เห็ดหอม: เชื้อราเอเชียที่อัดแน่นด้วยอูมามิที่ทุกคนต้องลอง
บ่อยครั้งที่ยาและรสชาติมาบรรจบกัน
ครั้งสุดท้ายที่คุณได้ยินคำว่า 'ยา' และจินตนาการถึงสิ่งที่คุณจะใส่ลงไปในซุปคือเมื่อไหร่?
แต่เดี๋ยวก่อน กลับกลายเป็นว่ามีบางสิ่งที่ลงตัวตรงจุดตัดของรสชาติและยา สิ่งที่คุณยินดีที่จะใส่ในซุปและอาหารของคุณ เห็ดหอม
เห็ดหอมเป็น Umami- เห็ดราที่กินได้ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เห็ดหอมไม่เพียงแต่เป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ทางการแพทย์ในการรักษาโรคต่างๆ เช่น มะเร็งและความผิดปกติของภูมิคุ้มกัน
ในบทความนี้ ผมจะกล่าวถึงทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเชื้อรามหัศจรรย์นี้ ตั้งแต่ชื่อของมันไปจนถึงการใช้ในทางการแพทย์ และแน่นอน อาหารจานเด็ดทั้งหมดที่คุณสามารถทำได้ด้วยเชื้อรานี้


ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เห็ดชิตาเกะคืออะไร?
เห็ดหอมเป็น เห็ด เห็ดกินได้หลากหลายชนิดที่มีความยาวฝาระหว่าง 1 ถึง 5 นิ้ว มีสีน้ำตาลเข้ม มีก้านแข็งที่กินไม่ได้ซึ่งแยกออกจากฝาเมื่อปรุงอาหาร
แม้ว่าเห็ดชิตาเกะจะมีถิ่นกำเนิดในประเทศแถบเอเชียตะวันออก เช่น ญี่ปุ่นและจีน แต่ปัจจุบันเห็ดชิตาเกะเติบโตไปทั่วโลกและพบที่ในเกือบทุกอาหารในบางวิธี
รับประทานได้ทั้งแบบแห้งและแบบสด เนื่องจากเห็ดชิตาเกะมีรสอูมามิที่เข้มข้น จึงเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานต่างๆ
คุณกินเห็ดชิตาเกะได้อย่างไร?
โดยทั่วไป เห็ดหอมแห้งจะแช่ในน้ำร้อน เมื่อพวกเขานิ่มลง พวกเขาจะใส่ในน้ำซุป สตูว์ ผัด ฯลฯ
สำหรับซุปนั้นจะถูกเติมให้แห้งและเคี่ยวในของเหลว
ในทางกลับกัน เห็ดหอมสดจะผัดและรับประทานรวมหรือใส่ในเส้นและราเม็งก็ได้
คุณยังสามารถทำเป็นเบคอนเห็ดหอม
เนื่องจากเห็ดหอมมักรับประทานกันทั่วไป คุณจะพบได้ในร้านขายของชำใกล้บ้านคุณทั้งในรูปแบบแห้งและสด
คำเตือน อย่าพยายามกินเห็ดหอมดิบเพราะอาจทำให้เกิดโรคผิวหนังอักเสบจากเห็ดหอมได้
เป็นอาการแพ้ทางผิวหนังที่ครอบคลุมทั้งร่างกายและใบหน้า และสามารถอยู่ได้นานถึง 3 สัปดาห์
เห็ดชิตาเกะหมายถึงอะไร?
ชื่อของเห็ดหอมนั้นยืมมาจากคำภาษาญี่ปุ่นสองคำคือ Shii (椎) ซึ่งหมายถึงต้นชินควอพิน และ Take (茸) ซึ่งในภาษาญี่ปุ่นหมายถึงเห็ด
พวกเขาร่วมกันสร้างคำว่า 椎茸 หรือเห็ดหอม ซึ่งหมายถึงเห็ดต้นชินควาพิน
ชื่อนี้มอบให้กับเห็ดเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะในการเจริญเติบโตบนท่อนซุงของต้นชินควาพิน
นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่นๆ สำหรับเห็ดชนิดนี้ เช่น "เห็ดโอ๊คฟันเลื่อย" "เห็ดป่าดำ" และ "เห็ดดำ"
ยังคงเนื่องจากความง่ายในการออกเสียงและความเรียบง่าย และการผลิตจำนวนมากของพันธุ์เฉพาะจากประเทศญี่ปุ่น เห็ดหอมเป็นชื่อที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
คำนี้ถูกอ้างถึงครั้งแรกในภาษาอังกฤษในปี พ.ศ. 1877 และมีการใช้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
อ่านเพิ่มเติม: เหล่านี้คือ 7 ประเภทเห็ดญี่ปุ่นยอดนิยมและสูตรอร่อยของพวกเขา
เห็ดชิตาเกะมีรสชาติอย่างไร?
รสชาติของเห็ดชิตาเกะนั้นค่อนข้างจะผสมผสานระหว่างของคาว เนื้อ และเนยที่เรียกว่าอูมามิ
อย่างที่รู้ๆ กัน คำว่า 'อูมามิ' มาจากภาษาญี่ปุ่น ซึ่งแปลว่า "แก่นแท้ของความอร่อย"
ความซับซ้อนของอูมามินั้นอธิบายยาก เผื่อใครยังไม่ได้ลอง
มักจัดเป็นรสที่ XNUMX ควบคู่ไปกับรสหวาน เปรี้ยว ขมและเค็ม จึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่สามารถทำซ้ำได้
ลิ้นของเราสัมผัสได้ถึงความกลมกล่อมด้วยความช่วยเหลือของตัวรับที่ตอบสนองต่อนิวคลีโอไทด์และกลูตาเมตโดยเฉพาะ
และเนื่องจากสารประกอบเหล่านี้พบได้ในส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง อูมามิจึงเป็นรสชาติที่หาได้ยากตามธรรมชาติในอาหาร
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อหรืออาหารรสอูมามิที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจึงมีราคาแพง เห็ดชิตาเกะก็ไม่มีข้อยกเว้น
แม้จะมีโอกาสที่ดีที่คุณต้องเคยลิ้มลองรสชาตินี้หลายครั้งหากคุณชื่นชอบ อาหารญี่ปุ่น.
สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่คุณสามารถลิ้มรสกับอูมามิแท้คือซีอิ๊วขาวและผงชูรส โดยอย่างหลังเป็นอูมามิในรูปแบบสังเคราะห์
ที่มาของเห็ดชิตาเกะ
ต้นกำเนิดของเห็ดหอมอยู่ในเอเชียตะวันออกอย่างไม่ต้องสงสัย ส่วนจีนหรือญี่ปุ่น เถียงกันไม่ออก!
แน่นอนที่สุดฉันจะเชื่อมโยงกับประเทศจีนเพราะเห็ดหอมถูกกล่าวถึงในตำนานจีนที่มีอายุมากกว่าพันปี
บ้าใช่มั้ย? เอาล่ะ เตรียมตัวสำหรับสิ่งที่ฉันกำลังจะบอกคุณต่อไป!
ตามนิทานพื้นบ้านของจีนเมื่อประมาณ 5000 ปีที่แล้ว แชนนอน หรือที่รู้จักในนาม “ชาวนาศักดิ์สิทธิ์” ได้มอบสมบัติทางธรรมชาติมากมายให้โลก ซึ่งรวมถึงเห็ดสมุนไพรด้วย
นับตั้งแต่มีการค้นพบเห็ดหอมชนิดใดชนิดหนึ่ง มันจึงเป็นส่วนหนึ่งของต้นฉบับและงานศิลปะของจีน ร่วมกับเห็ดสายพันธุ์อื่นๆ
อันที่จริง เห็ดชิตาเกะถูกมองว่าเป็นยาโป๊ ซึ่งเป็นอาหารทางการแพทย์ที่ส่งเสริมสุขภาพทางเพศ ความอ่อนเยาว์ และความอุดมสมบูรณ์
ไม่นานหลังจากการค้นพบในภูมิภาคป่าของจีน เห็ดก็ไปญี่ปุ่นได้ไม่นาน และนั่นเป็นช่วงที่การผลิตเฟื่องฟูในระดับอุตสาหกรรม
แทนที่จะมองหาเห็ดในป่า ชาวญี่ปุ่นได้พัฒนาวิธีการที่ช่วยให้พวกเขาเพาะเห็ดที่บ้าน
พวกเขาจะตัดต้นไม้ไม้เนื้อแข็งเป็นท่อนๆ วางในแนวนอน แล้วฉีดสปอร์เห็ดเข้าไปในท่อนไม้
ด้วยแนวทางปฏิบัตินี้ที่จับเทรนด์ ญี่ปุ่นจึงค่อยๆ กลายเป็นผู้เพาะปลูกเห็ดหอมรายใหญ่ที่สุดอย่างช้าๆ และยังคงเป็นหนึ่งเดียว
ตามข้อมูลล่าสุด ประมาณ 83% ของผลผลิตเห็ดหอมทั้งหมดมาจากญี่ปุ่นทั่วโลก โดยที่จีน สิงคโปร์ และประเทศอื่นๆ รวมกันเติบโตในเปอร์เซ็นต์ที่เหลือ
ชนิดของเห็ดชิตาเกะ
เห็ดหอมแบ่งออกเป็น XNUMX ประเภทตามความหายาก คุณภาพ ลักษณะโดยรวม และสภาพการเจริญเติบโต
ด้านล่างนี้คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับพวกเขา:
เท็นปาคุ ดงโกะ
Tenpaku Donko เป็นเห็ดหอมคุณภาพสูงสุดที่เก็บเกี่ยวได้ในสภาพอากาศหนาวเย็น
นอกจากนี้ยังเป็นพันธุ์ที่หายากที่สุดในบรรดาทั้งหมดเนื่องจากสภาพการปลูกที่ยากมาก โดยสร้างเพียง 1% ของการเก็บเกี่ยวเห็ดหอมประจำปี
ในแง่ของรูปลักษณ์ เห็ดมีฝาปิดหนาสีขาว มีรอยแตกตามธรรมชาติรูปดอกไม้บนพื้นผิวที่เกิดขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิต่ำ
เนื้อมีความกรุบกรอบมีกลิ่นหอมกลมกล่อม
เช่นเดียวกับเห็ดชิตาเกะพันธุ์อื่นๆ ใช้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง
ชบาน่า ดองโก
Chabana Donko มีรูปร่างและลวดลายเหมือนกันและได้รับการปลูกฝังแบบเดียวกับ Tenpaku Donko นอกจากนี้ยังมีเนื้อหนาด้วยสีที่อุ่นกว่าเท็นปาคุเล็กน้อย
เห็ดชิตาเกะ Chabana donko มีราคาแพงพอๆ กับ tenpaku donko และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับที่คุณคาดหวังจากของหายาก
ดองโก
ดองโกะอาจเป็นเห็ดหอมที่ใช้กันมากที่สุด มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและเคี้ยวเพลินจนน่ารับประทาน
นอกจากนี้ยังอัดแน่นไปด้วยรสชาติอูมามิสุดขั้ว ทำให้เหมาะสำหรับอาหารหลายประเภท ตั้งแต่ผัดไปจนถึงต้มและอะไรก็ตามในระหว่างนั้น
ราคาค่อนข้างสมเหตุสมผลทำให้ทุกคนเข้าถึงได้ นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เห็ดชิตาเกะเป็นที่นิยมมากที่สุด
โยริ
เห็ดโยริมีโครงสร้างโดยรวมที่บางมากเมื่อเทียบกับสามสายพันธุ์ข้างต้น อย่างไรก็ตาม มันยังคงเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของ “ชุดเล็ก ระเบิดใหญ่”
เห็ดโยริเป็นที่รู้จักจากกลิ่นหอมอันแรงกล้าเป็นส่วนประกอบหลักในสูตรอาหารปีใหม่ของญี่ปุ่น
โคชิน
คุณชอบเติมอูมามิในซุปของคุณหรือไม่? บางทีคุณอาจจะชอบทำเห็ดโคชินเป็นส่วนหนึ่งของสูตรของคุณ
มีกลิ่นหอมแรงกว่าพันธุ์โยริ และเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมในหมู่คนรักเห็ด
คนชอบสับโคชินและใส่ลงในสูตรข้าวผสมของพวกเขา มันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังหาได้ง่ายอีกด้วย
วิธีทำเห็ดชิตาเกะ
นอกเหนือจากการเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ดีต่อสุขภาพแล้ว เห็ดชิตาเกะยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมอาหารที่หลากหลายที่สุดในการปรุงอาหาร
คุณสามารถต้ม ผัด อบ ทอด ใส่ลงในซุป และอื่นๆ ที่คุณชอบ เห็ดหอมเป็นเหมือน Tom Hanks แห่งโลกแห่งการทำอาหาร เข้าได้กับทุกที่
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำเห็ดชิตาเกะทั้งแบบแห้งและแบบสด:
เมนูเห็ดหอมสด
เห็ดหอมสดเป็นเชื้อราที่ปรุงแต่งรสที่สามารถปรุงได้เองหรือใส่ในสูตรอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติด้วยความดีของอูมามิทั้งหมด
ต่อไปนี้คือวิธีที่สร้างสรรค์ในการปรุงเห็ดสด:
ผัดเห็ดหอม
การผัดเห็ดหอมกับเนย เกลือ และพริกไทยอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับ
ความกลมกล่อมตามธรรมชาติผสมผสานกับความหอมของเนยและเกลือและพริกไทยเล็กน้อยสามารถเสริมสูตรใดก็ได้ในโลก
เห็ดหอมผัดถั่วเขียว
ตกลง สูตรนี้ค่อนข้างง่าย แต่น่ารับประทานจริงๆ!
สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นเห็ดสดเท่าๆ กัน ใส่น้ำมันบนกระทะ แล้วผัดเห็ดกับกระเทียม หัวหอม ขิง และถั่วเขียว
คุณยังสามารถเติมซอสหอยนางรมเพื่อให้ผัดได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกชั้นหนึ่ง
เมื่อเตรียมแล้วจะทานทีละอย่างหรือทานคู่กับข้าวกล้องก็ได้ ในทั้งสองกรณีนี้ คุณจะไม่เสียใจกับสิ่งนี้!
เห็ดหอมงา
ออกจากไก่งาที่จะจับคู่กับข้าวชามโปรดของคุณ? ลองเห็ดชิตาเกะ.
ด้วยเนื้อสัมผัสที่หนึบหนับ จึงใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม แต่มีรสชาติมากกว่าเดิมเล็กน้อย อันที่จริงมันอาจกลายเป็นสิ่งที่คุณโปรดปรานมากกว่าไก่
รสชาติและเนื้อสัมผัสของเห็ดหอมดีเกินไป!
เห็ดหอมย่าง
ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว เห็ดหอมมีรสชาติดีเกินกว่าจะปรุงด้วยอย่างอื่นได้ สูตรนี้ทำให้ได้รสชาติที่แท้จริงของเห็ดหอมโดยไม่ต้องปรุงด้วยเครื่องเทศ
สิ่งที่คุณต้องทำคือโยนเห็ดหั่นบาง ๆ ลงบนแผ่นอบ ทานคู่กับสมุนไพรที่คุณเลือก และหลังจากนั้น 10 นาที คุณก็จะได้ของอร่อยๆ ที่รอให้คุณรับประทาน
ฉันชอบใส่กระเทียมสักสองสามกลีบเพื่อเพิ่มรสชาติของจาน
เห็ดหอมยัดไส้
แม้ว่าสิ่งนี้อาจดูไม่ธรรมดาสำหรับผู้ที่เคยทำเห็ดแบบตะวันตก แต่เห็ดยัดไส้ก็ค่อนข้างเป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย
ลองกินเห็ดหอมยัดไส้ด้วยต้นหอม เต้าหู้ และกระเทียม และดูว่ามันดึงดูดต่อมรับรสของคุณหรือไม่ ฉันแน่ใจว่าคุณจะรักมัน!
เมนูเห็ดหอมแห้ง
พร้อมที่จะดำดิ่งสู่โลกแห่งสูตรเห็ดหอมที่อุดมด้วยอูมามิแล้วหรือยัง?
มาดูกันว่าสูตรใดที่เหมาะกับเห็ดหอมแห้ง:
ซุปเห็ดหอมแห้ง
อาหารญี่ปุ่นแทบจะไม่มีเลยถ้าไม่มีซุป และซุปเองก็ไม่สมบูรณ์หากไม่มีรสกลมกล่อมที่เป็นเอกลักษณ์
ใส่เห็ดแห้งลงในซุปและผักอื่นๆ อีกหลายๆ อย่างเพื่อทำเป็นเมนูทานเล่นที่อร่อยสุดๆ เพื่อทำให้ร่างกายอบอุ่น
ซุปมิโซะดาชิใส่เห็ดชิตาเกะ
อีกไม่กี่เดือนก่อนที่ฤดูหนาวจะเข้ามาเคาะประตูบ้านของเรา และด้วยค่ำคืนที่เฉื่อยชาและหนาวเย็นเหล่านั้น ที่ซึ่งความอยากอาหารอันอบอุ่นนั้นยากจะละเลย
ถ้าคุณชอบทานซุปในสมัยนั้น ลองทำมิโซะดาชิกับเห็ดชิตาเกะ.
เห็ดแห้งผสมกับหัวหอมสีเขียว ราเม็ง และสาหร่ายทำซุปร้อน ๆ ไส้ที่ฆ่าความเย็นได้อย่างแท้จริง และฉันหมายความตามนั้น!
เห็ดหอม สโตรกานอฟ
เห็ดเป็นหัวใจของอาหารรัสเซียมากมาย แต่สโตรกานอฟ? นั่นเป็นระดับใหม่ทั้งหมด! หากคุณยังไม่ได้ลองตอนนี้อาจเป็นช่วงเวลาที่ดี!
เพียงแค่ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าว แล้วชมเห็ดหอมและซอสเห็ดหอมที่อุดมด้วยอูมามิและซอสที่อร่อยจะกลืนข้าวไปด้วยความดีงาม
เป็นสูตรที่ฉันชอบทานกับเห็ดชิตาเกะ คุณยังสามารถลองเห็ดชนิดอื่นได้ แต่พวกมันจะไม่เพิ่มรสชาติที่น่าอัศจรรย์เหมือนเห็ดหอม
ลูกชิ้นเห็ดหอมมังสวิรัติ (ไม่ใช่ลูกชิ้น)
รักอาหารอิตาเลียนแต่ต้องการที่จะยังคงความจงรักภักดีต่ออาหารมังสวิรัติของคุณหรือไม่? ลูกชิ้นเห็ดหอมอาจเป็นสิ่งที่คุณอาจสนใจ
เพียงให้แน่ใจว่าได้นึ่งลูกบอลก่อนที่จะผัด เพื่อให้แน่ใจว่าลูกบอลยังคงความอวบอิ่มและชุ่มฉ่ำในขณะที่ด้านนอกกรอบและแน่น
หลังจากนั้น ผสมให้เข้ากันในซอสพัตตาเนสก้าที่คุณชื่นชอบ วางบนพาสต้า และเตรียมพร้อมที่จะถูกปลิวไปตามรสชาติที่มาพร้อมกับมัน
พายของคนหาอาหาร
โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นพายของเชพเพิร์ดเวอร์ชั่นวีแก้น สูตรนี้ใช้เห็ดแทนเนื้อสัตว์เพื่อให้อาหารจานนี้มีลักษณะเฉพาะ
สิ่งเดียวที่คุณจะทำแตกต่างออกไปเล็กน้อยคือการเพิ่มเห็ดชิตาเกะแทนเห็ด "อะไรก็ได้"
มันจะรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อและให้กลิ่นหอมและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ
เห็ดหอมยังเหมาะสำหรับการวางปลาหมึก เมื่อคุณทำทาโกะยากิมังสวิรัติสูตรนี้
เห็ดชิตาเกะมีสุขภาพดีอย่างที่พูดหรือไม่?
จบเรื่องกิน! ตอนนี้มาถึงธุรกิจที่แท้จริงแล้ว - ประโยชน์ทางยา - สิ่งที่เห็ดชิตาเกะเป็นที่รู้จัก
พวกเขาคืออะไร? และเชื้อราเฉพาะนั้นมีความพิเศษอย่างที่กล่าวหรือไม่?
มาพูดคุยกันถึงผลกระทบที่แตกต่างกันต่อร่างกายของคุณและค้นหาว่ามัน “ดี” หรือไม่ แต่ก่อนหน้านั้น เรามาดูข้อมูลทางโภชนาการของเห็ดหอมกันก่อนดีกว่า:
ข้อมูลทางโภชนาการ
เห็ดหอมเป็นแหล่งแร่ธาตุและสารอาหารที่ดีเพื่อให้การบริโภคประจำวันของคุณอยู่ในระดับสูงสุด
ต่อไปนี้เป็นแร่ธาตุสำคัญและวิตามินที่ร่างกายของคุณได้รับต่อเห็ดชิตาเกะ:
- ทองแดง
- ซีลีเนียม
- วิตามิน D
- วิตามินบี
- Riboflavin
- เนียซิน
- B6 วิตามิน
- แมกนีเซียม
- โพแทสเซียม
- โฟเลท
- เหล็ก
- แมงกานีส
- ฟอสฟอรัส
- สารอาหาร (ต่อการเสิร์ฟ 100 กรัม)
คุณสามารถคาดหวังปริมาณสารอาหารต่อไปนี้ต่อเห็ดชิตาเกะครึ่งถ้วย:
- แคลอรี่: 34
- ไฟเบอร์: 3 กรัม
- น้ำตาล: 2.4 กรัม
- โซเดียม: 9 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม 304 มิลลิกรัม
- ใยอาหาร: 2.5 กรัม
- น้ำตาล: 2.4 กรัม
- โปรตีน: 2.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 7 กรัม
- คอเลสเตอรอล: 0 กรัม
- ไขมัน: 0.5 กรัม (อิ่มตัว)
- ประโยชน์ต่อสุขภาพ
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณกำลังใส่อะไรในร่างกายต่อเห็ดชิตาเกะ มาดูกันว่าพวกมันทำอะไรกับร่างกายของคุณบ้าง:
ปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ
เห็ดหอมไม่มีไขมันไม่อิ่มตัว (ตัวร้าย) และมีโซเดียมต่ำตามธรรมชาติ ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่คุณจะเป็นโรคหัวใจได้โดยอัตโนมัติ
นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของเบต้ากลูแคนซึ่งเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งช่วยในการลดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีอยู่แล้วในร่างกาย
ไม่ต้องพูดถึงบทบาทของโพแทสเซียมทั้งหมดในการรักษาความดันโลหิตของคุณให้เหมาะสม
ปรับปรุงสุขภาพต่อมลูกหมาก
เห็ดหอมมีสาร ergothioneine ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน (ร่างกายไม่สามารถล้างพิษเซลล์และเนื้อเยื่อโดยการกำจัดออกซิเจนที่มีปฏิกิริยา) และปรับปรุงสุขภาพต่อมลูกหมาก
การศึกษาที่ดำเนินการในปี 2019 กับชายชาวญี่ปุ่นกว่า 36000 คนที่มีอายุระหว่าง 40 ถึง 80 ปี พบว่าการทำเห็ดป่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของพวกเขา ช่วยลดโอกาสในการพัฒนามะเร็งต่อมลูกหมากได้อย่างมีนัยสำคัญ
เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ทองแดงมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง
ช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงในร่างกาย บำรุงเซลล์ประสาท และผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาวชนิดต่างๆ
เซลล์เหล่านี้บางส่วนรวมถึง T-lymphocytes, Phagocytes, neutrophils, B-lymphocytes และ killer t-cells ซึ่งทั้งหมดมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการทำให้ร่างกายของคุณปลอดภัยจากโรคต่างๆ
การบริโภคเห็ดหอมเป็นประจำในอาหารของคุณทำให้มั่นใจได้ว่าร่างกายของคุณมีทองแดงเพียงพอสำหรับการผลิตเซลล์ภูมิคุ้มกันในร่างกายอย่างเหมาะสม
ป้องกันเหงือกอักเสบ
โรคเหงือกอักเสบเป็นโรคที่เกิดจากการสะสมของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในปาก ส่งผลให้เหงือกเสียหาย
สารสกัดจากเห็ดชิอิช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในขณะที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์
ช่วยให้ฟันและเหงือกของคุณปลอดภัยและมีสุขภาพดีเมื่อเวลาผ่านไป
มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง
เห็ดหอมมีสารต้านมะเร็งที่เรียกว่าเลนตินัน จากการวิจัยพบว่ามีความเกี่ยวข้องกับการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
นั่นเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เห็ดมีความสำคัญทางยาอย่างมากและถูกนำมาใช้ในยาหลายชนิด
ช่วยให้สารอาหารครบถ้วน
เห็ดหอมอุดมไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุ และให้โปรตีนที่จำเป็นมาก สังกะสี และสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายอื่นๆ เพื่อรักษาสุขภาพที่ดี
นั่นเป็นข่าวดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่นับถือศาสนามังสวิรัติ
ในที่นี้ จำเป็นต้องพูดถึงว่าสังกะสีพบได้เฉพาะในเนื้อแดง สัตว์ปีก และอาหารทะเลเท่านั้น
ดังนั้น การรับประทานเห็ดหอมจะช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายทางโภชนาการในแต่ละวันโดยไม่สูญเสียการควบคุมอาหาร
วิธีเก็บเห็ดชิตาเกะ
เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง เห็ดหอมสามารถอยู่ได้นานหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน!
วิธีจัดเก็บมีดังนี้
เก็บเห็ดหอมสด
คุณสามารถเก็บเห็ดหอมสดโดยใส่ในช่องแช่แข็ง
อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านั้น คุณต้องแช่พวกเขาอย่างน้อย 5 นาทีในสารละลายของน้ำและน้ำมะนาว
วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดดำเมื่อแช่ในช่องแช่แข็ง
หลังจากแช่เห็ดแล้วนึ่งเห็ดประมาณ 3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก
ตอนนี้ใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดควรจะดีพอสำหรับ 6 เดือน
เก็บเห็ดหอมแห้ง
หากคุณต้องการเก็บเห็ดหอมเพียงเพื่อรสชาติ คุณควรลองเก็บไว้ให้แห้ง
เพียงแค่ใส่ไว้ในเตาอบอุณหภูมิต่ำหรือเครื่องขจัดน้ำออก แล้วปล่อยให้ปริมาณน้ำภายในแห้ง หลังจากนั้นให้เก็บไว้ในที่มืด
คุณสามารถใช้เห็ดหอมแห้งนานกว่า 9 เดือน
อย่าลืมปิดผนึกไว้ในภาชนะหรือพลาสติกที่มีอากาศถ่ายเท และอย่าให้โดนความชื้น
คำถามที่พบบ่อย
เห็ดชิตาเกะมีประโยชน์อย่างไร?
เห็ดหอมอุดมไปด้วยสารอาหารและมีเบต้ากลูแคนเพียงพอที่ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ ป้องกันความเสียหายของเซลล์ และส่งเสริมการผลิตเซลล์สีขาวในขณะเดียวกันก็ช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง
นอกจากนี้เห็ดชิตาเกะยังช่วยควบคุมความดันโลหิตในร่างกายอีกด้วย
เห็ดหอมเป็นประสาทหลอนหรือไม่?
สำหรับประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเพณีจีน เห็ดหอมถือเป็น "เวทมนตร์" เนื่องจากมีความสำคัญทางการแพทย์
การศึกษาสมัยใหม่พบว่าเห็ดหอมมีความจำเป็นทางการแพทย์และช่วยชีวิตผู้คนจากโรคร้ายแรง เช่น มะเร็งเม็ดเลือดขาวและมะเร็งอื่นๆ
เห็ดหอมมีพิษได้หรือไม่?
โดยทั่วไป เห็ดหอมไม่มีพิษ อย่างไรก็ตาม การรับประทานของดิบอาจทำให้เกิดอาการแพ้ที่เรียกว่าโรคผิวหนังอักเสบจากแฟลเจลเลต ซึ่งกินเวลาประมาณ 3 สัปดาห์เมื่อทำการรักษา
เห็ดชิตาเกะเป็นจีนและญี่ปุ่นหรือไม่?
แม้ว่าการผลิตเห็ดหอมทั่วโลกส่วนใหญ่จะมาจากประเทศญี่ปุ่น แต่ก็มีการค้นพบและใช้ครั้งแรกในประเทศจีน
ชาวญี่ปุ่นเป็นผู้บุกเบิกที่เริ่มเพาะเห็ดในระดับอุตสาหกรรม และยังคงเป็นผู้นำ
สรุป
ส่วนผสมยอดนิยมในครัวของคนรักอาหารญี่ปุ่นและเป็นหนึ่งในอาหารทางการแพทย์ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุด เห็ดหอมมีทั้งรสชาติและสุขภาพที่ดี
นอกจากจะเป็นความสุขที่บริสุทธิ์สำหรับต่อมรับรสของคุณแล้ว มันยังใช้ในยารักษาโรคต่าง ๆ โดยมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยทั่วไปมากมาย
อันที่จริงแล้ว ยานี้ขึ้นชื่อในเรื่องการใช้ยาจนได้ชื่อว่าเป็น "สมบัติ" อันศักดิ์สิทธิ์ที่แชนนอนมอบให้กับผู้คนในโลกนี้ตามประเพณีจีนโบราณ
ในยุคปัจจุบัน เห็ดชิตาเกะได้รับการปลูกฝังทั่วโลกและมักใช้ในสูตรอาหารเพื่อให้มีรสชาติอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์ที่เปลี่ยนแม้แต่อาหารที่น่าเบื่อที่สุดให้กลายเป็นความอร่อยที่บริสุทธิ์
ในบทความนี้ ฉันได้พูดถึงทุกสิ่งพื้นฐานที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเห็ดชิตาเกะเพื่อเริ่มต้น หากคุณไม่เคยใช้มาก่อน แถมยังมีเมนูเด็ดให้ลองอีกด้วย!
มีเห็ดหอมที่บ้านบ้างไหม? ใช้สำหรับ เห็ดผักมังสวิรัติสูตรโทบันยากิแสนอร่อยนี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีJoost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร