แป้งอเนกประสงค์: คืออะไร ใช้อย่างไร และทำไมจึงเป็นที่นิยม
แป้งเอนกประสงค์เป็นแป้งที่นิยมใช้ในการอบ มีการบดละเอียดด้วยปริมาณกลูเตนปานกลาง
แป้งอเนกประสงค์เป็นส่วนผสมของข้าวสาลีชนิดแข็งและชนิดอ่อน อัตราส่วนที่แน่นอนของข้าวสาลีทั้งสองชนิดนี้จะเป็นตัวกำหนดเนื้อสัมผัสสุดท้ายของแป้ง ใช้ทำขนมอบได้หลากหลาย เช่น เค้ก คุกกี้ และขนมปัง
ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแป้งอเนกประสงค์นี้และวิธีใช้ในการอบของคุณ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ถอดรหัสแป้งอเนกประสงค์: ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้
แป้งอเนกประสงค์มีประวัติอันยาวนานและโดดเด่น ย้อนไปถึงวิธีดั้งเดิมในการบดเมล็ดข้าวให้เป็นแป้ง การผลิตแป้งอเนกประสงค์เริ่มขึ้นเมื่อโรงงานลูกกลิ้งเหล็กถูกนำมาใช้ในช่วงปลายปี 1800 ซึ่งช่วยให้สามารถบดข้าวสาลีได้อย่างแม่นยำและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ส่งผลให้ได้แป้งที่ละเอียดและสม่ำเสมอมากขึ้น ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแป้งอเนกประสงค์และอเนกประสงค์ ทุกวันนี้ แป้งอเนกประสงค์ถูกผลิตและจำหน่ายอย่างแพร่หลายในซุปเปอร์มาร์เก็ตภายใต้ชื่อและยี่ห้อต่างๆ
การใช้งานและการเก็บรักษา
แป้งอเนกประสงค์เป็นส่วนผสมที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย เหมาะสำหรับทำเค้ก คุกกี้ ขนมปัง แป้งพิซซ่า และขนมอบอื่นๆ เมื่อใช้แป้งอเนกประสงค์ จำเป็นต้องตรวจสอบส่วนผสมของสูตรเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นแป้งทดแทนที่เหมาะสม โดยทั่วไป แป้งอเนกประสงค์จะเหมาะกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ แต่บางสูตรอาจต้องใช้แป้งชนิดที่ละเอียดกว่า
เมื่อเก็บแป้งอเนกประสงค์ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง ห่างไกลจากความชื้นและความร้อน แป้งอเนกประสงค์สามารถอยู่ได้นานพอสมควรหากเก็บไว้อย่างถูกต้อง แต่ทางที่ดีควรตรวจสอบวันหมดอายุและใช้ก่อนที่จะเสีย
แป้งอเนกประสงค์รสชาติเป็นอย่างไร?
แป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งทั่วไปที่มีขายตามร้านค้าทั่วไป เป็นส่วนผสมของแป้งประเภทต่างๆ รวมทั้งข้าวสาลีชนิดแข็งและชนิดอ่อน และมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าเมื่อเทียบกับแป้งขนมปัง ปริมาณโปรตีนของแป้งอเนกประสงค์โดยทั่วไปมีตั้งแต่ 8-11% ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและชนิดของแป้ง แป้งจะบดเป็นเนื้อละเอียด ทำให้เกิดโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนซึ่งเหมาะสำหรับสูตรอาหารต่างๆ
ใช้แทนแป้งอเนกประสงค์
หากคุณต้องการใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ในสูตรอาหาร มีตัวเลือกมากมายให้เลือก สารทดแทนแป้งอเนกประสงค์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ :
- แป้งขนมปัง: แป้งขนมปังมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าแป้งอเนกประสงค์ จึงเหมาะสำหรับทำขนมปังและขนมอบอื่นๆ ที่ต้องการโครงสร้างที่แข็งแรง
- แป้งเค้ก: แป้งเค้กมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าแป้งอเนกประสงค์ จึงเหมาะสำหรับทำขนมอบที่ละเอียดอ่อน เช่น เค้กและขนมอบ
- ทั้งหมด แป้งสาลี: แป้งโฮลวีตประกอบด้วยธัญพืชเต็มเมล็ด ซึ่งหมายความว่ามีโปรตีนและไฟเบอร์สูงกว่าเมื่อเทียบกับแป้งอเนกประสงค์ มีรสชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าเมื่อเทียบกับแป้งอเนกประสงค์
สร้างสรรค์ผลงานในครัว: ทำอย่างไรให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากแป้งอเนกประสงค์
แป้งอเนกประสงค์เป็นวัตถุดิบหลักในครัวส่วนใหญ่ และด้วยเหตุผลที่ดี มีประโยชน์หลากหลาย ราคาไม่แพง และเตรียมง่าย แป้งชนิดนี้เป็นการผสมผสานระหว่างข้าวสาลีชนิดแข็งและชนิดอ่อน ซึ่งหมายความว่ามีโปรตีนและแป้งในปริมาณปานกลาง ปริมาณโปรตีนในแป้งอเนกประสงค์โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 8-11% ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการสร้างโครงสร้างที่ดีในขนมอบ
การเลือกยี่ห้อและขนาดที่เหมาะสม
ในการเลือกแป้งอเนกประสงค์ที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการใช้ทำอะไร ผู้ผลิตหลายรายผลิตแป้งอเนกประสงค์ที่มีปริมาณโปรตีนแตกต่างกัน ซึ่งอาจส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:
- หากคุณต้องการทำขนมปัง ให้เลือกยี่ห้อที่มีปริมาณโปรตีนสูงกว่า (ประมาณ 11%)
- หากคุณกำลังทำเค้กหรือขนมอบ ให้เลือกยี่ห้อที่มีปริมาณโปรตีนต่ำกว่า (ประมาณ 8%)
- หากคุณไม่แน่ใจว่าจะเลือกอะไร ให้เลือกปริมาณโปรตีนระดับกลาง (ประมาณ 9-10%)
นอกจากนี้ ให้พิจารณาขนาดของกระเป๋าที่คุณต้องการซื้อ หากคุณใช้แป้งอเนกประสงค์บ่อยๆ ซื้อถุงใหญ่จะคุ้มกว่า
ใช้แป้งอเนกประสงค์เป็นเครื่องมือเพิ่มความข้น
แป้งอเนกประสงค์ไม่ได้มีไว้สำหรับทำขนมเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและน้ำเกรวี่ นี่คือวิธีการ:
- ละลายเนยหรือไขมันเนื้อในกระทะ
- ใส่แป้งอเนกประสงค์หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน
- ค่อยๆ เติมของเหลว (เช่น น้ำซุปหรือนม) ในขณะที่คนตลอดเวลา
- กวนไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะข้นขึ้นตามต้องการ
- ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมของเหลวลงไปอีก ถ้าบางเกินไปให้เพิ่มแป้ง
สร้างสรรค์ด้วยแป้งอเนกประสงค์
แป้งอเนกประสงค์เป็นส่วนผสมที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ต่อไปนี้เป็นแนวคิดในการเริ่มต้น:
- ใช้ทำรูส์สำหรับแมคและชีสหรือน้ำเกรวี่
- เพิ่มลงในแป้งแพนเค้กหรือวาฟเฟิลเพื่อให้ข้นขึ้น
- ใช้ทาไก่หรือปลาก่อนทอด
- ผสมกับน้ำเพื่อสร้างกาวสำหรับเปเปอร์มาเช่หรืองานฝีมืออื่นๆ
- ใช้ปรุงซุปหรือสตูว์ให้ข้นขึ้น
ประโยชน์ของการบดแป้งอเนกประสงค์ด้วยตัวคุณเอง
หากคุณต้องการยกระดับเกมแป้งอเนกประสงค์ของคุณ ให้พิจารณาการบดแป้งของคุณเอง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเลือกประเภทของธัญพืชที่คุณต้องการใช้และควบคุมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้มากขึ้น ประโยชน์บางประการของการบดแป้งอเนกประสงค์ของคุณเองมีดังนี้
- คุณสามารถเลือกธัญพืชออร์แกนิกหรือไม่ใช่จีเอ็มโอ
- สามารถควบคุมความมันของแป้งได้
- คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ได้
- คุณสามารถประหยัดเงินได้ในระยะยาว
แป้งอเนกประสงค์ดีสำหรับคุณหรือไม่?
ข้อดีอย่างหนึ่งของแป้งอเนกประสงค์คือความสามารถในการอบที่หลากหลาย ให้ความยืดหยุ่นแก่แป้ง ช่วยยืดและดักจับก๊าซที่เกิดจากหัวเชื้อ เช่น ยีสต์หรือผงฟู ส่งผลให้ขนมอบมีความนุ่ม ฟู และมีเนื้อสัมผัสที่ดี แป้งอเนกประสงค์ยังมีรสชาติกลางๆ ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับสูตรอาหารที่หลากหลาย
สรุป
ดังนั้น แป้งอเนกประสงค์จึงเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่สามารถนำมาใช้ทำขนมได้หลากหลาย เหมาะสำหรับทำเค้ก คุกกี้ และขนมปัง คุณยังสามารถใช้สำหรับซอสข้นและเกรวี่ หรือแม้แต่สำหรับเคลือบไก่และปลาก่อนทอด
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าแป้งอเนกประสงค์คืออะไรและใช้อย่างไร คุณพร้อมที่จะสร้างสรรค์ในครัวแล้ว!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
