ทำไมต้องเลือกมีดสแตนเลส: ประโยชน์และข้อดี
เหล็กกล้าไร้สนิมเป็นประเภทหนึ่งของ เหล็ก ที่ประกอบด้วยธาตุเหล็ก คาร์บอน และธาตุโครเมียมขั้นต่ำ 10.5% โดยมวล วัสดุนี้มีความทนทานต่อการกัดกร่อนและการย้อมสีสูง จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับ มีด ใบมีด
มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เหล็กกล้าไร้สนิมเป็นวัสดุที่ต้องการสำหรับใบมีด:
- ความต้านทานการกัดกร่อน: เหล็กกล้าไร้สนิมมีความทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อนสูง จึงเหมาะสำหรับการใช้งานในสภาพแวดล้อมที่เปียกหรือชื้น
- การบำรุงรักษาต่ำ: เหล็กกล้าไร้สนิมดูแลรักษาได้ง่ายกว่าวัสดุอื่นๆ เนื่องจากต้องการการลับคมน้อยกว่าปกติ และทำให้ไม่ต้องบำรุงรักษาเพิ่มเติม
- การคงคมมีดที่เหนือกว่า: เหล็กกล้าไร้สนิมสามารถเก็บคมมีดได้นานกว่าเมื่อเทียบกับวัสดุอื่นๆ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องลับคมมีดบ่อยๆ
- ความปลอดภัย: เหล็กกล้าไร้สนิมเป็นวัสดุที่ปลอดภัยสำหรับใช้ในครัว เนื่องจากไม่ไวต่อองค์ประกอบบางอย่างเหมือนกับวัสดุอื่นๆ และมีโอกาสน้อยที่จะแตกหักหรือบิ่นระหว่างการใช้งาน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ความเข้าใจผิดทั่วไปเกี่ยวกับสแตนเลส
แม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็ยังมีความเข้าใจผิดบางประการเกี่ยวกับเหล็กกล้าไร้สนิมที่ต้องแก้ไข:
- ลับคมได้ยาก: แม้ว่าการลับคมอาจทำได้ยากกว่าวัสดุอื่นๆ เช่น เหล็กกล้าคาร์บอน แต่เหล็กกล้าไร้สนิมยังคงสามารถลับคมได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยเทคนิคการลับที่เหมาะสม
- ไม่แข็งเท่าวัสดุอื่น: แม้ว่าอาจจะไม่แข็งเท่าวัสดุอื่นๆ เช่น เหล็กกล้าคาร์บอนสูง แต่สแตนเลสยังคงเป็นวัสดุที่มีความแข็งพอสมควรที่สามารถเก็บคมไว้ได้นาน
- ไม่คมเท่าวัสดุอื่นๆ: ไม่เป็นความจริง เหล็กกล้าไร้สนิมสามารถลับให้คมได้ละเอียดเป็นพิเศษ และเมื่อลับคมอย่างเหมาะสมแล้ว ก็สามารถเฉือนผ่านแม้แต่วัสดุที่แข็งที่สุดได้อย่างง่ายดาย
ประเภทของเหล็กกล้าไร้สนิมที่ใช้ในการผลิตมีด
เหล็กกล้าไร้สนิมที่ใช้ในการผลิตมีดมีหลายประเภท แต่ละประเภทมีคุณสมบัติเฉพาะตัว:
- 440C: นี่คือเหล็กกล้าไร้สนิมระดับไฮเอนด์ที่พบได้ทั่วไปในมีดระดับกลางถึงระดับไฮเอนด์ มีปริมาณคาร์บอนสูง ซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บคมได้เป็นเวลานาน
- 154 ซม.: นี่คือเหล็กกล้าไร้สนิมประสิทธิภาพสูงที่พบได้ทั่วไปในมีดระดับไฮเอนด์ มีความทนทานต่อการกัดกร่อนในระดับสูงและสามารถยึดคมได้เป็นเวลานาน
- VG-10: นี่คือเหล็กกล้าไร้สนิมชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในมีดญี่ปุ่น มีความทนทานต่อการกัดกร่อนในระดับสูงและสามารถยึดคมได้เป็นเวลานาน
- 420HC: นี่คือเหล็กกล้าไร้สนิมระดับล่างที่พบได้ทั่วไปในมีดราคาประหยัด ประกอบด้วยคาร์บอนในปริมาณที่น้อยกว่า ซึ่งหมายความว่าไม่แข็งเท่าวัสดุอื่นๆ แต่ก็ยังสามารถยึดเกาะได้ดี
มีดสแตนเลส: ตัวเลือกสูงสุดสำหรับเชฟทุกคน
มีดสแตนเลสเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเชฟทุกระดับ ตั้งแต่มือใหม่ไปจนถึงมืออาชีพ เหตุผลนี้ง่ายมาก: สแตนเลสเป็นวัสดุที่แข็งและทนทานซึ่งสามารถต้านทานการสึกหรอได้ดีกว่าวัสดุอื่นๆ ซึ่งหมายความว่ามีดสแตนเลสสามารถรักษาความคมและความแม่นยำได้นานขึ้น ทำให้เป็นเครื่องมือที่เชื่อถือได้ในครัว นอกจากนี้ มีดสแตนเลสยังทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อนสูง ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ในสภาพแวดล้อมที่เปียกชื้นได้โดยไม่เสี่ยงต่อความเสียหาย
ง่ายต่อการบำรุงรักษา
อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้มีดสแตนเลสเป็นตัวเลือกยอดนิยมก็คือการดูแลรักษาค่อนข้างง่าย ไม่เหมือนมีดประเภทอื่นๆ มีดสแตนเลสต้องการการดูแลเพิ่มเติมเพียงเล็กน้อยนอกเหนือจากการลับคมและลับคมตามปกติ ซึ่งหมายความว่าเป็นอุปกรณ์ครัวที่ต้องบำรุงรักษาน้อยและใช้งานได้เป็นประจำโดยไม่จำเป็นต้องบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่อง
ความปลอดภัยและความแม่นยำ
มีดสแตนเลสยังถือเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่าเมื่อเทียบกับมีดประเภทอื่นๆ เหตุผลก็คือสแตนเลสเป็นวัสดุที่บอบบางน้อยกว่า ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสน้อยที่จะแตกหักหรือบิ่นเมื่อออกแรง ทำให้ง่ายต่อการใช้มีดสเตนเลสสตีลอย่างแม่นยำและเที่ยงตรง แม้ว่าจะตัดผ่านวัสดุที่แข็งหรือแข็งก็ตาม นอกจากนี้ มีดสเตนเลสยังมีโอกาสน้อยที่จะหลุดออกจากมือเมื่อเปียกน้ำ ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน
ความเข้าใจผิดทั่วไป
มีความเข้าใจผิดบางอย่างเกี่ยวกับมีดสแตนเลสที่ต้องแก้ไข ตัวอย่างเช่น บางคนเชื่อว่ามีดสแตนเลสไม่คมเท่ามีดประเภทอื่น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นความจริงเสมอไป แม้ว่ามีดสแตนเลสอาจไม่คมเท่ามีดประเภทอื่น ๆ แต่ก็ยังสามารถสร้างการตัดที่คมเป็นพิเศษได้ด้วยเทคนิคการลับคมและการลับคมที่เหมาะสม ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งคือมีดสแตนเลสมีข้อจำกัดในการใช้งาน อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณี มีดสแตนเลสสามารถใช้กับงานครัวได้หลากหลาย ตั้งแต่การตัดผักผลไม้สดไปจนถึงการหั่นพืชที่ทนทาน
ประโยชน์เพิ่มเติม
มีประโยชน์เพิ่มเติมในการใช้มีดสแตนเลสที่ควรค่าแก่การกล่าวถึง ตัวอย่างเช่น มีดสแตนเลสประกอบด้วยเหล็กประเภทหนึ่งที่ได้รับการปรับปรุงด้วยองค์ประกอบเพิ่มเติม ซึ่งหมายความว่ามีดเหล่านี้มีระดับความแข็งสูงกว่าเมื่อเทียบกับมีดประเภทอื่นๆ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตัดที่แม่นยำและการเคลือบผิวที่แม่นยำ นอกจากนี้ มีดสเตนเลสสตีลยังมีผิวสีดำที่โดดเด่นซึ่งดูดีในครัวทุกประเภท เพิ่มสไตล์ให้กับพื้นที่ทำอาหารของคุณ
การต่อสู้ของเหล็ก: สแตนเลส vs ไม่ใช่สแตนเลส
เหล็กกล้าไร้สนิมเป็นเหล็กกล้าชนิดหนึ่งที่มีปริมาณโครเมียมอย่างน้อย 10.5% โดยมวล ปริมาณโครเมียมสูงนี้ทำให้เหล็กกล้าทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อน จึงเป็นวัสดุที่เหมาะสำหรับการทำมีด ในทางกลับกัน เหล็กกล้าไร้สนิมจะไม่มีโครเมียมและมีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมและการกัดกร่อนได้ง่ายกว่า
เหตุใดจึงเลือกเหล็กกล้าไร้สนิมแทนเหล็กกล้าไร้สนิมสำหรับมีด
เหตุผลหลักในการเลือกเหล็กกล้าไร้สนิมแทนเหล็กกล้าไร้สนิมสำหรับมีดคือความจริงที่ว่าเหล็กกล้าไร้สนิมทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อนได้ดีกว่า ซึ่งหมายความว่ามีดสแตนเลสต้องการการบำรุงรักษาน้อยกว่ามีดที่ไม่ใช่สแตนเลส นอกจากนี้ โดยทั่วไปแล้วมีดสแตนเลสจะลับคมได้ง่ายกว่าและรักษาความคมไว้ได้นานขึ้น
เหล็กกล้าไร้สนิมชนิดต่าง ๆ ที่ใช้ทำมีดมีอะไรบ้าง?
เหล็กกล้าไร้สนิมที่ใช้ทำมีดมีหลายประเภท แต่ละประเภทมีคุณสมบัติและประโยชน์เฉพาะตัว ประเภทที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :
- เหล็กกล้าไร้สนิม 440C: เหล็กกล้าไร้สนิมคาร์บอนสูงที่เหนียวและทนทานต่อการสึกหรอ
- เหล็กกล้าไร้สนิม VG-10: เหล็กกล้าคุณภาพสูงของญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อเรื่องความคมและการคงคม
- เหล็กดามัสกัส: เหล็กชนิดหนึ่งที่เกิดจากการนำเหล็กหลายชนิดมาซ้อนกันเป็นชั้นๆ
- เหล็กกล้าไร้สนิม 154 ซม.: เหล็กกล้าไร้สนิมประสิทธิภาพสูงที่ทนทานและทนต่อการกัดกร่อน
ประวัติของเหล็กกล้าไร้สนิมคืออะไร?
การประดิษฐ์เหล็กกล้าไร้สนิมโดยทั่วไปมาจาก Harry Brearley นักโลหะวิทยาชาวอังกฤษผู้ค้นพบวัสดุดังกล่าวในปี 1913 Brearley พยายามสร้างเหล็กกล้าที่ทนทานต่อการสึกกร่อนและสึกหรอสำหรับใช้ในลำกล้องปืน เขาค้นพบว่าการเติมโครเมียมลงในเหล็กกล้าทำให้เขาสามารถสร้างวัสดุที่ทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อนได้สูง ต่อมา นักพัฒนาในโลกอุตสาหกรรมเริ่มผลิตเหล็กกล้าไร้สนิมในปริมาณที่มากขึ้น และกลายเป็นวัสดุยอดนิยมสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย
ประเภทของเหล็กมีผลต่อมีดอย่างไร?
ประเภทของเหล็กที่ใช้ทำมีดอาจส่งผลต่อประสิทธิภาพหลายประการ ได้แก่ :
- การยึดขอบ: เหล็กบางประเภทอาจยึดคมได้ดีกว่าประเภทอื่น
- ความเหนียว: เหล็กบางชนิดมีความเหนียวและทนทานกว่าชนิดอื่น
- ความต้านทานการกัดกร่อน: เหล็กกล้าไร้สนิมทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อนได้ดีกว่าเหล็กกล้าไร้สนิม
- การลับคม: เหล็กบางประเภทจะลับคมได้ง่ายกว่าประเภทอื่น
ตัวอย่างมีดที่ทำจากสแตนเลสมีอะไรบ้าง?
มีตัวอย่างมีดมากมายที่ทำด้วยเหล็กกล้าไร้สนิม เช่น:
- มีดทำครัว: มีดทำครัวคุณภาพสูงหลายชนิดทำด้วยสแตนเลส เนื่องจากทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อน
- มีดพกในชีวิตประจำวัน: เหล็กกล้าไร้สนิมเป็นวัสดุที่ได้รับความนิยมในการพกพามีดทุกวัน เนื่องจากมีความทนทานและต้องบำรุงรักษาน้อยกว่าเหล็กประเภทอื่นๆ
- มีดตั้งโต๊ะ: เหล็กกล้าไร้สนิมมักใช้สำหรับมีดตั้งโต๊ะ เนื่องจากทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อน และทำความสะอาดได้ง่าย
เคล็ดลับในการลับคมมีดสแตนเลสคืออะไร?
เคล็ดลับในการลับคมมีดสแตนเลสให้คมคือการใช้เทคนิคการลับที่เหมาะสม เคล็ดลับในการลับมีดสแตนเลส ได้แก่ :
- ใช้หินลับมีดที่มีเม็ดละเอียด
- จับใบมีดในมุมที่ถูกต้อง (ปกติประมาณ 20 องศา)
- ใช้แรงกดเบา ๆ เมื่อลับคม
- ตรวจสอบขอบบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้ความคมชัดตามที่ต้องการ
Carbon v Stainless Steel- อันไหนเหมาะที่สุดสำหรับครัวของคุณ?
เมื่อตัดสินใจเลือกระหว่างมีดคาร์บอนและมีดสแตนเลส สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาความต้องการและความชอบของคุณเอง นี่คือปัจจัยบางประการที่ควรพิจารณา:
- คุณใช้มีดบ่อยแค่ไหน? หากคุณใช้บ่อย คุณอาจต้องการมีดสแตนเลสที่ดูแลรักษาน้อยกว่า
- ความคมสำคัญกับคุณแค่ไหน? หากคุณให้ความสำคัญกับความคมและความแม่นยำ มีดเหล็กกล้าคาร์บอนอาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า
- คุณยินดีใช้เวลาในการบำรุงรักษามีดนานแค่ไหน? หากคุณเต็มใจสละเวลาและความพยายามเพื่อรักษามีดของคุณให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยม มีดเหล็กกล้าคาร์บอนอาจเป็นทางเลือกที่ดี
- คุณทำอาหารประเภทไหน? หากคุณทำงานกับส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น ส้มหรือมะเขือเทศ มีดสแตนเลสอาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าเนื่องจากมีโอกาสเกิดสนิมและการกัดกร่อนน้อยกว่า
บรรเทาความไม่แน่นอนเมื่อต้องตัดสินใจระหว่างเหล็กกล้า
หากคุณยังไม่แน่ใจว่าเหล็กชนิดใดที่เหมาะกับคุณ ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำเพิ่มเติมที่ควรพิจารณา:
- ลองใช้มีดทั้งสองประเภทก่อนตัดสินใจซื้อ สิ่งนี้จะทำให้คุณเข้าใจได้ดีขึ้นว่าเหล็กแต่ละชนิดทำงานอย่างไรและชอบแบบไหน
- พูดคุยกับพ่อครัวและแม่ครัวคนอื่นๆ เกี่ยวกับความชอบของพวกเขา บุคลิกที่แตกต่างกันมักจะชอบเหล็กที่แตกต่างกัน ดังนั้นการทำความเข้าใจว่าอะไรที่เหมาะกับคนอื่นจึงเป็นประโยชน์
- พิจารณาปัจจัยอื่นนอกเหนือจากเหล็ก ประเภทของมีด (แบบแมนนวลหรือแบบอัตโนมัติ) วัตถุประสงค์ในการใช้งาน และแม้แต่สไตล์และความชอบส่วนตัวของคุณเองล้วนมีบทบาทในการตัดสินใจของคุณ
- อย่ากลัวที่จะทดลอง หากคุณเป็นคนรักดนตรี ให้คิดว่ามันเหมือนกับการเลือกระหว่างเพลงไวนิลและเพลงดิจิทัล ตัวเลือกทั้งสองมีข้อดีและข้อเสีย และสุดท้ายก็ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ เช่นเดียวกับมีดคาร์บอนและสแตนเลส
สรุป
เข้าใจแล้วว่าทำไมสแตนเลสถึงเป็นวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับมีด
มีความทนทาน ทนต่อการกัดกร่อน และบำรุงรักษาง่าย และยังเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งเชฟและมือสมัครเล่น ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลงทุนซื้อมีดสแตนเลส คุณจะไม่เสียใจ!
นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องลับมีดบ่อยเท่ามีดประเภทอื่นๆ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทั้งมือใหม่และผู้ใช้ที่มีประสบการณ์
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร