แพนเค้กญี่ปุ่น: ตั้งแต่ของหวานไปจนถึงของคาว หรือแม้แต่เครื่องดื่มแพนเค้ก!

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น การปรับปรุงธันวาคม 30, 2021

แพนเค้ก (หรือฮอทเค้ก แผ่นเหล็กหรือแผ่นแป้ง) เป็นเค้กแบนที่บางและมีรูปร่างเป็นวงกลม คุณคงคุ้นเคยดี โดยเฉพาะถ้าคุณชอบทานอาหารมื้อเย็น!

ทำมาจากแป้งที่มีส่วนผสมของไข่ นม และเนย ปรุงบนเตาย่างหรือกระทะ ในน้ำมันร้อนหรือเนย

แหล่งโบราณคดีเปิดเผยว่าแพนเค้กเป็นเรื่องธรรมดาในมนุษย์ทุกสายพันธุ์ในยุคแรก ๆ ที่รู้จักในยุคก่อนประวัติศาสตร์และพวกมันประกอบด้วยอาหารประมาณ 30% ถึง 40%!

พวกเขายังพบว่าชาวกรีกและชาวโรมันเป็นอารยธรรมแรกที่เผยแพร่แพนเค้กก่อนศตวรรษที่ 15 

แม้ว่าจะพบได้ในประเทศต่างๆ แต่รูปร่างและโครงสร้างของแพนเค้กก็แตกต่างกันไปทั่วโลก

ในญี่ปุ่น แพนเค้กมักทำจากแป้ง เนื้อสัตว์ และผักเป็นส่วนประกอบหลัก และมีลักษณะเหมือนจานร่อน แพนเค้กเนื้อนุ่มแบบญี่ปุ่นจะสูงและหนากว่า ในขณะที่แบบเค็มจะเหลวกว่า

ในบทความนี้ เราจะมาพูดถึงแพนเค้กญี่ปุ่นทุกประเภทอย่างละเอียดมากขึ้น เพื่อให้คุณได้รู้จักแต่ละแพนเค้กมากขึ้น!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

แพนเค้กญี่ปุ่นหลากหลายชนิด

ไม่ว่าคุณจะชอบแพนเค้กที่หนาและนุ่ม หรือแบนและพับได้ เราทุกคนต่างก็ชื่นชอบแพนเค้กที่ดี

เกือบทุกอารยธรรมบนโลกได้คิดค้นหรือยืมจานที่คล้ายกับแพนเค้ก (หรืออย่างน้อยก็รุ่นหนึ่ง) ในคลังสูตรอาหารมากมายของพวกเขาและญี่ปุ่นก็ไม่มีข้อยกเว้น

พุทธศาสนาเริ่มในญี่ปุ่นราวศตวรรษที่ 6 แพนเค้กไส้และพับที่หวานเหมือนเครปถูกเสิร์ฟในพิธีทางพุทธศาสนาหนึ่งพันปีต่อมา เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในช่วงสมัยเอโดะ (ระหว่างปี 1600 - 1800)

ด้วยความคิดสร้างสรรค์ของคนญี่ปุ่น แพนเค้กจึงมี 2 แบบคือแบบหวานและแบบคาว

เนื่องจากคนญี่ปุ่นชอบกินผักมาก พวกเขาจึงทดลองทำแพนเค้กแสนอร่อย และต่อมาได้พัฒนาเป็นอาหารประจำชาติขึ้นชื่อ okonomiyaki.

แพนเค้กหวานบางชนิดทำโดยใช้เทคนิคแบบตะวันตก พวกเขาเรียกว่าเค้กคาสเตลล่าและคาซูเทร่า แพนเค้กเหล่านี้ทำด้วยน้ำตาล ครีม และสารให้ความหวานทุกประเภท

แพนเค้กที่มีลักษณะเป็นฟองน้ำสอดไส้ไส้หวานกลายเป็นที่รู้จักในชื่อโดรายากิ และเป็นอาหารยอดนิยมเช่นกัน

แพนเค้กญี่ปุ่นแสนหวานมักจะวางซ้อนกัน เสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งเพิ่มเติมที่คุณเลือกได้ตามใจชอบ 

อย่างไรก็ตาม ชาวตะวันตกส่วนใหญ่คุ้นเคยกับแพนเค้กซูเฟล่เนื้อนุ่มซึ่งมีความหนา ไม่มีขอบ และด้านในพอง 

แพนเค้กญี่ปุ่นนุ่มฟู (ซูเฟล่)

แพนเค้กที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตะวันตกนี้จะทำให้คุณห้อยอยู่ในเมฆปุยฝ้ายแห่งสวรรค์ที่ละลายในปากของคุณเมื่อคุณลิ้มรส

คุณเคยเห็นแพนเค้กซูเฟล่ญี่ปุ่นเนื้อนุ่ม (スフレパンケーキ) บนโซเชียลมีเดียหรือเคยลองชิมมันเมื่อคุณไปญี่ปุ่นบ้างไหม?

ซูเฟล่แพนเค้กมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะคุณผสมไข่กับแป้งต่างกัน คุณใช้เทคนิคอื่นในการทำขนมปุยนี้ คุณไม่สามารถแค่ตีส่วนผสมในชามผสม!

ในการทำแพนเค้กนี้ ให้แยกไข่ออกจากส่วนผสมอื่นๆ ตีไข่ขาวจนแข็งและตะล่อมลงในแป้งเบาๆ

ทำให้แพนเค้กลุกขึ้นเมื่อคุณปรุง ผลลัพธ์ที่ได้คือแพนเค้กที่นุ่ม โปร่งสบาย และละเอียดอ่อน

พวกเขาอาจดูหรูหราเกินไปสำหรับอาหารเช้าโดยเฉลี่ยของคุณ แต่ก็ไม่แพงเลยที่จะลอง!

เชฟใช้แม่พิมพ์ทรงกระบอกโลหะดีบุกเพื่อทำซูเฟล่แพนเค้ก แต่บางครั้งพวกเขาก็ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อทำแม่พิมพ์และปรุงแพนเค้กในนั้นบนกระทะหรือเตาย่าง

เนื่องจากแพนเค้กเนื้อนุ่มเหล่านี้เป็นแพนเค้กญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด คุณจึงควรทำเองและดูว่าโฆษณาเกี่ยวกับอะไร

ในการเริ่มต้น คุณต้องสั่งแม่พิมพ์ที่เรียกว่าแพนเค้กญี่ปุ่น

เช็คเอาท์ ชุดนี้ 3 จาก Yoshikawa:

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ความลับของแพนเค้กนุ่มฟูคืออะไร?

หลายคนพยายามทำแพนเค้กนุ่มๆ แสนอร่อยจากร้านค้าญี่ปุ่นที่บ้าน นั่นเป็นเหตุผล: พวกเขาไม่รู้เคล็ดลับของแพนเค้กนุ่มๆ นั่นก็คือ EGG!

อันที่จริง แพนเค้กซูเฟล่เป็นเรื่องเกี่ยวกับไข่ ตีพวกเขาอย่างเข้มข้นเสมอจนตั้งยอดแข็ง เมื่อตั้งยอดแข็งแล้ว ค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง

คุณต้องการผสมอย่างระมัดระวังเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำลายฟองอากาศ ฟองอากาศเหล่านี้จะคงรูปร่างไว้ในแป้งและสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน 

วิธีที่ดีที่สุดในการทำแพนเค้กนุ่ม ๆ ของคุณเองคือทำที่บ้านตั้งแต่เริ่มต้น นี่เป็นสูตรง่ายๆ เพื่อให้คุณสามารถทำขนมอร่อยๆ ได้ที่บ้าน!

สิ่งที่คุณต้องมีคือกระทะร้อนและส่วนผสมพื้นฐานที่คุณอาจมีอยู่แล้วในตู้กับข้าว 

ไม่งั้นก็สั่งแป้งแพนเค้กฟูฟ่องจากอเมซอนแบบนี้ โมรินากะ ฮอทเค้ก แอนด์ แพนเค้ก มิกซ์ ถ้าคุณไม่อยากทำแป้งเอง

แพนเค้กนุ่มฟูแบบญี่ปุ่นแท้ๆ

จูสต์ นุสเซลเดอร์

แพนเค้กสูตรคลาสสิกที่ทำให้แพนเค้กนุ่มเป็นพิเศษ!

ยังไม่มีการให้คะแนน

พิมพ์สูตร สูตรขา

เวลาเตรียม 15 นาที นาที

เวลาทำอาหาร 5 นาที นาที

รวมเวลาที่ 20 นาที นาที

เสิร์ฟ 4 คน

แคลอรี่ 129 กิโลแคลอรี

เครื่องปรุงและส่วนผสม

  

1x2x3x

• 2 ถ้วย แป้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• 4 ช้อนชา ผงฟู
• 1/2 ช้อนชา โซดา
• 2 ไข่
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย ละลาย
• 1 3 / 4 ถ้วย นม
• 1 หยิก เกลือ

คำแนะนำ

 

• ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
• ผสมไข่แดง นม และเนยเข้าด้วยกัน
• ใส่ส่วนผสมไข่ขาวลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโฟมแข็งและพับเข้าช้าๆ
• ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชาม
• สร้างรูตรงกลางของส่วนผสมแห้งแล้วเทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป ผสมช้าๆ แป้งควรจะเป็นก้อน
• เปิดกระทะของคุณที่อุณหภูมิ 350 องศา F.
• เทแป้ง 1/4 ถ้วยและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที เมื่อเกิดฟองแล้ว ให้พลิกแพนเค้กแล้วปรุงต่ออีกหรือ 2 นาที

โภชนาการ

แคลอรี่: 129กิโลแคลอรี

ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

นี่คือวิธีทำแพนเค้กซูเฟล่:

หาซื้อได้ที่ไหน แพนเค้กนุ่มฟูญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่น คุณจะพบแพนเค้กนุ่มๆ ในทุกเมืองและทุกเมืองเพราะเป็นที่นิยมมาก ที่นี่คุณสามารถซื้อได้!

แพนเค้กนุ่มฟู #1 ของโตเกียว: Micasadeco & Cafe

ที่ Micasadeco & Cafe คุณจะพบกับแพนเค้กนุ่มๆ ที่ดีที่สุดให้เลือกมากมาย

จานเด่นของพวกเขาคือแพนเค้กริคอตต้า แต่พวกเขายังมีแพนเค้กโมจิกับมัทฉะครัมเบิ้ลด้วย 

Micasadeco & Cafe ตั้งอยู่ที่ 6-16-5 HOLON Ⅲ 2F, Jingumae, Shibuya-ku, โตเกียว

อ่านเพิ่มเติม: มัทฉะใช้ได้หลากหลายเหมือนในไอศกรีม

แพนเค้กที่ดีที่สุดในโอซาก้า: Shiawase no Pancake

Shiawase no Pancake เป็นเครือยอดนิยมที่มีสาขามากมายทั่วประเทศญี่ปุ่น พวกเขาเป็นที่รู้จักในโอซาก้าสำหรับแพนเค้กซูเฟล่แสนอร่อย

แพนเค้กที่ขายดีที่สุดของพวกเขาตั้งชื่อตามร้านและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้งและเนย – คลาสสิกที่แท้จริง 

แพนเค้กที่ดีที่สุดในสหรัฐอเมริกา: Flipper's, NYC

หากคุณต้องการลองแพนเค้กญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงในอเมริกา คุณต้องไปที่ Flipper's ในนิวยอร์ค เป็นร้านอาหารและคาเฟ่แบบหยิบแล้วไปได้ทุกที่

เมนูขายดีของพวกเขาคือแพนเค้กเนื้อนุ่มแบบคลาสสิกที่เรียกว่า Flipper มันต้องลอง!

เช็คเอาท์ Flipper's ที่ 337 W Broadway, New York

ฮอทเค้กญี่ปุ่น (ฮอทโทเคกิ)

คาเฟ่และร้านอาหารเช้าในฮาวายเป็นจุดเริ่มต้นของแพนเค้กหวานในญี่ปุ่นเนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นในประเทศ

ตามปกติแล้ว คนญี่ปุ่นประสบความสำเร็จในการนำแพนเค้กหวานเหล่านี้มาใช้ในสไตล์ของตัวเอง ซึ่งตอนนี้ได้กลายเป็นแพนเค้กญี่ปุ่นเนื้อนุ่มที่มีชื่อเสียงที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ “ฮอทโทเคกิ” (ほとけけき) หรือฮอทเค้ก

ฮอทเค้กญี่ปุ่นมีความพิเศษเพราะมีเนื้อสัมผัสเหมือนตีให้เป็นฟอง แม้ว่าแพนเค้กจะดูหนาและยัดไส้มากเกินไป (สูงประมาณ 2-4 นิ้ว) แต่ก็เบาและนุ่มจริงๆ

ท็อปปิ้งที่มักวางบนนั้นได้แก่ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือช็อกโกแลต วิปครีม ผลไม้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือแม้แต่ไอศกรีม

ฮอทโทเคกิ ฮอทเค้กนุ่มฟูแบบญี่ปุ่นไม่ได้มีไว้สำหรับอาหารเช้าเท่านั้น! ผู้คนเพลิดเพลินกับฮอทเค้กเป็นอาหารว่างยามบ่ายควบคู่ไปกับกาแฟหรือชา ที่จริงแล้วคุณอาจจะทำเป็นของหวานตอนเย็นด้วยก็ได้

โดรายากิ

ต่อไป เรามีโดรายากิ (どら焼き) ซึ่งมีรสชาติแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมและเป็นวากาชิประเภทหนึ่ง (和菓子 ขนมหวานแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม) ที่มีถั่วแดงอะซึกิ (หวาน) อยู่ระหว่างเค้กฟองน้ำคาสเทลล่า 2 ชิ้น

การประมาณการได้กล่าวถึงการสร้างโดรายากิในช่วงปีแรกๆ ของคริสตศักราช 1,000 ในญี่ปุ่นโบราณ อย่างไรก็ตาม ชาติปัจจุบันของโดรายากิถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20

โดรายากิคือการรวมกันของคำภาษาญี่ปุ่น 2 คำ “ดอร่า” หมายถึง “ฆ้อง”; เค้กคาสเทลลาที่มีลักษณะเป็นฟองน้ำที่ล้อมรอบไส้มีลักษณะเป็นฆ้อง และ "ยากิ" แปลว่า "ทอด"

อย่างไรก็ตาม ในที่แห่งหนึ่งในญี่ปุ่น (ภูมิภาคคันไซทางตะวันตก) ผู้คนเรียกโดรายากิว่า “มิคาสะ” ซึ่งแปลว่า “ร่ม” เนื่องจากบางครั้งมันก็คล้ายกับสิ่งของนั้น! มีทั้งไส้ถั่วขาวหรือไส้ครีม

อ่านเพิ่มเติม: สิ่งที่จะใช้แทนถ้าคุณไม่พบถั่ว adzuki (ทดแทน 10 อันดับแรก)

เครป

ตามเนื้อผ้าเครปเป็นขนมฝรั่งเศสที่รู้จักกันดีซึ่งกลายเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ชื่นชอบในท้องถิ่นเมื่อเวลาผ่านไป

แต่คนญี่ปุ่นจะไม่ใช้ส้อมและมีดในการกินเครปอีกต่อไป และคุณสามารถหาเครปได้ตามสบายในเมืองต่างๆ ญี่ปุ่นเพราะขายเป็นอาหารข้างทางเช่น โอโคโนมิยากิและทาโกะยากิ

ไส้เครปทั่วไปได้แก่ บราวนี่ครัมบ์และ ชีส, ซอสช็อคโกแลต, ถั่วสับ, ผลไม้สไลซ์, วิปครีม และไอศกรีม

เครปถือง่ายและกินขณะยืน ม้วนเป็นกรวยกระดาษเพื่อไม่ให้เลอะเทอะ 

okonomiyaki

โอโคโนมิยากิ (お好み焼き) แปลว่า “ของที่ชอบผัดรวมกัน” อาจเป็นแพนเค้กคาวญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีต้นกำเนิดในโอซาก้าในภูมิภาคคันไซตะวันตก!

อาหารญี่ปุ่นอายุ 500 ปีนี้ปรุงด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย แต่ส่วนใหญ่มักเป็นแป้ง กะหล่ำปลี หมูสามชั้นย่าง กุ้ง ไข่ ต้นหอม ซีอิ๊ว ดาชิ mirin, โนริ และอีกมากมาย มันสุกมากกว่า กระทะเทปันยากิ.

เมื่อคุณสั่งโอโคโนมิยากิ คุณจะเสิร์ฟร้อนๆ ทันทีหลังจากปรุงด้วยเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมที่ด้านข้าง เช่น ซอสโอโคโนมิยากิ (ซอสรสวูสเตอร์เชียร์ที่มีรสหวานและเข้มเล็กน้อย) รวมทั้ง มายองเนสคิวพีญี่ปุ่นสาหร่ายสีเขียวชนิดผงที่เรียกว่า “อาโอโนริ” และเกล็ดโบนิโตที่โกนเรียกว่า “คัตสึโอะบุชิ”

ฮิโรชิมายากิ

ที่จริงแล้ว ฮิโรชิมายากินั้นเหมือนกับโอโคโนมิยากิ เว้นแต่จะมีรสชาติพิเศษบางอย่างที่มีต้นกำเนิดในฮิโรชิมา ด้วยเหตุนี้ บางครั้งจึงเรียกว่าโอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิมา

โดยปกติ ฮิโรชิมายากิจะมีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกับโอโคโนมิยากิ อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารนั้นค่อนข้างแตกต่างจากอาหารลูกพี่ลูกน้องของโอกินาว่า

แม้ว่าส่วนผสมของโอโคโนมิยากิจะผสมกับแป้งที่ทำจากแป้ง แต่ฮิโรชิมายากิก็ถูกสร้างขึ้นด้วยส่วนผสมหลายชั้น ได้แก่ หมูแผ่นบาง บะหมี่ยากิโซบะ และไข่ดาว

นอกเหนือจากท็อปปิ้งเพิ่มเติมเหล่านี้ เชฟยังวางส่วนผสมเพิ่มเติมในชั้นบนของแพนเค้ก ซึ่งรวมถึงชีส กิมจิ และต้นหอมหั่นฝอย ตลอดจนอาหารขึ้นชื่อในท้องถิ่นที่เรียกว่าหอยนางรมฮิโรชิม่าตามฤดูกาล

ฮิโรชิมายากิยังมีผงสาหร่าย โบนิโตสะเก็ด มายองเนส และซอสโอโคโนมิยากิเป็นท็อปปิ้ง เช่นเดียวกับอะนาล็อกแบบโอซาก้า

เนกิยากิ

เนกิยากิ (ねぎ焼き) เป็นแพนเค้กเผ็ดอีกรูปแบบหนึ่งในญี่ปุ่น ที่มีต้นกำเนิดในโอซาก้า ในภูมิภาคคันไซ เชฟปรุงเนกิยากิบนแผ่นกระทะเทปันยากิ

เนงิยากิมีส่วนผสมเกือบทั้งหมดในรุ่นก่อน ได้แก่ โอโคโนมิยากิและฮิโรชิมายากิ อย่างไรก็ตาม จานนี้ไม่มีกะหล่ำปลี 

ในทางกลับกัน แป้งที่ทำจากบัควีทจะผสมกับต้นหอมญี่ปุ่น (เนกิ) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ซึ่งทำให้แป้งบาง

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนอีกประการหนึ่งคือ ปกติไม่กินเนกิยากิกับ ซอสโอโคโนมิยากิ.

คุณมักจะกินแพนเค้กเค็มอื่น ๆ กับซอสโอโคโนมิยากิ แต่กินเนกิยากิควบคู่ไปกับซีอิ๊วปกติที่มีต้นหอมเป็นท็อปปิ้ง

มอนจายากิ

ถึงตอนนี้ คนส่วนใหญ่คงสันนิษฐานได้ว่าแพนเค้กของญี่ปุ่นส่วนใหญ่ (ถ้าไม่ใช่ทั้งหมด) มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคคันไซในโอซาก้า ซึ่งอยู่ในญี่ปุ่นตะวันตก อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด

มอนจายากิ (もんじゃ焼き) เป็นโอโคโนมิยากิแบบญี่ปุ่นตะวันออก เป็นที่นิยมในโตเกียวในภูมิภาคคันโต

มันแตกต่างเพราะแพนเค้กนี้บางและบางกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับลูกพี่ลูกน้องของโอกินาว่า เชฟใส่น้ำซุปดาชิรสชาติดีลงในส่วนผสมแป้ง

ใช้ส่วนผสม เช่น หมู ปลาหมึก กุ้ง และกะหล่ำปลีสับเพื่อทำมอนจายากิ 

สูตรมอนจายากิคล้ายกับสูตรเทปันยากิ พวกเขาผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วผัดบนโต๊ะ/ย่างตรงหน้าลูกค้า

นักทานจะรับประทานมอนจายากิโดยตรงจากโต๊ะทันทีที่ปรุงเสร็จ ลูกค้าใช้ไม้พายขนาดเล็กที่ทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อตักแพนเค้กที่มีน้ำมูกไหล

ฉันยัง มีโพสต์เกี่ยวกับวิธีการกินจานนี้ตรงนี้

หากคุณไม่เคยเห็นแพนเค้กมอนจายากิรสเผ็ดมาก่อน ให้ฉันอธิบายให้คุณฟัง

ดูเหมือนชีสละลายผสมกับผักและเนื้อกรอบๆ กับแป้งคาราเมลที่ขอบ มันค่อนข้างอร่อยเมื่อคุณได้ลิ้มรส; มากกว่าที่คุณคาดคิดจริงๆ!

ทาโกะยากิ

ทาโกะยากิ (たこ焼き หรือ 蛸焼) เป็นอาหารข้างทางรูปทรงกลมขนาดเล็กที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น ซึ่งทำจากแป้งสาลีเป็นแป้งและปรุงใน กระทะแม่พิมพ์พิเศษที่เรียกว่ากระทะทาโกะยากิ อย่างที่เราเขียนเกี่ยวกับที่นี่.

ที่นี่มี วัตถุดิบหลักของทาโกะยากิ แพนเค้กทรงกลม:

• ปลาหมึกสับหรือหั่นเต๋า (ตะโก)
• เศษเทมปุระ (tenkasu)
• ขิงดอง (เบนิโชกะ)
• ต้นหอม (เนงิ)

เชฟทาลูกกลมรสเผ็ดนี้ด้วยซอสทาโกะยากิ มีรสชาติคล้ายกับซอส Worcestershire ที่มีชื่อเสียง

พวกเขาเพิ่มมายองเนสแล้วโรยด้วย aonori และเพิ่มขี้กบโบนิโตแห้ง

สิ่งที่ทำให้ทาโกะยากิแตกต่างจากแพนเค้กรสเผ็ดอื่นๆ ในญี่ปุ่นคือทาโกะยากิมีหลากหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่น มี dashi ที่ใส่น้ำส้มสายชู , goma dare (ซึ่งเป็นส่วนผสมของสารสกัดจากงาและซอสน้ำส้มสายชู) และ พอนสึ (ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูรสเปรี้ยว ดาชิ และซีอิ๊ว).

คุณกินแพนเค้กญี่ปุ่นหวานได้อย่างไร?

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณคาดหวัง คุณอย่ากินแพนเค้กซูเฟล่หวานด้วยส้อมและมีด คุณใช้ส้อม 2 อันแล้วดึงแพนเค้กออกจากกันเมื่อคุณกิน

เหตุผลเบื้องหลังคือแพนเค้กนุ่มและละเอียดอ่อนมาก การดึงออกจากกันง่ายกว่าการตัดด้วยมีด 

แพนเค้กหม้อหุงข้าวญี่ปุ่น

คุณรู้หรือไม่ว่าในญี่ปุ่น พวกเขามีแพนเค้กหม้อหุงข้าว? ใช่; ไม่เคยทำแพนเค้กง่ายขนาดนี้มาก่อน!

ชาวญี่ปุ่นได้แนะนำแพนเค้กหม้อหุงข้าวเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา แพนเค้กเหล่านี้เป็นความรู้สึกทางอินเทอร์เน็ตแบบไวรัส 

มันง่ายมากที่จะทำสิ่งที่คุณต้องทำคือทำสูตรแป้งแพนเค้กพื้นฐาน (หรือค้นหาออนไลน์) หรือแม้แต่ผสมแพนเค้กพร้อมปรุงหากคุณต้องการทำให้มันง่ายยิ่งขึ้น

ในการทำแพนเค้ก ให้ตีแป้งก่อน จากนั้นทาน้ำมันภายในหม้อหุงข้าวด้วยน้ำมันสำหรับหุงต้ม เทแป้งลงไปให้สุด แล้วตั้งเวลา

แพนเค้กดูเหมือนเค้กคัสตาร์ดเมื่อสุกเต็มที่!

ส่วนล่างที่แตะชามทำอาหารมีสีน้ำตาล (ซึ่งตอนนี้จะเป็นส่วนบนเมื่อคุณพลิกและวางลงบนจาน)

แพนเค้กต้องมีเนื้อนุ่มแต่แน่น

เจาะรูเล็กๆ ตรงกลางแพนเค้กด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อดูว่าข้างในสุกดีหรือไม่ ถ้าแพนเค้กพร้อม ไม้จิ้มฟันก็จะออกมาสะอาด 

คุณสามารถเพิ่มสตรอเบอรี่สองสามลูกเป็นท็อปปิ้ง หรือราดด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้ง สำหรับรสเค็ม โรยหน้าด้วยชีสและไข่

ตัวเลือกมีไม่จำกัด! เลือกท็อปปิ้งที่คุณชอบ 

มันจะมีรสชาติเหมือนซูเฟล่แพนเค้ก เว้นแต่ว่าจะมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าเล็กน้อย และยังมีส่วนผสมที่หวานที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะเมื่อคุณชิม

วิธีทำแพนเค้กหม้อหุงข้าว:

5 อันดับ หม้อหุงข้าว ทำแพนเค้ก หม้อหุงข้าว

1. โซจิรุชิ NS-LAC05XT
2. ของใช้ในบ้านอโรมา 20-Cup
3. Oster หม้อหุงข้าว 6 ถ้วย
4. หม้อหุงข้าวไฟฟ้า Cuckoo
5. แฮมิลตันบีชข้าวและหม้อหุงธัญพืชร้อน

อ่าน เกี่ยวกับหม้อหุงข้าวชั้นนำในบทความของฉันที่นี่ซึ่งฉันยังอัปเดตอยู่เป็นประจำ

น้ำแพนเค้กญี่ปุ่น: อร่อยมั้ย?

หากคุณคิดว่าซูเฟล่หรือแพนเค้กหม้อหุงข้าวนั้นอร่อย เตรียมตัวลองดื่มแพนเค้กดูสิ!

ขอแนะนำเครื่องดื่มแพนเค้กโมรินากะจากประเทศญี่ปุ่น! หาซื้อได้ง่ายมากๆ เพียงไปที่ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติในญี่ปุ่นแล้วซื้อเครื่องหนึ่งเครื่อง หรือซื้อจากร้านสะดวกซื้อใกล้บ้าน

เครื่องดื่มแพนเค้กโมรินากะนั้นเป็นแป้งแพนเค้กซูเฟล่แบบน้ำ ผู้ผลิตเพิ่มของเหลวและน้ำตาลมากขึ้น รสชาติเหมือนแพนเค้กปรุงสุกเมื่อคุณกินมัน (หรือดื่มจริง ๆ )!

แต่มันจะดีเหรอ?

ก็คนที่โพสต์รีวิวเกี่ยวกับมันบน TripAdvisor และ Reddit ดูเหมือนจะคิดอย่างนั้น และเมื่อได้ลองชิมซูเฟล่แพนเค้กด้วยตัวเอง (เช่นเดียวกับเครื่องดื่ม Morinaga) ฉันสามารถพูดได้ว่ามันน่ายินดีที่ได้ดื่มมันขณะที่คุณเดินเล่นไปตามถนนในญี่ปุ่นที่พลุกพล่าน

อย่างไรก็ตาม Malreid บน YouTube นั้นไม่ค่อยกระตือรือร้นเท่าไหร่:

แพนเค้กช็อต

มีเครื่องดื่มที่แปลกกว่าเครื่องดื่มแพนเค้ก: ช็อตแพนเค้ก!

เสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเค็มนี้กับเบคอนเส้นเล็ก ๆ มันเหมือนกับการดื่มอาหารเช้าของคุณกับวิสกี้ในปริมาณที่พอเหมาะ

ทำง่าย; คุณต้องมีแว่นสายตา 8 อัน เติม 4 ด้วยเหล้าวิสกี้และเหล้ายินบัตเตอร์สก็อต เติม 4 ที่เหลือด้วยน้ำส้ม

เติมเบคอนทอดเส้นเล็กๆ ในแต่ละแก้ว 

ขั้นแรกให้ดื่มเหล้าช็อตแล้วดื่มน้ำส้ม กินเบคอนแล้วจะรู้สึกเหมือนเพิ่งดื่มอาหารเช้าไป!

คุณค่าทางโภชนาการของแพนเค้กญี่ปุ่น

ฉันควรบอกว่าหมวดแพนเค้กเผ็ดที่กล่าวถึงในบทความนี้มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับแพนเค้กหวาน

คุณจะสังเกตได้ว่าแพนเค้กรสเผ็ดมีประโยชน์มากกว่าของหวาน ประโยชน์ต่อสุขภาพของแพนเค้กรสเค็มนั้นมีมากกว่าของหวาน 

ส่วนผสมทั่วไปสำหรับแพนเค้กหวานในญี่ปุ่น ได้แก่ ไข่ นม แป้งเค้ก สารสกัดวานิลลา น้ำตาล ผงฟู น้ำ และน้ำมันพืช ซึ่งส่วนใหญ่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

มาดูส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดในแพนเค้กเผ็ดและดูประโยชน์ทางโภชนาการกัน:

• กะหล่ำปลี – มีวิตามิน A, C และ K . สูง
• ซอสผัดผัก
• หมู – แหล่งโปรตีนสูง
• ไก่ – แหล่งโปรตีนสูง
• กุ้ง – แคลอรี่ต่ำมาก
• เนื้อวัว – มีธาตุเหล็กและสังกะสีสูง
• เนื้ออื่นๆ
• ดาชิ – รู้จักกันดีว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 16 ชนิด
• มิริน – มีโซเดียมสูงและไม่ดีต่อสุขภาพโดยทั่วไป
• น้ำส้มสายชู – แคลอรี่ต่ำ
• ต้นหอม – แหล่งไฟเบอร์และวิตามินเคที่ดี
• ไข่ – มีโปรตีน ธาตุเหล็ก และลูทีนสูง
• สี่ – แป้งสาลี บัควีท และอัลมอนด์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด
• มันฝรั่ง – แหล่งของวิตามินซีและ B6
• พริกไทย – มีวิตามิน A, C และกรดโฟลิกสูง
• สาหร่ายชนิดผง ประกอบด้วยโฟเลต สังกะสี และแมกนีเซียม
• เกล็ดโบนิโต – แหล่งโพแทสเซียมและโปรตีน

เมื่อรวมกันแล้วสามารถให้สารอาหารเกือบทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ หากคุณกินแพนเค้กเผ็ดๆ เป็นประจำทุกวัน คุณจะกินแคลอรี่น้อยลงเพื่อช่วยให้ร่างกายแข็งแรง คุณจะได้รับสารอาหารในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้คุณมีสุขภาพแข็งแรง!

ท็อปปิ้งแพนเค้กเพื่อสุขภาพ

ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพส่วนใหญ่กำลังมองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนแพนเค้กญี่ปุ่น

อันที่จริงท็อปปิ้งเป็นต้นเหตุหลักของแคลอรี่สูงในแพนเค้ก น้ำเชื่อมและนูเทลล่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันสูงและคาร์โบไฮเดรตสูงที่ทำให้คุณมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น

คุณสามารถทำให้อาหารจานนี้มีสุขภาพดีขึ้นได้ด้วยการเลือกท็อปปิ้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการแทน!

ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการสำหรับแพนเค้กทั้งคาวและหวาน:

• ผลไม้สด
• โยเกิร์ต
• สเปรดผลไม้
• เมล็ดโกโก้
• ดาร์กช็อกโกแลตขี้กบ
• ซอสแอปเปิ้ล
• อบเชย
• ฮันนี่
• ไข่
• เห็ด
• ผักขม
• เฟต้าชีส

แพนเค้กฝรั่ง

ในอเมริกาเหนือ แพนเค้กทำจากแป้งที่มีส่วนผสมเป็นแป้ง คุณต้องใส่หัวเชื้อ (ปกติคือผงฟู) ที่ทำให้แพนเค้กหนาและฟู

ในขณะเดียวกัน ชาวเซลติกและชาวอินโด-ยูโรเปียนได้สร้างเครปซึ่งมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส พวกเขาปรุงแพนเค้กทั้งสองด้าน

พวกเขาใช้กระทะเหมือนดิสก์ในเครื่องทำเครป ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งอันโอชะที่มีฟองละเอียดคล้ายลูกไม้

Paltschinke เป็นแพนเค้กออสเตรีย palačinky เป็นเวอร์ชั่นของสาธารณรัฐเช็ก และ Palacinka เป็นแพนเค้กสโลวาเกีย ทุกประเทศในยุโรปตะวันออกมีจานแพนเค้กแบบเครป 

เค้กนี้บางแทนที่จะเป็นปุย

ในยุโรปพวกเขาทอดเครปทั้งสองข้างแล้วเติมด้วยท็อปปิ้งหวานทุกชนิด ท็อปปิ้งยอดนิยมคือ วอลนัท ช็อกโกแลต ครีมชีส หรือแยม 

แพนเค้กชิ้นนี้เหมือนเครป ต้องม้วนแล้วพับแบบ ออมเล็ต (คุณสามารถใช้กระทะพิเศษแบบนี้ได้เช่นกัน). คุณสามารถใช้ไส้เค็มรสเค็มเพื่อปรุงแต่งปาลาชิงกี้

คุณยังสามารถทำแพนเค้กมันฝรั่ง เพียงเพิ่มมันฝรั่งลงในแป้ง

หรือลอง latkes มันฝรั่งบด Latkes เป็นแพนเค้กทอดของชาวยิว

สามารถเปลี่ยนนมเป็นบัตเตอร์มิลค์ได้ Buttermilk เป็นเครื่องดื่มประเภทนมหมัก

แพนเค้กประเภทนี้เรียกว่าแพนเค้กบัตเตอร์มิลค์ เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ชาวอเมริกันและชาวอังกฤษเพราะทำให้แพนเค้กมีรสชาติเข้มข้นและเนย 

ประเทศต่าง ๆ มีชื่อแตกต่างกันสำหรับแพนเค้กแป้งบัควีท ตัวอย่างเช่น memil-buchimae (เกาหลี), ploye (แคนาดา), kaletez (ฝรั่งเศส) และ blini (รัสเซีย)

แพนเค้กมักไม่มีจุดสำคัญในอาหารหลัก (อาหารเช้า กลางวัน และเย็น) ของวัฒนธรรมส่วนใหญ่ แต่แพนเค้กเป็นอาหารเช้าที่สำคัญในสหรัฐอเมริกา

แพนเค้กทำหน้าที่คล้ายกับวาฟเฟิล

ในสหราชอาณาจักรและรัฐเครือจักรภพ แพนเค้กมีวันหยุดของตัวเองซึ่งเรียกว่า "วันแพนเค้ก" (Shrove Tuesday)

งานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองถือเป็นวันแพนเค้ก วันนี้ตามประเพณีก่อนการถือศีลอด

แพนเค้กในญี่ปุ่น

แพนเค้กญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโอโคโนมิยากิ คนจะกินเป็นอาหารว่างและเป็นอาหารหลักตลอดทั้งวัน

กินตอนเช้า กลางวัน หรือเย็น เพราะมันเค็มและไส้!

ในศตวรรษที่ 16 มีแพนเค้กหลากหลายที่เรียกว่า “ฟุโนะยากิ” (ふのやき) มันเป็นบรรพบุรุษของแพนเค้กญี่ปุ่น เมนูทอดยอดนิยมนี้คือ เสิร์ฟพร้อมมิโซะหวาน. 

 Funo-yaki กลายเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นในเวลาน้อยกว่าศตวรรษ แต่มีแพนเค้กคาวใหม่ๆ เช่น โอโคโนมิยากิ มอนจายากิ และทาโกะยากิ

คุณสามารถบริโภคได้ในช่วงกลางวันและเย็น

* โอโคโนมิยากิปรากฏขึ้นในช่วงเวลาเดียวกับที่ฟุโกะยากิทำ แพนเค้กญี่ปุ่นที่ทั้งคาวและหวานเป็นขนมที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1920

เช็คเอาท์ ขนมปังปิ้งน้ำผึ้งชิบูย่านี้ด้วย อืมมมม!

ประวัติแพนเค้กญี่ปุ่น ใครเป็นคนคิดค้นแพนเค้ก?

Galen แพทย์ชาวกรีกคนแรกที่เขียนเกี่ยวกับแพนเค้กกรีกโบราณที่เรียกว่า τηγανίτης (tēganitēs) เขากล่าวถึงเรื่องนี้ในหนังสือของเขาที่ชื่อว่า "De alimentorum facultatibus" (เกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหาร) ประมาณ 207 - 216 CE

กวีชาวกรีก Cratinus และ Magnes ยังกล่าวถึง tagenias ในงานของพวกเขาในช่วงศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช Tēganitēs เป็นอาหารเช้าประเภทหนึ่ง ทำเตกานิเตสจากแป้งสาลี น้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง และนมเปรี้ยว

แพนเค้กกรีกอีกประเภทหนึ่งคือ σταιτίτης (staititēs) ซึ่งแปลว่า "แป้งหรือแป้งที่สะกด"

ในหนังสือของเขาชื่อ “De ipnosophistae” นั้น Athenaeus (นักวาทศาสตร์และไวยากรณ์ชาวกรีก) กล่าวถึง staititēs ที่ปรุงแต่งด้วยชีส เมล็ดงา และน้ำผึ้ง

คำภาษาอังกฤษยุคกลาง "แพนเค้ก" ปรากฏในคำศัพท์ภาษาอังกฤษในช่วงศตวรรษที่ 15

คำศัพท์โรมันโบราณ “alia dulcia” ซึ่งเป็นภาษาละตินแปลว่า “ขนมอื่นๆ” คล้ายกับแพนเค้ก แต่ดูเหมือนอาหารญี่ปุ่นแบบสบาย ๆ ในศตวรรษที่ 20 มากกว่าแพนเค้กตะวันตก

แพนเค้กได้รับความนิยมในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16 ผู้ก่อตั้งพิธีชงชาของญี่ปุ่น Sennorikyuu ได้สร้างแพนเค้กในแบบของเขาเอง 

ดื่มด่ำกับแพนเค้กญี่ปุ่นแสนอร่อย

แพนเค้กญี่ปุ่นนั้นแตกต่างจากแพนเค้ก American IHOP แบบคลาสสิก พวกเขาไม่มีรสชาติและแคลอรี่มากเท่ากับของตะวันตก

แต่แพนเค้กญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในแพนเค้กที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในโลก โดยเฉพาะของคาว!

แพนเค้กคาวที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่น (เช่น โอโคโนมิยากิ ฮิโรชิมายากิ มอนจายากิ ทาโกะยากิ และเนกิยากิ) ยังคงไม่เป็นที่นิยมเท่าซูเฟล่แพนเค้ก และโดรายากิ (แพนเค้กญี่ปุ่นรสหวานด้วย) ก็ไม่เป็นที่นิยมเท่าซูเฟล่แพนเค้ก

มีบางอย่างเกี่ยวกับแพนเค้กนุ่ม ๆ ที่ผู้คนชื่นชอบและร้านแพนเค้กแบบพิเศษกำลังเฟื่องฟู 

แพนเค้กเผ็ดทั้งหมดที่ฉันได้กล่าวมาข้างต้นนั้นอร่อยมากและส่วนใหญ่เป็นของขบเคี้ยวที่ดีต่อสุขภาพ 

ผู้คนในประเทศตะวันตกสามารถมีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้นได้โดยการปรับอาหาร หากต้องการกินแคลอรี่น้อยลง ให้เปลี่ยนจากแพนเค้กหวานเป็นแพนเค้กเค็ม อร่อยและอิ่มมาก!

แพนเค้กที่เผ็ดและเค็มนั้นไม่ได้ครอบคลุมเพียงพอบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย แพนเค้กหวานมักจะให้ความเงามากกว่าของเผ็ดเพราะหลายคนชอบทานของหวาน 

ถึงกระนั้น ฉันคิดว่าผู้คนควรพยายามชอบแพนเค้กรสเผ็ดและกระจายอาหาร คุณสามารถได้รับประโยชน์ด้านสุขภาพมากมายจากอาหารญี่ปุ่นที่น่าทึ่งเหล่านี้!

อ่านเพิ่มเติม: ซุปญี่ปุ่นในวัฒนธรรมและในมื้ออาหาร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร