Self-Rising Flour: เคล็ดลับในการทำขนมอบให้สมบูรณ์แบบทุกครั้ง
แป้ง self-rising หรือที่เรียกว่า self-raising flour มีผงฟูและเกลืออยู่แล้ว ดังนั้นมันจะทำให้ข้าวอบของคุณมากกว่าถ้าคุณใช้แป้งอเนกประสงค์
เป็นวัตถุดิบหลักในการอบและช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม เป็นวัตถุดิบหลักในการอบและช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม มาดูกันว่ามันคืออะไรและทำงานอย่างไร นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับบางอย่างสำหรับการใช้งาน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
แป้งที่ขึ้นเอง: กุญแจสู่การอบที่สม่ำเสมอ
แป้งขึ้นเองเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่มีผงฟูและเกลือ ส่วนผสมนี้ช่วยให้แป้งขึ้นฟูเมื่อผสมกับของเหลว เช่น น้ำหรือนม โดยไม่ต้องใช้หัวเชื้อเพิ่มเติม โดยทั่วไปทำจากข้าวสาลีที่นิ่มกว่า ซึ่งมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าแป้งทั่วไป และบดเป็นเนื้อละเอียด มีแป้งสาลีชนิดต่างๆ ให้เลือก ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวสาลีที่ใช้และปริมาณโปรตีน
คุณสามารถทดแทนแป้งที่เพิ่มขึ้นเองได้หรือไม่?
หากสูตรต้องการแป้งที่ขึ้นฟูได้เองและคุณไม่มีแป้ง คุณสามารถทำแป้งแทนได้โดยการผสมแป้งธรรมดากับผงฟูและเกลือ อัตราส่วนโดยทั่วไปคือแป้ง 1 ถ้วย ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/4 ช้อนชา อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าปริมาณโปรตีนในแป้งอาจแตกต่างกัน ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสสุดท้ายของขนมอบ
อะไรคือสิ่งที่ใช้กันทั่วไปสำหรับแป้งที่เพิ่มขึ้นเอง?
แป้งที่ขึ้นเองเป็นส่วนผสมหลักในสูตรการอบที่ง่ายและรวดเร็ว รวมถึงบิสกิต แพนเค้ก และมัฟฟิน นอกจากนี้ยังนิยมใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่เบาและฟู เช่น เค้กและขนมอบ วางใจได้ว่าการใช้แป้งที่ขึ้นฟูเองในการอบจะทำให้การสร้างสรรค์ของคุณมีพลังเพิ่มขึ้นในโอกาสต่างๆ
ประวัติอันน่าประหลาดใจของแป้งที่ขึ้นเอง
กระบวนการทำแป้งขึ้นเองได้รับการพัฒนาขึ้นในอังกฤษช่วงปลายทศวรรษ 1800 มันเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเคมีหลายอย่างที่จะทำให้แป้งขึ้นฟู ส่วนประกอบสำคัญในกระบวนการนี้คือโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือที่เรียกว่าเบกกิ้งโซดา ซึ่งทำปฏิกิริยากับกรดเพื่อสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เติมกรดทาร์ทาริกลงในแป้งเพื่อให้กรดที่จำเป็น
การปฏิวัติของเบเกอรี่
แป้งที่ขึ้นฟูได้เองปฏิวัติการอบในช่วงปลายทศวรรษ 1800 และต้นทศวรรษ 1900 มันทำให้ผู้คนสามารถอบขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ได้โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับกระบวนการขึ้นฟู นอกจากนี้ยังทำให้การอบสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่สามารถเข้าถึงยีสต์หรือหัวเชื้ออื่นๆ
การ “ขึ้น” ในแป้งที่ขึ้นเองหมายความว่าอย่างไร?
การทำแป้งขึ้นเองต้องใช้แป้งและปริมาณโปรตีนที่เหมาะสม โดยทั่วไปจะใช้แป้งอเนกประสงค์เพราะมีโปรตีนในปริมาณปานกลาง ปริมาณโปรตีนมีความสำคัญเนื่องจากช่วยในการสร้างโครงสร้างในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หากคุณใช้แป้งที่มีโปรตีนน้อยเกินไป ส่วนผสมจะไม่ขึ้นฟูอย่างเหมาะสม หากคุณใช้แป้งที่มีโปรตีนมากเกินไป ส่วนผสมจะแน่นเกินไป
ประโยชน์และการใช้แป้งขึ้นเอง
ประโยชน์ของการใช้แป้งที่ขึ้นเองคือช่วยประหยัดเวลาและแรง คุณไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟูหรือเกลือลงในส่วนผสม ซึ่งจะทำให้กระบวนการรวดเร็วและง่ายขึ้น โดยทั่วไปจะใช้แป้ง Self-rising ในสูตรอาหารที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่เบากว่าและฟูกว่า เช่น บิสกิต แพนเค้ก และเค้ก อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าไม่ใช่ทุกสูตรที่ต้องใช้แป้งที่ขึ้นเอง และการใช้เมื่อไม่จำเป็นอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายออกมาเล็กน้อย
ความแตกต่างระหว่าง Self-Rising Flour กับผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ
ไม่เหมือนผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ แป้ง self-rising มีผงฟูและเกลืออยู่แล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมเหล่านี้แยกต่างหาก อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าแป้งที่ขึ้นเองไม่สามารถทดแทนแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งชนิดอื่นได้ คุณอาจต้องใช้แป้งชนิดอื่นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
ประโยชน์ของการใช้แป้งที่ขึ้นเอง
ข้อดีอย่างหนึ่งของการใช้แป้งฟูเองคือช่วยปรับปรุงโครงสร้างของขนมอบของคุณ ส่วนประกอบสำคัญของแป้ง self-rising คือผงฟู ซึ่งมีส่วนผสมของเบกกิ้งโซดา ครีมออฟทาร์ทาร์ และแป้ง การผสมผสานนี้ทำให้ขนมอบของคุณเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอทุกครั้ง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการแป้งที่ขึ้นฟูเอง
ใช้งานง่ายและรวดเร็ว
การใช้แป้งที่ขึ้นเองเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการสร้างเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมอบของคุณ สิ่งที่คุณต้องทำคือเติมน้ำและผสมให้ถูกวิธี สิ่งนี้ช่วยประหยัดเวลาและแรงของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเร่งรีบหรือไปเที่ยวพักผ่อนและไม่สามารถเข้าถึงอุปกรณ์ทำขนมตามปกติของคุณได้ทั้งหมด
ปริมาณโปรตีนลดลง
แป้งที่ขึ้นเองมักจะมีระดับโปรตีนต่ำกว่าแป้งขัดขาวทั่วไป ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมอบที่เบาและฟูกว่า หากคุณต้องการแทนที่แป้งธรรมดาด้วยแป้งที่ขึ้นเองในสูตร โปรดทราบว่าปริมาณโปรตีนจะลดลงเล็กน้อย ดังนั้นให้ปรับให้เหมาะสม
อายุการเก็บรักษานานขึ้น
แป้งที่ขึ้นเองสามารถเก็บไว้อย่างระมัดระวังในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานกว่าแป้งทั่วไป อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับอายุการเก็บรักษาและปฏิบัติตามการใช้งานเฉพาะสำหรับแป้ง หากเก็บไว้ไม่ถูกวิธีหรือนานเกินไป แป้งจะเสียและเกิดเชื้อราได้ ซึ่งส่งผลเสียต่อการอบของคุณ
ประโยชน์มากมาย
แป้ง self-rising หรือที่เรียกว่า self-rising flour มีประวัติอันยาวนานตั้งแต่ยุคที่มีการใช้ผงฟูเป็นครั้งแรก ด้วยข้อมูลที่มีอยู่บน Pinterest, Twitter และ StumbleUpon ทำให้เข้าใจการใช้แป้งที่ขึ้นฟูเองในปัจจุบันได้ง่ายกว่าที่เคย และวิธีที่แป้งนี้สามารถปรับปรุงกระบวนการอบของคุณ ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอทุกครั้ง ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณจะทำผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้แป้งที่ขึ้นเอง ให้คำนึงถึงประโยชน์เหล่านี้และเพลิดเพลินไปกับข้อดีของการใช้แป้งประเภทนี้
การเรียนรู้ศิลปะการใช้แป้งที่ขึ้นเอง
แป้งขึ้นเองเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่มีผงฟูและเกลือ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องใส่หัวเชื้อเพิ่มเติมในสูตรของคุณ กุญแจสำคัญในการใช้แป้ง self-rising คือการเข้าใจว่ามีส่วนผสมเหล่านี้อยู่แล้ว ดังนั้นคุณต้องปรับสูตรของคุณให้เหมาะสม
เมื่อใช้แป้งที่ขึ้นเอง คุณต้องแน่ใจว่าคุณผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ดี เพื่อให้แน่ใจว่าผงฟูและเกลือกระจายทั่วถึงทั่วทั้งส่วนผสม หากคุณผสมไม่เข้ากัน คุณอาจได้กลิ่นที่ขึ้นและรสไม่สม่ำเสมอ
สร้างส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบ
เมื่อใช้แป้ง self-rising สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแป้งมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าแป้งปกติเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสูตรอาหารที่ต้องใช้โครงสร้างมาก เช่น ขนมปัง
ในการสร้างส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบด้วยแป้งที่ขึ้นเอง คุณจะต้องใส่ใจกับส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรอาหารของคุณอย่างใกล้ชิด คุณอาจต้องปรับปริมาณของเหลวหรือส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำ
การใช้แป้งที่เพิ่มขึ้นเองในอาหารประเภทต่างๆ
แป้งที่ขึ้นเองเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับทำบิสกิตแบบทางตอนใต้และขนมอบอื่นๆ อย่างไรก็ตามสามารถใช้กับอาหารประเภทอื่นได้ เช่น ไก่ทอด
เมื่อใช้แป้ง self-rising สำหรับไก่ทอด คุณจะต้องทำตามขั้นตอนเฉพาะเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งที่เคลือบไว้จะกรอบและมีรสชาติ โดยทั่วไปจะรวมถึงการจุ่มไก่ลงในส่วนผสมของบัตเตอร์มิลค์และซอสร้อนก่อนที่จะเคลือบด้วยแป้งที่ขึ้นเองและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม
เมื่อแป้งขึ้นเองไม่ขึ้นตามโอกาส
แป้งที่ขึ้นเองเป็นส่วนประกอบพื้นฐานในหลายๆ สูตรอาหาร แต่ก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกต้องเสมอไป ต่อไปนี้เป็นบางกรณีที่คุณควรพิจารณาใช้แป้งธรรมดาแทน:
- เมื่อสูตรต้องใช้แป้งประเภทอื่น: โดยทั่วไปแล้วแป้ง Self-rising ทำจากแป้งอเนกประสงค์ แต่มีแป้งหลายประเภทที่อาจเหมาะกับสูตรอาหารบางประเภทมากกว่า ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำแป้งพาย คุณจะต้องใช้แป้งเพสตรี้เนื้อละเอียดแทนแป้งที่ขึ้นฟูเอง
- เมื่อคุณต้องการควบคุมกระบวนการขึ้นฟูอย่างสมบูรณ์: แป้งที่ขึ้นฟูเองจะทำให้ขึ้นฟูอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการควบคุมผลลัพธ์สุดท้ายได้มากขึ้น การใช้แป้งธรรมดาและใส่หัวเชื้อของคุณเองคือหนทางที่เหมาะสม
- เมื่อคุณใช้สูตรอาหารที่มีหัวเชื้ออยู่แล้ว: สูตรอาหารบางสูตร โดยเฉพาะสูตรหวานที่มีน้ำตาล จะมีหัวเชื้ออย่างผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาอยู่แล้ว การใช้แป้งที่ขึ้นฟูเองในสูตรอาหารเหล่านี้อาจทำให้ขนมอบขึ้นฟูมากเกินไปและทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ไม่น่ารับประทาน
การทดแทนและการปรับปรุง
หากคุณไม่มีแป้งสาลีแบบฟู่เองอยู่ในมือหรือต้องการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมอบของคุณ ต่อไปนี้คือสิ่งทดแทนและเคล็ดลับ:
- ทำแป้งฟูเอง: ผสมแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยกับผงฟู 1 1/2 ช้อนชาและเกลือ 1/4 ช้อนชา
- ใช้แป้งที่ขึ้นเองใหม่: แป้งที่ขึ้นเองจะสูญเสียพลังเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นโปรดตรวจสอบวันหมดอายุก่อนใช้
- หยอดน้ำตาล: หากคุณใช้แป้งที่ขึ้นเองในสูตรที่มีน้ำตาลอยู่แล้ว ให้ลองลดปริมาณน้ำตาลลงเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส
- ใช้สารทดแทน: หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่มีแป้งที่ฟูเอง คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งอเนกประสงค์และเพิ่มหัวเชื้อของคุณเอง เช่น ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา
เคล็ดลับในครัว
ต่อไปนี้คือเคล็ดลับเพิ่มเติมที่ควรทราบเมื่อใช้แป้ง self-rising flour:
- ตวงอย่างระมัดระวัง: แป้งที่ขึ้นเองมีเกลือและหัวเชื้ออยู่แล้ว ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องตวงแป้งอย่างเหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งขึ้นฟูมากเกินไป
- ผสมให้เข้ากัน: บางครั้งแป้งที่ขึ้นเองอาจจับตัวเป็นก้อนได้ ดังนั้นควรผสมให้เข้ากันดีก่อนที่จะใช้ในสูตรของคุณ
- พักแป้ง: การปล่อยให้แป้งพักสักครู่ก่อนอบจะช่วยให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอและได้เนื้อสัมผัสที่ดี
- ตรวจสอบอุณหภูมิเตาอบ: แป้งที่ขึ้นเองสามารถขึ้นได้ค่อนข้างเร็ว ดังนั้นอย่าลืมตรวจสอบอุณหภูมิเตาอบและปรับให้เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งขึ้นมากเกินไป
- ใช้หลายชนิด: แป้ง Self-rising มักจะขายเป็นแป้งขาว แต่มีแป้งหลายร้อยชนิดให้เลือก ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสและโครงสร้างที่ต้องการ
โปรดจำไว้ว่าแป้งที่ขึ้นเองสามารถเป็นเครื่องมือที่ดีในครัว แต่ก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเสมอไป เมื่อคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้ คุณจะสามารถพัฒนาทักษะการอบของคุณและสร้างขนมอบแสนอร่อยได้ทุกครั้ง
รักษาความสดของแป้งที่ขึ้นเอง
การเก็บแป้ง self-rising อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสดและประสิทธิภาพของแป้ง การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้แป้งสูญเสียพลังในการขึ้นฟู ส่งผลให้ขนมอบไม่ขึ้นฟูตามที่คาดไว้ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการทำให้แป้งที่ขึ้นเองของคุณสดใหม่อยู่เสมอ:
วิธีเก็บแป้งที่ขึ้นเอง
- เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท: ควรเก็บแป้งที่ขึ้นเองในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นและอากาศเข้าไปได้ ซึ่งจะช่วยรักษาความสดและพลังของหัวเชื้อ
- เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น: ควรเก็บแป้ง Self-rising ไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากความร้อนและความชื้น หลีกเลี่ยงการเก็บไว้ใกล้เตาหรือเตาอบ เพราะความร้อนจะทำให้แป้งเสียได้
- ใช้ภายในหกเดือน: แป้งที่ขึ้นเองมีอายุการเก็บรักษาประมาณหกเดือน หลังจากนั้นอาจเริ่มหมดความเชื้อและความสด อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์และใช้ก่อนที่จะหมดอายุ
จะทำอย่างไรถ้าแป้งที่ขึ้นเองไม่ดี
หากคุณสังเกตเห็นว่าแป้งที่ขึ้นเองของคุณสูญเสียพลังในการขึ้นเชื้อหรือมีกลิ่นหืน ก็ถึงเวลาทิ้งมันแล้ว การใช้แป้งที่ไม่ดีอาจทำให้ขนมอบขึ้นฟูได้ไม่ดีหรือมีรสชาติผิดเพี้ยนไป ต่อไปนี้เป็นสัญญาณว่าแป้งที่ขึ้นเองของคุณเสียแล้ว:
- มีกลิ่นเปรี้ยวหรือหืน
- มีก้อนหรือเป็นก้อน
- มันไม่ขึ้นอย่างถูกต้องเมื่อใช้ในการอบ
เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะมั่นใจได้ว่าแป้งที่ขึ้นเองจะคงความสดใหม่และมีประสิทธิภาพ ดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับขนมอบที่ฟูขึ้นได้อย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้ง
สรุป
ดังนั้น แป้ง Self-rising คือแป้งชนิดหนึ่งที่ผสมผงฟูและเกลือ และให้คุณเติมน้ำเพื่อทำบิสกิตและเค้กได้
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว และคุณสามารถใช้แป้งธรรมดาแทนได้หากต้องการ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองด้วยตัวเอง คุณอาจพบรายการโปรดใหม่!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร