แป้งมันฝรั่งคืออะไรและใช้อย่างไร? คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น
แป้งมันฝรั่งคือแป้งที่สกัดจากมันฝรั่ง เซลล์ของหัวมันฝรั่งมีเมล็ดแป้ง (leucoplasts)
ในการสกัดแป้งมันฝรั่งจะถูกบด เม็ดแป้งจะถูกปล่อยออกมาจากเซลล์ที่ถูกทำลาย จากนั้นแป้งจะถูกล้างออกและทำให้แห้งเป็นผง
ในคู่มือนี้ ฉันจะบอกคุณทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแป้งมันฝรั่ง รวมถึงการใช้งาน ประโยชน์ และผลข้างเคียง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับแป้งมันฝรั่ง
แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่สกัดจากมันฝรั่ง เป็นผงละเอียดสีขาวที่นิยมใช้เป็น สารเพิ่มความข้น ในการปรุงอาหารและการอบ แป้งมันฝรั่งมีลักษณะการทำงานคล้ายกับแป้งข้าวโพดและแป้งข้าว แต่มีโครงสร้างโมเลกุลต่างกันเล็กน้อย
แป้งมันฝรั่งใช้ในการทำอาหารอย่างไร?
แป้งมันฝรั่งเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารและการอบได้หลากหลายวิธี ต่อไปนี้เป็นการใช้งานทั่วไปสำหรับแป้งมันฝรั่ง:
- ทำให้ซอสและเกรวี่ข้น: แป้งมันฝรั่งมีปริมาณแป้งสูงและสามารถทำให้ซอสและเกรวี่ข้นได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
- การอบ: แป้งมันฝรั่งสามารถใช้แทนแป้งในสูตรการอบที่ปราศจากกลูเตนได้
- การทอด: แป้งมันฝรั่งสามารถใช้เคลือบอาหารทอดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ
- จานพาย: แป้งมันฝรั่งสามารถใช้ในการเติมพายเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นและได้เนื้อสัมผัสที่เนียน
แป้งมันฝรั่งดีต่อสุขภาพหรือไม่?
แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งที่เป็นกลาง ไม่มีโปรตีนหรือไขมัน เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคสารอาหารเหล่านี้ แป้งมันฝรั่งยังปราศจากกลูเตน ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน
แป้งมันฝรั่งเปรียบเทียบกับแป้งชนิดอื่นอย่างไร?
แป้งมันฝรั่งมีปริมาณอมิโลสสูงกว่าแป้งข้าวโพดซึ่งทำให้มีความข้นสูง นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าแป้งข้าวโพดซึ่งอาจหวานเล็กน้อย แป้งข้าวมีความคล้ายคลึงกับแป้งมันฝรั่งในแง่ของโครงสร้างโมเลกุลและหน้าที่
คุณสามารถซื้อแป้งมันฝรั่งได้ที่ไหน?
แป้งมันฝรั่งมีจำหน่ายทั่วไปในร้านขายของชำและทางออนไลน์ เป็นส่วนผสมที่ราคาไม่แพงและจำเป็นสำหรับการทำอาหารและการอบทุกวัน
ข้นด้วยแป้งมันฝรั่ง: สารทดแทนปราศจากกลูเตนสำหรับแป้งข้าวโพด
แป้งมันฝรั่งใช้แทนแป้งข้าวโพดได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือมีอาการแพ้ข้าวโพด ทำให้ซอสและซุปมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นขึ้นและข้นขึ้นโดยไม่จับตัวเป็นก้อนหรือแตกที่อุณหภูมิสูง แป้งมันฝรั่งยังสามารถทนต่อการปรุงอาหารได้นาน จึงเหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงสุกช้า
การใช้งานอื่น ๆ สำหรับแป้งมันฝรั่ง
แป้งมันฝรั่งยังสามารถใช้สำหรับ:
- ขนมอบ: แป้งมันฝรั่งมีคุณสมบัติจับกับแป้งที่ปราศจากกลูเตนและช่วยสร้างเปลือกที่กรอบกว่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผูกมันฝรั่งฝอยสำหรับ latkes หรือเคลือบสำหรับอาหารทอด
- การเปลี่ยนแป้งธรรมดา: แป้งมันฝรั่งสามารถใช้แทนแป้งธรรมดาในสูตรอาหารเพื่อให้ปราศจากกลูเตน
- ให้ทางเลือกที่ปราศจากกลูเตน: แป้งมันฝรั่งเป็นส่วนผสมที่เชื่อถือได้สำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงกลูเตนในอาหาร
การใช้แป้งมันฝรั่งในการอบ: ทางเลือกที่น่ายินดี
เมื่อพูดถึงการอบ การค้นหาส่วนผสมที่เหมาะสมสามารถสร้างความแตกต่างได้ แม้ว่าจะใช้แป้งธรรมดาทั่วไป แต่ก็มีแป้งชนิดอื่นที่สามารถใช้แทนได้ ทางเลือกหนึ่งคือแป้งมันฝรั่ง ตัวเลือกที่ประหยัดและเป็นธรรมชาตินี้สามารถช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความชื้นของขนมอบ ทำให้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรอาหารใดๆ
สูตรอาหารที่ใช้แป้งมันฝรั่ง
แป้งมันฝรั่งสามารถใช้ในสูตรอาหารได้หลากหลาย นี่คือบางส่วนที่เป็นที่นิยม:
- ขนมอบ: ใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งปกติเพื่อทำเค้ก คุกกี้ และพายที่ปราศจากกลูเตน
- ซุปและซอส: ใช้แป้งมันฝรั่งเพื่อทำให้ซุปและซอสข้นขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มไขมัน
- การเคลือบ: ใช้แป้งมันฝรั่งเป็นตัวเคลือบอาหารทอดเพื่อให้กรอบ
- อาหารญี่ปุ่น: แป้งมันฝรั่งมักใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นเพื่อทำเทมปุระและอาหารอื่นๆ
ลงมือทอด: ใช้แป้งมันฝรั่งในการทอด
แม้ว่าแป้งมันฝรั่งจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทอด แต่ก็มีบางสิ่งที่ควรคำนึงถึง:
- อาหารแห้ง: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารที่คุณทอดแห้งก่อนที่จะเคลือบด้วยแป้งมันฝรั่ง น้ำที่มากเกินไปอาจทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและสร้างชั้นเคลือบที่เหนียวได้
- เคลือบสองชั้น: เพื่อความกรอบเป็นพิเศษ ให้เคลือบอาหารของคุณเป็นสองเท่าโดยจุ่มลงในไข่หรือนมก่อนเคลือบด้วยแป้งมันฝรั่ง
- เวลาทำอาหารนาน: แป้งมันฝรั่งใช้เวลาในการปรุงนานกว่าแป้งทั่วไป ดังนั้นเตรียมทอดอาหารให้นานกว่าปกติเล็กน้อย
- อุณหภูมิ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนเพียงพอก่อนที่จะใส่อาหารลงในกระทะ หากน้ำมันไม่ร้อนพอ สารเคลือบจะไม่กรอบอย่างเหมาะสม
การใช้แป้งมันฝรั่งในการทอดเป็นวิธีที่นิยมและราคาไม่แพงในการสร้างอาหารที่กรอบและอร่อย ลองดูและดูว่ามันจะยกระดับเกมการทอดของคุณได้อย่างไร!
แป้งมันฝรั่งดีสำหรับคุณหรือไม่?
แป้งมันฝรั่งสกัดจากมันฝรั่งและเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารหลายประเภท ต่อไปนี้เป็นข้อควรทราบเมื่อใช้แป้งมันฝรั่ง:
- วิตามินและแร่ธาตุ: แป้งมันฝรั่งประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินซีและโพแทสเซียม ซึ่งสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ
- อเนกประสงค์: แป้งมันฝรั่งสามารถใช้ในอาหารได้หลากหลาย รวมถึงขนมอบ สตูว์ และอาหารทอด
- ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ: เมื่อใช้ในการอบ แป้งมันฝรั่งจะทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ ทำให้ขนมอบมีความชื้นและเคี้ยวได้
- สารเพิ่มเนื้อสัมผัส: เมื่อใช้เป็นสารเพิ่มความข้น แป้งมันฝรั่งสามารถช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของอาหารได้
- ปราศจากกลูเตน: แป้งมันฝรั่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนหรือโรค celiac
แป้งมันฝรั่งเหมือนกับแป้งมันฝรั่งหรือไม่?
แป้งมันฝรั่งและแป้งมันฝรั่งไม่เหมือนกันแม้ว่าทั้งสองจะได้มาจากมันฝรั่ง นี่คือความแตกต่างบางประการระหว่างทั้งสอง:
- แป้งมันฝรั่งทำโดยการสกัดแป้งออกจากมันฝรั่ง ในขณะที่แป้งมันฝรั่งทำโดยการบดมันฝรั่งทั้งเปลือก รวมทั้งเปลือกและเนื้อด้วย
- แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งบริสุทธิ์ ในขณะที่แป้งมันฝรั่งประกอบด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารอื่นๆ
- แป้งมันฝรั่งไม่มีรสชาติและช่วยดูดซับความชื้น ในขณะที่แป้งมันฝรั่งมีรสชาติของมันฝรั่งที่แตกต่างกันและสามารถเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับขนมอบได้
- แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งที่ละเอียดมาก ในขณะที่แป้งมันฝรั่งจะหยาบและเป็นขุยมากกว่า
คุณสามารถเปลี่ยนแป้งมันฝรั่งเป็นแป้งมันฝรั่งได้หรือไม่?
น่าเสียดายที่แป้งมันฝรั่งและแป้งมันฝรั่งไม่สามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร นี่คือเหตุผล:
- แป้งมันฝรั่งเป็นตัวเพิ่มความข้นให้กับซอสและน้ำเกรวี่ ในขณะที่แป้งมันฝรั่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับขนมอบได้ดีกว่า
- แป้งมันฝรั่งปราศจากกลูเตน ในขณะที่แป้งมันฝรั่งอาจมีกลูเตนขึ้นอยู่กับยี่ห้อ
- แป้งมันฝรั่งใช้แทนแป้งข้าวโพดในสูตรอาหารได้ดี ในขณะที่แป้งมันฝรั่งไม่ใช่
- แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งที่เบาและฟู ในขณะที่แป้งมันฝรั่งอาจมีความหนาแน่นและหนักกว่า
หากคุณต้องการใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งมันฝรั่ง คำแนะนำบางประการมีดังนี้
- ใช้แป้งมันฝรั่งผสมกับแป้งปราศจากกลูเตนอื่นๆ เช่น แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันสำปะหลัง เพื่อเลียนแบบพื้นผิวของแป้งมันฝรั่ง
- ใส่แซนแทนกัมลงในส่วนผสมเพื่อช่วยในการจับตัวเป็นก้อนและเนื้อสัมผัส
- ปรับระดับความชื้นในสูตร เนื่องจากแป้งมันฝรั่งอาจทำให้ขนมอบเหนียวได้หากใช้มากเกินไป
คุณควรเลือกอันไหน?
ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำ! หลักเกณฑ์ทั่วไปบางประการมีดังนี้
- หากคุณกำลังทำซอสพื้นฐานหรือน้ำเกรวี่ ให้ใช้แป้งมันฝรั่ง
- หากคุณกำลังทำขนมปังหรือขนมอบอื่นๆ ให้ใช้แป้งมันฝรั่ง
- หากคุณปราศจากกลูเตน อย่าลืมเลือกแป้งมันฝรั่งยี่ห้อที่ระบุว่าปราศจากกลูเตน
- หากคุณต้องการแป้งที่ละเอียดเป็นพิเศษ ให้ไปหาแป้งมันฝรั่ง
- หากคุณต้องการเนื้อสัมผัสที่หยาบมากขึ้น ให้เลือกใช้แป้งมันฝรั่ง
ซื้อแป้งมันฝรั่งและแป้งมันฝรั่งได้ที่ไหน
ทั้งแป้งมันฝรั่งและแป้งมันฝรั่งหาซื้อได้ตามร้านขายของชำส่วนใหญ่ นี่คือเคล็ดลับบางประการเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด:
- มองหาตัวเลือกอินทรีย์และไม่ใช่จีเอ็มโอหากเป็นไปได้
- อ่านฉลากอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับแป้งหรือแป้งมันฝรั่งบริสุทธิ์ โดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมใดๆ
- หากคุณประสบปัญหาในการค้นหาในร้านค้า ให้ตรวจสอบส่วนการอบหรือปราศจากกลูเตน
- ราคาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแบรนด์และร้านค้า ดังนั้น เลือกซื้อให้ทั่วเพื่อรับข้อเสนอที่ดีที่สุด
สรุป
นั่นคือแป้งมันฝรั่ง เป็นแป้งที่สกัดจากมันฝรั่งและใช้ในการปรุงอาหารและอบ
เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวและเป็นส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารปราศจากกลูเตน ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้มันในการทำอาหารและการอบของคุณ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร