Japanese With Ease: ฟรีจำกัดเวลา: รับตำราอาหาร

6 ตัวแทน Dashi ที่ดีที่สุด…รอฉันมี #4 ในตู้กับข้าวของฉันตอนนี้หรือไม่

โดย Joost Nusselder | Updated:  มิถุนายน 13, 2022

17 เมนูง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้...

เคล็ดลับทั้งหมดที่คุณต้องใช้ในการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่นด้วยอีเมลฉบับแรกของเรา รับฟรีในระยะเวลาจำกัด: หนังสือสอนทำอาหารญี่ปุ่นฉบับสมบูรณ์

เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

คืนนี้มาทำอาหารญี่ปุ่นกัน แต่…..ฉันไม่มี Dashi! จะทำอย่างไร!

ไม่ต้องกังวล ฉันดูแลคุณแล้ว คุณสามารถทำดาชิได้เองที่บ้านด้วยส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่าง และนั่นก็เป็นรูปแบบของดาชิที่พบได้ทั่วไปและแท้ที่สุดที่คุณสามารถหาได้จากที่อื่นในญี่ปุ่นหรือต่างประเทศ

คุณสามารถใช้หนึ่งใน 6 สิ่งทดแทนที่เป็นความลับแทนได้! หรือถ้าตอนนี้ยังนึกไม่ออก ก็ซื้อเลย dashi ด่วนที่ฉันโปรดปรานที่นี่ตอนนี้!

ไม่มีสต็อก dashi? ใช้ความลับ 6 ข้อนี้แทน!

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถทำดาชิเองได้ที่บ้านด้วยส่วนผสมง่ายๆ (ดูสูตรด้านล่าง) และนั่นก็เป็นรูปแบบของดาชิที่ธรรมดาและแท้ที่สุดที่คุณสามารถทำได้

แต่ถ้าคุณเป็นมังสวิรัติ คุณอาจไม่ต้องการ หรือหากคุณไม่มีเวลาหาวัตถุดิบที่เหมาะสม คุณก็อาจจะทำไม่ได้

ในวิดีโอนี้ ฉันจะดูสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใช้ได้ คุ้มค่ากับเวลาที่จะดูอย่างแน่นอน เพราะคุณจะได้เห็นภาพมากมายเกี่ยวกับประเภทของสิ่งต่าง ๆ ที่คุณสามารถใช้ได้ หรือคุณสามารถอ่านต่อหากต้องการลงรายการโปรดของคุณ!

17 สูตรอาหารง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้

เคล็ดลับทั้งหมดที่คุณจะต้องใช้ในการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่นด้วยอีเมลฉบับแรกของเราในเวลาจำกัด ฟรี: ตำราอาหารญี่ปุ่นฉบับสมบูรณ์อย่างง่ายดาย

เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว

อะไรทำให้ dashi ดีทดแทน?

นี่คือสิ่งที่: ดาชิเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิดเพราะเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารญี่ปุ่น ดังนั้นเมื่อมองหาสิ่งทดแทน คุณต้องการสิ่งของที่มีเกล็ดปลาโบนิโตและ Kombu รสชาติดาชิในนั้น 

Dashi ส่งอูมามิและทำมาจากคอมบุ (สาหร่าย) และคัตสึโอะบุชิ (ปลาหมัก) ดังนั้นคุณจึงต้องการทดแทนที่สามารถส่งอูมามิได้เช่นกัน

น้ำซุปไก่หรือปลาขาวสามารถ แต่ทางเลือกวีแก้นที่ดีควรใช้แทนคัตสึโอะบุชิสำหรับ เห็ดหอม เห็ด อีกส่วนผสมของญี่ปุ่นที่อุดมด้วยอูมามิ และเก็บคอมบุไว้

คุณสามารถ หาสินค้าทดแทนได้มากที่สุดที่ร้านขายของชำในเอเชีย แต่ถ้าไม่ การทำดาชิตั้งแต่เริ่มต้นนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมา

ฉันรู้ว่าบางคนไม่ชอบแป้งดาชิและสารทดแทนที่คล้ายกันซึ่งอาจมีสารกันบูดและส่วนผสมที่ไม่แข็งแรงจำนวนมาก

6 ตัวแทนดาชิที่ดีที่สุด

เอาล่ะตอนนี้เรารู้แล้วว่าดาชิคืออะไรและจะทำเองได้อย่างไร แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาทำน้ำซุปดาชิ หรือไม่สามารถเข้าถึงส่วนผสมล่ะ? 

เมื่อคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นหรือในเอเชีย อาจทำให้รู้สึกรำคาญเล็กน้อยที่รู้ว่ามีร้านค้าในเอเชีย (หรือที่เจาะจงกว่านั้นคือญี่ปุ่น) ไม่มากนักที่ขายดาชิสำเร็จรูป สาหร่ายเคลป์ หรือขี้กบของปลากระป๋องหมัก ปลาทูน่าสำหรับเรื่องนั้น

หากคุณเป็นแฟนของอาหารญี่ปุ่นเช่น ซุปมิโสะ, คัตสึด้ง, สุกียากี้,หรือ โอยาโกะด้งอาจทำให้คุณผิดหวังเพราะคุณจะไม่สามารถปรุงอาหารญี่ปุ่นที่คุณชื่นชอบได้

แม้ว่าคุณจะสามารถสั่งซื้อ dashi ทันทีทางออนไลน์ได้ แต่อาจใช้เวลาสองสามวันก่อนที่มันจะมาถึง

ยังคงเป็นวิธีที่ดีในการเก็บ dashi ไว้ในตู้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับอาหารญี่ปุ่นอันโอชะในอนาคตทั้งหมดของคุณ เพราะคุณสามารถใช้มันในหลายๆ อย่างได้!

ในระหว่างนี้ อย่าเพิ่งหงุดหงิดไป เพราะมีทางเลือกอื่นสำหรับน้ำซุปดาชิ และคุณกำลังจะหมดเวลาพอดี ในการลองใช้ดาชิแบบต่างๆ และแบบทดแทน!

อาจไม่ถูกใจคุณเมื่อลองใช้ทางเลือกเหล่านี้เป็นครั้งแรก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณคุ้นเคยกับรสชาติของดาชิธรรมดา แต่เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะพบว่ารสชาติที่หลากหลายนั้นดีในตัวของมันเอง

แม้ว่าตัวรับรสชาติจะไม่หยิบขึ้นมาทดแทนซึ่งถูกปรับเป็นอูมามิ (กรดกลูตามิก) โดยเฉพาะ แต่ก็ยังคงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดรองลงมา และคุณอาจต้องการใช้สารทดแทนเหล่านี้เมื่อคุณพยายามจะติด สู่การทานอาหารมังสวิรัติ

นี่คือ 6 ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ dashi!

5 ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ Dashi

1. ปลาเนื้อขาวในดาชิ

ไปด้วย ประเพณีญี่ปุ่น วาโชกุ (和食) หรือการทำอาหารญี่ปุ่นเดิมทีตั้งใจให้ดาชิทำจากปลาหรือน้ำซุปทะเล

หากคุณกำลังจะทำการเปลี่ยนดาชิ คุณจะต้องใช้เนื้อขาวที่ไม่มัน ไม่อมน้ำมัน ปลาเช่น ปลาไทล์ฟิช เบส ฮาลิบัต ปลากะพง และปลาคอด

อย่าใช้ปลาทูน่าหรือปลาแมคเคอเรล เนื่องจากปลาประเภทนี้มีรสชาติของปลาที่เข้มข้นกว่าและอาจส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของอาหารที่คุณกำลังเตรียม

โปรดทราบว่าดาชิเป็นเพียงสารปรุงแต่งรส และถึงแม้จะให้รสชาติที่สมบูรณ์แบบกับอาหาร แต่ก็ไม่ได้แซงรสชาติหลักแต่อย่างใด

ในการเริ่มต้น คุณจะต้องได้ส่วนต่างๆ ของปลาที่คนปกติไม่กิน เช่น หัวและกระดูก (คุณอาจต้องใช้เนื้อสองสามปอนด์ด้วย)

จริงๆ แล้วเศษเนื้อเหล่านี้ไม่มีขายในตลาดปลา คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้เงินในการเดินทางครั้งนี้

เมื่อคุณได้ชิ้นส่วนที่ต้องการแล้ว ให้ล้างให้สะอาดและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีคราบเลือดหลงเหลืออยู่ เพราะจะทำให้น้ำซุปกลายเป็นน้ำที่มีรสขม

Fumet คือสิ่งที่คุณเรียกว่าสต็อกปลา ในระดับพื้นฐานที่สุด มันเทียบได้กับดาชิ เนื่องจากรสชาติของอาหารทะเลนั้นหยั่งรากลึกอยู่ภายใน

นี่คือสูตรทดแทน dashi stock กับปลาเนื้อขาว:

ซุปน้ำซุปดาชิ

สูตรน้ำสต็อก Dashi กับปลาเนื้อขาว

จูสต์ นุสเซลเดอร์
Fumet คือสิ่งที่คุณเรียกว่าสต็อกปลา ในระดับพื้นฐานที่สุด มันเทียบได้กับดาชิ เนื่องจากรสชาติของอาหารทะเลนั้นหยั่งรากลึกอยู่ภายใน
3 จาก 1 โหวต
เวลาเตรียม 10 นาที
เวลาทำอาหาร 1 hr
รวมเวลาที่ 1 hr 10 นาที
หลักสูตร ซุป
อาหาร Japanese
เสิร์ฟ 8 คน

อุปกรณ์ใช้สอย

  • หม้อหุงต้ม
  • skillet

เครื่องปรุงและส่วนผสม
  

  • 8 quarts น้ำ
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
  • 1 ช้อนชา ทาร์รากอน
  • 1 / 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง
  • 1 ช้อนชา เม็ดยี่หร่า
  • 1 / 2 ถ้วย ผักชีฝรั่ง สับละเอียด
  • 3 กานพลู กระเทียม สับละเอียด
  • 1 / 4 ถ้วย กระเทียมหอม
  • 1 ใหญ่ หัวหอม
  • 4 อ่าวใบ
  • 1 / 2 ถ้วย ไวน์ขาว
  • 3 1 / 2 ออนซ์ ปลาเนื้อขาวอย่างปลาชนิดหนึ่งหรือปลากะพง
  • 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  • 1 ช้อนชา mirin

คำแนะนำ
 

  • เปิดน้ำมันพืชในกระทะและผัดอะโรเมติกส์ ได้แก่ ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, กระเทียมหอม และหัวหอม หั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วมัดใบกระวานเป็นเส้น
  • ใส่เศษปลาเนื้อขาวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • เปิดเตาและเทน้ำ 7-8 ควอร์ตลงไป แล้วต้มด้วยไฟแรง
  • เติมไวน์ขาว 1/2 ถ้วยลงในอะโรเมติกส์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เติมไวน์หรือน้ำในกระทะจนเกือบท่วมเศษปลาและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 – 3 นาที
  • เมื่อเสร็จแล้ว ให้เทอะโรเมติกส์และเศษปลาลงในน้ำ 8 ควอร์ที่คุณต้มไว้ก่อนหน้านี้แล้วเติม 1 – 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และมิริน 1 ช้อนชา ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
  • หลังจากที่คุณปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำซุปปลาที่ใช้แทนดาชิก็พร้อมแล้ว
  • กรองส่วนผสม ใส่ในภาชนะแก้วแล้วแช่เย็น คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือนก่อนใช้งาน
ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

ค้นพบ เพิ่มเติมเกี่ยวกับสต็อกปลาและทดแทนสต็อกปลาที่นี่

2. เปลี่ยนดาชิหอย

น้ำสต๊อกหอยทำเอง

สำหรับสูตรทดแทนดาชินี้ คุณจะต้องใช้ หอย เศษอาหารแทนปลา แต่กุ้งและกุ้งสร้างรสชาติให้กับดาชิประเภทนี้ได้ดีกว่าหอย คุณจึงควรให้ความสำคัญกับกุ้งมากขึ้น

วิธีทำน้ำสต๊อกหอย:

  • หั่นอะโรเมติกส์ของคุณเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วกระเทียมควรสับให้ละเอียด ได้แก่ กระเทียม 2 กลีบ ขึ้นฉ่าย 3 ต้น แครอท 2 ถ้วย และหัวหอม 2 ถ้วย
  • เปิดเตาและอุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่ ผัดอะโรเมติกส์ (ยกเว้นกระเทียม) กับเศษกุ้งดิบขนาดใหญ่ 1 ปอนด์ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล
  • ตอนนี้ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 2 นาที
  • จากนั้นเติมน้ำ 1 และ 1/2 ควอร์ต ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย พริกไทยดำ 1 และ ½ ช้อนชา (บดสด) เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ และช้อนโต๊ะ 10 ก้าน โหระพาสด (ไม่ได้เอาก้าน)
  • ปล่อยให้สูตรต้มและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
  • เมื่อสุกแล้วให้ปิดเตาและเทสูตรลงในชามขนาดกลางขณะที่คุณปล่อยให้ทุกอย่างผ่านตะแกรง แยกเฉพาะน้ำผลไม้/น้ำซุปที่ทำจากมันและทิ้งส่วนที่เหลือ
  • ตอนนี้คุณได้ทำซุปหอย/กุ้งดาชิที่สมบูรณ์แบบแล้ว เก็บไว้ในตู้เย็นและใช้เท่าที่จำเป็นกับจานที่ต้องใช้ดาชิในอนาคต

3. สูตรดาชิผักมังสวิรัติ

สูตรน้ำซุปมังสวิรัติ Dashi โฮมเมด

หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือวางแผนที่จะทำอาหารสำหรับผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติ ดาชิสาหร่ายและเห็ด (คอมบุและเห็ดชิตาเกะ) จะเป็นทางเลือกที่ดีในการลอง

วิธีทำน้ำซุปดาชิมังสวิรัติ:

  • ใช้เห็ดแห้งและสาหร่ายสำหรับสูตรนี้ และปฏิบัติตามคำแนะนำบนแพ็คคอมบุ
  • หาหม้อเปล่าที่สะอาด เทน้ำ 4 ถ้วยลงไป จากนั้นปล่อยให้สาหร่ายนั่งประมาณ 30 นาที (อย่าเพิ่งเปิดเตา)
  • ตรวจสอบรสชาติของน้ำโดยใช้ช้อน (สาหร่ายควรเปลี่ยนน้ำให้เป็นชา) และตรวจสอบสาหร่ายเพื่อดูว่ารู้สึกลื่นบ้างหรือไม่
  • เมื่อคุณแช่คอมบุเป็นเวลา 30 นาทีแล้ว ก็ถึงเวลาเปิดเตาและต้มด้วยไฟแรง ต้มเป็นเวลา 25 นาที
  • เนื่องจากคุณใส่น้ำเพียง 4 ถ้วยลงในส่วนผสม คุณอาจต้องตรวจสอบด้วยว่าน้ำระเหยเร็วเกินไปและเติมใหม่เพื่อให้ได้น้ำซุปตามปริมาณที่ต้องการหรือไม่
  • ส่วนน้ำสต็อกเห็ด คุณแค่ทำกับสาหร่ายที่ทำเสร็จแล้วแช่ในน้ำ 4 ถ้วยประมาณ 30 นาที
  • คราวนี้คุณไม่จำเป็นต้องต้มเห็ด เพียงบีบพวกมันเพื่อให้ได้รสอูมามิที่เข้มข้น (ถ้าคุณรู้สึกว่าเห็ดนิ่มพอ แสดงว่าถึงเวลาที่พวกมันจะพร้อม)
  • นำเห็ดออกและสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มของเหลว 2 อย่างเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้รสชาติมังสวิรัติที่เข้มข้น

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เห็ดซ้ำได้ถึง 10 ครั้งก่อนที่จะทิ้ง ต่างจากคอมบุ! นั่นหมายความว่าคุณสามารถทำเห็ดดาชิแทนได้มากมาย

ใส่เห็ดในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต

ตอนนี้คุณไม่สามารถหาเห็ดหอมได้ทุกที่ แต่โชคดีที่ Amazon จัดส่งสิ่งเหล่านี้ เห็ดชิตาเกะแห้งเพื่อให้คุณสามารถใช้ในสต็อกของคุณ:

เห็ดหอมแห้ง

(ดูภาพเพิ่มเติม)

วิธีทำน้ำสต็อกผักดาชิมังสวิรัติ

ผักอื่นๆ ที่ดีในการทำดาชิก็เช่น daikon ตากแห้งและแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว ผักเหล่านี้มีฐานอูมามิ (ปราศจากกลูตาเมต) ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีของดาชิ

หากคุณต้องการทดลองเพิ่มเติมกับผักและสมุนไพรอื่นๆ เพื่อทำดาชิแทน ให้ไปที่ ศูนย์ข้อมูลอูมามิ .

4. น้ำซุปไก่ dashi แทน

น้ำซุปไก่ทำง่ายกว่าเช่น ไก่ เนื้อสัตว์มีจำหน่ายทั่วไปและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่จำเป็นในการทำให้เข้าถึงได้ง่ายเช่นกัน!

คุณอาจมีน้ำซุปเนื้ออยู่ในตู้กับข้าวของคุณตอนนี้!

วิธีทำน้ำซุปไก่ดาชิ:

ส่วนผสม:

  • ไก่ 1 ปอนด์ 3 ตัว หรือใช้ชิ้นส่วน เช่น ปีกและหลัง
  • คื่นฉ่าย 4 ก้าน (มีใบ) ตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
  • 4 แครอทขนาดกลางปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
  • 1 หัวหอมขนาดกลางปอกเปลือกและไตรมาส
  • 6 กระเทียมกลีบปอกเปลือก
  • ผักชีฝรั่งสด 1 พวงล้าง
  • โหระพาสด 6 ก้านหรือช้อนชาแห้ง
  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
  • น้ำเย็น 4 ควอร์ต

คำแนะนำในการทำอาหาร:

  1. เปิดเตาไฟแรงปานกลางถึงสูง ตั้งหม้อขนาดใหญ่เหนือหม้อ แล้วใส่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมทั้งหมด (น้ำเย็น 4 ลิตร เกลือ โหระพา ผักชีฝรั่ง กระเทียม หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และไก่) นำไปต้มประมาณ 30 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเป็นไฟกลาง-ต่ำ ปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมงจนไก่แตกออกจากกัน ลอกโฟมออกจากพื้นผิวขณะที่ก่อตัวขึ้น
  2. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือกระชอนลงในชามใบใหญ่ เมื่อเย็นแล้วให้ใช้ตะแกรงขนาดใหญ่แล้วกรองน้ำซุปลงในชามใบใหญ่ ใช้ช้อนไม้กดส่วนผสมให้มากที่สุดเพื่อให้ได้น้ำซุปทั้งหมด
  3. เทน้ำซุปลงในขวดแก้วขนาด 4 ไพน์ ปิดฝา แล้วแช่เย็นข้ามคืน ตอนนี้คุณจะมีสต็อกไก่ดาชิจำนวนมากสำรองเพื่อใช้สำหรับสูตรอาหารในอนาคตทั้งหมดของคุณที่อาจต้องใช้

5. น้ำซุปดาชิแบบผงหรือลูกบาศก์

น้ำซุปที่หั่นเป็นลูกเต๋าและผงอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำน้ำซุปดาชิ และในขณะที่คุณอาจใช้รสไก่ ปลา หรือกุ้ง คุณไม่ควรใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวก้อนหรือน้ำซุปผง เนื่องจากจะไม่เน้นรสชาติของอาหาร แต่ให้เอาชนะมันแทน

เกลือ, โมโนโซเดียมกลูตาเมต, โปรตีนกลูเตนจากถั่วเหลือง/ข้าวโพด/ข้าวสาลีที่ไฮโดรไลซ์, น้ำมันเมล็ดฝ้ายเติมไฮโดรเจน, ไขมันในเนื้อวัว และอื่นๆ อีกมากมายเป็นเพียงส่วนผสมบางส่วนในน้ำซุปเนื้อ

ไขมันจากเนื้อวัวและผงชูรสมากเกินไป (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้น แต่แม้แต่น้ำซุปเนื้อธรรมชาติที่สกัดจากเนื้อโคสดก็ยังมีผลเช่นเดียวกัน

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงของเหล่านั้นและลูกบาศก์รสหมูทั้งหมด

6. น้ำซุปเมนซึยุ

ไม่มีสต็อก dashi? ใช้สารทดแทนลับ 6 อย่างนี้แทน! เมนซึยุ

หากคุณกำลังมองหาเครื่องปรุงรสที่มีดาชิอยู่แล้ว คุณสามารถลอง Mentsuyu (อันนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น). เป็นน้ำซุปหรือเครื่องปรุงที่มีรสชาติมากมาย 

เหตุผลที่ใช้แทนดาชิได้ดีก็คือมีสต็อกดาชิอยู่เป็นจำนวนมาก ทำโดยใช้ดาชิ มิริน ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย

ดาชิที่พวกเขาใช้ทำเมนทสึยุก็มีคอมบุและคัตสึโอะบุชิด้วย 

Mentsuyu หมายถึงซุปก๋วยเตี๋ยวและชื่อหมายถึงความจริงที่ว่านี่เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับ ซุปก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นส่วนใหญ่ เช่น โซบะ อุด้ง โซเมน และบางคนก็ใช้ในซุปราเม็ง 

นอกจากนี้ยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกด้วย และคุณสามารถใช้กับซุปทุกประเภท สตูว์เคี่ยว และอาหารจานเนื้อ ในกรณีส่วนใหญ่ สูตรอาหารที่ต้องใช้ผงดาชิหรือน้ำซุปดาชิก็ใช้ได้ดีกับเมนทสึยุเช่นกัน

แต่ความคิดเห็นโดยรวมคือเข้ากันได้ดีกับซุปที่ใช้ซอสถั่วเหลืองและไม่มากนักกับมิโซะ 

เมื่อใช้เมนทสึยุแทนดาชิ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ อีกมาก เพราะมันมีรสปรุงรสมากมายอยู่แล้ว และคุณไม่ต้องการให้อาหารมีรสชาติเมนซึยุที่เข้มข้นเกินไป

สงสัยว่าเมนซึยุใช้ทำอะไรอีก? ลองสูตรซารุโซบะที่เรียบง่ายแต่น่าตื่นเต้นนี้เพื่อประสบการณ์ที่สดชื่น

ฉันสามารถทดแทนโบนิโตสะเก็ดในดาชิได้อย่างไร

เพื่อให้ได้รสชาติโบนิโต คุณสามารถแทนที่ด้วยหอยบางชนิด โดยเฉพาะกุ้งหรือกุ้ง ตัวเลือกมังสวิรัติอาจเป็นเห็ดหอมเพื่อเพิ่มอูมามิในจานของคุณ

อิ่มอร่อยกับอาหารญี่ปุ่นแม้น้ำซุปจะหมด

เป็นความจริงที่การทำอาหารญี่ปุ่นใช้น้ำซุปดาชิเป็นจำนวนมาก แต่เพียงเพราะคุณหมด ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องไปโดยไม่ได้!

ด้วยสารทดแทนที่มีประโยชน์เหล่านี้ คุณจะสามารถปรุงอาหารญี่ปุ่นได้โดยไม่สูญเสียความถูกต้องของอาหารมากเกินไป

เพียงจำรสชาติที่คุณต้องการเลียนแบบ: สาหร่ายทะเลแห้ง (คอมบุ), คัตสึโอะบุชิ (เกล็ดโบนิโต) และสำหรับมังสวิรัติ คุณต้องการรสชาติเห็ดของเห็ดชิตาเกะดาชิ 

อ่านเพิ่มเติม: การย่างโรบาตะแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร