Ensaymada: ขนมปังหวานของฟิลิปปินส์
Ensaïmada เป็นผลิตภัณฑ์ขนมจากมายอร์ก้า ประเทศสเปน เป็นอาหารทั่วไปที่รับประทานกันในดินแดนที่เคยเป็นดินแดนของสเปนในละตินอเมริกา และฟิลิปปินส์ก็นำอาหารดังกล่าวมารับประทานเช่นกัน โดยเรียกมันว่า ensaymada ด้วยตัว "y"
สามารถเสิร์ฟในโอกาสใหญ่เป็นอาหารกลับบ้าน ในการประชุมเป็นอาหารว่าง หรือแม้กระทั่งเป็น "ขนม" ของเด็กๆ ไปโรงเรียน
ด้วยธรรมชาติที่เต็มอิ่มและเนื้อสัมผัสที่ชวนให้ลิ้มลอง อาหารที่มีความยืดหยุ่นนี้เป็นราคาปกติสำหรับผู้ลิ้มรสชาวฟิลิปปินส์ ขนมปังจะโรยหน้าด้วยน้ำตาลหรือชีสและมีหลากหลายแบบขึ้นอยู่กับร้านเบเกอรี่
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
Ensaymada คืออะไร?
เอนเซมาดาสไตล์ฟิลิปปินส์เป็นขนมอบแบบบริโอชชนิดหนึ่งที่โรยด้วยชีสขูด และเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฟิลิปปินส์
คำว่า "ensaymada" มาจากคำภาษาสเปน "ensaimada" ซึ่งแปลว่า "floured"
มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง แต่ก็สามารถรับประทานเป็นของหวานได้เช่นกัน Ensaymada มักถูกอธิบายว่าเป็น "ม้วนชีสหวาน" เนื่องจากมีการผสมผสานระหว่างรสหวานและเผ็ด
แป้งสำหรับเอนเซมาด้ามักจะทำด้วยแป้ง น้ำตาล ไข่และเนย แป้งจะได้รับการพิสูจน์แล้ว (อนุญาตให้ขึ้น) จนเป็นสองเท่าในขนาด
หลังจากที่แป้งได้รับการพิสูจน์แล้ว ก็นำมารีดเป็นแผ่นเรียบ จากนั้นโรยชีสขูดจำนวนมากบนแป้ง
แป้งถูกรีดเป็นท่อนซุงแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นวางชิ้นส่วนบนแผ่นอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง
เอนเซมาดามักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มร้อน เช่น กาแฟหรือชา
ที่มา
คุณอาจสงสัยว่าประวัติของ ensaymada คืออะไร? อย่างที่บอกไปแล้วว่าดัดแปลงมาจากอาหารสเปน
อาหารสเปนเรียกว่า ensaimada และเป็น brioche ชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดมาจากเกาะมายอร์ก้าของสเปน
การอ้างอิงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกถึง Majorcan ensaïmada มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 17
ในเวลานั้นแม้ว่าแป้งสาลีส่วนใหญ่จะใช้ทำขนมปัง แต่ก็มีหลักฐานว่าผลิตภัณฑ์ขนมทั่วไปนี้ทำขึ้นสำหรับเทศกาลและงานเฉลิมฉลอง
เอนไซมาดา เดอ มายอร์ก้าทำจากแป้งเข้มข้น น้ำ น้ำตาล ไข่ แป้งมัน และน้ำมันหมูชนิดหนึ่งที่ชื่อไซม์
ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือทำให้ยากต่อการกำหนดสูตรที่แน่นอน จึงมีการกำหนดมาตราส่วนเพื่อกำหนดสัดส่วนของส่วนผสมแต่ละอย่าง ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีคุณภาพดีเยี่ยม
ชื่อนี้มาจากคำภาษาคาตาลัน saïm ซึ่งแปลว่า 'น้ำมันหมู' (จากคำอาหรับ shahim หมายถึง 'ไขมัน')
ในมายอร์ก้าและอิบิซามีขนมกรีกที่เรียกว่า greixonera ซึ่งทำจากชิ้นเอนไซมาดาที่หลงเหลือจากวันก่อน
เอนเซมาดาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับฟิลิปปินส์ในช่วงยุคอาณานิคม และกลายเป็นอาหารขบเคี้ยวยอดนิยมอย่างรวดเร็ว
เอนเซมาดาดั้งเดิมมีแป้งที่ลื่นกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ในศตวรรษที่ 18 ส่วนผสมและวิธีการเตรียมบางอย่างเปลี่ยนไปในฟิลิปปินส์
แป้งมีความเข้มข้นมากขึ้นเนื่องจากมีการเพิ่มไข่แดงควบคู่ไปกับน้ำมันหมูหรือเนยในปริมาณที่พอเหมาะ
อาหารจานนี้ได้รับความนิยมในช่วงวันหยุด เช่น อีสเตอร์และคริสต์มาส เพราะเป็นอาหารว่างสุดหรูที่ทุกคนไม่สามารถจ่ายได้
เชื่อกันว่า Ensaymada ที่ดีที่สุดเกิดขึ้นที่ Pampanga คนทำขนมปังจากภูมิภาคนี้สอนสูตรอาหารของตนให้คนอื่นรู้ และขนมนี้ก็ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศฟิลิปปินส์
เอนไซมาด้าเนยที่คุณได้รับในปัมปังกานั้นมีเอกลักษณ์อย่างแท้จริงและขนมปังประเภทนี้มีบรรพบุรุษของปัมปังกัน
ด้วยการตกแต่งภายในด้วยสีเหลืองทอง เศษขนมปังที่อ่อนนุ่ม และรสเนยที่เข้มข้นที่ราดไว้ด้านบน รูปแบบในภูมิภาคนี้มักจะมีขนาดใหญ่พอๆ กับจานรอง
สิ่งที่ทำให้อร่อยยิ่งขึ้นคือขนมปังแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยชีสขูดและน้ำตาล การผสมผสานระหว่างความหวานและรสเค็มนั้นช่างน่าอัศจรรย์!
ทุกวันนี้ คุณสามารถหาเอนเซมาด้าได้ในร้านเบเกอรี่เกือบทุกแห่งในฟิลิปปินส์
ensaymada กับ mamon ต่างกันอย่างไร?
Ensaymada ทำด้วยส่วนผสมของแป้งในขณะที่ มาม่อนใช้แป้งเค้กฟองน้ำในสูตร. สิ่งนี้ทำให้เกิด ensaymada ที่นุ่มนวลและนุ่มขึ้นมาก
เอนเซมาด้า vs แพนเดซาล
Pandesal เคยมีความเค็มมากกว่า แต่ตั้งแต่นั้นมา มันก็มีวิวัฒนาการจากน้ำตาล 1.75% เป็น 18% ในสูตรส่วนใหญ่ ซึ่งใกล้เคียงกับรสชาติของ ensaymada เอนเซมาดาเป็นเหมือนขนมปังบริออชมากกว่าขนมปังที่ใช้น้ำมันหมูหรือเนยเพื่อทำให้ฟู และมักโรยหน้าด้วยน้ำตาลหรือชีส
สรุป
Ensaymada เป็นอีกหนึ่งอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสเปนซึ่งประกอบเป็นวัฒนธรรมอาหารของฟิลิปปินส์และอร่อยมาก
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
