แป้งสเปลท์: ทางเลือกเพื่อสุขภาพที่คุณต้องลองวันนี้
แป้งสะกดทำมาจากเมล็ดพืชโบราณที่เกี่ยวข้องกับข้าวสาลีอย่างใกล้ชิด เป็นแป้งโฮลเกรน จึงมีสารอาหารทั้งหมดของเมล็ดพืช และมีถั่วที่ทำงานได้ดีในขนมอบ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ค้นพบรสนัตและรสสัมผัสของแป้งสเปลท์
แป้งสเปลท์เป็นธัญพืชโบราณชนิดหนึ่งที่เป็นญาติสนิทของข้าวสาลี มีต้นกำเนิดในอิหร่านและยุโรปและมีอายุย้อนไปถึง 5000 ปีก่อนคริสตกาล สะกดเรียกอีกอย่างว่า farro ซึ่งเป็นธัญพืชแบบดั้งเดิมที่ใช้ในอาหารอิตาเลียน แป้งสเปลท์ผลิตโดยการบดแป้งสเปลท์เป็นผงละเอียด ทำให้ได้แป้งที่จำหน่ายในรูปแบบต่างๆ ทั้งโฮลเกรน สีขาว และสีอ่อน
ประโยชน์ของการใช้แป้งสเปลท์คืออะไร?
การใช้แป้งสเปลท์ในการทำอาหารและการอบมีประโยชน์หลายประการ ได้แก่ :
- ระดับวิตามินและแร่ธาตุทางโภชนาการสูงกว่าเมื่อเทียบกับแป้งสาลีทั่วไป
- มีปริมาณกลูเตนต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน
- เนื้อสัมผัสเบากว่าและรสหวานกว่าในขนมอบ
- เหมาะสำหรับทำขนมปัง มัฟฟิน และขนมอบอื่นๆ
- เหมาะสำหรับใช้ในสลัดและริซอตโต้
แป้งสเปลท์ผลิตอย่างไร?
กระบวนการผลิตแป้งสเปลท์เกี่ยวข้องกับการแยกเมล็ดพืชออกจากแกลบแล้วบดโดยใช้เหล็กหรือโม่หิน แป้งที่ได้สามารถนำไปใช้ได้หลากหลายตั้งแต่การทำขนมปังแบบดั้งเดิมไปจนถึงการอบสมัยใหม่
จะตรวจสอบคุณภาพของแป้งสเปลท์ได้อย่างไร?
เมื่อมองหาแป้งสเปลท์ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบคุณภาพเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด เคล็ดลับในการตรวจสอบคุณภาพของแป้งสเปลท์มีดังนี้
- มองหาตัวเลือกแป้งสเปลท์จำนวนเล็กน้อย เนื่องจากสิ่งนี้บ่งชี้ว่าผู้ผลิตให้ความสำคัญกับคุณภาพมากกว่าปริมาณ
- ตรวจสอบระดับโปรตีน เนื่องจากระดับโปรตีนสูงบ่งชี้ว่าแป้งจะทำงานได้ดีในการทำขนมปัง
- ตรวจสอบข้อมูลทางโภชนาการ เพราะจะทำให้คุณทราบปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในแป้ง
สำรวจรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแป้งสเปลท์
แป้งสเปลท์มีรสชาติที่หอมมันและหวานเล็กน้อยซึ่งทำให้แตกต่างจากแป้งชนิดอื่น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้เกิดจากไฟเบอร์ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตระดับสูงที่มีอยู่ในธัญพืชสะกดคำ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของแป้งสเปลท์ยังช่วยให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากง่ายต่อการผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ และให้เนื้อสัมผัสที่ดีเยี่ยมเมื่อเตรียม
แป้งสเปลท์ใช้แทนแป้งได้อย่างไร?
แป้งสเปลท์เป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับแป้งสาลีแบบดั้งเดิมสำหรับผู้ที่มองหาตัวเลือกคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลที่ต่ำกว่า เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำขนมปัง พาสต้า และขนมอบ และสามารถใช้ในลักษณะเดียวกับแป้งสาลี แป้งสเปลล์ยังเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจหรือต้องการดูแลสุขภาพร่างกายให้แข็งแรง เพราะมีสารอาหารที่จำเป็นและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
แป้งสเปลท์ชนิดใดให้รสชาติดีที่สุด?
แป้งสเปลท์มีหลายชนิดให้เลือก แต่ละชนิดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว แป้งสเปลท์ทั้งเมล็ดประกอบด้วยธัญพืชสเปลต์ทั้งหมดและเป็นตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ในขณะที่แป้งสเปลต์สีขาวจะบดเพื่อเอาชั้นนอกของเมล็ดพืชออก ทำให้ได้รสชาติที่อ่อนลง แป้งสเปลท์ยังสามารถผสมกับแป้งชนิดอื่นเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
แป้งสเปลท์ช่วยรักษาสุขภาพได้อย่างไร?
แป้งสเปลท์เป็นแหล่งไฟเบอร์ โปรตีน และสารอาหารที่จำเป็นที่ดีเยี่ยม จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาสุขภาพ มีไฟเบอร์ในระดับสูงซึ่งช่วยควบคุมการย่อยอาหารและรักษาน้ำหนักให้แข็งแรง แป้งสเปลท์ยังอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ และรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง
คู่มือการใช้แป้งสเปลท์ในการทำอาหาร
เมื่อใช้แป้งสเปลท์ในการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงโครงสร้างที่บอบบาง ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากแป้งสเปลท์ของคุณ:
- ใช้แป้งสเปลท์แทนแป้งสาลีในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ
- ทดลองกับแป้งสเปลท์แบบต่างๆ เพื่อค้นหารสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมาะกับคุณที่สุด
- ผสมแป้งสเปลท์กับแป้งชนิดอื่นเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
- เก็บแป้งสเปลท์ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในที่แห้งและเย็นเพื่อรักษาความสด
- ใช้แป้งสะกดในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลที่สามารถช่วยให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้หากบริโภคมากเกินไป
สร้างสรรค์ด้วยแป้งสเปลท์
แป้งสเปลท์มีหลายรูปแบบ เช่น โฮลเกรน แป้งขาว หรือแม้แต่แป้งสเปลท์สีแดง ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างแป้งสเปลท์และแป้งสาลีคือแป้งสเปลท์มีกลูเตนชนิดพิเศษที่ช่วยให้ทำงานได้ง่ายขึ้น ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยคุณเลือกแป้งสะกดประเภทที่ดีที่สุดสำหรับสูตรที่คุณต้องการ:
- แป้งสเปลท์แบบโฮลเกรน: แป้งสเปลท์ชนิดนี้ขายเป็นโฮลเกรน ซึ่งหมายความว่ามีส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดธัญพืช มีรสหวาน เข้มข้น และมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าแป้งสเปลท์สีขาว จึงเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมปังและมัฟฟิน
- แป้งสะกดขาว: แป้งสะกดชนิดนี้บดจากเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าว ทำให้คล้ายกับแป้งสาลีขาว มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าแป้งสเปลต์แบบโฮลเกรนและเหมาะสำหรับการทำเค้กและขนมอบ
- แป้งสเปลท์สีแดง: แป้งสเปลท์ชนิดนี้ทำมาจากสเปรดเกรนที่แตกต่างกัน และมีรสชาติที่แตกต่างจากแป้งสเปลต์สีขาวหรือโฮลเกรนเล็กน้อย เหมาะสำหรับทำพาสต้าและขนมปัง
ทดแทนแป้งสเปลเป็นแป้งสาลี
หากคุณกำลังมองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนแป้งสาลีแบบดั้งเดิม แป้งสเปลท์เป็นตัวเลือกที่ดี ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยคุณเปลี่ยนแป้งสเปลท์เป็นแป้งสาลีในสูตรอาหารของคุณ:
- เริ่มจากสิ่งเล็กๆ น้อยๆ: หากคุณยังใหม่กับการใช้แป้งสเปลท์ ให้เริ่มจากการใช้แป้งสเปลท์จำนวนเล็กน้อยแทนแป้งสาลีในสูตรของคุณ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าแป้งสะกดคำทำงานอย่างไรและส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างไร
- ตรวจสอบปริมาณโปรตีน: แป้งสเปลท์มีปริมาณกลูเตนต่ำกว่าแป้งสาลี ดังนั้นคุณอาจต้องปรับสูตรอาหารให้เหมาะสม หากคุณกำลังทำขนมปัง คุณอาจต้องเพิ่มกลูเตนเล็กน้อยเพื่อช่วยให้แป้งขึ้นฟูอย่างเหมาะสม
- ผสมกับแป้งชนิดอื่น: แป้งสเปลท์อาจทำงานด้วยตัวมันเองได้ยากเล็กน้อย ดังนั้นคุณอาจต้องการผสมกับแป้งชนิดอื่น เช่น แป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า เพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น
- ใช้เทคนิคที่ถูกต้อง: เมื่อใช้แป้งสเปลท์ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เทคนิคที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น เมื่อทำขนมปัง คุณอาจต้องนวดแป้งนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อช่วยพัฒนากลูเตน
แป้งสเปลท์ ทางเลือกเพื่อสุขภาพ
พบว่าแป้งสเปลท์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่:
- ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและรักษาลำไส้ให้แข็งแรงเนื่องจากมีไฟเบอร์สูง
- สามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจเนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าและมีปริมาณโปรตีนสูงกว่า
- ประกอบด้วยสารอาหารสำคัญที่สามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพโดยรวมและความเป็นอยู่ที่ดี
- อาจเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนหรือโรค celiac เนื่องจากมีกลูเตนน้อยกว่าแป้งสาลีทั่วไป
- อาจช่วยปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าเมื่อเทียบกับแป้งทั่วไป
วิธีรวมแป้งสะกดในอาหารของคุณ
แป้งสเปลท์สามารถใช้ในสูตรอาหารที่หลากหลายและใช้แทนแป้งธรรมดาได้ง่าย เคล็ดลับในการใช้แป้งสเปลท์ในการทำอาหารมีดังนี้
- ใช้แป้งสเปลท์แทนแป้งปกติในสูตรขนมอบ เช่น ขนมปัง มัฟฟิน และคุกกี้
- ผสมแป้งสเปลท์กับแป้งชนิดอื่นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติตามต้องการ
- ระวังเมื่อใช้แป้งสเปลท์ในสูตรที่ละเอียดอ่อนหรือหนัก เนื่องจากอาจต้องทำงานพิเศษหรือเล่นซ้ำเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
- เพิ่มแป้งสะกดลงในข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนและไฟเบอร์ในมื้ออาหารของคุณ
- เวลาซื้อแป้งสเปลต์ควรอ่านฉลากให้มั่นใจว่าเป็นแป้งสเปลต์ 100% และไม่ผสมแป้งชนิดอื่น
หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้งสเปลท์
แม้จะเป็นธัญพืชโบราณ แต่พบว่าแป้งสเปลท์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ต่อไปนี้คือการศึกษาทางวิทยาศาสตร์บางส่วนที่สนับสนุนประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้งสเปลท์:
- การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Journal of Agricultural and Food Chemistry พบว่าแป้งสเปลท์มีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับแป้งสาลีประเภทอื่นๆ
- การศึกษาอื่นที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการพบว่าแป้งสะกดสามารถช่วยปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2
- การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Journal of Cereal Science พบว่าแป้งสเปลท์มีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าเมื่อเทียบกับแป้งสาลีทั่วไป ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
กล่าวโดยสรุป แป้งสเปลท์เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนแป้งธรรมดาและสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แม้จะมีราคาสูงกว่าเล็กน้อยและความจริงที่ว่าอาจหาซื้อได้ยากในบางร้าน แต่ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาหากคุณต้องการปรับปรุงอาหารประจำวันของคุณ ดังนั้น จ่ายในราคาที่ยุติธรรมและทำลายกาวของแป้งธรรมดาแล้วลองใช้แป้งสเปลท์ดูสิ!
สรุป
นั่นคือสิ่งที่สะกดแป้ง - ธัญพืชโบราณที่ใกล้เคียงกับข้าวสาลีที่มีรสเปรี้ยวและบ๊อง คุณสามารถใช้ทำขนมปัง พาสต้า และขนมอบได้ และเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าแป้งสาลี นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์และโปรตีนในระดับที่สูงขึ้น เอาเลยลองดูสิ! คุณอาจจบรายการโปรดใหม่!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
