ประวัติอันน่าทึ่งของแป้ง: มันกลายเป็นวัตถุดิบในอาหารของเราได้อย่างไร
แป้งคืออะไรกันแน่?
แป้งเป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยแป้ง ของเหลว (โดยปกติจะเป็นน้ำหรือนม) หัวเชื้อ (เช่น ยีสต์หรือผงฟู) และไขมัน โดยทั่วไปจะอยู่ในรูปของเพสต์หนาและยืดหยุ่นที่สามารถขึ้นรูปได้ด้วยมือและใช้เป็นฐานสำหรับการอบ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ความสัมพันธ์ระหว่างแป้งและการอบ
แป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมอบหลายชนิด รวมถึงขนมปัง ขนมอบ และแป้งพิซซ่า เนื้อสัมผัสและส่วนประกอบของมันคือสิ่งที่ทำให้ขนมอบประเภทต่างๆ แตกต่างออกไป ตัวอย่างเช่น แป้งพิซซ่ากรอบทำจากแป้งแบนบางที่มีฟองอากาศแทรกอยู่ ในขณะที่ขนมปังนุ่มชุ่มฉ่ำทำด้วยแป้งที่พับและพักไว้เป็นเวลานาน
ประเภทของแป้ง
มีแป้งหลายประเภท แต่ละชนิดมีเคล็ดลับการเตรียมและการอบที่แตกต่างกัน แป้งบางประเภทที่พบมากที่สุด ได้แก่ :
- แป้งยีสต์สด: แป้งนี้ประกอบด้วยก้อนยีสต์สดที่ต้องละลายในน้ำอุ่นก่อนใส่ลงในส่วนผสม
- แป้งยีสต์แห้ง: เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับยีสต์สด ยีสต์แห้งมาในแพ็คเก็ตและสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้โดยตรง
- แป้งด่วน: แป้งชนิดนี้ไม่มียีสต์และจำเป็นต้องผสมและอบทันที
- แป้งบาง: โดยทั่วไปใช้สำหรับทำขนมอบ แป้งนี้รีดออกมาบางมากและตัดเป็นรูปทรงเล็กๆ
- แป้งถั่ว: ทำจากธัญพืชหรือแป้งถั่ว แป้งนี้มักใช้ในการอบแบบปราศจากกลูเตน
- แป้งเกาลัด: ทำจากแป้งเกาลัด แป้งนี้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร
ด้านการปฏิบัติของแป้ง
เมื่อทำแป้ง มีสิ่งที่ควรคำนึงถึงในทางปฏิบัติบางประการ:
- ใช้วัตถุดิบสดใหม่เสมอ โดยเฉพาะแป้งสดและยีสต์
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำที่คุณใช้เป็นน้ำอุ่น เพราะน้ำร้อนสามารถฆ่ายีสต์ได้
- เมื่อนวดแป้ง ต้องแน่ใจว่าได้ให้เวลาพักและยกขึ้นพอสมควร
- แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน แต่ต้องเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
- สามารถเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมเพื่อช่วยให้ยีสต์กระตุ้นและสร้างฟอง
- คุณสามารถเพิ่มไขมัน เช่น เนยหรือน้ำมันลงในแป้งเพื่อให้แป้งชุ่มชื้นและให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
สำรวจประเภทแป้งที่หลากหลาย
แป้งคือส่วนผสมของส่วนผสมที่ประกอบด้วยแป้ง น้ำ และไขมัน นอกจากนี้ยังอาจใส่น้ำตาล ไข่ และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร แป้งมีหลายประเภท แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะและการใช้งานที่แตกต่างกันไป แป้งบางประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :
- แป้งพาย: แป้งชนิดนี้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำพายหวานหรือเผ็ด ประกอบด้วยแป้ง ไขมัน น้ำ และบางครั้งมีน้ำตาล ปริมาณไขมันสูงกว่าเมื่อเทียบกับแป้งประเภทอื่น ซึ่งทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเป็นขุย
- แป้งสั้น: แป้งนี้คล้ายกับแป้งพาย แต่มีไขมันมากกว่า ทำให้ง่ายต่อการทำงานและได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่า มักใช้สำหรับทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนและทาร์ต
- แป้งหวาน: ตามชื่อที่แนะนำ แป้งชนิดนี้ใช้สำหรับทำอาหารหวาน เช่น ขนมอบและเค้ก ประกอบด้วยน้ำตาลและไข่บางครั้งเพื่อสร้างรสหวานและเข้มข้น
- แป้งแห้ง: แป้งชนิดนี้เตรียมด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แห้งและร่วน มักใช้สำหรับทำบิสกิตและแครกเกอร์
- แป้งข้าวสวย: แป้งนี้ทำจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งมัน และมักใช้ในอาหารเอเชีย เช่น เกี๊ยวและขนมปัง เตรียมอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งได้รับการนึ่งอย่างถูกต้องและอนุภาคมีขนาดเล็กพอที่จะสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเคี้ยวได้
เทคนิคการสร้างแป้งประเภทต่างๆ
การทำแป้งประเภทต่างๆ ต้องใช้เทคนิคและวิธีการต่างๆ เทคนิคยอดนิยม ได้แก่:
- การผสม: เป็นการรวมส่วนผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างส่วนผสมที่ราบรื่นและสม่ำเสมอ สามารถทำได้โดยใช้เครื่องผสมอาหาร เครื่องเตรียมอาหาร หรือด้วยมือ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง
- การกลิ้ง: เทคนิคนี้ใช้เพื่อรีดแป้งให้แบนให้ได้รูปทรงและความหนาตามต้องการ มักใช้สำหรับทำแป้งพายและแป้งพิซซ่า
- การเพิ่มไขมัน: การเพิ่มไขมันลงในแป้งทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ซึ่งมักทำได้โดยใส่เนยหรือชอร์ตเทนนิ่งลงในส่วนผสม
- การพับซ้ำ: เทคนิคนี้ใช้เพื่อสร้างเลเยอร์ในแป้งซึ่งทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอ มักใช้สำหรับทำครัวซองต์และขนมพัฟ
ความสำคัญของการเลือกประเภทแป้งที่เหมาะสม
การเลือกประเภทแป้งที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำอาหารที่สมบูรณ์แบบ ปัจจัยที่ต้องพิจารณาได้แก่:
- เนื้อสัมผัสที่ต้องการ: แป้งแต่ละชนิดให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ดังนั้นการเลือกแป้งให้เหมาะกับอาหารที่คุณกำลังทำจึงเป็นเรื่องสำคัญ
- ส่วนผสม: แป้งบางประเภทมีส่วนผสมเฉพาะ เช่น น้ำตาลหรือไข่ ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย
- วิธีการปรุงอาหาร: แป้งบางประเภทเหมาะสำหรับวิธีการทำอาหารบางอย่าง เช่น การนึ่งหรือการอบ
- จาน: อาหารบางประเภทต้องใช้แป้งบางชนิด เช่น แป้งพายหรือขนมปัง
การเรียนรู้เทคนิคการทำแป้ง
วิธีการนวดด้วยมือแบบดั้งเดิมเป็นวิธีที่แรงและตรงในการผลิตแป้ง ต้องใช้ความพยายามมาก แต่เป็นวิธีที่ดีในการทำความเข้าใจกับแป้ง นี่คือขั้นตอนในการปฏิบัติตาม:
- เริ่มต้นด้วยแป้งที่แน่นและแข็งที่ไม่เปียกหรือแห้งเกินไป
- วางแป้งบนโต๊ะหรือพื้นผิวที่โรยแป้งแล้ว.
- ใช้ส้นมือดันแป้งออกจากตัว
- พับแป้งกลับด้านแล้วหมุนหนึ่งในสี่รอบ
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณ 10-15 นาทีจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น
- พักแป้งสักครู่ก่อนปั้นเป็นรูปทรงที่ต้องการ
วิธีแป้งเปียก
วิธีแป้งเปียกเป็นทางเลือกที่นิยมแทนวิธีดั้งเดิม ช่วยให้มีเวลาพักนานขึ้นและสร้างเศษขนมปังที่โปร่งสบายและโล่งขึ้น นี่คือวิธีการ:
- เริ่มต้นด้วยแป้งเปียกกว่าที่คุณใช้ตามปกติ
- ใช้ที่ขูดแป้งพับขอบแป้งเข้าหากึ่งกลาง
- พักแป้งไว้สักครู่ก่อนทำขั้นตอนนี้ซ้ำ
- ทำซ้ำขั้นตอนการพับสองสามครั้งจนกว่าแป้งจะกระชับและยืดหยุ่นมากขึ้น
- พักแป้งให้นานขึ้นก่อนขึ้นรูปตามต้องการ
การเลือกเทคนิคที่ดีที่สุด
เมื่อต้องเลือกเทคนิคที่ดีที่สุดสำหรับการทำแป้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการผลิต ต่อไปนี้เป็นประเด็นที่ควรพิจารณา:
- สำหรับแป้งขนมปังและพิซซ่า วิธีการนวดด้วยมือแบบดั้งเดิมนั้นใกล้เคียงกับกระบวนการดั้งเดิมมากที่สุด
- สำหรับขนมอบและแป้งพาย วิธีการรีดแป้งเหมาะอย่างยิ่ง
- สำหรับวิธีการบำรุงรักษาต่ำ วิธีการตีแป้งโดยตรงเป็นทางเลือกที่ดี
- วิธีแป้งสกปรกเป็นตัวเลือกที่ดี
น้ำมีผลต่อแป้งอย่างไร
น้ำเป็นปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่งที่ส่งผลต่อแป้งโด ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:
- น้ำสามารถทำให้แป้งเปียกหรือแห้งได้ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใช้
- น้ำมากเกินไปอาจทำให้แป้งเหนียวและใช้งานยาก
- น้ำน้อยเกินไปอาจทำให้แป้งแห้งและเหนียวได้
- น้ำร้อนมีผลต่อแป้งโดว์แตกต่างจากน้ำเย็น
- ระดับความชุ่มชื้นที่ต่ำกว่านั้นเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท ในขณะที่ระดับความชุ่มชื้นที่สูงขึ้นนั้นดีกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น
การใช้มีดโกน
ที่ขูดเป็นเครื่องมือขนาดเล็กและเรียบง่ายที่สามารถสร้างความแตกต่างได้มากเมื่อทำแป้งโด ต่อไปนี้คือวิธีการใช้งาน:
- ใช้ที่ขูดแป้งหยิบแป้งขึ้นมาตรงกลางชาม
- ใช้ที่ขูดแป้งให้เป็นรูปร่างตามต้องการ
- ใช้มีดโกนเพื่อทำความสะอาดโต๊ะหรือพื้นผิวเมื่อใช้แป้งเหนียว
ผลลัพธ์สุดท้าย
ไม่ว่าคุณจะเลือกเทคนิคใด ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งโดว์ที่แข็งและแน่นซึ่งง่ายต่อการใช้งาน ด้วยการฝึกฝนและความอดทนเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถฝึกฝนศิลปะการทำแป้งโดว์และสร้างสรรค์อาหารที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงได้!
ประวัติความเป็นมาของแป้งโดว์
แป้งเป็นส่วนผสมง่ายๆ ของแป้ง น้ำ และส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไขมัน น้ำตาล และยีสต์ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ต้องการ ส่วนผสมจะถูกผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างสารที่อ่อนตัวซึ่งสามารถขึ้นรูปและเตรียมได้หลายวิธี ขั้นตอนการทำแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่กำลังเตรียม แต่โดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับการผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงนวดหรือรีดแป้งซ้ำๆ เพื่อพัฒนากลูเตนและสร้างเนื้อสัมผัสที่ต้องการ
แป้งโดว์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย
แป้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารและการอบทั่วโลก และรวมอยู่ในสูตรอาหารมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ การใช้แป้งโดยทั่วไป ได้แก่ :
- ขนมปัง: แป้งโดถูกนำมาใช้เพื่อผลิตขนมปังหลากหลายประเภท ตั้งแต่ขนมปังง่ายๆ ไปจนถึงขนมปังก้อนที่ซับซ้อน
- ขนมอบ: แป้งใช้ในการผลิตขนมอบทั้งคาวและหวาน รวมทั้งพาย ทาร์ต และหลากสี
- เกี๊ยวและบะหมี่: แป้งใช้ในการผลิตเกี๊ยวและบะหมี่นึ่งและต้มที่หลากหลายในอาหารต่างๆ
- พาสต้า: แป้งใช้ทำพาสต้ารูปร่างต่างๆ รวมถึงสปาเก็ตตี้ เฟตตูชินี และลาซานญ่า
บทบาทของแป้งในการทำอาหารและการอบ
แป้งโดมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหารและการอบ เนื่องจากช่วยในการผลิตเนื้อสัมผัสและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ต้องการ ปริมาณกลูเตนในแป้งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยปริมาณกลูเตนที่สูงขึ้นจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวและเคี้ยวยากขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มหัวเชื้อ เช่น ยีสต์และผงฟูลงในแป้งเพื่อช่วยให้แป้งขึ้นฟูและเบาขึ้น
กล่าวโดยสรุป แป้งโดว์เป็นสารอเนกประสงค์และอ่อนตัวซึ่งใช้กันมานานหลายศตวรรษในการปรุงอาหารและการอบทั่วโลก ส่วนผสมและขั้นตอนง่ายๆ ทำให้เป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารและสูตรอาหารต่างๆ มากมาย
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแป้งโด มันไม่ง่ายอย่างที่คุณคิด แต่ตอนนี้คุณรู้ความลับในการทำแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับโครงการอบครั้งต่อไปของคุณแล้ว สร้างสรรค์ต่อไป!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร