มะระขี้นกหรือมะระขี้นก: บางคนรู้จักในชื่อ อัมพาลายา

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ July 22, 2022

Momordica charantia หรือที่รู้จักในชื่อมะระขี้นก มะระขี้นก สควอชขม หรือ balsam-pear ในภาษาอังกฤษ มีชื่อท้องถิ่นอื่นๆ มากมาย

Goya จากโอกินาว่าและ karela จากภาษาสันสกฤตก็ถูกใช้โดยผู้พูดภาษาอังกฤษ

เป็นเถาวัลย์เขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของตระกูล Cucurbitaceae ซึ่งปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชีย แอฟริกา และแคริบเบียนสำหรับผลไม้ที่กินได้ซึ่งมีรสขมมาก

หลายพันธุ์แตกต่างกันอย่างมากในด้านรูปร่างและความขมของผลไม้ แตงขมมีต้นกำเนิดในอนุทวีปอินเดียและนำเข้าในประเทศจีนในศตวรรษที่ 14

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

แตงขมมีรสชาติอย่างไร?

แตงขมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมักถูกอธิบายว่าคล้ายกับลูกผสมระหว่างแตงกวากับสควอช เนื้อของผลจะแน่นและกรุบกรอบ มีรสขมเล็กน้อย ผิวของผลไม้ก็กินได้เช่นกัน แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีรสขมมากก็ตาม แตงขมมักใช้ในอาหารเอเชีย และมักผัดหรือใช้ในซุปและสตูว์ นอกจากนี้ยังสามารถดองหรือทำเป็นน้ำผลไม้

น้ำเต้าที่ใหญ่กว่าจะมีรสขมน้อยกว่าน้ำเต้าที่เล็กกว่า

ในปริมาณเล็กน้อย cucurbitacins อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การบริโภคในปริมาณมากอาจเป็นพิษได้

สุดท้าย การเติมความหวานเล็กน้อย เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ก็สามารถช่วยชดเชยความขมได้เช่นกัน

ฉันสามารถแช่แตงขมค้างคืนได้ไหม

การแช่แตงขมในน้ำเกลือข้ามคืนเป็นวิธีธรรมดาในการทำให้ผลไม้มีรสขมน้อยลง วิธีนี้ช่วยขจัด Cucurbitacins บางส่วนออกจากผิวหนังทำให้อร่อยยิ่งขึ้น แค่ 10 นาทีก็เห็นผลแล้ว แต่การแช่ข้ามคืนจะช่วยลดความขมได้มาก

แตงขมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

วิธีทำมะระขี้นก

แตงขมสามารถปรุงได้หลายวิธี นิยมนำไปผัด ปรุงเป็นซุป หรือตุ๋น

ในการผัดแตงขม:

1. ผ่าครึ่งผลตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก

2. หั่นผลไม้เป็นเส้นบาง ๆ

3. ตั้งกระทะหรือกระทะบนไฟแรงแล้วใส่น้ำมัน

4. ใส่แถบแตงขมลงในกระทะแล้วผัดประมาณ 3-5 นาทีจนนุ่ม

5. เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว

แตงโมขมเข้ากันได้ดีกับอะไร?

แตงขมเข้ากันได้ดีกับหมู เนื้อวัว ไก่ และปลา นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ลองจับคู่กับข้าว ก๋วยเตี๋ยว หรือผักอื่นๆ

ประเภทของแตงขม

แตงขมมีหลายประเภท ได้แก่ :

1. แตงขมจีน (แตงเกาหลี foo gwa)
2. มะระขี้นก (karela)
3. สควอชขม (ลูกแพร์ balsam, balsamino)
4. อัมปาลายา

แตงขมมีสุขภาพดีหรือไม่?

แตงขมเป็นแหล่งวิตามิน A, C และ B6 ที่ดี นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม แมกนีเซียม และไฟเบอร์ แตงขมถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนโบราณมานานหลายศตวรรษเพื่อรักษาโรคต่างๆ ปัจจุบันนี้กำลังมีการศึกษาคุณสมบัติต้านมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น

คุณสามารถกินแตงขมในขณะตั้งครรภ์ได้หรือไม่?

แม้ว่าแตงขมจะมีสารอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็มีความเสี่ยงอยู่บ้าง อาจทำให้เกิดอาการแพ้และความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร และอาจเพิ่มความเสี่ยงของการแท้งบุตรหรือการคลอดก่อนกำหนด ด้วยเหตุนี้จึงควรหลีกเลี่ยงการกินแตงขมในระหว่างตั้งครรภ์

สรุป

คุณมีมัน! ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแตงขม ลองทำในจานต่อไปของคุณและดูด้วยตัวคุณเองว่าทำไมผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์นี้จึงเป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร