันว่า 8 อันดับแรกที่ทดแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ดีที่สุดคืออะไร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร