แกงไก่ฟิลิปปินส์: มันคืออะไรและมาจากไหน?
ฟิลิปปินส์ ไก่ แกงเป็นสตูว์ชนิดหนึ่งที่มักเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือมันฝรั่งผัด เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อเรื่องน้ำพริกแกงเข้มข้นและใช้น้ำปลา (แพททิส).
แม้ว่าจะคล้ายกับสูตรแกงไก่แบบดั้งเดิมอื่น ๆ แต่เวอร์ชันฟิลิปปินส์มีความพิเศษเนื่องจากน้ำปลา ซอสที่นุ่มนวลและครีมและชิ้นส่วนไก่กระดูกที่อร่อย
สูตรนี้แตกต่างจากปกติทั้งในรายการที่เรียกและละเว้น สูตรแกงไก่ฟิลิปปินส์มักใช้ส่วนผสม เช่น น้ำปลา พริกหยวก ขึ้นฉ่าย กะทิหรือนมระเหย
สูตรนี้ไม่รวมถึงมะเขือเทศ น้ำมะนาว หรือโยเกิร์ต ซึ่งเป็นส่วนประกอบทั้งหมดของแกงไก่แบบดั้งเดิม
อาหารจานนี้มักจะปรุงด้วยแครอท พริกหยวก มันฝรั่ง และถั่วลันเตา
แกงไก่ฟิลิปปินส์เป็นอาหารยอดนิยมที่สามารถพบได้ในร้านอาหารฟิลิปปินส์หลายแห่ง นอกจากนี้ยังเป็นอาหารทานเล่นทำเองยอดนิยมเนื่องจากรสชาติเข้มข้นและส่วนผสมที่เรียบง่าย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ที่มา
เมื่อคุณนึกถึงแกงกะหรี่ คุณอาจนึกถึงสูตรอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมหรือแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
แต่สูตรแกงไก่ปินอยเป็นอะไรที่ต่างออกไป จานนี้ได้รับอิทธิพลจากสเปนและอินเดีย
ชาวสเปนแนะนำแกงให้ฟิลิปปินส์เมื่อพวกเขาตั้งอาณานิคมในประเทศในช่วงทศวรรษที่ 1500
ในทางกลับกัน คนอินเดียก็นำเครื่องเทศขมิ้นมา นี่คือสิ่งที่ทำให้แกงเหลืองโดดเด่น
ฟิลิปปินส์ยังอยู่ภายใต้การปกครองของชาวอเมริกันและญี่ปุ่น และวัฒนธรรมทั้งสองนี้มีผลกระทบต่อสูตรแกงไก่เช่นกัน
ชาวอเมริกันแนะนำส่วนผสมใหม่ เช่น มันฝรั่งและแครอท ในขณะที่ชาวญี่ปุ่นเพิ่มรสชาติของตัวเองด้วยการใช้ผงกะหรี่
แต่ความเป็นไปได้อีกอย่างคือ Sepoys นำจานมา พวกเขาเป็นทหารอินเดียพื้นเมืองที่เดินทางมาถึงฟิลิปปินส์เพื่อปฏิบัติการทางทหารในช่วงปลายทศวรรษ 1700
เป็นไปได้ว่าวัฒนธรรมที่แตกต่างกันทั้งหมดเหล่านี้มีอิทธิพลต่อแกงไก่สไตล์ฟิลิปปินส์
ตอนนี้สูตรแกงกะหรี่ไก่กลายเป็นอาหารหลักไปแล้ว อาหารฟิลิปปินส์ และเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมายทั่วโลก!
ทำแกงไก่ฟิลิปปินส์แสนอร่อย
เมื่อทำแกงกะหรี่ไก่ฟิลิปปินส์ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าจานนั้นมีรสชาติและเนื้อนุ่ม อกไก่และสะโพกไก่ไร้หนังเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเพราะเนื้อไม่ติดมันและซึมซับรสชาติของซอสได้ดี
เตรียมซอส
ซอสเป็นหัวใจของแกงกะหรี่ทุกจาน และแกงไก่ฟิลิปปินส์ก็เช่นเดียวกัน ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการเตรียมซอสที่สมบูรณ์แบบ:
- ใช้กะทิผงแทนกะทิกระป๋องเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
- ผัดเครื่องเทศในน้ำมันก่อนเติมของเหลวเพื่อดึงรสชาติออกมา
- ใส่แครอทหั่นเต๋าและพริกหยวกลงในซอสเพื่อสัมผัสความหวานและความกรุบกรอบ
การปรุงแกง
เมื่อเตรียมซอสเรียบร้อยแล้วก็ได้เวลาปรุงแกง ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับเพื่อให้แน่ใจว่าแกงของคุณออกมาอร่อย:
- เคี่ยวไก่ในซอสอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
- ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปไก่เล็กน้อยเพื่อเจือจาง
- จับคู่แกงกับข้าวสวยหรือขนมปังนานสำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์
ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ คุณสามารถปรุงแกงกะหรี่ไก่ฟิลิปปินส์แสนอร่อยที่จะทำให้ต่อมรับรสของคุณเต้นระรัว
การจัดเก็บและการอุ่นแกงไก่ฟิลิปปินส์แสนอร่อยของคุณ
- เมื่อแกงกะหรี่ไก่ของคุณพร้อมแล้ว ให้ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนนำไปเก็บไว้
- เก็บแกงกะหรี่ไก่ของคุณในภาชนะที่ปิดมิดชิดหรือถุงที่ปิดสนิทได้เพื่อรักษาความสดใหม่
- วางภาชนะหรือถุงในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณวางแผนจะเก็บไว้
- หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นจะอยู่ได้นานถึง 3-4 วัน หากคุณเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง มันสามารถอยู่ได้นานถึง 2-3 เดือน
- ติดฉลากภาชนะหรือถุงด้วยวันที่คุณปรุงแกงเพื่อให้คุณสามารถติดตามได้ว่าเก็บไว้นานแค่ไหน
เคล็ดลับการอุ่นเครื่อง
- ในการอุ่นแกงกะหรี่ไก่ ให้นำออกจากตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง
- หากคุณรีบร้อนและไม่มีเวลาละลาย คุณสามารถวางภาชนะในชามน้ำอุ่นเพื่อเร่งกระบวนการ
- เมื่อละลายแล้ว เทแกงกะหรี่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง
- เติมน้ำหรือนมลงในแกงเพื่อให้แกงกลับมามีเนื้อเนียนเหมือนเดิม
- คนแกงเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะและเพื่อให้มั่นใจว่าแกงกะหรี่ร้อนทั่วถึง
- เมื่อแกงกะหรี่เริ่มเดือด ให้หรี่ไฟลงเหลือไฟอ่อนและปล่อยให้เดือดต่ออีกสักครู่
- หากคุณต้องการให้แกงไม่ข้น คุณสามารถเติมน้ำหรือนมอีกเล็กน้อยลงในกระทะ
- เมื่อแกงผ่านความร้อนก็พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับการวางแผนโภชนาการและมื้ออาหาร
- แกงไก่ฟิลิปปินส์เป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินบี 6 ที่ดีเยี่ยม
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือบะหมี่ไข่
- คุณยังสามารถเพิ่มผักนึ่ง เช่น แครอท พริกหยวก หรือมันฝรั่งสักหยิบมือเพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
- หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับครอบครัวใหญ่หรือวางแผนที่จะมีของเหลือ ให้เพิ่มสูตรเป็นสองเท่าเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีเพียงพอ
- แกงกะหรี่ไก่ฟิลิปปินส์เป็นเมนูโปรดของครอบครัวและเหมาะสำหรับคนทำอาหารที่ยุ่งและต้องการอาหารอร่อยโดยไม่ต้องเสียเวลาเตรียมอาหารนานเกินไป
การเลือกไก่ที่เหมาะสมสำหรับแกงกะหรี่ไก่ฟิลิปปินส์รสเลิศของคุณ
ในการทำแกงกะหรี่ไก่ จะใช้เนื้อดำหรือเนื้อขาวก็ได้ อย่างไรก็ตาม การใช้เนื้อสีเข้ม เช่น น่องไก่หรือน่องไก่ จะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น เนื่องจากเนื้อสีเข้มมีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า ซึ่งจะสลายตัวระหว่างการปรุงอาหารและเพิ่มความลึกให้กับจาน ในทางกลับกัน การใช้เนื้อขาว เช่น อกไก่ จะทำให้ได้เนื้อไม่ติดมันและรสชาติอ่อนลง
มีกระดูกเทียบกับไม่มีกระดูก
อีกปัจจัยหนึ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกไก่สำหรับแกงกะหรี่ของคุณก็คือว่าจะใช้ไก่แบบมีกระดูกหรือไก่ไม่มีกระดูก การใช้ไก่ติดกระดูกจะเพิ่มรสชาติให้กับจาน เนื่องจากกระดูกจะปล่อยรสชาติออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม การใช้ไก่ไม่มีกระดูกจะทำให้รับประทานและเสิร์ฟอาหารได้ง่ายขึ้น
Skin-On กับ Skinless
สุดท้าย คุณสามารถเลือกได้ว่าจะใช้ไก่แบบเปิดหรือปิดหนัง การเคลือบผิวไว้จะเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้นให้กับจาน แต่ก็ทำให้แกงกะหรี่เยิ้มขึ้นได้เช่นกัน การลอกหนังออกจะทำให้ได้อาหารที่ไม่ติดมันและมีสุขภาพดีขึ้น แต่ก็อาจทำให้เนื้อไก่แห้งได้เช่นกัน
ในการทำแกงกะหรี่ไก่ที่อร่อยและเป็นของแท้ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น่องไก่หรือน่องไก่ (ติดกระดูกและติดหนัง)
- กะทิ
- เครื่องเทศ (กระเทียม พริกป่น ผงกะหรี่)
- ผัก (พริกหยวก, แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม)
- ข้าว (สำหรับเสิร์ฟ)
ในการปรุงอาหารให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
1. ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
2. ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงไปผัดจนหอม
3. ใส่ไก่ลงไปผัดจนสุกทุกด้าน
4. ใส่เครื่องเทศและผักลงไปผัดให้เข้ากัน
5. เทกะทิลงไปเคี่ยว
6. ปิดฝาหม้อและปล่อยให้แกงเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่าไก่จะสุกและนุ่ม
7. เสิร์ฟแกงร้อนกับข้าว
ด้วยการเลือกไก่ที่ถูกต้องและทำตามขั้นตอนเหล่านี้ คุณจะสามารถทำแกงกะหรี่ไก่สไตล์ฟิลิปปินส์แท้ๆ ที่จะตอบสนองต่อมรับรสของคุณอย่างแน่นอน
แกงกะหรี่อินเดีย VS ไทย VS ฟิลิปปินส์ ต่างกันอย่างไร?
แกงอินเดียเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก เป็นซอสเข้มข้นและเผ็ดที่ประกอบด้วยผัก เนื้อสัตว์ หรือปลาหลากหลายชนิด ซอสทำโดยการสับและผสมเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนหนึ่ง ซึ่งปรุงด้วยส่วนผสมหลัก แกงอินเดียโดยทั่วไปจะร้อนและใส่เครื่องเทศหลายชนิด เช่น ยี่หร่า ผักชี ขมิ้น และผงพริก แกงอินเดียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ไก่ทิกก้ามาซาลา ไก่เนย และเนื้อแกะวินดาลู
แกงไทย
แกงไทยเป็นแกงที่นิยมเสิร์ฟในหลายประเทศทั่วโลก แกงไทยโดยทั่วไปจะนุ่มนวลกว่าและเผ็ดน้อยกว่าแกงอินเดีย ประกอบด้วยผัก เนื้อ หรือปลาหลากหลายชนิด และปรุงด้วยเครื่องแกงชนิดพิเศษที่มีส่วนผสมอย่างตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด แกงไทยขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ผสมผสานกันระหว่างรสหวาน เปรี้ยว และเผ็ด แกงไทยยอดนิยม ได้แก่ แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด แกงมัสมั่น
แกงฟิลิปปินส์
แกงไก่ฟิลิปปินส์เป็นอาหารดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์ เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารของคุณและทำได้ง่าย แกงฟิลิปปินส์ประกอบด้วยไก่ ผัก และซอสแกงชนิดพิเศษที่มีรสชาติเข้มข้น ซอสทำโดยการปรุงเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดพร้อมกับกะทิ ไม่เหมือนแกงอินเดียและไทย แกงฟิลิปปินส์โดยทั่วไปไม่ร้อนและเผ็ด เป็นซอสที่เนียนและครีมซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่อ่อนลง แกงฟิลิปปินส์มักเสิร์ฟพร้อมข้าวและเป็นอาหารทั่วไปในตลาดท้องถิ่น
ความแตกต่าง
ความแตกต่างหลักระหว่างแกงอินเดีย ไทย และฟิลิปปินส์อยู่ที่วิธีทำและส่วนผสมที่มี แกงอินเดียโดยทั่วไปจะร้อนและเผ็ด ในขณะที่แกงไทยจะนุ่มนวลกว่าและเผ็ดน้อยกว่า แกงฟิลิปปินส์เป็นแกงแบบอ่อนที่มีกะทิและไม่เผ็ด สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบประเภทของแกงกะหรี่ที่คุณซื้อหรือทำเพื่อให้แน่ใจว่ามีส่วนผสมที่คุณต้องการ แต่ละประเทศมีวิธีทำแกงกะหรี่แบบพิเศษของตัวเอง และขึ้นอยู่กับแต่ละคนที่จะตัดสินใจว่าชอบแบบไหนที่สุด
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแกงไก่ฟิลิปปินส์ เป็นอาหารจานอร่อยที่ทำเองที่บ้านได้ อย่าลืมใช้กะทิ ไก่ และเครื่องเทศ แล้วคุณก็จะได้อาหารอร่อยๆ อย่าทำตัวเป็นไก่ ลองดูสิ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
