อาหารทานง่ายที่จะทำให้คุณอิ่ม: โซซุย ซุปข้าวญี่ปุ่น
Zosui (雑炊) เป็นซุปข้าวญี่ปุ่นที่ดีที่สุด เป็นซุปประเภทที่คุณสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย โดยใช้ผักและเศษเนื้อสัตว์ที่คุณพบในตู้เย็น
ซุปโซซุยทำจากข้าวหุงสุก น้ำซุปดาชิ เห็ด ไข่ ผัก และของเหลือที่หาได้ในตู้เย็น แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊ว เป็นสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วในการทำเมื่อคุณอยากทานอาหารมื้อสบายๆ
โดยปกติซุปนี้จะเสิร์ฟให้กับผู้ที่รู้สึกไม่สบาย ดังนั้นแนวคิดเบื้องหลังคือการใช้ส่วนผสมที่ง่ายต่อการย่อยอาหาร
ในวันที่คุณรู้สึกหนาวและขาดพลังงานสำหรับวันของคุณ ซุปข้าวนี้จะเติมพลังและเติมท้องของคุณ และแน่นอนว่ามันอร่อย!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีการปรุงโซซุยที่สมบูรณ์แบบ
สูตรซุปโซซุยไก่
ส่วนผสม
น้ำซุป
- 6 ถ้วย Dashi ใช้น้ำและดาชิ 2 ซอง หรือน้ำซุปดาชิก้อน
- 4 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง
- 1 ช้อนชา เกลือ
สำหรับโซซุย
- 12 oz น่องไก่ไม่มีกระดูก หรือ อกไก่
- 1 แครอท เล็กหรือกลาง
- 4 เห็ดหอม (หรือแชมเปญ)
- 4 หัวหอมเขียว
- 3 ถ้วย ข้าวขาวเมล็ดสั้น ปรุงสุกก่อน; อายุหนึ่งวันดีที่สุด แต่คุณสามารถหุงข้าวสดและปล่อยให้เย็นได้เช่นกัน
- 1 ถ้วย Edamame (แช่แข็ง) หรือหากไม่มี คุณสามารถใช้ถั่วจีนหรือผักใบเขียวอื่นๆ ที่คุณมีในตู้เย็นได้ (เป็นวันที่เหลือ ดังนั้นดูสิ่งที่จะนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน)
- 2 ไข่
- ½ ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา
คำแนะนำ
- รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดและหม้อซุป
- เติมน้ำและดาชิลงในหม้อซุปแล้วต้มด้วยไฟอ่อน
- หากคุณใช้แพ็คเก็ตดาชิ ให้สะกิดจนกว่ามันจะปล่อยสีและรสชาติทั้งหมดหลังจากที่ต้มไปประมาณ 2 นาที
- ปิดฝาแล้วต้มต่ออีก 3 นาที
- ตอนนี้ทิ้งแพ็คเก็ตดาชิ ถ้าคุณใช้ก้อนสต็อก ก็แค่ผสมของเหลวให้เข้ากัน
- หั่นไก่เป็นชิ้นหรือเส้นขนาดพอดีคำ
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ (ไม่มีก้าน) ควรใช้เห็ดชิตาเกะเพราะมันมีอูมามิมากกว่า แต่เห็ดแชมปิญองก็ใช้ได้ดีถ้าคุณมีเห็ดในตู้เย็น
- ฝานแครอท a la julienne (เส้นบาง).
- สับหัวหอมสีเขียว
- ล้างข้าวที่หุงไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นประมาณหนึ่งนาทีจนน้ำเริ่มใส ในขณะที่คุณล้างออก คุณจะเอาแป้งออกเพื่อให้ข้าวคงรูปไว้
- ตอนนี้ได้เวลาเริ่มปรุงส่วนผสมแล้ว ดังนั้นให้ใส่ไก่ลงในซุปดาชิแล้วรอจนเริ่มเดือด
- เมื่อเดือด ใส่แครอทและถั่วแระญี่ปุ่นแช่แข็งลงไป แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 4 นาทีหรือจนแครอทนิ่ม คุณสามารถใช้ส้อมจิ้มเพื่อตรวจดูว่าต้มได้เพียงพอหรือไม่
- ตอนนี้ได้เวลาใส่เกลือและซีอิ๊วขาวลงไปเพื่อปรุงรสและคนให้เข้ากัน
- ค่อยๆ ใส่ข้าวและเห็ดลงไป ปิดฝาหม้อและปล่อยให้มันเดือดประมาณ 10 นาที
- ขณะปรุงซุป ให้ตีไข่ในชาม
- ถอดฝาหม้อออก แล้วค่อยๆ เทไข่ลงไป
- ผ่านไป XNUMX นาที นำหม้อออกจากเตา ใส่ต้นหอมลงไปผัด โรยหน้าด้วยงา
วีดีโอ
หมายเหตุ :
โภชนาการ
สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับซุปนี้คือความเก่งกาจของมัน คุณสามารถทำให้เป็นมังสวิรัติได้โดยใช้คอมบุดาชิและผักแทนไข่และเนื้อสัตว์เท่านั้น
หรือถ้าคุณต้องการโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม คุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวหรืออาหารทะเลแทนไก่ได้
ตอนนี้ ถ้าคุณไม่มี dashi ไม่ต้องกังวล รสชาติจะไม่เหมือนเดิม แต่คุณสามารถใช้น้ำสต๊อกไก่สำหรับสูตรนี้ได้ มันเป็นหนึ่งใน ทางเลือก dashi ฉันแนะนำที่นี่.
และในสูตรนี้ มันจะใช้ได้ผลดีเพราะคุณพร้อมสำหรับรสไก่อยู่แล้ว นอกจากนี้ หากคุณใส่เห็ดชิตาเกะ คุณก็จะได้อูมามิเล็กน้อยจากมัน!
คุณอาจจะไม่พบโซซุยในเมนูร้านอาหารในญี่ปุ่น แต่บางร้านจะเสิร์ฟเมื่อคุณทานอาหารฮอทพอทเสร็จแล้วโดยใช้ของเหลือจากมื้ออาหารของคุณ
พูดถึงการลดขยะอาหารใช่ไหม?
โซซุย: ข้อมูลโภชนาการ
ซุปโซซุยประมาณ 100 กรัมมี:
- แคลอรี่ 134
- ไขมัน 2.4 กรัม
- 22 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
- 5.5 กรัมโปรตีน
ดังนั้นคุณสามารถบอกได้ว่านี่เป็นซุปที่มีแคลอรีต่ำและดีต่อสุขภาพ
ข้าวเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตหลักของคุณ แต่คุณสามารถใช้ข้าวกล้องหรือข้าวน้อยกว่านั้นได้เสมอ ไก่และไข่เป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ที่ดี ซึ่งช่วยย่อยอาหารและช่วยรักษาน้ำหนักให้แข็งแรง
ซอสถั่วเหลืองและน้ำซุปดาชิมีโซเดียม ดังนั้นให้ลองใช้ซีอิ๊วโซเดียมต่ำแทนหากคุณกังวลเกี่ยวกับการบริโภคเกลือ
สูตร Zosui & สารทดแทน
คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์และผักอะไรก็ได้ที่คุณชอบ แม้ว่าการทำสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่นนั้นสนุก
อย่าตีตัวเองที่หัวถ้าคุณไม่มีส่วนผสมทั้งหมด ฉันพร้อมที่จะหาอะไรทดแทนที่ดีถ้ามันช่วยให้คุณทำอาหารได้!
เนื้อสัตว์และสารทดแทนโปรตีน
ฉันใช้ไก่สำหรับสูตรนี้ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวบาง ๆ หรือเนื้อซี่โครงหมู
อาหารทะเลเป็นอีกตัวเลือกอันดับต้นๆ และไก่ทดแทนและทางเลือกที่ดีที่สุด ได้แก่ หอย หอยแมลงภู่ ปู ปลาแซลมอน และกุ้ง
คุณต้องการจับคู่ปริมาณอาหารทะเลที่คุณใส่ลงในซุปกับปริมาณไก่ที่คุณใส่ลงไป เนื่องจากคุณต้องการให้มีความสม่ำเสมอและความหนาเท่ากัน
มันง่ายมากที่จะใช้กุ้งเพราะคุณต้องปรุงมันเพียงไม่กี่นาที ฉันแนะนำกุ้งขนาดกลางเพราะมันมีเนื้อมากพอที่จะทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้หลังจากทานซุป
ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญในสูตรนี้ นอกจากนี้ยังเพิ่มเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู ดังนั้นคุณจึงอยากลองเก็บไว้ดู
สารทดแทนมังสวิรัติ
- Dashi แทน: ใช้คอมบุดาชิซึ่งทำมาจากสาหร่ายหรือเห็ดชิตาเกะดาชิ คอมบุดาชิมีรสชาติคล้ายกับดาชิทั่วไปและให้รสชาติอูมามิที่คาวและคาวโดยไม่ใช้เกล็ดโบนิโต
- สารทดแทนเนื้อสัตว์: อาหารทดแทนเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ เต้าหู้ คุณจึงสามารถหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นๆ แทนเนื้อสัตว์ได้ หากคุณกำลังมองหารสชาติที่เข้มข้นกว่านี้ ให้ทอดหรือย่างเต้าหู้ก่อนนำไปต้มในซุป
- ไข่แทน: แทนที่ด้วยสาหร่ายทะเล (คอมบุ) สาหร่ายมีเนื้อหนาและสามารถเพิ่มสีสันให้กับชามได้ มันกรุบกรอบด้วย ดังนั้นมันจึงตัดกันได้ดีกับข้าวนุ่มๆ
มังสวิรัติ tonyu zosui
มีโซซุยเวอร์ชั่นวีแก้นที่เรียกว่า tonyuu zosui ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมนมถั่วเหลืองลงในสูตร
รวม kombu หรือ shiitake dashi กับนมถั่วเหลือง 1 หรือ 2 ถ้วย ทำให้น้ำซุปเข้มข้นและกลมกล่อม
คุณปรุงนมถั่วเหลืองด้วยวิธีเดียวกับที่คุณปรุงดาชิและน้ำผสมตามปกติ
สารทดแทนข้าว
โดยปกติ ควรใช้ข้าวขาวเมล็ดสั้นปรุงสุกสำหรับโซซุย แต่ใช้ได้จริง ข้าวกล้อง ข้าวหอมมะลิ ข้าวเมล็ดยาว และแม้กระทั่งบาสมาติ.
อย่างไรก็ตาม โปรดใช้ความระมัดระวังเกี่ยวกับระยะเวลาที่คุณปล่อยให้ซุปเดือดเมื่อข้าวอยู่ข้างใน เนื่องจากข้าวบางชนิดอาจสุกเร็วขึ้น
สารทดแทนเครื่องปรุงรส
ซุปนี้ต้องการเกลือและซีอิ๊วเท่านั้น
หากคุณกำลังเฝ้าดูการบริโภคโซเดียมอยู่ ขอแนะนำให้ใช้ซีอิ๊วโซเดียมต่ำ คุณยังสามารถเพิ่มมิโซะหรือ mirin ลงในซุป (½ ช้อนโต๊ะ) แต่จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป
คุณยังสามารถเติมพริกไทยป่นขาวหรือดำเล็กน้อยลงในซุปหลังจากโรยหน้าด้วยงา
สารทดแทนผัก
คุณสามารถเพิ่มผักใดๆ (กระป๋อง สด หรือแช่แข็ง) ที่คุณต้องการ
นี่คือสิ่งที่ฉันแนะนำ:
- Bok Choy
- ผักขม
- แครอท
- ผักชีฝรั่ง
- กะหล่ำปลี
- พริกไทย
- Edamame
- เมล็ดถั่ว
- เห็ด (ชนิดใดก็ได้)
- kombu
- ถั่วงอก
คุณสามารถเพิ่มผักดองและ กิมจิ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
หากคุณเป็นหวัดหรือไข้หวัดใหญ่จริงๆ ให้เติมผักชีฝรั่งสดหรือ ขิงดอง เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณ
ที่มาของซุปโซซุย
ที่มาของซุปโซซุยนั้นค่อนข้างง่าย ไม่มีวันที่แน่นอนเกี่ยวกับเวลาที่มันถูกประดิษฐ์ขึ้น และต้นกำเนิดที่แน่นอนยังคงเป็นปริศนา
ชาวญี่ปุ่นขึ้นชื่อในเรื่องความใส่ใจในเรื่องเศษอาหาร และซุปนี้เกิดขึ้นจากความจำเป็นในการนำส่วนผสมที่เหลือกลับมาใช้ใหม่ โดยเฉพาะข้าวปรุงสุกและเศษผัก
ฮอทพอทเป็นวิธีการทั่วไปในการเพลิดเพลินกับอาหารนึ่ง และหลังจากที่คุณปรุงฮอทพอทเสร็จแล้ว คุณจะเหลือของเหลวเหมือนซุปจำนวนมาก ผู้คนจึงตัดสินใจเพิ่ม ข้าวที่เหลือ, ผักต่างๆ และชิ้นเนื้อสำหรับทำซุปข้นๆ
แนวคิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากจนครัวเรือนทั่วประเทศญี่ปุ่นหันไปทำโซซุย ส่วนใหญ่แล้ว ผู้คนมีส่วนผสมที่ต้องการในตู้เย็นและตู้กับข้าว และด้วย ดาชินิดหน่อยคุณสามารถทำซุปแสนอร่อยได้ในเวลาประมาณ 30 นาที
อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ควรทราบก็คือคนญี่ปุ่นจำนวนมากเชื่อมโยงการกินโซซุยกับสภาพอากาศหนาวเย็นและเป็นหวัดหรือไข้หวัดใหญ่ มันเหมือนกับซุปไก่ในวัฒนธรรมตะวันตก
เมื่อคุณรู้สึกไม่สบาย คุณเพียงแค่ต้องกินซุปร้อน ๆ และเนื่องจากซุปนี้ย่อยง่าย จึงเป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุด
Zosui vs. ซุปและอาหารเอเชียอื่น ๆ
โซซุยมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นซุปญี่ปุ่นอีกชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมในช่วงฤดูหนาวที่เรียกว่าโอจิยะ (おじや)
นอกจากนี้ยังเป็นซุปข้าวที่มีส่วนผสมเกือบเหมือนกัน แต่จะแตกต่างกันไปในการเตรียมข้าวและเครื่องปรุงรสสุดท้าย
คนส่วนใหญ่ใช้คำว่า "โซซุย" และ "โอจิยะ" แทนกันได้เพราะทั้งสองคำนี้คล้ายกันมาก แต่ถ้าคุณต้องการทราบข้อมูลทางเทคนิค ฉันจะบอกคุณถึงความแตกต่าง
เมื่อคุณทำโซซุย คุณต้องล้างข้าวที่ปรุงสุกก่อนเพื่อเอาแป้งออก
จากนั้นเมื่อคุณปรุงอาหาร คุณจะไม่ปรุงจนสุกเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มันอ่อนเกินไป เนื่องจากมันควรจะคงรูปไว้ ข้าวโซซุยควรจะเหนียวแต่ไม่จับเป็นก้อนจนเกินไป
สำหรับโอจิยะนั้น คุณไม่จำเป็นต้องล้างข้าว และปล่อยให้มันหุงจนนิ่มและนิ่ม
ในที่สุดก็ลงเครื่องปรุงรสต่างๆ
สำหรับโซซุย ให้เติมซีอิ๊วเท่านั้นที่ให้รสชาติที่เผ็ดร้อน ส่วนสำหรับโอจิยะก็เติมซีอิ๊วลงไปด้วย มิโซะสำหรับรสอูมามิหมักนั้น.
โอคายุเป็นซุปข้าวญี่ปุ่นอีกชนิดหนึ่ง แต่มันทำขึ้นมาคล้ายกับโจ๊ก และคุณต้องหุงข้าวในซุป
เสิร์ฟพร้อมบ๊วยดอง (อุเมะโบชิ) และผักดองอื่นๆ มันมีเนื้อเหนอะหนะและนุ่มที่เกี่ยวข้องกับโจ๊กมากที่สุด
โซซุยมักถูกนำมาเปรียบเทียบกับข้าวต้มจีนที่เรียกว่าอองจี้ ยกเว้นว่านี่คือซุปจริงๆ โจ๊กเป็นข้าวต้มข้นที่มีพุดดิ้งสม่ำเสมอ แต่มีรสชาติค่อนข้างกลมกล่อม ดังนั้นผู้คนจึงมักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีเนื้อ
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ วัฒนธรรมซุปญี่ปุ่นและซุปประเภทต่างๆ
รู้สึกดีขึ้นด้วยซอสโซซุย
หากคุณรู้สึกไม่สบายและเป็นหวัด และต้องการรับของทันที อย่าลังเลที่จะคว้าดาชิ หุงข้าว และเริ่มทำโซซุยแสนอร่อย
ตอนนี้ ดาชิเป็นฐานของซุป และมันสร้างความแตกต่างได้จริงๆ แต่ถ้าคุณไม่สามารถรับคอมบุเพื่อทำมันได้ (ฉันรู้ว่าบางประเทศไม่มี) ต่อไปนี้เป็นวิธีทำดาชิที่ไม่มีคอมบุเพื่อให้ได้รสชาติอูมามิที่สมบูรณ์แบบ. คุณจะพบวิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้รสชาติอูมามิของญี่ปุ่น
มันเหมือนกับการมีซุปกับข้าวที่เข้ากันในเวลาเดียวกัน มันไม่ได้เป็นซุปเหลวอย่างที่คุณคาดหวังจากบางอย่างเช่นมิโซะ แต่ก็ไม่หนาเท่าโจ๊กโจ๊ก
เป็นวิธีที่ดีในการกินส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและยังรู้สึกอิ่มอยู่!
อาหารญี่ปุ่นป้องกันไข้หวัดอีกจานคือเนงิ อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับอาหารเนกิมะและหัวหอมเนกิได้ที่นี่!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร