Japanese With Ease: ฟรีจำกัดเวลา: รับตำราอาหาร

เห็ดหอม: เชื้อราเอเชียที่อัดแน่นด้วยอูมามิที่ทุกคนต้องลอง

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

บ่อยครั้งที่ยาและรสชาติมาบรรจบกัน

ครั้งสุดท้ายที่คุณได้ยินคำว่า 'ยา' และจินตนาการถึงสิ่งที่คุณจะใส่ลงไปในซุปคือเมื่อไหร่?

แต่เดี๋ยวก่อน กลับกลายเป็นว่ามีบางสิ่งที่ลงตัวตรงจุดตัดของรสชาติและยา สิ่งที่คุณยินดีที่จะใส่ในซุปและอาหารของคุณ เห็ดหอม

เห็ดหอมเป็น Umami- เห็ดราที่กินได้ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เห็ดหอมไม่เพียงแต่เป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ทางการแพทย์ในการรักษาโรคต่างๆ เช่น มะเร็งและความผิดปกติของภูมิคุ้มกัน

ในบทความนี้ ผมจะกล่าวถึงทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเชื้อรามหัศจรรย์นี้ ตั้งแต่ชื่อของมันไปจนถึงการใช้ในทางการแพทย์ และแน่นอน อาหารจานเด็ดทั้งหมดที่คุณสามารถทำได้ด้วยเชื้อรานี้

17 สูตรอาหารง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้

เคล็ดลับทั้งหมดที่คุณจะต้องใช้ในการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่นด้วย ในระยะเวลาจำกัด ฟรี เป็นอีเมลฉบับแรกของเรา: The Complete Japanese With Ease Cookbook

เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว

ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:

เห็ดชิตาเกะคืออะไร?

เห็ดหอมเป็น เห็ด เห็ดกินได้หลากหลายชนิดที่มีความยาวฝาระหว่าง 1 ถึง 5 นิ้ว มีสีน้ำตาลเข้ม มีก้านแข็งที่กินไม่ได้ซึ่งแยกออกจากฝาเมื่อปรุงอาหาร

แม้ว่าเห็ดชิตาเกะจะมีถิ่นกำเนิดในประเทศแถบเอเชียตะวันออก เช่น ญี่ปุ่นและจีน แต่ปัจจุบันเห็ดชิตาเกะเติบโตไปทั่วโลกและพบที่ในเกือบทุกอาหารในบางวิธี

รับประทานได้ทั้งแบบแห้งและแบบสด เนื่องจากเห็ดชิตาเกะมีรสอูมามิที่เข้มข้น จึงเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานต่างๆ

คุณกินเห็ดชิตาเกะได้อย่างไร?

โดยทั่วไป เห็ดหอมแห้งจะแช่ในน้ำร้อน เมื่อพวกเขานิ่มลง พวกเขาจะใส่ในน้ำซุป สตูว์ ผัด ฯลฯ

สำหรับซุปนั้นจะถูกเติมให้แห้งและเคี่ยวในของเหลว

ในทางกลับกัน เห็ดหอมสดจะผัดและรับประทานรวมหรือใส่ในเส้นและราเม็งก็ได้

คุณยังสามารถทำเป็นเบคอนเห็ดหอม

เนื่องจากเห็ดหอมมักรับประทานกันทั่วไป คุณจะพบได้ในร้านขายของชำใกล้บ้านคุณทั้งในรูปแบบแห้งและสด

คำเตือน อย่าพยายามกินเห็ดหอมดิบเพราะอาจทำให้เกิดโรคผิวหนังอักเสบจากเห็ดหอมได้

เป็นอาการแพ้ทางผิวหนังที่ครอบคลุมทั้งร่างกายและใบหน้า และสามารถอยู่ได้นานถึง 3 สัปดาห์

เห็ดชิตาเกะหมายถึงอะไร?

ชื่อของเห็ดหอมนั้นยืมมาจากคำภาษาญี่ปุ่นสองคำคือ Shii (椎) ซึ่งหมายถึงต้นชินควอพิน และ Take (茸) ซึ่งในภาษาญี่ปุ่นหมายถึงเห็ด

พวกเขาร่วมกันสร้างคำว่า 椎茸 หรือเห็ดหอม ซึ่งหมายถึงเห็ดต้นชินควาพิน

ชื่อนี้มอบให้กับเห็ดเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะในการเจริญเติบโตบนท่อนซุงของต้นชินควาพิน

นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่นๆ สำหรับเห็ดชนิดนี้ เช่น "เห็ดโอ๊คฟันเลื่อย" "เห็ดป่าดำ" และ "เห็ดดำ"

ยังคงเนื่องจากความง่ายในการออกเสียงและความเรียบง่าย และการผลิตจำนวนมากของพันธุ์เฉพาะจากประเทศญี่ปุ่น เห็ดหอมเป็นชื่อที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

คำนี้ถูกอ้างถึงครั้งแรกในภาษาอังกฤษในปี พ.ศ. 1877 และมีการใช้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

อ่านเพิ่มเติม: เหล่านี้คือ 7 ประเภทเห็ดญี่ปุ่นยอดนิยมและสูตรอร่อยของพวกเขา

เห็ดชิตาเกะมีรสชาติอย่างไร?

รสชาติของเห็ดชิตาเกะนั้นค่อนข้างจะผสมผสานระหว่างของคาว เนื้อ และเนยที่เรียกว่าอูมามิ

อย่างที่รู้ๆ กัน คำว่า 'อูมามิ' มาจากภาษาญี่ปุ่น ซึ่งแปลว่า "แก่นแท้ของความอร่อย"

ความซับซ้อนของอูมามินั้นอธิบายยาก เผื่อใครยังไม่ได้ลอง

มักจัดเป็นรสที่ XNUMX ควบคู่ไปกับรสหวาน เปรี้ยว ขมและเค็ม จึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่สามารถทำซ้ำได้

ลิ้นของเราสัมผัสได้ถึงความกลมกล่อมด้วยความช่วยเหลือของตัวรับที่ตอบสนองต่อนิวคลีโอไทด์และกลูตาเมตโดยเฉพาะ

และเนื่องจากสารประกอบเหล่านี้พบได้ในส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง อูมามิจึงเป็นรสชาติที่หาได้ยากตามธรรมชาติในอาหาร

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อหรืออาหารรสอูมามิที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจึงมีราคาแพง เห็ดชิตาเกะก็ไม่มีข้อยกเว้น

แม้จะมีโอกาสที่ดีที่คุณต้องเคยลิ้มลองรสชาตินี้หลายครั้งหากคุณชื่นชอบ อาหารญี่ปุ่น.

สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่คุณสามารถลิ้มรสกับอูมามิแท้คือซีอิ๊วขาวและผงชูรส โดยอย่างหลังเป็นอูมามิในรูปแบบสังเคราะห์

ที่มาของเห็ดชิตาเกะ

ต้นกำเนิดของเห็ดหอมอยู่ในเอเชียตะวันออกอย่างไม่ต้องสงสัย ส่วนจีนหรือญี่ปุ่น เถียงกันไม่ออก!

แน่นอนที่สุดฉันจะเชื่อมโยงกับประเทศจีนเพราะเห็ดหอมถูกกล่าวถึงในตำนานจีนที่มีอายุมากกว่าพันปี

บ้าใช่มั้ย? เอาล่ะ เตรียมตัวสำหรับสิ่งที่ฉันกำลังจะบอกคุณต่อไป!

ตามนิทานพื้นบ้านของจีนเมื่อประมาณ 5000 ปีที่แล้ว แชนนอน หรือที่รู้จักในนาม “ชาวนาศักดิ์สิทธิ์” ได้มอบสมบัติทางธรรมชาติมากมายให้โลก ซึ่งรวมถึงเห็ดสมุนไพรด้วย

นับตั้งแต่มีการค้นพบเห็ดหอมชนิดใดชนิดหนึ่ง มันจึงเป็นส่วนหนึ่งของต้นฉบับและงานศิลปะของจีน ร่วมกับเห็ดสายพันธุ์อื่นๆ

อันที่จริง เห็ดชิตาเกะถูกมองว่าเป็นยาโป๊ ซึ่งเป็นอาหารทางการแพทย์ที่ส่งเสริมสุขภาพทางเพศ ความอ่อนเยาว์ และความอุดมสมบูรณ์

ไม่นานหลังจากการค้นพบในภูมิภาคป่าของจีน เห็ดก็ไปญี่ปุ่นได้ไม่นาน และนั่นเป็นช่วงที่การผลิตเฟื่องฟูในระดับอุตสาหกรรม

แทนที่จะมองหาเห็ดในป่า ชาวญี่ปุ่นได้พัฒนาวิธีการที่ช่วยให้พวกเขาเพาะเห็ดที่บ้าน

พวกเขาจะตัดต้นไม้ไม้เนื้อแข็งเป็นท่อนๆ วางในแนวนอน แล้วฉีดสปอร์เห็ดเข้าไปในท่อนไม้

ด้วยแนวทางปฏิบัตินี้ที่จับเทรนด์ ญี่ปุ่นจึงค่อยๆ กลายเป็นผู้เพาะปลูกเห็ดหอมรายใหญ่ที่สุดอย่างช้าๆ และยังคงเป็นหนึ่งเดียว

ตามข้อมูลล่าสุด ประมาณ 83% ของผลผลิตเห็ดหอมทั้งหมดมาจากญี่ปุ่นทั่วโลก โดยที่จีน สิงคโปร์ และประเทศอื่นๆ รวมกันเติบโตในเปอร์เซ็นต์ที่เหลือ

ชนิดของเห็ดชิตาเกะ

เห็ดหอมแบ่งออกเป็น XNUMX ประเภทตามความหายาก คุณภาพ ลักษณะโดยรวม และสภาพการเจริญเติบโต

ด้านล่างนี้คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับพวกเขา:

เท็นปาคุ ดงโกะ

Tenpaku Donko เป็นเห็ดหอมคุณภาพสูงสุดที่เก็บเกี่ยวได้ในสภาพอากาศหนาวเย็น

นอกจากนี้ยังเป็นพันธุ์ที่หายากที่สุดในบรรดาทั้งหมดเนื่องจากสภาพการปลูกที่ยากมาก โดยสร้างเพียง 1% ของการเก็บเกี่ยวเห็ดหอมประจำปี

ในแง่ของรูปลักษณ์ เห็ดมีฝาปิดหนาสีขาว มีรอยแตกตามธรรมชาติรูปดอกไม้บนพื้นผิวที่เกิดขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิต่ำ

เนื้อมีความกรุบกรอบมีกลิ่นหอมกลมกล่อม

เช่นเดียวกับเห็ดชิตาเกะพันธุ์อื่นๆ ใช้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง

ชบาน่า ดองโก

Chabana Donko มีรูปร่างและลวดลายเหมือนกันและได้รับการปลูกฝังแบบเดียวกับ Tenpaku Donko นอกจากนี้ยังมีเนื้อหนาด้วยสีที่อุ่นกว่าเท็นปาคุเล็กน้อย

เห็ดชิตาเกะ Chabana donko มีราคาแพงพอๆ กับ tenpaku donko และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับที่คุณคาดหวังจากของหายาก

ดองโก

ดองโกะอาจเป็นเห็ดหอมที่ใช้กันมากที่สุด มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและเคี้ยวเพลินจนน่ารับประทาน

นอกจากนี้ยังอัดแน่นไปด้วยรสชาติอูมามิสุดขั้ว ทำให้เหมาะสำหรับอาหารหลายประเภท ตั้งแต่ผัดไปจนถึงต้มและอะไรก็ตามในระหว่างนั้น

ราคาค่อนข้างสมเหตุสมผลทำให้ทุกคนเข้าถึงได้ นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เห็ดชิตาเกะเป็นที่นิยมมากที่สุด

โยริ

เห็ดโยริมีโครงสร้างโดยรวมที่บางมากเมื่อเทียบกับสามสายพันธุ์ข้างต้น อย่างไรก็ตาม มันยังคงเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของ “ชุดเล็ก ระเบิดใหญ่”

เห็ดโยริเป็นที่รู้จักจากกลิ่นหอมอันแรงกล้าเป็นส่วนประกอบหลักในสูตรอาหารปีใหม่ของญี่ปุ่น

โคชิน

คุณชอบเติมอูมามิในซุปของคุณหรือไม่? บางทีคุณอาจจะชอบทำเห็ดโคชินเป็นส่วนหนึ่งของสูตรของคุณ

มีกลิ่นหอมแรงกว่าพันธุ์โยริ และเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมในหมู่คนรักเห็ด

คนชอบสับโคชินและใส่ลงในสูตรข้าวผสมของพวกเขา มันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังหาได้ง่ายอีกด้วย

วิธีทำเห็ดชิตาเกะ

นอกเหนือจากการเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ดีต่อสุขภาพแล้ว เห็ดชิตาเกะยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมอาหารที่หลากหลายที่สุดในการปรุงอาหาร

คุณสามารถต้ม ผัด อบ ทอด ใส่ลงในซุป และอื่นๆ ที่คุณชอบ เห็ดหอมเป็นเหมือน Tom Hanks แห่งโลกแห่งการทำอาหาร เข้าได้กับทุกที่

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำเห็ดชิตาเกะทั้งแบบแห้งและแบบสด:

เมนูเห็ดหอมสด

เห็ดหอมสดเป็นเชื้อราที่ปรุงแต่งรสที่สามารถปรุงได้เองหรือใส่ในสูตรอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติด้วยความดีของอูมามิทั้งหมด

ต่อไปนี้คือวิธีที่สร้างสรรค์ในการปรุงเห็ดสด:

ผัดเห็ดหอม

การผัดเห็ดหอมกับเนย เกลือ และพริกไทยอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับ

ความกลมกล่อมตามธรรมชาติผสมผสานกับความหอมของเนยและเกลือและพริกไทยเล็กน้อยสามารถเสริมสูตรใดก็ได้ในโลก

เห็ดหอมผัดถั่วเขียว

ตกลง สูตรนี้ค่อนข้างง่าย แต่น่ารับประทานจริงๆ!

สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นเห็ดสดเท่าๆ กัน ใส่น้ำมันบนกระทะ แล้วผัดเห็ดกับกระเทียม หัวหอม ขิง และถั่วเขียว

คุณยังสามารถเติมซอสหอยนางรมเพื่อให้ผัดได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกชั้นหนึ่ง

เมื่อเตรียมแล้วจะทานทีละอย่างหรือทานคู่กับข้าวกล้องก็ได้ ในทั้งสองกรณีนี้ คุณจะไม่เสียใจกับสิ่งนี้!

เห็ดหอมงา

ออกจากไก่งาที่จะจับคู่กับข้าวชามโปรดของคุณ? ลองเห็ดชิตาเกะ.

ด้วยเนื้อสัมผัสที่หนึบหนับ จึงใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม แต่มีรสชาติมากกว่าเดิมเล็กน้อย อันที่จริงมันอาจกลายเป็นสิ่งที่คุณโปรดปรานมากกว่าไก่

รสชาติและเนื้อสัมผัสของเห็ดหอมดีเกินไป!

เห็ดหอมย่าง

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว เห็ดหอมมีรสชาติดีเกินกว่าจะปรุงด้วยอย่างอื่นได้ สูตรนี้ทำให้ได้รสชาติที่แท้จริงของเห็ดหอมโดยไม่ต้องปรุงด้วยเครื่องเทศ

สิ่งที่คุณต้องทำคือโยนเห็ดหั่นบาง ๆ ลงบนแผ่นอบ ทานคู่กับสมุนไพรที่คุณเลือก และหลังจากนั้น 10 นาที คุณก็จะได้ของอร่อยๆ ที่รอให้คุณรับประทาน

ฉันชอบใส่กระเทียมสักสองสามกลีบเพื่อเพิ่มรสชาติของจาน

เห็ดหอมยัดไส้

แม้ว่าสิ่งนี้อาจดูไม่ธรรมดาสำหรับผู้ที่เคยทำเห็ดแบบตะวันตก แต่เห็ดยัดไส้ก็ค่อนข้างเป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย

ลองกินเห็ดหอมยัดไส้ด้วยต้นหอม เต้าหู้ และกระเทียม และดูว่ามันดึงดูดต่อมรับรสของคุณหรือไม่ ฉันแน่ใจว่าคุณจะรักมัน!

เมนูเห็ดหอมแห้ง

พร้อมที่จะดำดิ่งสู่โลกแห่งสูตรเห็ดหอมที่อุดมด้วยอูมามิแล้วหรือยัง?

มาดูกันว่าสูตรใดที่เหมาะกับเห็ดหอมแห้ง:

ซุปเห็ดหอมแห้ง

อาหารญี่ปุ่นแทบจะไม่มีเลยถ้าไม่มีซุป และซุปเองก็ไม่สมบูรณ์หากไม่มีรสกลมกล่อมที่เป็นเอกลักษณ์

ใส่เห็ดแห้งลงในซุปและผักอื่นๆ อีกหลายๆ อย่างเพื่อทำเป็นเมนูทานเล่นที่อร่อยสุดๆ เพื่อทำให้ร่างกายอบอุ่น

ซุปมิโซะดาชิใส่เห็ดชิตาเกะ

อีกไม่กี่เดือนก่อนที่ฤดูหนาวจะเข้ามาเคาะประตูบ้านของเรา และด้วยค่ำคืนที่เฉื่อยชาและหนาวเย็นเหล่านั้น ที่ซึ่งความอยากอาหารอันอบอุ่นนั้นยากจะละเลย

ถ้าคุณชอบทานซุปในสมัยนั้น ลองทำมิโซะดาชิกับเห็ดชิตาเกะ.

เห็ดแห้งผสมกับหัวหอมสีเขียว ราเม็ง และสาหร่ายทำซุปร้อน ๆ ไส้ที่ฆ่าความเย็นได้อย่างแท้จริง และฉันหมายความตามนั้น!

เห็ดหอม สโตรกานอฟ

เห็ดเป็นหัวใจของอาหารรัสเซียมากมาย แต่สโตรกานอฟ? นั่นเป็นระดับใหม่ทั้งหมด! หากคุณยังไม่ได้ลองตอนนี้อาจเป็นช่วงเวลาที่ดี!

เพียงแค่ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าว แล้วชมเห็ดหอมและซอสเห็ดหอมที่อุดมด้วยอูมามิและซอสที่อร่อยจะกลืนข้าวไปด้วยความดีงาม

เป็นสูตรที่ฉันชอบทานกับเห็ดชิตาเกะ คุณยังสามารถลองเห็ดชนิดอื่นได้ แต่พวกมันจะไม่เพิ่มรสชาติที่น่าอัศจรรย์เหมือนเห็ดหอม

ลูกชิ้นเห็ดหอมมังสวิรัติ (ไม่ใช่ลูกชิ้น)

รักอาหารอิตาเลียนแต่ต้องการที่จะยังคงความจงรักภักดีต่ออาหารมังสวิรัติของคุณหรือไม่? ลูกชิ้นเห็ดหอมอาจเป็นสิ่งที่คุณอาจสนใจ

เพียงให้แน่ใจว่าได้นึ่งลูกบอลก่อนที่จะผัด เพื่อให้แน่ใจว่าลูกบอลยังคงความอวบอิ่มและชุ่มฉ่ำในขณะที่ด้านนอกกรอบและแน่น

หลังจากนั้น ผสมให้เข้ากันในซอสพัตตาเนสก้าที่คุณชื่นชอบ วางบนพาสต้า และเตรียมพร้อมที่จะถูกปลิวไปตามรสชาติที่มาพร้อมกับมัน

พายของคนหาอาหาร

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นพายของเชพเพิร์ดเวอร์ชั่นวีแก้น สูตรนี้ใช้เห็ดแทนเนื้อสัตว์เพื่อให้อาหารจานนี้มีลักษณะเฉพาะ

สิ่งเดียวที่คุณจะทำแตกต่างออกไปเล็กน้อยคือการเพิ่มเห็ดชิตาเกะแทนเห็ด "อะไรก็ได้"

มันจะรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อและให้กลิ่นหอมและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

เห็ดหอมยังเหมาะสำหรับการวางปลาหมึก เมื่อคุณทำทาโกะยากิมังสวิรัติสูตรนี้

เห็ดชิตาเกะมีสุขภาพดีอย่างที่พูดหรือไม่?

จบเรื่องกิน! ตอนนี้มาถึงธุรกิจที่แท้จริงแล้ว - ประโยชน์ทางยา - สิ่งที่เห็ดชิตาเกะเป็นที่รู้จัก

พวกเขาคืออะไร? และเชื้อราเฉพาะนั้นมีความพิเศษอย่างที่กล่าวหรือไม่?

มาพูดคุยกันถึงผลกระทบที่แตกต่างกันต่อร่างกายของคุณและค้นหาว่ามัน “ดี” หรือไม่ แต่ก่อนหน้านั้น เรามาดูข้อมูลทางโภชนาการของเห็ดหอมกันก่อนดีกว่า:

ข้อมูลทางโภชนาการ

เห็ดหอมเป็นแหล่งแร่ธาตุและสารอาหารที่ดีเพื่อให้การบริโภคประจำวันของคุณอยู่ในระดับสูงสุด

ต่อไปนี้เป็นแร่ธาตุสำคัญและวิตามินที่ร่างกายของคุณได้รับต่อเห็ดชิตาเกะ:

  • ทองแดง
  • ซีลีเนียม
  • วิตามิน D
  • วิตามินบี
  • Riboflavin
  • เนียซิน
  • B6 วิตามิน
  • แมกนีเซียม
  • โพแทสเซียม
  • โฟเลท
  • เหล็ก
  • แมงกานีส
  • ฟอสฟอรัส
  • สารอาหาร (ต่อการเสิร์ฟ 100 กรัม)

คุณสามารถคาดหวังปริมาณสารอาหารต่อไปนี้ต่อเห็ดชิตาเกะครึ่งถ้วย:

  • แคลอรี่: 34
  • ไฟเบอร์: 3 กรัม
  • น้ำตาล: 2.4 กรัม
  • โซเดียม: 9 มิลลิกรัม
  • โพแทสเซียม 304 มิลลิกรัม
  • ใยอาหาร: 2.5 กรัม
  • น้ำตาล: 2.4 กรัม
  • โปรตีน: 2.5 กรัม
  • คาร์โบไฮเดรต: 7 กรัม
  • คอเลสเตอรอล: 0 กรัม
  • ไขมัน: 0.5 กรัม (อิ่มตัว)
  • ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณกำลังใส่อะไรในร่างกายต่อเห็ดชิตาเกะ มาดูกันว่าพวกมันทำอะไรกับร่างกายของคุณบ้าง:

ปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ

เห็ดหอมไม่มีไขมันไม่อิ่มตัว (ตัวร้าย) และมีโซเดียมต่ำตามธรรมชาติ ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่คุณจะเป็นโรคหัวใจได้โดยอัตโนมัติ

นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของเบต้ากลูแคนซึ่งเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งช่วยในการลดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีอยู่แล้วในร่างกาย

ไม่ต้องพูดถึงบทบาทของโพแทสเซียมทั้งหมดในการรักษาความดันโลหิตของคุณให้เหมาะสม

ปรับปรุงสุขภาพต่อมลูกหมาก

เห็ดหอมมีสาร ergothioneine ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน (ร่างกายไม่สามารถล้างพิษเซลล์และเนื้อเยื่อโดยการกำจัดออกซิเจนที่มีปฏิกิริยา) และปรับปรุงสุขภาพต่อมลูกหมาก

การศึกษาที่ดำเนินการในปี 2019 กับชายชาวญี่ปุ่นกว่า 36000 คนที่มีอายุระหว่าง 40 ถึง 80 ปี พบว่าการทำเห็ดป่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของพวกเขา ช่วยลดโอกาสในการพัฒนามะเร็งต่อมลูกหมากได้อย่างมีนัยสำคัญ

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ทองแดงมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง

ช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงในร่างกาย บำรุงเซลล์ประสาท และผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาวชนิดต่างๆ

เซลล์เหล่านี้บางส่วนรวมถึง T-lymphocytes, Phagocytes, neutrophils, B-lymphocytes และ killer t-cells ซึ่งทั้งหมดมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการทำให้ร่างกายของคุณปลอดภัยจากโรคต่างๆ

การบริโภคเห็ดหอมเป็นประจำในอาหารของคุณทำให้มั่นใจได้ว่าร่างกายของคุณมีทองแดงเพียงพอสำหรับการผลิตเซลล์ภูมิคุ้มกันในร่างกายอย่างเหมาะสม

ป้องกันเหงือกอักเสบ

โรคเหงือกอักเสบเป็นโรคที่เกิดจากการสะสมของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในปาก ส่งผลให้เหงือกเสียหาย

สารสกัดจากเห็ดชิอิช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในขณะที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์

ช่วยให้ฟันและเหงือกของคุณปลอดภัยและมีสุขภาพดีเมื่อเวลาผ่านไป

มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

เห็ดหอมมีสารต้านมะเร็งที่เรียกว่าเลนตินัน จากการวิจัยพบว่ามีความเกี่ยวข้องกับการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

นั่นเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เห็ดมีความสำคัญทางยาอย่างมากและถูกนำมาใช้ในยาหลายชนิด

ช่วยให้สารอาหารครบถ้วน

เห็ดหอมอุดมไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุ และให้โปรตีนที่จำเป็นมาก สังกะสี และสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายอื่นๆ เพื่อรักษาสุขภาพที่ดี

นั่นเป็นข่าวดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่นับถือศาสนามังสวิรัติ

ในที่นี้ จำเป็นต้องพูดถึงว่าสังกะสีพบได้เฉพาะในเนื้อแดง สัตว์ปีก และอาหารทะเลเท่านั้น

ดังนั้น การรับประทานเห็ดหอมจะช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายทางโภชนาการในแต่ละวันโดยไม่สูญเสียการควบคุมอาหาร

วิธีเก็บเห็ดชิตาเกะ

เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง เห็ดหอมสามารถอยู่ได้นานหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน!

วิธีจัดเก็บมีดังนี้

เก็บเห็ดหอมสด

คุณสามารถเก็บเห็ดหอมสดโดยใส่ในช่องแช่แข็ง

อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านั้น คุณต้องแช่พวกเขาอย่างน้อย 5 นาทีในสารละลายของน้ำและน้ำมะนาว

วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดดำเมื่อแช่ในช่องแช่แข็ง

หลังจากแช่เห็ดแล้วนึ่งเห็ดประมาณ 3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก

ตอนนี้ใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดควรจะดีพอสำหรับ 6 เดือน

เก็บเห็ดหอมแห้ง

หากคุณต้องการเก็บเห็ดหอมเพียงเพื่อรสชาติ คุณควรลองเก็บไว้ให้แห้ง

เพียงแค่ใส่ไว้ในเตาอบอุณหภูมิต่ำหรือเครื่องขจัดน้ำออก แล้วปล่อยให้ปริมาณน้ำภายในแห้ง หลังจากนั้นให้เก็บไว้ในที่มืด

คุณสามารถใช้เห็ดหอมแห้งนานกว่า 9 เดือน

อย่าลืมปิดผนึกไว้ในภาชนะหรือพลาสติกที่มีอากาศถ่ายเท และอย่าให้โดนความชื้น

คำถามที่พบบ่อย

เห็ดชิตาเกะมีประโยชน์อย่างไร?

เห็ดหอมอุดมไปด้วยสารอาหารและมีเบต้ากลูแคนเพียงพอที่ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ ป้องกันความเสียหายของเซลล์ และส่งเสริมการผลิตเซลล์สีขาวในขณะเดียวกันก็ช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง

นอกจากนี้เห็ดชิตาเกะยังช่วยควบคุมความดันโลหิตในร่างกายอีกด้วย

เห็ดหอมเป็นประสาทหลอนหรือไม่?

สำหรับประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเพณีจีน เห็ดหอมถือเป็น "เวทมนตร์" เนื่องจากมีความสำคัญทางการแพทย์

การศึกษาสมัยใหม่พบว่าเห็ดหอมมีความจำเป็นทางการแพทย์และช่วยชีวิตผู้คนจากโรคร้ายแรง เช่น มะเร็งเม็ดเลือดขาวและมะเร็งอื่นๆ

เห็ดหอมมีพิษได้หรือไม่?

โดยทั่วไป เห็ดหอมไม่มีพิษ อย่างไรก็ตาม การรับประทานของดิบอาจทำให้เกิดอาการแพ้ที่เรียกว่าโรคผิวหนังอักเสบจากแฟลเจลเลต ซึ่งกินเวลาประมาณ 3 สัปดาห์เมื่อทำการรักษา

เห็ดชิตาเกะเป็นจีนและญี่ปุ่นหรือไม่?

แม้ว่าการผลิตเห็ดหอมทั่วโลกส่วนใหญ่จะมาจากประเทศญี่ปุ่น แต่ก็มีการค้นพบและใช้ครั้งแรกในประเทศจีน

ชาวญี่ปุ่นเป็นผู้บุกเบิกที่เริ่มเพาะเห็ดในระดับอุตสาหกรรม และยังคงเป็นผู้นำ

สรุป

ส่วนผสมยอดนิยมในครัวของคนรักอาหารญี่ปุ่นและเป็นหนึ่งในอาหารทางการแพทย์ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุด เห็ดหอมมีทั้งรสชาติและสุขภาพที่ดี

นอกจากจะเป็นความสุขที่บริสุทธิ์สำหรับต่อมรับรสของคุณแล้ว มันยังใช้ในยารักษาโรคต่าง ๆ โดยมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยทั่วไปมากมาย

อันที่จริงแล้ว ยานี้ขึ้นชื่อในเรื่องการใช้ยาจนได้ชื่อว่าเป็น "สมบัติ" อันศักดิ์สิทธิ์ที่แชนนอนมอบให้กับผู้คนในโลกนี้ตามประเพณีจีนโบราณ

ในยุคปัจจุบัน เห็ดชิตาเกะได้รับการปลูกฝังทั่วโลกและมักใช้ในสูตรอาหารเพื่อให้มีรสชาติอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์ที่เปลี่ยนแม้แต่อาหารที่น่าเบื่อที่สุดให้กลายเป็นความอร่อยที่บริสุทธิ์

ในบทความนี้ ฉันได้พูดถึงทุกสิ่งพื้นฐานที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเห็ดชิตาเกะเพื่อเริ่มต้น หากคุณไม่เคยใช้มาก่อน แถมยังมีเมนูเด็ดให้ลองอีกด้วย!

มีเห็ดหอมที่บ้านบ้างไหม? ใช้สำหรับ เห็ดผักมังสวิรัติสูตรโทบันยากิแสนอร่อยนี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร