แป้งข้าวโพด: สุดยอดคู่มือว่ามันคืออะไรและใช้งานอย่างไร
แป้งข้าวโพดเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ได้มาจากเมล็ดข้าวโพดบด เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารและการอบ มีแป้งข้าวโพดหลายประเภทให้เลือก ได้แก่ :
- แป้งข้าวโพดละเอียด: แป้งข้าวโพดชนิดนี้บดละเอียดและมีเนื้อเนียนละเอียด มักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและซุป
- แป้งข้าวโพดหยาบ: แป้งข้าวโพดชนิดนี้บดหยาบและมีเนื้อละเอียดเล็กน้อย เป็นที่นิยมใช้ในการทำขนมปังข้าวโพดแบบโฮมเมดและใช้เป็นขนมปังสำหรับอาหารทอด
- Masa harina: แป้งข้าวโพดชนิดนี้เป็นแป้งข้าวโพดชนิดพิเศษที่ใช้ทำตอร์ตียาและทามาเล่ มันทำจากเมล็ดข้าวโพดแห้งที่ผ่านการบำบัดด้วยสารละลายด่างเพื่อเอาเปลือกนอกออกและทำให้เอนโดสเปิร์มนิ่มลง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
แป้งข้าวโพดแตกต่างจากแป้งข้าวโพดชนิดอื่นอย่างไร
แป้งข้าวโพดมักสับสนกับแป้งข้าวโพดอื่นๆ เช่น แป้งข้าวโพดและแป้งข้าวโพด แม้ว่าทั้งหมดจะได้มาจากข้าวโพด แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างพวกเขา:
- แป้งข้าวโพดทำมาจากเมล็ดข้าวโพดบดหยาบและมีเนื้อละเอียด เป็นที่นิยมใช้ในการทำขนมอบเช่นขนมปังข้าวโพด
- แป้งข้าวโพดเป็นผงสีขาวละเอียดที่ได้มาจากเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวโพด มักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและซุป
- ในทางกลับกัน แป้งข้าวโพดสามารถหมายถึงเมล็ดข้าวโพดทั้งแบบละเอียดและแบบหยาบ มักใช้เป็นสารยึดเกาะในขนมอบและเป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและซุป
ทำไมแป้งข้าวโพดจึงเป็นอาหารหลักในครัวหลายๆ แห่ง
แป้งข้าวโพดเป็นส่วนประกอบที่นิยมในอาหารหลายประเภท ได้แก่:
- ขนมอบ: แป้งข้าวโพดสามารถใช้เป็นตัวประสานในขนมอบ เช่น ขนมปังและเค้ก
- อาหารจานเนื้อ: แป้งข้าวโพดสามารถใช้เคลือบเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ก่อนทอด
- ซอสและซุป: แป้งข้าวโพดสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและซุป
- ขนมปังข้าวโพดโฮมเมด: แป้งข้าวโพดเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมปังข้าวโพดโฮมเมด
แป้งข้าวโพดเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีและมีโปรตีนในปริมาณปานกลาง นอกจากนี้ยังเป็น ตังฟรีทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีความไวต่อกลูเตน
วิธีการใช้แป้งข้าวโพดในการปรุงอาหารและการอบ
แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในครัวได้หลากหลายวิธี เคล็ดลับบางประการในการใช้แป้งข้าวโพดในการปรุงอาหารและการอบของคุณ:
- รวมแป้งข้าวโพดกับแป้งอื่นๆ: แป้งข้าวโพดสามารถใช้ร่วมกับแป้งอื่นๆ เช่น แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลี เพื่อสร้างพื้นผิวและรสชาติที่หลากหลาย
- ใช้แป้งข้าวโพดเป็นตัวเพิ่มความข้น: แป้งข้าวโพดสามารถใช้เพื่อทำให้ซอสและซุปข้นขึ้นได้ หากต้องการใช้แป้งข้าวโพดเป็นสารทำให้ข้น ให้ผสมกับน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อสร้างสารละลาย จากนั้นคนสารละลายลงในของเหลวร้อน
- ใส่แป้งข้าวโพดลงในขนมอบ: แป้งข้าวโพดสามารถใช้เป็นตัวประสานในขนมอบ เช่น ขนมปังและเค้ก ใช้เคลือบอาหารทอดได้ด้วย
โดยรวมแล้ว แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมที่หลากหลายและเป็นที่นิยมซึ่งสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลายประเภท ไม่ว่าคุณจะเป็นเชฟมืออาชีพหรือคนทำอาหารที่บ้าน คุณจะต้องแน่ใจว่ามีแป้งข้าวโพดอยู่ในครัวของคุณ
สร้างสรรค์ด้วยแป้งข้าวโพด: สูตรอร่อยที่น่าลอง
แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ในสูตรต่างๆ ต่อไปนี้คือแนวคิดดีๆ ที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้:
- ขนมปังข้าวโพด: แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำขนมปังข้าวโพดที่นุ่มและชุ่มชื้น ลองสูตรคลาสสิกนี้เพื่อรสชาติของภาคใต้
- Tortillas: แป้งข้าวโพดเป็นกุญแจสำคัญในการทำ tortillas แบบโฮมเมดแท้ๆ ผสมกับน้ำและเกลือเล็กน้อยเพื่อให้เป็นแป้ง จากนั้นม้วนออกและปรุงอาหารบนกระทะร้อน
- แพนเค้ก: แป้งข้าวโพดจะเพิ่มความหวานเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนให้กับแพนเค้ก ลองสูตรนี้สำหรับแพนเค้กแป้งข้าวโพดกับผลไม้แช่อิ่มบลูเบอร์รี่
- การทำขนมปัง: แป้งข้าวโพดสามารถใช้เป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนแทนแป้งสาลีสำหรับทำขนมปังไก่ ปลา หรือผัก ผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบเพื่อเคลือบรสชาติ
- พุดดิ้ง: แป้งข้าวโพดเป็นส่วนประกอบทั่วไปในคัสตาร์ดและพุดดิ้ง ทำให้ส่วนผสมข้นขึ้นและให้เนื้อเนียนละเอียด ลองสูตรนี้สำหรับพุดดิ้งแป้งข้าวโพดกับซอสคาราเมล
แป้งข้าวโพด VS แป้งข้าวโพด ต่างกันอย่างไร?
แป้งข้าวโพดและแป้งข้าวโพดต่างก็ทำมาจากข้าวโพด แต่เนื้อสัมผัส สี และการใช้งานต่างกัน แป้งข้าวโพดคือข้าวโพดบดละเอียดที่ให้สัมผัสที่ละเอียดและเรียบเนียน ในขณะที่แป้งข้าวโพดบดหยาบและให้ความรู้สึกเป็นทราย แป้งข้าวโพดมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและน้ำเกรวี่ ในขณะที่แป้งข้าวโพดมักใช้ในอาหาร เช่น ขนมปังข้าวโพดและปลายข้าว
พื้นผิวและขนาดเกรน
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวโพดคือระดับของการบด แป้งข้าวโพดบดหยาบทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่หยาบและเป็นเม็ดเล็กน้อย ในขณะที่แป้งข้าวโพดบดละเอียดทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนกว่า โดยปกติข้าวโพดป่นจะขายเป็นสามประเภท: ละเอียด ปานกลาง และหยาบ ข้าวโพดบดละเอียดเหมาะสำหรับทำขนมอบ ในขณะที่ข้าวโพดบดหยาบและปานกลางมักใช้ในอาหาร เช่น โพเลนตาและปลายข้าว
ใช้ในตำรับอาหาร
แป้งข้าวโพดและแป้งข้าวโพดใช้ในสูตรต่างๆ กัน และสิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์ข้าวโพดให้ถูกประเภทสำหรับอาหารที่คุณกำลังทำ นี่คือการใช้งานทั่วไปสำหรับแต่ละรายการ:
ข้าวโพด:
- ขนมปัง
- ปลายข้าว
- โพเลนต้า
- เคลือบอาหารทอด
- ขนมอบ เช่น มัฟฟินและแพนเค้ก
แป้งข้าวโพด:
- ซอสข้นและน้ำเกรวี่
- นำไปชุบแป้งเพื่อให้เนื้อสัมผัสกรอบ
- ทำตอร์ตียาและทามาเล่
- เพิ่มการผสมแป้งปราศจากกลูเตน
สีและส่วนผสม
แป้งข้าวโพดและแป้งข้าวโพดสามารถทำจากข้าวโพดสีขาวหรือสีเหลือง แต่สีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะแตกต่างกัน ข้าวโพดป่นที่ทำจากข้าวโพดสีน้ำเงินมีจำหน่ายในบางพื้นที่ของประเทศ แป้งข้าวโพดและแป้งข้าวโพดทำมาจากเมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ด แต่โดยทั่วไปแล้วแป้งข้าวโพดจะทำจากการบดที่ละเอียดกว่าและอาจมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ผงฟูหรือเกลือ
แหล่งช้อปปิ้งและความสะดวกสบาย
ข้าวโพดป่นและแป้งข้าวโพดมีจำหน่ายทั่วไปในซุปเปอร์มาร์เก็ตและขายทั่วไปในส่วนของการอบ แม้ว่ามักใช้แทนกันได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องแยกความแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้เมื่อทำตามสูตรอาหาร หากคุณไม่แน่ใจว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์ข้าวโพดชนิดใด ให้ตรวจสอบสูตรอาหารหรือสอบถามพนักงานขายที่มีความรู้ การใช้ผลิตภัณฑ์ข้าวโพดผิดประเภทอาจทำให้พื้นผิวเปลี่ยนไปอย่างมากและทำให้อาหารไม่สมดุล
ประโยชน์ของการใช้แป้งข้าวโพดและแป้งข้าวโพด
ทั้งแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวโพดมีประโยชน์ในครัวของตัวเอง นี่คือเหตุผลบางประการในการใช้แต่ละข้อ:
ข้าวโพด:
- เพิ่มเนื้อสัมผัสและความกรุบกรอบให้กับจาน
- สามารถใช้แทนแป้งสาลีที่ปราศจากกลูเตนได้
- ให้รสชาติอาหารที่แตกต่าง
แป้งข้าวโพด:
- ทำให้ซอสและน้ำเกรวี่ข้นขึ้นโดยไม่ต้องปรุงรสชาติเพิ่มเติม
- สามารถใช้ในการอบปราศจากกลูเตน
- เพิ่มพื้นผิวเรียบให้กับจาน
แป้งข้าวโพด VS แป้งข้าวโพด ต่างกันอย่างไร?
แป้งข้าวโพดเป็นแป้งข้าวโพดชนิดหนึ่งที่บดละเอียดจากเอนโดสเปิร์มของข้าวโพดแห้ง เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหารและการอบเป็นหลัก นี่คือคุณสมบัติที่สำคัญบางประการของแป้งข้าวโพด:
- เป็นผงสีขาวละเอียดที่แทบไม่มีรสชาติ
- มีแป้งเข้มข้นสูงและมีสารอาหารและวิตามินต่ำ
- ส่วนใหญ่จะบริโภคเนื่องจากคุณสมบัติในการเพิ่มความข้นและมีแนวโน้มที่จะสร้างเนื้อสัมผัสที่เนียนเป็นมันในซอส เกรวี่ และพุดดิ้ง
- มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับแป้งเท้ายายม่อมและแป้งมันฝรั่ง และสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่
แป้งข้าวโพด: จุดสิ้นสุดที่แตกต่างกันของสเปกตรัมข้าวโพด
ในทางกลับกัน แป้งข้าวโพดเป็นแป้งข้าวโพดชนิดหนึ่งที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดทั้งหมด มีให้เลือกทั้งพันธุ์สีขาวและสีเหลือง และมีรสชาติเหมือนดินที่สะท้อนถึงรสชาติของข้าวโพดสดอย่างใกล้ชิด นี่คือคุณสมบัติที่สำคัญบางประการของแป้งข้าวโพด:
- เป็นแป้งที่หยาบกว่าแป้งข้าวโพดและมักใช้ในการอบเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติให้กับขนมปัง มัฟฟิน และแพนเค้ก
- เป็นแหล่งสารอาหารและวิตามินที่ดี เนื่องจากทำจากเมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ด
- เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารละตินอเมริกาและแคริบเบียนหลายชนิด ซึ่งใช้ทำตอร์ตียา ทามาเล และอารีปัส
- สามารถใช้ร่วมกับแป้งข้าวโพดเพื่อสร้างแป้งผสมปราศจากกลูเตนที่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน
โดยสรุป แม้ว่าแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวโพดอาจมาจากแหล่งเดียวกัน แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดสองประเภทที่แตกต่างกันซึ่งใช้ในครัวตามวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ไม่ว่าคุณจะทำซอสข้นหรือทำขนมปังกรอบ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแป้งข้าวโพดให้เหมาะกับงาน
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแป้งข้าวโพด เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับการทำอาหารของคุณ และใช้งานไม่ยากอย่างที่คิด เพียงให้แน่ใจว่าใช้ประเภทที่ถูกต้องสำหรับจานที่เหมาะสม!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร