มะระขี้นกหรือมะระขี้นก: บางคนรู้จักในชื่อ อัมพาลายา

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม

Momordica charantia หรือที่รู้จักในชื่อมะระขี้นก มะระขี้นก สควอชขม หรือ balsam-pear ในภาษาอังกฤษ มีชื่อท้องถิ่นอื่นๆ มากมาย

Goya จากโอกินาว่าและ karela จากภาษาสันสกฤตก็ถูกใช้โดยผู้พูดภาษาอังกฤษ

เป็นเถาวัลย์เขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของตระกูล Cucurbitaceae ซึ่งปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชีย แอฟริกา และแคริบเบียนสำหรับผลไม้ที่กินได้ซึ่งมีรสขมมาก

แอมปาลายาขมแตงคืออะไร

หลายพันธุ์แตกต่างกันอย่างมากในด้านรูปร่างและความขมของผลไม้ แตงขมมีต้นกำเนิดในอนุทวีปอินเดียและนำเข้าในประเทศจีนในศตวรรษที่ 14

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

แตงขมมีรสชาติอย่างไร?

แตงขมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมักถูกอธิบายว่าคล้ายกับลูกผสมระหว่างแตงกวากับสควอช เนื้อของผลจะแน่นและกรุบกรอบ มีรสขมเล็กน้อย ผิวของผลไม้ก็กินได้เช่นกัน แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีรสขมมากก็ตาม แตงขมมักใช้ในอาหารเอเชีย และมักผัดหรือใช้ในซุปและสตูว์ นอกจากนี้ยังสามารถดองหรือทำเป็นน้ำผลไม้

น้ำเต้าที่ใหญ่กว่าจะมีรสขมน้อยกว่าน้ำเต้าที่เล็กกว่า

ทำไมแตงขมถึงมีรสขม?

ความขมในแตงขมเกิดจากกลุ่มของสารประกอบที่เรียกว่า cucurbitacins สารประกอบเหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดรสขมของผักอื่นๆ เช่น กะหล่ำปลีและกะหล่ำดาว เชื่อกันว่า Cucurbitacins มีบทบาทในการปกป้องพืช ทำให้สัตว์กินไม่ได้

ในปริมาณเล็กน้อย cucurbitacins อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การบริโภคในปริมาณมากอาจเป็นพิษได้

ทำยังไงให้แตงขมไม่ขม?

มีสองสามวิธีที่จะทำให้แตงขมมีรสขมน้อยลง วิธีหนึ่งคือการแช่ผลไม้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยขจัด Cucurbitacins บางส่วนออกจากผิวหนัง อีกทางเลือกหนึ่งคือการปรุงผลไม้ด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น มะเขือเทศหรือหัวหอม ซึ่งจะช่วยให้รสขมสมดุล

สุดท้าย การเติมความหวานเล็กน้อย เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ก็สามารถช่วยชดเชยความขมได้เช่นกัน

ฉันสามารถแช่แตงขมค้างคืนได้ไหม

การแช่แตงขมในน้ำเกลือข้ามคืนเป็นวิธีธรรมดาในการทำให้ผลไม้มีรสขมน้อยลง วิธีนี้ช่วยขจัด Cucurbitacins บางส่วนออกจากผิวหนังทำให้อร่อยยิ่งขึ้น แค่ 10 นาทีก็เห็นผลแล้ว แต่การแช่ข้ามคืนจะช่วยลดความขมได้มาก

จะรู้ได้อย่างไรว่าแตงขมสด?

เมื่อเลือกซื้อแตงขม ให้มองหาผลไม้ที่แน่นและไม่มีตำหนิ หลีกเลี่ยงผลไม้ที่นิ่มหรือมีจุดสีน้ำตาล หากผลสุกจะมีสีแดงอมส้ม

แตงขมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

วิธีทำมะระขี้นก

แตงขมสามารถปรุงได้หลายวิธี นิยมนำไปผัด ปรุงเป็นซุป หรือตุ๋น

ในการผัดแตงขม:

1. ผ่าครึ่งผลตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก

2. หั่นผลไม้เป็นเส้นบาง ๆ

3. ตั้งกระทะหรือกระทะบนไฟแรงแล้วใส่น้ำมัน

4. ใส่แถบแตงขมลงในกระทะแล้วผัดประมาณ 3-5 นาทีจนนุ่ม

5. เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว

แตงโมขมเข้ากันได้ดีกับอะไร?

แตงขมเข้ากันได้ดีกับหมู เนื้อวัว ไก่ และปลา นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ลองจับคู่กับข้าว ก๋วยเตี๋ยว หรือผักอื่นๆ

ประเภทของแตงขม

แตงขมมีหลายประเภท ได้แก่ :

  1. แตงขมจีน (แตงเกาหลี foo gwa)
  2. มะระขี้นก (karela)
  3. สควอชขม (ลูกแพร์ balsam, balsamino)
  4. อัมปาลายา

แตงขมมีสุขภาพดีหรือไม่?

แตงขมเป็นแหล่งวิตามิน A, C และ B6 ที่ดี นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม แมกนีเซียม และไฟเบอร์ แตงขมถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนโบราณมานานหลายศตวรรษเพื่อรักษาโรคต่างๆ ปัจจุบันนี้กำลังมีการศึกษาคุณสมบัติต้านมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น

คุณสามารถกินแตงขมในขณะตั้งครรภ์ได้หรือไม่?

แม้ว่าแตงขมจะมีสารอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็มีความเสี่ยงอยู่บ้าง อาจทำให้เกิดอาการแพ้และความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร และอาจเพิ่มความเสี่ยงของการแท้งบุตรหรือการคลอดก่อนกำหนด ด้วยเหตุนี้จึงควรหลีกเลี่ยงการกินแตงขมในระหว่างตั้งครรภ์

สรุป

คุณมีมัน! ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแตงขม ลองทำในจานต่อไปของคุณและดูด้วยตัวคุณเองว่าทำไมผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์นี้จึงเป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร