เกล็ดปลาโบนิโตยังมีชีวิตอยู่หรือไม่? อ่านนี่ก่อนสั่ง!
ถ้าคุณไปต่างประเทศ คุณอาจจะเตรียมอาหารแปลกใหม่ แต่การที่จะเห็นบางสิ่งที่ดิ้นไปมาบนจานของคุณจริงๆเหรอ? นั่นอาจทำให้ตกใจเล็กน้อย!
อย่างไรก็ตาม นั่นคือสิ่งที่คุณจะได้รับหากคุณสั่งคัตสึโอะบุชิ (หรือโบนิโตเกล็ดแห้ง) ในญี่ปุ่น
แต่เกล็ดโบนิโตเหล่านี้ยังมีชีวิตอยู่หรือไม่? ลองหา
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เกล็ดปลาโบนิโตยังมีชีวิตอยู่หรือไม่?
Katsuobushi (เรียกอีกอย่างว่า bonito flakes) เป็นเกล็ดปลาทูน่าหมักที่ไม่มีชีวิต พวกมันเคลื่อนที่เนื่องจากความร้อนที่ออกมาจากจานอาหาร
สะเก็ดเหล่านี้เบามากจนเมื่อคุณใส่อาหารร้อน ๆ พวกมันจะเคลื่อนที่ไปรอบๆ ราวกับว่ามันยังมีชีวิตอยู่
อย่างไรก็ตาม คุณไม่มีอะไรต้องกังวล! แม้ว่าพวกมันจะได้มาจากทูน่า แต่โบนิโตสะเก็ดแห้งก็ตายไปมากแล้ว
อ่านต่อไปเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารนี้และสิ่งที่คาดหวังเมื่อคุณสั่งอาหาร
แต่ก่อนอื่น ลองดูวิดีโอนี้ Sasukekun242 ที่ทำจากโบนิโตสะเก็ดเต้นรำ:
ประวัติของเกล็ดปลาโบนิโต
มีหลักฐานว่าโบนิโตสะเก็ดอาจถูกนำมาใช้ครั้งแรกในช่วงทศวรรษ 1600 แม้ว่ากระบวนการหมักจะไม่ถูกประดิษฐ์ขึ้นอีก 100 ปีก็ตาม
เรื่องราวต้นกำเนิดของเกล็ดโบนิโตแสดงให้เห็นว่าบุคคลอาจพบคัตสึโอะบุชิที่ขึ้นราและกินมันอยู่ดี พวกเขาพบว่ามีรสชาติมากยิ่งขึ้นในสภาพที่เป็นเชื้อรา
จากนั้นจึงกลายเป็นท็อปปิ้งยอดนิยม!
โบนิโตสะเก็ดมีรสชาติอย่างไร?
โบนิโตสะเก็ดสามารถอธิบายได้ว่ามีรสสโมคกี้ เผ็ด และคาวเล็กน้อย พวกมันเปรียบได้กับเบคอนหรือปลากะตัก แต่มีรสชาติที่เบากว่าและละเอียดอ่อนกว่า
โบนิโตเกล็ดประโยชน์ต่อสุขภาพ
เกล็ดโบนิโตมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ อุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก ไนอาซิน และบี12 ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด
นอกจากนี้ยังอาจช่วยเรื่องสุขภาพสมองและการเผาผลาญอาหาร และลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจและโรคเบาหวาน
เกล็ดโบนิโตทำอย่างไร?
เพื่อไขปริศนาต่อไป มาดูวิธีการทำเกล็ดปลาโบนิโตกัน
เกล็ดโบนิโตทำมาจากปลาโบนิโตแห้ง ปลาถูกตัดเป็น 3 ตัวจึงหั่นเป็นชิ้น
จากนั้นนำไปใส่ในตะกร้าเดือด (เรียกอีกอย่างว่า kagodate) และนำไปต้มที่อุณหภูมิ 75-98 องศาเป็นเวลา 1.5 ถึง 2.5 ชั่วโมง
หลังจากต้มแล้วเอากระดูกออกด้วยมือหรือ ด้วยแหนบพิเศษ. จากนั้นนำไปรมควัน มักจะอยู่เหนือดอกซากุระหรือไม้โอ๊ค
น้ำมันดินและไขมันจะถูกโกนออก และโบนิโตถูกนำไปตากแดดให้แห้งเป็นเวลา 2 หรือ 3 วัน นี้ซ้ำสองสามครั้ง
สุดท้าย โบนิโตจะถูกโกนด้วยเครื่องโกนหนวดแบบพิเศษ การใช้เทคนิคที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อใช้เครื่องโกนหนวด มิฉะนั้นปลาจะกลายเป็นแป้ง
ขั้นตอนการทำโบนิโตสะเก็ดนั้นใช้เวลานานมาก อาจใช้เวลาระหว่าง 5 เดือนถึง 2 ปี และโบนิโต 5 กก. จะทำเกล็ดได้เพียง 800 – 900 กรัมเท่านั้น
แม้ว่ากระบวนการเตรียมการจะกว้างขวาง แต่ไม่ต้องกังวล คุณไม่จำเป็นต้องเดินทางไปเอเชียหรือทำอาหารในครัวของคุณเองก็เพลิดเพลินได้
โบนิโตเกล็ดแห้งมีจำหน่ายในร้านขายของชำแฟนซีและในร้านขายของชำในเอเชีย คุณยังสามารถซื้อได้ทางออนไลน์
การใช้ในการทำอาหาร
เกล็ดโบนิโตนั้นค่อนข้างหลากหลายและสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งได้แทบทุกอย่าง
ชาวญี่ปุ่นมักใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับเต้าหู้ ผักดอง หรือโอโคโนมิยากิ ซึ่งเป็นแพนเค้กญี่ปุ่นที่มีรสชาติ พวกเขายังเป็น ส่วนประกอบหลักในน้ำซุปดาชิ และสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานข้าวได้
ไม่ต้องห่วง—โบนิโตสะเก็ดยังไม่ตาย
ดังนั้นเมื่อคุณไปญี่ปุ่นและเห็นอาหารเต้นอยู่บนจานของคุณ อย่าตกใจจนเกินไป เหล่านี้คือเศษปลาที่มีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณจริงๆ!
หลายคนถึงกับบอกว่าพวกเขาเป็น ของขวัญจากเทพเจ้าอูมามิ. คุณจะผสมผสานโบนิโตสะเก็ดเข้ากับมื้ออาหารของคุณอย่างไร?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร