แป้งในภาษาญี่ปุ่นคืออะไร? ชื่อต่าง ๆ ทั้งหมด (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) อธิบาย

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

แป้งหรือ Komugiko 小麦粉 มีความสำคัญในประเพณีการทำอาหารญี่ปุ่นเช่นเดียวกับในตะวันตก

แต่มีแป้งหลายประเภทในญี่ปุ่น และแต่ละชนิดก็มีชื่อต่างกัน ญี่ปุ่นมีแป้งอีกหลายสายพันธุ์ ซึ่งบางประเภททำมาจากข้าวสาลี และหลายๆ อย่างทำจากส่วนผสมทางเลือก เช่น โซบะ ข้าว เป็นต้น

แป้งในภาษาญี่ปุ่นคืออะไร? ชื่อต่างๆ ทั้งหมด (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) อธิบาย

Komugiko เป็นคำภาษาญี่ปุ่นทั่วไปสำหรับแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม แป้งสาลีทั่วไปมีสองประเภท: แป้งเค้กนุ่ม (ฮาคุริคิโกะ) และแป้งขนมปังแข็ง (เคียวริคิโกะ)

ถึงเวลาตรวจสอบแป้งต่างๆ เหล่านี้และหารือเกี่ยวกับวิธีการผลิตและใช้ในการอบและทำอาหาร

แป้งสาลีเป็นเพียงหนึ่งในแป้งญี่ปุ่นหลายประเภท และในบทความนี้ ฉันจะพูดถึงประเภทต่างๆ ทั้งหมดที่คุณสามารถซื้อได้จากร้านขายของชำในญี่ปุ่น

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:

แป้งสาลีมีจำหน่ายในญี่ปุ่นหรือไม่?

แน่นอนว่ามันเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารมากมาย แป้งสาลีธรรมดาที่มีปริมาณกลูเตน 8-10% เรียกว่าโคมุงิโกะ และเทียบเท่ากับแป้งขาวแบบตะวันตก ไม่ใช่ข้าวสาลี และไม่มีข้าวหรือโซบะ

แต่แป้งสาลีมีหลายพันธุ์ในญี่ปุ่น

แป้งเค้กมักใช้ทำขนมอบและแป้งขนมปังใช้ทำขนมปัง จากนั้นก็มีแป้งเพสตรี้พิเศษและตัวเลือกอื่นๆ ที่ไม่ใช่ข้าวสาลี

แป้งญี่ปุ่นประเภทต่างๆ

คำทั่วไปสำหรับแป้งในภาษาญี่ปุ่นคือ โคมุงิโกะ (小麦粉). แต่คุณต้องรู้ว่านี่หมายถึงแป้งสาลี ไม่ใช่ประเภทอื่นๆ เช่น โซบะหรือข้าว

ภายในแป้งสาลีโคมุงิโกะ มีแป้งญี่ปุ่นสองประเภทหลัก:

  • แป้งเค้ก
  • แป้งขนมปัง

ทั้งสองนี้เป็นชนิดที่พบบ่อยที่สุด พวกมันถูกจัดหมวดหมู่ตามสิ่งที่พวกเขาใช้สำหรับ

แต่มีตัวเลือกอื่นด้วย ดังนั้นโปรดตรวจสอบรายการ

ฮาคุริกิโกะ (薄力粉)– แป้งอ่อน/แป้งนุ่ม (แป้งเค้ก)

คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับแป้งเค้กญี่ปุ่นและสงสัยว่ามันคืออะไร?

นี่คือลักษณะสำคัญ:

  • ทำจากข้าวสาลี
  • ความหนืดต่ำ
  • เนื้อแป้งบางเบา
  • ใช้สำหรับอบเค้ก บิสกิต และขนมหวานอื่นๆ
  • มีปริมาณกลูเตนต่ำ (8.5% หรือน้อยกว่า)

แป้งเค้กเป็นที่นิยมและนิยมใช้กันทั่วไปและหาซื้อได้ง่ายที่สุดในร้านค้าในญี่ปุ่น เนื่องจากแป้งเค้กมีปริมาณกลูเตนต่ำ ไม่หนืดมาก แต่เป็นแป้ง บางเบา และฟู

แป้งชนิดนี้นิยมใช้ทำเค้ก คุกกี้ และขนมอบอื่นๆ เช่น แพนเค้กญี่ปุ่น. ทำให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มมาก

เคียวริกิโกะ (強力粉)– แป้งแข็ง (แป้งขนมปัง)

Tehmag, แป้งขนมปังอินทรีญี่ปุ่น, แป้งญี่ปุ่นสำหรับอบ, แป้งสาลีที่ไม่ได้ฟอก, 2.2 ปอนด์ (1 กก.)

  • ทำจากข้าวสาลี
  • เรียกว่าแป้งขนมปัง และทำขึ้นสำหรับทำขนมปังโดยเฉพาะ
  • ปริมาณกลูเตนสูง (12% หรือมากกว่า)

ด้วยปริมาณกลูเตนที่สูงกว่าประมาณ 12-14% แป้งขนมปังที่แข็งแกร่งจึงเป็นที่นิยมมากที่สุดเป็นอันดับสองเพราะชาวญี่ปุ่นชื่นชอบขนมปังที่หนาแน่น

แป้งนี้มีความหนืดมากจึงทำให้ขนมอบและ ขนมปัง มีความหนาแน่นและมีน้ำหนักมากกว่าแป้งเอนกประสงค์ Kyorikiko ยังเป็นแป้งที่ดีที่สุดที่จะใช้กับยีสต์เพราะมันขึ้นได้ดี

คุณสามารถหาแป้งขนมปังได้ง่าย ๆ ที่ร้านขายของชำ แต่ราคาแพงกว่าเล็กน้อย

Panyô zenryûhun (パン用全粒粉) - แป้งขนมปังโฮลวีต

เนื่องจากโฮลวีตมีประโยชน์มากกว่าข้าวสาลีทั่วไป เครื่องทำขนมปัง ชอบใช้แป้งขนมปังโฮลวีตญี่ปุ่น

มีปริมาณกลูเตนสูงถึง 13% แต่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสี

Chûrikiko (中力粉 .))- แป้งอเนกประสงค์

หลายคนในตะวันตกเคยชินกับการใช้แป้งเอนกประสงค์เพราะคุณสามารถนำไปใช้ได้ทุกอย่าง

แต่คุณอาจสงสัยว่าแป้งอเนกประสงค์ของญี่ปุ่นคืออะไร?

Chuurikiko เป็นทางเลือกของญี่ปุ่นสำหรับแป้งอเนกประสงค์แบบตะวันตก เป็นแป้งที่มีกำลังปานกลางและมีปริมาณกลูเตนระหว่าง 8-11% ซึ่งเป็นแป้งที่มีขนาดปานกลาง จึงทำให้บางคนเรียกว่าแป้งขนาดกลาง

แป้งประเภทนี้โดยพื้นฐานแล้วเป็นส่วนผสมของแป้งเค้กและแป้งขนมปัง มีความหนืดปานกลาง ใช้ทำอาหารอย่างทาโกะยากิ okonomiyakiและแม้กระทั่ง อุด้ง.

เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งชนิดอื่น แป้งชนิดนี้บางครั้งหาได้ยากกว่า แต่ร้านขายของชำญี่ปุ่นรายใหญ่ส่วนใหญ่จะเก็บเอาไว้

อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำทาโกะยากิโดยไม่ต้องใช้กระทะทาโกะยากิ

Zenryûhun (全粒分) – แป้งโฮลวีต

ผู้บริโภคที่รักสุขภาพกำลังซื้อแป้งโฮลวีตมากกว่าเพราะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าแป้งขาวหรือแป้งฟอกขาวเนื่องจากมีเส้นใยและเมล็ดธัญพืชสูงกว่า

มีน้ำหนักมากกว่าแป้งสาลีขาว และหลายคนชอบผสมแป้งโฮลวีตและแป้งขาวเพื่อให้ได้ผลการอบที่ดียิ่งขึ้น

Sobako (そば粉) – แป้งโซบะโซบะ

แป้งบัควีทเป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น เป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนที่ทำจากบัควีทบด

นิยมใช้ทำ โซบะ และโอยากิ

Okashiyô no komugiko (お菓子の小麦粉) – แป้งขนม

แป้งขนมจะคล้ายกับแป้งเค้กเพราะถือว่าเป็นแป้งที่ “นิ่ม”

มีปริมาณกลูเตนต่ำ แต่มีปริมาณแป้งค่อนข้างสูง ซึ่งทำให้ขนมอบมีความนุ่มและนุ่มเมื่อเทียบกับแป้งชนิดอื่น

Okashiyô zenryûhun (お菓子用全粒粉) - แป้งขนมปังโฮลวีต

แป้งนี้คล้ายกับแป้งขนมทั่วไป แต่มีปริมาณกลูเตนต่ำกว่าประมาณ 10% มันทำด้วยธัญพืชที่ทำให้แป้งนุ่มขึ้น

คุราฮามูโกะ (グラハム粉)– แป้งเกรแฮม

แป้งเกรแฮมถือเป็นแป้งโฮลวีตชนิดหนึ่งที่บดหยาบมากและตั้งชื่อตามชายผู้คิดค้นคือซิลเวสเตอร์เกรแฮม

แป้งนี้ขายเฉพาะในตู้เย็นและตู้แช่แข็งเท่านั้นเพราะไม่มีอายุการเก็บรักษานาน

Rai mugiko (ライ麦粉) – แป้งไรย์

แป้งข้าวไรย์ทำจากผลเบอร์รี่ไรย์กราส แป้งนี้มีกลูเตนจากข้าวสาลี แต่มีปริมาณน้อยกว่าข้าวสาลีพันธุ์อื่นๆ

โคเมโกะ (米粉) – แป้งข้าวเจ้า

แป้งข้าวเจ้าเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นที่นิยมมาก มีเนื้อละเอียดและเป็นแป้งและใช้สำหรับอบ

แป้งข้าวเจ้าใช้แทนแป้งสาลีได้ทั่วไปสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทานกลูเตนได้ แต่จะทำให้แป้งของคุณมีเนื้อเหนียวหนึบ

โมจิโกะ (もち粉) – แป้งข้าวเหนียว

เป็นแป้งชนิดพิเศษที่ใช้ทำ ของหวานอย่างโมจิ และอันตราย

Mochiko ไม่ใช่แป้งทั่วไปของคุณเพราะมีปริมาณแป้งสูงมากที่ช่วยให้ลูกโมจิติด

เนื้อสัมผัสเป็นแป้งละเอียด เหมาะสำหรับการผสมกับของเหลว แป้งนี้ปราศจากกลูเตน

เรียน ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโมจิโกะ (หรือแป้งข้าวเจ้า) และสิ่งที่คุณสามารถใช้ทดแทนได้ที่นี่

แป้งข้าวโพด(コーンミール)

เนื่องจากมันทำมาจากข้าวโพด นี่คือแป้งที่ปราศจากกลูเตน มีสองประเภท: แป้งข้าวโพดและแป้งกรวดข้าวโพด ทั้งสองอย่างนี้เป็นเรื่องธรรมดาในญี่ปุ่น

แป้งข้าวโพดมีเนื้อละเอียดในขณะที่เม็ดข้าวโพดหยาบ

แป้งม่วง (日清 バイオレット薄力小麦粉 )

นิชชิน ไวโอเล็ต แป้งญี่ปุ่น ชนิดแป้ง

(ดูภาพเพิ่มเติม)

แป้ง Nisshin Violet เป็นแป้งชนิดพิเศษหรือแป้งรสเลิศที่แตกต่างกันออกไป มันถูกบดให้เป็นเนื้อละเอียดซึ่งมีคุณภาพสูงสุด มีเทคโนโลยีและการวิจัยมากมายเกี่ยวกับการผลิตแป้งไวโอเล็ตชนิดพิเศษนี้

เมื่อใช้กับขนมอบของคุณ มันทำให้เนื้อนุ่มและเบาซึ่งเกือบจะโปร่งสบายและเป็นฟองน้ำ

แป้งผสมสำหรับอาหารจานพิเศษ

มีอาหารญี่ปุ่นจานพิเศษมากมายเช่นแพนเค้กเนื้อนุ่ม เหล่านี้มักขายเป็นส่วนผสมที่บรรจุไว้ล่วงหน้า คุณสามารถหาแป้งที่ทำขึ้นสำหรับอาหารเหล่านี้อย่างชัดเจนที่ร้านขายของชำ

  • โอโคโนมิยากิโกะ – แป้งผสมสำหรับ okonomiyaki
  • ทาโกะยากิโกะ – แป้งผสมสำหรับ ทาโกะยากิ
  • Hotcake mix – แป้งผสมสำหรับทำแพนเค้ก
  • เทมปุระโกะ – แป้งผสมสำหรับทำเทมปุระ

แบรนด์แป้งญี่ปุ่นที่ดีที่สุด

แบรนด์หลัก

  • นิชชิน เป็นหนึ่งในแบรนด์ยอดนิยมของญี่ปุ่นและมักใช้แป้งสาลีในการอบ ทำขนมปัง มีจำหน่ายในร้านขายของชำทุกแห่งและใน Amazon
  • Tehmag แป้งขนมปังอินทรีญี่ปุ่น เป็นแป้งขนมปังยอดนิยมและคนชอบเพราะไม่ได้ฟอก
  • อาวาจิยะ/เค้กโฮมเมด ทำแป้งสำหรับทำขนมอบ ขนมอบ และขนมปังต่างๆ
  • ครัวของฉัน/Watashi no Daidokoro เป็นแป้งซูเปอร์มาร์เก็ตอีกแบรนด์หนึ่งที่มีแป้งสาลี โฮลวีต และแป้งประเภทอื่นๆ
  • แป้งโอตาฟูกุทาโกะยากิ เป็นแป้งผสมพิเศษสำหรับทำลูกปลาหมึกญี่ปุ่น แป้งผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น รสโบนิโตและคอมบุดาชิ
  • โทมิซาวะ และ อาลีซาน เป็นแบรนด์แป้งขนาดใหญ่ที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านกูร์เมต์

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับแป้งญี่ปุ่น

แป้งขนมปังญี่ปุ่นกับแป้งธรรมดาต่างกันอย่างไร?

แป้งขนมปังญี่ปุ่นมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าประมาณ 12 ถึง 14% เมื่อเทียบกับแป้งปกติ 8 ถึง 10%

แต่ความแตกต่างที่น่าสังเกตอีกประการหนึ่งคือแป้งขนมปังญี่ปุ่นมีปริมาณโปรตีนสูง สามารถดูดซับน้ำได้มากขึ้นและมีความเสถียรเป็นพิเศษ แป้งที่มีกลูเตนสูงชนิดนี้ทำให้ขนมปังมีความหนาแน่นและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียด

แป้งญี่ปุ่นต่างกันไหม?

แป้งญี่ปุ่นมีความแตกต่างในแง่ที่ว่าแป้งนุ่ม แข็ง และอเนกประสงค์ที่ใช้สำหรับการอบและการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน

เมื่อเทียบกับประเภทตะวันตก แป้งสาลีญี่ปุ่นมีโปรตีนมากกว่าและบางครั้งก็มีปริมาณกลูเตนสูงกว่า

แต่ข้าว ข้าวโพด หรือแป้งผสมของพวกเขานั้นแตกต่างจากแป้งขาวแบบคลาสสิกที่คุณซื้อในอเมริกาเหนือและยุโรปมากกว่า

แป้งญี่ปุ่นมีสุขภาพดีหรือไม่?

ถ้าคุณคิดว่าแป้งญี่ปุ่นดีต่อสุขภาพ ฉันคิดว่าคุณคิดถูก แม้ว่าแป้งขาวจะเหมือนกับแป้งขาวในประเทศตะวันตก แต่โซบะ (แป้งบัควีท) มีประโยชน์มากกว่าเพราะมีพรีไบโอติกที่ช่วยย่อยอาหาร

แป้งในญี่ปุ่นราคาเท่าไหร่?

ในปี 2021 ราคาแป้งในญี่ปุ่นอยู่ที่ประมาณ 2 เหรียญสหรัฐฯ ต่อ 1 กิโลกรัม

ราคานี้แพงกว่าในสหรัฐอเมริกาที่ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 1 USD ต่อ 1 กก.

ของชำและลวดเย็บกระดาษในตู้กับข้าวมักมีราคาแพงกว่าในญี่ปุ่น และผู้คนก็ไม่ได้ใช้แป้งมากเท่าที่บ้าน

แป้งในญี่ปุ่นฟอกขาวหรือไม่?

ไม่ แป้งส่วนใหญ่ที่ขายในญี่ปุ่นไม่ได้ฟอกขาว

แต่ขึ้นอยู่กับว่านำเข้าข้าวสาลีจากที่ใด เนื่องจากแป้งสาลีอเมริกันจำนวนมากถูกฟอกขาว

คนทำขนมปังญี่ปุ่นชอบแป้งที่ไม่ได้ฟอกเพราะมีโปรตีนและกลูเตนมากกว่าจึงมีความยืดหยุ่นมากกว่าด้วยเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวมากกว่า ดังนั้นขนมปังและขนมอบจึงมีความนุ่มและนุ่ม

แป้งฟอกขาวมีรสชาติแตกต่างกันหรือไม่?

คนทั่วไปอาจไม่สามารถบอกความแตกต่างของรสชาติระหว่างแป้งฟอกขาวกับแป้งที่ไม่ได้ฟอกได้ แป้งฟอกขาวมีรสขมมากกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับที่ไม่ได้ฟอก

นอกจากนี้ สารฟอกขาวยังมีสีที่ขาวกว่า เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า และมีเกรนที่ละเอียดมาก แป้งที่ไม่ได้ฟอกจะมีเมล็ดที่หนาแน่นมากกว่าและมีเนื้อหยาบกว่าหรือหยาบกว่าเล็กน้อย

แต่คุณมักจะไม่พบคนญี่ปุ่นเข้าถึงแป้งฟอกขาวก่อน

มีแป้งที่เลี้ยงตัวเองในญี่ปุ่นหรือไม่?

น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ขายแป้งที่เลี้ยงเองในญี่ปุ่น หากคุณเคยใช้แป้งประเภทนี้ในการอบ คุณจะผิดหวังหากสูตรไม่เหมือนเดิมหากไม่มีแป้งชนิดนี้

ข่าวดีก็คือคุณสามารถทำแป้งที่เลี้ยงเองได้ที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมแป้งอ่อน 1 ถ้วย (ฮาคุริคิโกะ) กับผงฟู 1 ช้อนชา

ดังนั้น สำหรับแป้งแต่ละถ้วย 200 มล. คุณเติมผงฟู 1 ช้อนชา และถ้าคุณต้องการให้มีรสชาติเหมือนในอเมริกา ให้เติมเกลือ 1/4 ช้อนชาลงไปด้วย

แป้งที่เลี้ยงตัวเองของยุโรปและอังกฤษไม่มีเกลือ ดังนั้นคุณสามารถข้ามไปได้หากต้องการเพียงแค่คุณสมบัติในการเลี้ยงตัวเอง ไม่ใช่รสชาติที่แน่นอน

Takeaway

สิ่งสำคัญที่คุณจำเป็นต้องรู้ก็คือ komugiko หมายถึงแป้งสาลีของญี่ปุ่น และจริงๆ แล้วมีสองประเภทคือ แป้งเค้ก และ แป้งขนมปัง ซึ่งมักจะขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

แต่ชาวญี่ปุ่นไม่ได้ใช้แค่แป้งสาลีเท่านั้น และยังมีอีกหลายประเภท เช่น ข้าว บัควีท ข้าวไรย์ และอื่นๆ อีกมากมาย!

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังอบหรือทำอาหาร ตามที่เชฟและคนทำขนมปังชาวญี่ปุ่นบอก ควรใช้แป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์สำหรับการอบ และใช้แป้งขนมปังสำหรับทำขนมปังเท่านั้น

หากคุณใช้แป้งตามจุดประสงค์ คุณจะสังเกตเห็นว่าขนมอบของคุณมีรสชาติดีกว่าถ้าคุณใช้แป้งแบบสุ่ม

อ่านต่อไป: ไทยากิคืออะไร? สนุก อร่อย ได้รูปปลา (สูตรและอื่นๆ)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร