เหล็กกล้า AUS-10 กับ VG-10: รู้ความแตกต่างก่อนตัดสินใจซื้อ

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อเดือนมีนาคม 4, 2023

เมื่อพูดถึงเหล็กกล้าไร้สนิมที่ใช้ทำมีดทำครัวที่ดีที่สุด ออสเตรเลีย-10 และ VG-10 เป็นที่นิยมมากเพราะผลิตใบมีดที่คมและทนทาน 

AUS-10 และ VG-10 เป็นเหล็กกล้าของญี่ปุ่น และถูกนำมาใช้ทำมีดคุณภาพ เช่น gyuto, santoku, Yanagi และอื่นๆ1

แต่จะรู้ได้อย่างไรว่าแบบไหนดีกว่ากัน และ เหล็กประเภทนี้ต่างกันอย่างไร?

AUS-10 ขึ้นชื่อในด้านความเหนียว ความทนทาน และความทนทานต่อการกัดกร่อน ในขณะที่ VG10 ขึ้นชื่อในด้านการรักษาขอบที่ยอดเยี่ยม ความทนทานต่อการกัดกร่อน และการลับคมได้ง่าย โดยทั่วไปแล้ว VG10 จะมีค่าความแข็ง Rockwell สูงกว่า แต่ AUS-10 ถือว่าแข็งแกร่งและทนทานกว่า 

ดังนั้น ทางเลือกขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบเฉพาะของ มีด ผู้ใช้

ในคู่มือนี้ เราจะกล่าวถึงเหล็กญี่ปุ่นทั่วไปสองประเภทนี้ ใช้ทำอะไร และแตกต่างกันอย่างไร 

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

เปรียบเทียบเหล็ก AUS-10 กับ VG-10

AUS-10 และ VG-10 เป็นเหล็กกล้าของญี่ปุ่นที่ใช้ทำมีดคุณภาพสูง

แต่อะไรทำให้พวกเขาพิเศษมาก? 

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงองค์ประกอบของพวกเขากันก่อน AUS10 และ VG10 เป็นเหล็กกล้าไร้สนิมทั้งสองประเภท ซึ่งหมายความว่ามีโครเมียมอย่างน้อย 10.5%

องค์ประกอบนี้ช่วยป้องกันสนิมและการกัดกร่อน ทำให้เหล็กเหล่านี้เหมาะสำหรับใช้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เช่น ห้องครัว 

ดังนั้นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเหล็กทั้งสองประเภทนี้คือองค์ประกอบ 

AUS10 และ VG10 มีคาร์บอนในปริมาณที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อความแข็งและการคงตัวของขอบ 

AUS10 มีปริมาณคาร์บอนอยู่ที่ 0.95-1.10% ในขณะที่ VG10 มีปริมาณคาร์บอนต่ำกว่าเล็กน้อยที่ 0.95-1.05%

ซึ่งหมายความว่า AUS10 แข็งกว่าและทนทานกว่า VG10 เล็กน้อย แต่ VG10 จะลับคมได้ง่ายกว่า 

ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องพิจารณาคือการมีองค์ประกอบอื่นๆ เช่น วานาเดียมและแมงกานีส ซึ่งอาจส่งผลต่อความเหนียวและความเหนียวของเหล็ก

AUS10 มีวาเนเดียมมากกว่า VG10 ซึ่งทำให้แข็งกว่าเล็กน้อย ในขณะที่ VG10 มีแมงกานีสมากกว่า ซึ่งทำให้มีความเหนียวมากกว่าเล็กน้อย 

AUS-10 และ VG10 เป็นเหล็กกล้าญี่ปุ่นสองประเภทที่นิยมใช้ในการทำมีด และมีความแตกต่างที่สำคัญบางประการในองค์ประกอบและคุณสมบัติ

AUS-10 เป็นเหล็กกล้าญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยคาร์บอน 0.95-1.10% แมงกานีส 0.50% ซิลิคอน 0.40% โมลิบดีนัม 0.10-0.30% วานาเดียม 0.10-0.25% และนิกเกิล 0.15-0.50% 

เป็นที่รู้จักในด้านความเหนียว ทนทาน และต้านทานการกัดกร่อน ทำให้มีดนี้เป็นที่นิยมสำหรับใช้งานกลางแจ้งและมีดเอาตัวรอด

ในทางกลับกัน VG10 เป็นเหล็กกล้าไร้สนิมคุณภาพสูงที่พัฒนาขึ้นในญี่ปุ่นโดยเฉพาะสำหรับใช้ในช้อนส้อม

ประกอบด้วยคาร์บอน 1.0% โครเมียม 15% โคบอลต์ 1.5% แมงกานีส 0.5% โมลิบดีนัม 0.2% และวานาเดียม 0.1% 

VG10 เป็นที่รู้จักในด้านการคงคมมีดที่ดีเยี่ยม ทนทานต่อการกัดกร่อน และง่ายต่อการลับคม

เหล็กกล้า VG10 มีความทนทานต่อการกัดกร่อนสูงกว่าเหล็กกล้า AUS10 แต่เหล็กกล้า AUS10 มีความทนทานต่อการสึกหรอสูงกว่า 

ในแง่ของความแข็ง โดยทั่วไปแล้ว VG10 จะอยู่ในอันดับที่สูงกว่าในระดับ Rockwell โดยมีช่วงทั่วไปที่ 59-61 HRC เทียบกับ AUS-10 ที่มีช่วง 58-60 HRC 

อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว AUS-10 ถือว่าแข็งแกร่งและทนทานกว่า VG10 ซึ่งอาจเปราะและแตกได้ง่ายหากไม่ได้รับความร้อนอย่างเหมาะสม

ท้ายที่สุด ทางเลือกระหว่าง AUS-10 และ VG10 จะขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบเฉพาะของผู้ใช้มีด 

AUS-10 อาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่มองหามีดอเนกประสงค์ที่ทนทานสำหรับการใช้งานกลางแจ้งหรือเพื่อการอยู่รอด ในขณะที่ VG10 อาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่มองหามีดทำครัวคุณภาพสูงและประสิทธิภาพสูง

AUS-10 กับ VG-10: ไหนดีกว่ากัน?

เรามาพูดถึงการต่อสู้ของเหล็กกล้ากันดีกว่า – AUS-10 vs VG10 

ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าคุณคิดอะไร “เรื่องใหญ่คืออะไร? ทั้งคู่เป็นเพียงเหล็กประเภทหนึ่ง”

แต่ความแตกต่างที่สำคัญบางอย่างจะทำให้คุณทึ่ง (หรืออย่างน้อยก็สนใจคุณเล็กน้อย)

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงความแข็งและโครงสร้างของเกรนกันก่อน ปัจจัยทั้งสองนี้มีบทบาทสำคัญในประสิทธิภาพของเหล็ก

ความแข็งหมายถึงความแข็งของเหล็ก และโครงสร้างเกรนหมายถึงขนาดของเกรนในเหล็ก 

โดยทั่วไปแล้ว เหล็กยิ่งแข็ง ก็จะยิ่งยึดคมได้ดีขึ้น แต่ก็จะเปราะและบิ่นได้ง่ายเช่นกัน

ในทางกลับกัน เหล็กที่อ่อนกว่าจะทนทานกว่า แต่จะไม่ยึดขอบเช่นกัน

อันดับแรก AUS-10 เหล็กกล้านี้ขึ้นชื่อในด้านความเหนียวและทนทาน ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับมีดที่จะใช้งานหนักๆ

เข้าแถวแล้วค่ะ ตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อพูดถึงมีด AUS-10 ที่นี่

นอกจากนี้ยังมีราคาย่อมเยากว่า VG10 เล็กน้อย ดังนั้นหากคุณมีงบจำกัดแต่ยังต้องการใบมีดที่มีคุณภาพ AUS-10 อาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม

ตอนนี้เรามาพูดถึง VG10 กัน เหล็กนี้เหมือนกับ AUS-10 รุ่นไฮเอนด์แฟนซี

ขึ้นชื่อเรื่องความคมและการคงคมที่เหลือเชื่อ ทำให้มีดนี้เป็นตัวเลือกอันดับต้นสำหรับเชฟและมืออาชีพอื่นๆ ที่ต้องการมีดเพื่อประสิทธิภาพสูงสุด 

นอกจากนี้ยังมีความทนทานต่อการกัดกร่อนมากกว่า AUS-10 ดังนั้นหากคุณมักจะทิ้งมีดไว้ในอ่างล้างจาน (คุณรู้ว่าคุณเป็นใคร) VG10 อาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

แต่เดี๋ยวก่อน ยังมีอีก! VG10 ยังแข็งกว่า AUS-10 เล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บคมได้นานกว่า 

หา มีด VG-10 ที่ดีที่สุดตรวจสอบที่นี่สำหรับตัวเลือกอันดับต้น ๆ สำหรับครัวของคุณ

AUS-10 เป็นเหล็กกล้าไร้สนิมประเภทหนึ่งที่ขึ้นชื่อในด้านความทนทานและต้านทานการเกิดสนิม

อ่อนกว่าเหล็กกล้า VG10 เล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าจะลับคมได้ง่ายกว่า แต่จะไม่ยึดคมเช่นกัน 

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหามีดที่สามารถรับมือกับงานหนักและไม่เป็นสนิม AUS-10 อาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม

ในทางกลับกัน เหล็กกล้า VG10 นั้นแข็งกว่า AUS-10 เล็กน้อย และมีโครงสร้างเกรนที่ละเอียดกว่า ซึ่งหมายความว่าจะจับขอบได้ดีขึ้นและคมชัดขึ้นโดยรวม 

อย่างไรก็ตาม มันยังเปราะกว่าเล็กน้อย ทำให้มีแนวโน้มที่จะบิ่นได้ง่าย

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหามีดที่สามารถเฉือนผ่านทุกอย่าง เช่น เนยได้ VG10 อาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม

ท้ายที่สุดแล้ว ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังมองหาในมีด 

คุณต้องการของที่ทนทานและกันสนิม หรือต้องการของที่คมสุดๆ และสามารถรับมือกับงานหนักได้? 

เหล็กญี่ปุ่นช่วยคุณได้ ออกไปสับอย่างมืออาชีพ!

โดยสรุปแล้วทั้ง AUS-10 และ VG10 มีข้อดีและข้อเสีย และสุดท้ายแล้วตัวเลือกก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและจุดประสงค์การใช้งาน

มีมีดบิ่น? นี่คือคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับวิธีการคืนค่ามีดญี่ปุ่นที่บิ่น

เหล็ก AUS-10 คืออะไร?

เหล็กกล้า AUS10 เป็นเหล็กกล้าไร้สนิมของญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่นิยมใช้ทำมีด ผลิตโดย Aichi Steel ซึ่งเป็นบริษัทในเมือง Tokai ของญี่ปุ่น 

เหล็กกล้า AUS10 เป็นส่วนหนึ่งของเหล็กกล้าซีรีส์ AUS ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านคุณภาพและความทนทานสูง 

องค์ประกอบทางเคมีของเหล็กกล้า AUS10

เหล็กกล้า AUS10 ประกอบด้วยส่วนผสมของสารเคมีที่ไม่เหมือนใครซึ่งให้คุณสมบัติเฉพาะ องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยคาร์บอนและวานาเดียมในสัดส่วนที่สูง รวมทั้งโครเมียมอัลลอยด์ในสัดส่วนที่มีนัยสำคัญ 

AUS-10 เป็นเหล็กกล้าญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่มีองค์ประกอบทางเคมีดังต่อไปนี้:

• คาร์บอน (C): 0.95-1.10%
• โครเมียม (Cr): 13.00-14.50%
• แมงกานีส (Mn): 0.50%
• ซิลิคอน (ศรี): 0.40%
• โมลิบดีนัม (Mo): 0.10-0.30%
• วานาเดียม (V): 0.10-0.25%
• นิเกิล (Ni): 0.15-0.50%

เหล็กกล้า AUS-10 ยังมีธาตุอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย เช่น ฟอสฟอรัส กำมะถัน และทองแดง

องค์ประกอบเฉพาะของ AUS-10 อาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและกระบวนการผลิต

ข้อดีของเหล็ก AUS10

เหล็กกล้า AUS10 มีข้อดีหลายประการซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ผลิตมีดและผู้ที่ชื่นชอบ ข้อดีเหล่านี้มีดังต่อไปนี้:

• ความต้านทานการกัดกร่อน: เหล็กกล้า AUS10 มีความทนทานต่อการกัดกร่อนสูง ซึ่งหมายความว่าสามารถทนต่อการสัมผัสกับความชื้นและสารกัดกร่อนอื่นๆ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับใช้ในมีดทำครัว ซึ่งมักสัมผัสกับน้ำและอาหารที่เป็นกรด
• ความทนทาน: เหล็กกล้า AUS10 เป็นวัสดุที่ทนทาน ทนทานต่อการใช้งานหนักโดยไม่บิ่นหรือแตกหัก ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับมีดที่ใช้งานบ่อยและมีการสึกหรอมาก
• ความคมชัด: เหล็กกล้า AUS10 สามารถลับคมให้คมมากได้ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานตัดที่ต้องการความแม่นยำและเที่ยงตรง
• ทำความสะอาดง่าย: เหล็กกล้า AUS10 ทำความสะอาดและบำรุงรักษาง่าย สามารถเช็ดทำความสะอาดด้วยผ้าหมาดหรือล้างด้วยน้ำและเช็ดให้แห้ง ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับมีดทำครัวที่ต้องทำความสะอาดบ่อยๆ
• เทคนิคในการปรุงอาหาร: เหล็กกล้า AUS10 เป็นวัสดุเอนกประสงค์ที่สามารถใช้กับงานตัดต่างๆ เหมาะสำหรับใช้ในมีดทำครัว มีดล่าสัตว์ และเครื่องมือตัดอื่นๆ

โดยรวมแล้ว เหล็กกล้า AUS10 เป็นวัสดุคุณภาพสูงที่มีข้อได้เปรียบเหนือเหล็กกล้าประเภทอื่นหลายประการ

ความทนทาน ต้านทานการกัดกร่อน ความคม และการบำรุงรักษาง่ายทำให้มีดและเครื่องมือตัดอื่นๆ เป็นที่นิยม

ข้อเสียของเหล็ก AUS10

ในขณะที่เหล็ก AUS10 มีข้อดีหลายประการ แต่ก็มีข้อเสียที่ต้องพิจารณาเช่นกัน ข้อเสียเหล่านี้รวมถึงต่อไปนี้:

• ความเหนียว: เป็นที่ทราบกันดีว่าเหล็กกล้า AUS10 นั้นค่อนข้างเปราะง่าย ทำให้มีแนวโน้มที่จะบิ่นหรือแตกหักได้ภายใต้การใช้งานหนักหรือการกระแทก
• การเก็บรักษาขอบ: เมื่อเทียบกับเหล็กกล้าระดับไฮเอนด์อื่นๆ AUS10 จะยึดคมได้ไม่นาน ซึ่งหมายความว่าอาจต้องลับให้คมบ่อยขึ้น ซึ่งอาจสร้างความยุ่งยากให้กับผู้ใช้บางคนได้
• ความยากในการลับคม: แม้ว่าเหล็กกล้า AUS10 จะมีความคมมาก แต่การลับคมก็เป็นเรื่องที่ท้าทายเช่นกัน ต้องใช้ทักษะและความรู้ระดับสูงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ซึ่งอาจไม่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นหรือผู้ที่ไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม
• ซ่อมบำรุง: เช่นเดียวกับเหล็กกล้าทั่วไป AUS10 ต้องการการบำรุงรักษาที่เหมาะสมเพื่อให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยม หากไม่ได้รับการดูแลอย่างถูกต้อง อาจทำให้หมองหรือสึกกร่อนได้ ซึ่งทำให้อายุการใช้งานสั้นลงได้

โดยรวมแล้ว เหล็กกล้า AUS10 เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานตัดหลายประเภท แต่ก็มีข้อเสีย

เมื่อเลือกมีดหรือเครื่องมือที่ทำจาก AUS10 สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาความต้องการและข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นก่อนซื้อ

เหล็ก VG-10 คืออะไร?

เหล็กกล้า VG10 เป็นเหล็กกล้าญี่ปุ่นคุณภาพสูงที่ขึ้นชื่อในด้านความแข็งที่เหนือกว่า การคงคมตัด และความทนทานต่อการกัดกร่อน 

เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ผลิตมีดและมักใช้ในมีดทำครัวระดับไฮเอนด์และมีดกลางแจ้ง

เหล็กกล้า VG10 เป็นเหล็กกล้าไร้สนิมที่มีโครเมียมเป็นเปอร์เซ็นต์สูง ทำให้ทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อน

นอกจากนี้ยังมีวาเนเดียมซึ่งช่วยเพิ่มความแข็งและการรักษาขอบ

องค์ประกอบทางเคมีของเหล็กกล้า VG-10

เหล็กกล้า VG-10 เป็นเหล็กกล้าไร้สนิมคุณภาพสูงที่ใช้กันทั่วไปในมีดและเครื่องมือตัดอื่นๆ องค์ประกอบทางเคมีมีดังนี้:

• คาร์บอน (C): 0.95-1.05%
• โครเมียม (Cr): 14.5-15.5%
• โมลิบดีนัม (Mo): 0.9-1.2%
• โคบอลต์ (Co): 1.3-1.5%
• วานาเดียม (V): 0.1-0.3%
• แมงกานีส (Mn): 0.5%
• ฟอสฟอรัส (P): 0.03%
• ซัลเฟอร์ (S): 0.02%
• ซิลิคอน (ศรี): 0.4%

เหล็กกล้า VG-10 มีปริมาณคาร์บอนสูงทำให้มีความแข็งและการคงคมตัดที่ดีเยี่ยม ในขณะที่ปริมาณโครเมียมทำให้มีความทนทานต่อการกัดกร่อน 

การเติมโคบอลต์และวาเนเดียมช่วยเพิ่มความเหนียวและความทนทานต่อการสึกหรอ ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับเครื่องมือตัดที่ต้องใช้งานหนัก 

โดยรวมแล้ว องค์ประกอบทางเคมีของเหล็กกล้า VG-10 ทำให้เหล็กชนิดนี้เป็นเหล็กกล้าประสิทธิภาพสูงที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบมีดและมืออาชีพ

ข้อดีของเหล็ก VG10

เหล็กกล้า VG10 เป็นเหล็กกล้าไร้สนิมคุณภาพสูงที่ใช้กันทั่วไปในมีดและเครื่องมือตัดอื่นๆ

มีข้อดีหลายประการที่ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบมีดและมืออาชีพ 

คุณลักษณะและข้อได้เปรียบที่สำคัญบางประการของเหล็กกล้า VG10 มีดังต่อไปนี้:

• ความคมชัด: เหล็ก VG10 สามารถลับคมได้คมมาก ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานตัดที่ต้องการความแม่นยำและเที่ยงตรง
• การเก็บรักษาขอบ: เหล็กกล้า VG10 มีการคงคมตัดที่ดีเยี่ยม ซึ่งหมายความว่าสามารถยึดคมไว้ได้นานแม้ใช้งานหนัก
• ความต้านทานการกัดกร่อน: เหล็กกล้า VG10 มีความทนทานต่อการกัดกร่อนสูง ซึ่งหมายความว่าสามารถทนต่อการสัมผัสกับความชื้นและสารกัดกร่อนอื่นๆ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับใช้ในมีดทำครัว ซึ่งมักสัมผัสกับน้ำและอาหารที่เป็นกรด
• ความทนทาน: เหล็กกล้า VG10 เป็นวัสดุที่ทนทาน ทนทานต่อการใช้งานหนักโดยไม่บิ่นหรือแตกหัก ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับมีดที่ใช้งานบ่อยและมีการสึกหรอมาก
• เทคนิคในการปรุงอาหาร: เหล็กกล้า VG10 เป็นวัสดุอเนกประสงค์ที่ใช้กับงานตัดได้หลากหลายประเภท เหมาะสำหรับใช้ในมีดทำครัว มีดล่าสัตว์ และเครื่องมือตัดอื่นๆ
• บำรุงรักษาง่าย: เหล็ก VG10 ทำความสะอาดและบำรุงรักษาง่าย สามารถเช็ดทำความสะอาดด้วยผ้าหมาดหรือล้างด้วยน้ำและเช็ดให้แห้ง ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับมีดทำครัวที่ต้องทำความสะอาดบ่อยๆ

โดยรวมแล้ว เหล็ก VG10 เป็นเหล็กสมรรถนะสูงที่มีข้อได้เปรียบหลายประการเหนือเหล็กประเภทอื่นๆ

ความคม การคงคมมีด ความทนทานต่อการกัดกร่อน ความทนทาน ความคล่องตัว และการบำรุงรักษาง่าย ทำให้มีดและเครื่องมือตัดอื่นๆ เป็นตัวเลือกยอดนิยม

ข้อเสียของเหล็ก VG-10

แม้ว่าเหล็กกล้า VG-10 จะมีข้อดีหลายประการซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับมีดและเครื่องมือตัดอื่นๆ แต่ก็มีข้อเสียบางประการเช่นกัน

นี่คือข้อเสียเปรียบหลักของเหล็ก VG-10:

• ความยากในการลับคม: เหล็กกล้า VG-10 เป็นเหล็กกล้าที่มีความแข็ง ซึ่งอาจทำให้ยากต่อการลับคมสำหรับบางคน อาจต้องใช้หินลับมีดที่มีเม็ดกรวดสูงและใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นในการลับคมให้ได้ความคมที่ต้องการ
• ค่าใช้จ่าย: เหล็ก VG-10 เป็นเหล็กคุณภาพสูง ด้วยเหตุนี้จึงมีราคาแพงกว่าเหล็กประเภทอื่นๆ ซึ่งอาจทำให้มีดที่ทำด้วยเหล็ก VG-10 มีราคาแพงกว่ามีดที่ทำด้วยเหล็กประเภทอื่นเทียบเคียงได้
• ความเปราะบาง: เหล็กกล้า VG-10 อาจเปราะได้หากไม่ได้รับความร้อนอย่างเหมาะสม หากมีดที่ทำจากเหล็ก VG-10 ได้รับแรงเค้นหรือแรงกระแทกมากเกินไป มีดอาจบิ่นหรือหักได้
• ความไวต่ออาหารที่เป็นกรด: แม้ว่าเหล็กกล้า VG-10 จะทนทานต่อการกัดกร่อนสูง แต่ก็ยังสามารถไวต่ออาหารที่มีความเป็นกรดสูง เช่น ผลไม้รสเปรี้ยวและมะเขือเทศ ซึ่งอาจนำไปสู่การเปลี่ยนสีหรือการกัดกร่อนได้หากทำความสะอาดใบมีดไม่ถูกต้อง

โดยรวมแล้ว เหล็กกล้า VG-10 เป็นเหล็กกล้าประสิทธิภาพสูงที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับใช้ในมีดและเครื่องมือตัดอื่นๆ

เหล็กกล้า VG10 เป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้ผลิตมีดญี่ปุ่น และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตมีดทำครัวระดับไฮเอนด์และมีดกลางแจ้ง

อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้ปราศจากข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น และผู้ใช้ควรตระหนักถึงปัญหาที่อาจเกิดขึ้นเหล่านี้เมื่อพิจารณามีดที่ทำจากเหล็กกล้า VG-10

AUS-10 เหมือนกับ VG-10 หรือไม่

มาทำความเข้าใจกัน: AUS-10 และ VG-10 ไม่ใช่เหล็กชนิดเดียวกัน อาจมีความคล้ายคลึงกันอยู่บ้าง แต่เป็นเหล็กกล้าญี่ปุ่นคุณภาพสูงสองประเภทที่แตกต่างกัน 

แม้ว่าเหล็กทั้งสองประเภทจะถือว่าเป็นระดับพรีเมียม แต่ก็มีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน นี่คือรายละเอียดของความแตกต่าง:

เหล็กกล้า Aus 10 มีปริมาณคาร์บอนสูงกว่า Vg-10 ซึ่งทำให้มีความแข็งและทนทานต่อการสึกหรอมากขึ้น 

แต่เหล็กกล้า VG-10 มีเปอร์เซ็นต์โครเมียมสูงกว่า ซึ่งทำให้ทนทานต่อการกัดกร่อนได้ดีกว่า AUS-10

เหล็กกล้า Aus 10 มีความเหนียวสูงกว่า VG-10 เล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าสามารถทนต่อแรงกระแทกได้มากกว่าโดยไม่บิ่นหรือแตกหัก

เหล็ก AUS-10 และ VG-10 เป็นเหล็กของญี่ปุ่นหรือไม่?

เลยอยากทราบว่าเหล็ก AUS10 กับ VG10 เป็นของญี่ปุ่นหรือเปล่าครับ? ให้ฉันบอกคุณว่าพวกเขาแน่นอน! 

เหล็กกล้าทั้ง AUS-10 และ VG-10 ได้รับการพัฒนาขึ้นในประเทศญี่ปุ่นและมีการใช้กันโดยทั่วไปใน การทำมีดแบบญี่ปุ่น.

AUS-10 ได้รับการพัฒนาโดย Aichi Steel Corporation ในญี่ปุ่นในช่วงปี 1980 ในขณะที่ VG-10 ได้รับการพัฒนาโดย Takefu Special Steel Company ในญี่ปุ่นในปี 1970 

ผู้ผลิตมีดของญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักมาอย่างยาวนานในด้านงานฝีมือและความใส่ใจในรายละเอียด และเหล็กกล้าทั้ง AUS-10 และ VG-10 ได้กลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับมีดทำครัวญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์ เนื่องจากการคงคมมีด ความแข็ง และความเหนียวที่ดีเยี่ยม 

อย่างไรก็ตาม เหล็กกล้าเหล่านี้ยังถูกใช้โดยผู้ผลิตมีดและผู้ที่ชื่นชอบมีดทั่วโลก เนื่องจากคุณภาพและประสิทธิภาพที่เหนือกว่า

คุณมีมัน! เหล็กกล้า AUS10 และ VG10 เป็นเหล็กกล้าของญี่ปุ่นและเป็นที่รู้จักในด้านคุณภาพและความทนทานสูง 

ไม่ว่าคุณจะชอบ AUS10 ในด้านความแข็งหรือ VG10 สำหรับการลับคมที่ง่าย เหล็กกล้าทั้งสองประเภทคือตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมีดทำครัว

เพียงให้แน่ใจว่าได้เก็บให้แห้งและสะอาดเพื่อป้องกันสนิมและการกัดกร่อน!

ประวัติของเหล็ก AUS-10 และ VG-10

AUS-10 และ VG-10 เป็นเหล็กกล้าไร้สนิมคุณภาพสูงสองประเภทที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตมีดและเครื่องมือตัดอื่นๆ

เหล็ก AUS-10 ได้รับการพัฒนาในญี่ปุ่นโดย Aichi Steel Corporation ในช่วงปี 1980 เป็นเหล็กกล้าไร้สนิมที่มีคาร์บอนสูงและโครเมียมสูงซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับเหล็กกล้า VG-10 

เหล็กกล้า AUS-10 เป็นที่รู้จักในด้านการคงคมตัดที่ดีเยี่ยม ทนทานต่อการกัดกร่อน และความเหนียว

นอกจากนี้ยังลับคมได้ง่าย ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับช่างทำมีดทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่น

ในทางกลับกัน เหล็ก VG-10 ได้รับการพัฒนาโดย Takefu Special Steel Company ในประเทศญี่ปุ่นในทศวรรษที่ 1970

เป็นเหล็กกล้าคุณภาพระดับพรีเมียมซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องการคงคมมีด ความแข็ง และความเหนียวเป็นพิเศษ 

เหล็กกล้า VG-10 มีคาร์บอนเป็นเปอร์เซ็นต์สูง รวมทั้งมีโครเมียม โมลิบดีนัม และวาเนเดียมในปริมาณมาก

องค์ประกอบที่ผสมผสานกันนี้ทำให้เหล็กกล้า VG-10 มีคุณสมบัติเฉพาะตัว และทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับมีดทำครัวระดับไฮเอนด์และเครื่องมือตัดอื่นๆ

ทั้งเหล็ก AUS-10 และ VG-10 มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในโลกของการผลิตมีด

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีดเหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างมีดที่ดีที่สุดและทนทานที่สุดในตลาด 

ปัจจุบัน เหล็กกล้าเหล่านี้ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้ผลิตมีดและผู้ที่ชื่นชอบมีดทั่วโลก ต้องขอบคุณคุณภาพ ความน่าเชื่อถือ และประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยม

เหล็ก AUS-10 กับ VG-10 อย่างไหนแพงกว่ากัน

เอาล่ะ เรามาพูดถึงคำถามใหญ่ในใจของทุกคนกันดีกว่า ว่าเหล็กอะไรแพงกว่ากัน aus10 หรือ vg10? 

ตอนนี้ ฉันรู้ว่าพวกคุณต่างก็อยากรู้คำตอบ ดังนั้นมาเริ่มกันเลยดีกว่า

ความจริงก็คือเหล็กกล้าญี่ปุ่นคุณภาพสูงทั้งสองชนิดนี้มีราคาค่อนข้างแพง แต่โดยทั่วไปแล้ว VG-10 อาจมีราคาแพงกว่า แต่ก็ไม่ใช่กฎทั่วไป 

โดยทั่วไปถือว่าเหล็ก AUS10 มีราคาถูกกว่าเหล็ก VG10 แต่ความจริงก็คือถ้าคุณ ไปญี่ปุ่นเพื่อซื้อมีดที่นั่นคุณจะพบว่าราคาใกล้เคียงกัน!

ราคาของเหล็กทั้งสองประเภทอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ผู้ผลิต คุณภาพของเหล็ก และมีดหรือเครื่องมือเฉพาะที่ทำขึ้น 

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความแตกต่างในกระบวนการผลิตและวัสดุที่ใช้ เหล็กกล้า VG10 มักถูกพิจารณาว่าเป็นเหล็กกล้าคุณภาพสูงกว่าเหล็กกล้า AUS10

เป็นผลให้มักจะมีราคาแพงกว่า 

แต่ AUS10 ก็เป็นระดับไฮเอนด์เช่นกัน ดังนั้นอย่าคิดว่าคุณจะได้มีดเหล็กราคาถูก!

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ต้นทุนของมีดที่ทำด้วยเหล็ก AUS10 หรือ VG10 อาจแตกต่างกันอย่างมากโดยขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ เช่น วัสดุที่จับ ชื่อแบรนด์ และการออกแบบ เป็นต้น 

ดังนั้น แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว AUS10 จะถือว่ามีราคาถูกกว่าเหล็กกล้า VG10 แต่ราคาของมีดที่ทำจากเหล็กกล้าชนิดใดชนิดหนึ่งจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการในท้ายที่สุด

เลือกใช้เหล็กกล้าชนิดใด: AUS-10 หรือ VG-10

คุณอยู่ในตลาดสำหรับมีดเล่มใหม่ และกำลังสงสัยว่าจะเลือกเหล็กชนิดใด: AUS10 หรือ VG10 ให้ฉันแบ่งมันสำหรับคุณในแง่ของคนธรรมดา

หากความคมและการคงคมตัดเป็นสิ่งสำคัญที่สุด เหล็กกล้า AUS-10 อาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

หากความแกร่งและความง่ายในการลับคมเป็นสิ่งสำคัญที่สุด เหล็กกล้า VG-10 อาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

ฉันจะเริ่มต้นด้วยการบอกว่าทั้ง AUS10 และ VG10 เป็นเหล็กกล้าญี่ปุ่นคุณภาพสูงที่ขึ้นชื่อเรื่องความแข็งที่เหนือกว่า การคงคมตัด และความต้านทานการกัดกร่อน

อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการระหว่างคนทั้งสอง

เหล็ก Aus10 ค่อนข้างแข็งกว่าเหล็ก vg10 แต่ vg10 แพงกว่า

นอกจากนี้ เหล็กกล้า aus10 ยังมีเปอร์เซ็นต์โครเมียมต่ำกว่าเหล็กกล้า vg10 ซึ่งหมายความว่าไม่ทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อน

เกี่ยวกับการเก็บรักษาขอบ ทั้ง aus10 และ vg10 เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม aus10 มีข้อได้เปรียบเล็กน้อยในด้านนี้ เนื่องจากมีปริมาณคาร์บอนต่ำ

ในแง่ของความแข็ง เหล็กทั้งสองประเภทมีความคล้ายคลึงกันมาก

อย่างไรก็ตาม ความแข็งของเหล็กกล้าไร้สนิมโดยทั่วไปจะพิจารณาจากปริมาณคาร์บอนที่มีอยู่ในโครงสร้างโลหะผสม เช่นเดียวกับการมีอยู่ขององค์ประกอบอื่นๆ เช่น แมงกานีสและเฟอร์ไรล์

เมื่อพูดถึงความแกร่งแล้ว ทั้ง aus10 และ vg10 นั้นแข็งแกร่งและทนทาน อย่างไรก็ตาม การมีวาเนเดียมในใบมีดสามารถเพิ่มความเหนียวได้

ประการสุดท้าย เมื่อพูดถึงความคมชัด ทั้ง aus10 และ vg10 ขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถในการคงความคมชัดเป็นเวลานาน

อย่างไรก็ตาม ใบมีด aus10 เป็นที่รู้กันว่าลับคมได้ยากกว่าใบมีด vg10

แล้วควรเลือกเหล็กแบบไหนดี? มันขึ้นอยู่กับความชอบและความต้องการส่วนบุคคลของคุณจริงๆ

หากคุณกำลังมองหาเหล็กที่แข็งขึ้นเล็กน้อยและราคาไม่แพง aus10 อาจเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง 

อย่างไรก็ตาม หากคุณยินดีจ่ายเพิ่มอีกนิดสำหรับเหล็กที่ทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อน vg10 อาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณจะไม่ผิดหวังกับเหล็กกล้าญี่ปุ่นคุณภาพสูงเหล่านี้

สรุป

เมื่อพูดถึงมีดญี่ปุ่น มีตัวเลือกมากมายให้เลือก AUS-10 และ VG-10 เป็น 2 รุ่นที่ได้รับความนิยมสูงสุด 

AUS-10 เป็นเหล็กกล้าคุณภาพสูงที่มีความแข็งที่เหนือกว่า การคงคมตัด และความต้านทานการกัดกร่อน 

VG-10 ยังเป็นเหล็กกล้าคุณภาพสูงที่มีความแข็งที่เหนือกว่า การคงคมตัด และความต้านทานการกัดกร่อน 

ข้อดีของเหล็กกล้า AUS10 เหนือเหล็กกล้า VG-10 คือมีราคาถูกกว่าและมีความเหนียวสูงกว่าเล็กน้อย 

ทั้งคู่เป็นเหล็กกล้าไร้สนิมที่มีโครเมียมสูง สรุปได้ว่าเหล็กกล้าญี่ปุ่นทั้งสองชนิดนี้ทำมีดทำครัวได้อย่างยอดเยี่ยม!

ต่อไปพบกับ ความพิเศษของเหล็กดามัสกัสของญี่ปุ่นคืออะไรกันแน่

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร