แป้งถั่วชิกพี: ส่วนผสมลับสำหรับมื้ออาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย
แป้งกรัม หรือที่เรียกว่า การ์บันโซ แป้งถั่ว แป้งถั่วชิกพี หรือเบซัน เป็นแป้งพัลส์ที่ทำจากถั่วชิกพีบด ใช้ในหลายประเทศ เป็นส่วนผสมหลักในอาหารอินเดีย ปากีสถาน เนปาล และบังคลาเทศ
มีโปรตีนและไฟเบอร์สูง และมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ มาดูทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับส่วนผสมอเนกประสงค์นี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
แป้งถั่วชิกพี: สุดยอดคู่มือ
แป้งถั่วชิกพีหรือที่เรียกว่าแป้งกรัมหรือเบซานเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ทำจากถั่วชิกพีบด เป็นอาหารหลักในอาหารอินเดียดั้งเดิม ตะวันออกกลาง และเมดิเตอร์เรเนียน และใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหลากหลายประเภท
การจัดเก็บและการใช้แป้งถั่วชิกพี
ควรเก็บแป้งถั่วชิกพีในที่แห้งและเย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนหากเก็บไว้ในสภาวะที่เหมาะสม
เมื่อใช้แป้งถั่วชิกพี สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าแป้งจะดูดซับน้ำมากกว่าแป้งทั่วไป ดังนั้นอาจต้องปรับปริมาณของเหลวในสูตรอาหาร นอกจากนี้ แป้งถั่วชิกพียังมีรสชาติเข้มข้น ดังนั้นควรเริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อยและค่อยๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
การผลิตและยี่ห้อแป้งถั่วชิกพี
แป้งถั่วชิกพีผลิตโดยการบดถั่วชิกพีแห้งให้เป็นผงละเอียด แป้งถั่วชิกพีบางยี่ห้อยอดนิยม ได้แก่ Bob's Red Mill, King Arthur Flour และ Anthony's Goods
เมื่อเลือกแป้งถั่วชิกพียี่ห้อหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นแป้งถั่วชิกพีบริสุทธิ์และไม่ใส่สารเติมแต่งหรือสารกันบูดใดๆ
มาหาแป้งถั่วชิกพีในครัวของคุณกันเถอะ
แป้งถั่วชิกพีเป็นส่วนผสมที่หลากหลายและใช้งานง่ายซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติที่ดีต่อสุขภาพให้กับสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนแทนแป้งสาลี หรือเพียงต้องการลองอะไรใหม่ๆ แป้งถั่วชิกพีก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่จะเพิ่มในครัวของคุณ
แป้งถั่วชิกพีรสชาติเข้มข้นและหลากหลาย
แป้งถั่วชิกพีสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายทั้งอาหารคาวและหวาน ต่อไปนี้คือรสชาติของแป้งถั่วชิกพีในอาหารต่างๆ:
- ในอาหารจานหลัก: แป้งถั่วชิกพีให้รสชาติเข้มข้นและอร่อยแก่อาหารจานหลัก จึงเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปจะใช้ในอาหารอินเดียเพื่อทำดาล ซุปถั่วเลนทิลแบบข้น และในตะวันออกกลางใช้ทำฟาลาเฟล หรือถั่วลูกไก่ชุบแป้งทอด
- ในอาหารหวาน: แป้งถั่วชิกพีสามารถใช้ทำอาหารหวานได้หลากหลาย รวมทั้งแพนเค้ก เครป และเค้ก มีรสหวานเล็กน้อยที่สามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลและป้องกันไม่ให้น้ำตาลพุ่งสูงขึ้น
- ในอาหารง่ายๆ: แป้งถั่วชิกพีสามารถใช้แทนแป้งสาลีได้ในหลายสูตร เช่น ขนมปัง แป้งพิซซ่า และพาสต้า มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับแป้งสาลีและสามารถใช้ในอัตราส่วน 1:1 ในสูตรอาหารส่วนใหญ่
แป้งถั่วชิกพีมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร?
แป้งถั่วชิกพีเป็นแหล่งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไฟเบอร์ที่ดีเยี่ยม มีวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิดที่สามารถช่วยให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้น นี่คือคุณค่าทางโภชนาการของแป้งถั่วชิกพี:
- แป้งถั่วชิกพีหนึ่งถ้วยมี 356 แคลอรี โปรตีน 20 กรัม คาร์โบไฮเดรต 53 กรัม และไฟเบอร์ 10 กรัม
- แป้งถั่วชิกพีมีโฟเลต เหล็ก และแมกนีเซียมสูง ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของหัวใจ
- นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารประกอบที่สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
แป้งถั่วชิกพีใช้ในครัวได้อย่างไร?
แป้งถั่วชิกพีสามารถพบได้ในร้านอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่ และยังทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านด้วยการบดถั่วชิกพีแห้งให้เป็นผงละเอียด ต่อไปนี้เป็นวิธีใช้แป้งถั่วชิกพีในครัว:
- เป็นสารเพิ่มความข้น: แป้งถั่วชิกพีสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุป สตูว์ และน้ำเกรวี่ เพียงผสมแป้งถั่วชิกพีกับน้ำให้เข้ากันแล้วใส่ลงในจาน
- เป็นสารเคลือบ: แป้งถั่วชิกพีสามารถใช้เคลือบอาหารทอด เช่น ไก่หรือปลา ให้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและกลิ่นบ๊องๆ
- เป็นสารยึดเกาะ: แป้งถั่วชิกพีสามารถใช้เป็นสารยึดเกาะในเบอร์เกอร์ผัก มีทบอล และมีทโลฟ ช่วยยึดส่วนผสมเข้าด้วยกันและให้รสชาติที่เข้มข้น
- เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ: คุณสามารถเพิ่มแป้งถั่วชิกพีลงในสมูทตี้ ข้าวโอ๊ต และขนมอบเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เป็นแหล่งโปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารอื่นๆ ที่ดีเยี่ยม
สำรวจแป้งถั่วชิกพีประเภทต่างๆ
แป้งถั่วชิกพีหรือที่เรียกว่าแป้งกรัม มีให้เลือก XNUMX แบบหลักๆ คือ Kabuli และ Desi ถั่วลูกไก่ Kabuli มีขนาดใหญ่และสีอ่อนกว่า ในขณะที่ถั่วลูกไก่ Desi มีขนาดเล็กและสีเข้มกว่า ความแตกต่างของสีเกิดจากปริมาณแทนนินที่สูงขึ้นในถั่วชิกพี Desi
การเลือกแป้งถั่วชิกพีที่เหมาะสม
เมื่อซื้อแป้งถั่วชิกพี คุณสามารถเลือกได้ระหว่างแป้งกระป๋อง แป้งแห้ง หรือแป้งสำเร็จรูป หากคุณเลือกใช้ถั่วชิกพีแห้ง คุณสามารถบดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดกาแฟเพื่อทำแป้งของคุณเอง แป้งถั่วชิกพีที่เตรียมไว้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว
เพิ่มแป้งถั่วชิกพีในจานของคุณ
แป้งถั่วชิกพีเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่เสริมอาหารได้หลากหลาย ต่อไปนี้คือวิธีเพิ่มลงในมื้ออาหารของคุณ:
- ใช้แทนแป้งสาลีแทนแป้งสาลีแทนแป้งสาลีซึ่งมีแคลอรี่ต่ำกว่าและมีโปรตีนสูงกว่า
- เพิ่มลงในอาหารมังสวิรัติเพื่อเพิ่มโปรตีน
- ใช้เพื่อทำให้ซุปและสตูว์ข้นขึ้น
- ทำห่อและของว่างด้วยแป้งถั่วชิกพี
- เพิ่มลงในบราวนี่และคุกกี้เพื่อให้ได้รสชาติที่บ๊อง
แป้งถั่วชิกพีที่คุ้นเคยและมีขนาดเล็กกว่า
นอกเหนือจากพันธุ์ Kabuli และ Desi ทั่วไปแล้ว ยังมีแป้งถั่วชิกพีชนิดอื่นที่คุณอาจพบเจอ:
- แป้งถั่วชิกพีสีน้ำตาล: ทำจากถั่วชิกพีคั่ว แป้งนี้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
- แป้ง Besan: นี่คือแป้งถั่วชิกพีทั่วไปที่ใช้ในอาหารอินเดีย
- แป้งถั่ว Garbanzo: นี่เป็นอีกชื่อหนึ่งของแป้งถั่วชิกพีและมักใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
- แป้งถั่วชิกพีที่หยาบกว่า: แป้งชนิดนี้ทำมาจากถั่วชิกพีที่ไม่ได้บดละเอียดเหมือนแป้งถั่วชิกพีทั่วไป
อาหารที่เหมาะสมสำหรับแป้งถั่วลูกไก่พันธุ์ต่างๆ
แป้งถั่วชิกพีแต่ละชนิดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป จึงเหมาะสำหรับอาหารประเภทต่างๆ:
- แป้งถั่วชิกพี Kabuli เหมาะสำหรับทำขนมปังและขนมอบอื่นๆ
- แป้งถั่วชิกพี Desi เหมาะสำหรับทำอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม เช่น พาโกราและชิลลา
- แป้งถั่วชิกพีสีน้ำตาลช่วยเติมเต็มผักย่างและอาหารประเภทเนื้อสัตว์
- แป้ง Besan มักใช้ในขนมและของว่างของอินเดีย
- แป้งถั่ว Garbanzo เหมาะสำหรับทำฟาลาเฟลและครีม
กระจายความรักแป้งถั่วชิกพี
แป้งถั่วชิกพีเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยซึ่งสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายวิธี ไม่ว่าคุณจะเป็นมังสวิรัติที่ต้องการเพิ่มโปรตีนหรือเพียงแค่ต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ แป้งถั่วชิกพีก็คุ้มค่าที่จะลอง ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำกว่าและปริมาณโปรตีนที่สูงกว่า จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งสาลีแบบดั้งเดิม ลองทำดูในสูตรถัดไปของคุณได้เลย!
ใช้ความคิดสร้างสรรค์ในครัว: วิธีรวมแป้งถั่วชิกพีเข้ากับการทำอาหารของคุณ
แป้งถั่วชิกพีหรือที่เรียกว่าแป้งถั่วการ์บันโซ แป้งซีซี แป้งแกรม หรือเบซัน เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ใช้ในอาหารอินเดียและอาหารตะวันออกมานานหลายศตวรรษ เป็นสารทดแทนแป้งสาลีที่ปราศจากกลูเตนยอดนิยมและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ในคู่มือนี้ เราจะสำรวจหลายวิธีที่คุณสามารถใช้แป้งถั่วชิกพีในการทำอาหารของคุณ
ใช้แป้งถั่วชิกพีเป็นตัวประสาน
แป้งถั่วชิกพีเป็นสารจับตัวที่ดีและสามารถใช้ทำผักชุบแป้งทอดแสนอร่อยหรือใช้เป็นซุปข้นได้ นี่คือเคล็ดลับ:
- รวมแป้งถั่วชิกพีกับน้ำเพื่อทำแป้งสำหรับชุบแป้งทอด
- ใช้แป้งถั่วชิกพีเพื่อทำให้ซุปและสตูว์ข้นขึ้น เพียงผสมแป้งกับน้ำให้เป็นเนื้อเหนียว และเพิ่มลงในซุปหรือสตูว์ของคุณ
การใช้แป้งถั่วชิกพีในขนมอบ
แป้งถั่วชิกพียังสามารถใช้ในขนมอบ เช่น แป้งพิซซ่า ขนมปังแฟลตเบรด และคุกกี้ นี่คือเคล็ดลับ:
- รวมแป้งถั่วชิกพีกับแป้งอื่น ๆ เพื่อทำแป้งพิซซ่าหรือขนมปังแฟลตเบรดที่ปราศจากกลูเตน
- ใช้แป้งถั่วชิกพีแทนแป้งสาลีในคุกกี้ โปรดทราบว่าคุกกี้ที่ได้อาจมีความหนาแน่นน้อยกว่าคุกกี้ที่ทำจากแป้งสาลี
ทำไมแป้งถั่วชิกพีจึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
เมื่อพูดถึงการเลือกแป้งสำหรับสูตรอาหารของคุณ มีหลายประเภทที่ต้องพิจารณา นี่คือวิธีที่แป้งถั่วชิกพีเปรียบเทียบกับตัวเลือกยอดนิยมบางส่วน:
- แป้งถั่วชิกพีมีโปรตีนและไฟเบอร์มากกว่าแป้งขัดขาวหรือแป้งข้าวเจ้า
- มีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าเมื่อเทียบกับแป้งสาลี
- เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังมองหาตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนหรือปราศจากธัญพืช
วิธีใช้แป้งถั่วชิกพีในสูตรอาหารของคุณ
แป้งถั่วชิกพีสามารถใช้ในสูตรต่างๆ ได้แก่ :
- ขนมอบ เช่น ขนมปัง มัฟฟิน และแพนเค้ก
- อาหารรสเผ็ด เช่น ฟาลาเฟล ซอคกา และพาโกรา
- เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซุปและสตูว์
เมื่อใช้แป้งถั่วชิกพีในสูตรของคุณ ให้คำนึงถึงเคล็ดลับต่อไปนี้:
- แป้งถั่วชิกพียี่ห้อต่างๆ อาจต้องใช้ของเหลวหรือไข่ในปริมาณที่ต่างกันในสูตรของคุณ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำหรือสูตรที่ผู้ผลิตกำหนด
- แป้งถั่วชิกพีมีรสถั่วเล็กน้อยและมีสีเข้มกว่าแป้งขาวทั่วไป
- สิ่งสำคัญคือต้องเก็บแป้งถั่วชิกพีไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อป้องกันไม่ให้เหม็นหืน
สรุป
แป้งถั่วชิกพีเป็นทางเลือกที่ดีแทนแป้งสาลีสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือผู้ที่มองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เป็นส่วนเสริมที่ดีในครัวของคุณและสามารถใช้กับอาหารคาวและหวานได้
ฉันหวังว่าคำแนะนำนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคู่มือนี้ และหวังว่าคุณจะได้ลองใช้งานเร็วๆ นี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
