โมจิ: แป้งข้าวโขลกนี้มาจากไหน?
โมจิเป็นเค้กข้าวญี่ปุ่นที่ทำจาก โมจิโกเมะ, ข้าวเหนียวจาโปนิก้าเมล็ดสั้น. ข้าวถูกโขลกเป็นแป้งและปั้นเป็นรูปทรงที่ต้องการ
ในญี่ปุ่นมีการทำพิธีที่เรียกว่าโมจิสึกิ ในขณะที่ยังกินอยู่ตลอดทั้งปี โมจิเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับปีใหม่ของญี่ปุ่นสำหรับโอโชงาตู และมักขายและรับประทานในช่วงเวลาดังกล่าว
โมจิถูกเรียกว่า môa-chî (麻糬 หรือ 𫃎糬) ในไต้หวัน โมจิเป็นอาหารที่มีหลายองค์ประกอบซึ่งประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ ลิปิด โปรตีนและน้ำ
โมจิมีโครงสร้างที่แตกต่างกันของเจลอะไมโลเพคติน เม็ดแป้ง และฟองอากาศ ข้าวนี้มีลักษณะเฉพาะโดยขาดอะมิโลสในแป้งและได้มาจากข้าวจาโปนิกาขนาดสั้นหรือขนาดกลาง
ความเข้มข้นของโปรตีนในข้าวนั้นสูงกว่าข้าวเมล็ดสั้นปกติเล็กน้อย และทั้งสองก็มีปริมาณอะมิโลสต่างกัน
ในข้าวโมจิ ปริมาณอะมิโลสจะเล็กน้อยซึ่งส่งผลให้ความคงตัวของซอฟเจลของโมจิ
โมจิมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะบรรยาย โดยตัวมันเองมีรสชาติเหมือนข้าว แต่มีเนื้อเหนียว ยืด นุ่ม และเคี้ยวหนึบ อย่างไรก็ตาม โมจิมีความหลากหลายมากและสามารถปรุงแต่งได้ไม่รู้จบ ภูมิภาคต่างๆ ของญี่ปุ่นมีความพิเศษของโมจิที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบสำหรับคำถามนี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
โมจิคืออะไร?
เมื่อมองแวบแรก โมจิดูเหมือนแป้งโดว์มากกว่าขนมที่อร่อย แต่เป็นของหวานที่ผู้ใหญ่และเด็ก ๆ จะชอบ
โมจิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือรสชาเขียวและถั่วแดงปรุงแต่ง แต่มีความหลากหลายมาก มันยากที่จะแสดงรายการทั้งหมด (ฉันจะลองดู!)
คุณยังสามารถหาโมจิเผ็ดหรือซุปโมจิและบะหมี่ได้อีกด้วย
ในญี่ปุ่น โมจิหมายถึงโมจิข้าวปั้นธรรมดา ไม่ใช่แบบตะวันตกอย่างโมจิไอศกรีม จะหวานหรือเผ็ดก็ได้ ขึ้นอยู่กับไส้และรส
ในการทำโมจิด้วยวิธีดั้งเดิมนั้น ผู้คนนำข้าวเหนียวมาโขลกไว้เป็นเวลานานจนได้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและเรียบเนียน
จากนั้นใส่ไส้แบบคลาสสิก เช่น เต้าเจี้ยวถั่วแดง หรือปิดโมจิในแป้งถั่วเหลือง
คนส่วนใหญ่คิดว่าข้าวปั้นที่เรียกว่าโมจิ แต่โมจิหมายถึงข้าวที่โขลกเท่านั้น
ประเภทของอาหารที่ทำด้วยโมจิ
มีอาหารบางอย่างที่ทำกับโมจิ:
- คิริ-โมจิ โมจิก้อนสี่เหลี่ยมที่ตากแห้งเพื่อถนอมอาหาร
- โอโซนิ ซุปปีใหม่แบบดั้งเดิมกับโมจิ
- Kagami-mochi ทำให้ดูเหมือนกระจกโบราณ
- อิโซเบยากิโมจิห่อสาหร่ายแห้ง
- คินาโกะโมจิหวานด้วยผงถั่วคินาโกะ
- ฮิชิโมจิ ทำขึ้นสำหรับเทศกาลของเด็กผู้หญิงโดยเฉพาะ
- Daifuku สิ่งที่คนส่วนใหญ่คิดเมื่อพูดถึงโมจิ เป็นลูกโมจิที่สอดไส้หวานอย่างถั่วแดง
ดังโงะมักถูกมองว่าทำมาจากโมจิ แต่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าปั้นเป็นลูกบอล ดังนั้นจึงไม่มีโมจิที่ใช้ทำดังโงะ
โมจิทำมาจากข้าวชนิดพิเศษที่เรียกว่า โมจิโกเมะ และเป็นข้าวเหนียวเนื้อสั้นของญี่ปุ่น คุณจึงสามารถใช้ข้าวเหนียวเมล็ดสั้นชนิดใดก็ได้สำหรับสูตรนี้
ข้าวชนิดนี้เป็นที่นิยมในเอเชียและมีปริมาณอะมิโลสต่ำซึ่งทำให้มีความเหนียวมากเมื่อปรุงสุก
มันเป็นวัตถุดิบคล้ายขี้ผึ้งและเป็นมุก แต่เหมาะมากสำหรับทำอาหารอย่างซูชิหรือโมจิที่ข้าวต้องเหนียวและเป็นก้อน
คุณสามารถใช้ได้ ข้าวเหนียวหุงแล้ว (หม้อหุงข้าวนี่เหมาะมาก)หรือจะใช้แป้งข้าวเจ้าโมจิทำขนมอร่อยๆ เหล่านี้ก็ได้
ข้าวโกเมะถูกโขลกเป็นแป้งและเต็มไปด้วยส่วนผสมที่หวานหรือแต่งแต้มด้วยผงมัทฉะและสีผสมอาหารประเภทต่างๆ เพื่อทำโมจิ
โมจิธรรมดามีรสชาติที่เป็นกลางคล้ายกับลูกอมเหนียว มันเคี้ยวหนึบและมีเนื้อสัมผัสเหมือนแป้งโดว์ แต่เชื่อเถอะ มันอร่อยมาก
โมจิไม่ใช่ไอศกรีมแต่เป็นข้าวปั้นที่สอดไส้ด้วยของหวาน ไม่มีรูปแบบไอศกรีมในตอนแรก แต่ในปี 1980 โมจิที่เติมไอศกรีมแทนการไม่ใส่ไส้แช่แข็งอย่างถั่วแดงที่ถูกสร้างขึ้นในเกาหลีและลอสแองเจลิสอเมริกา
ที่มาของโมจิ
โมจิมักเกี่ยวข้องกับการเฉลิมฉลองและประเพณีปีใหม่ของญี่ปุ่น
เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับปีใหม่ ครอบครัวจึงทำ Kagami Mochi ซึ่งเป็นของตกแต่งเค้กชิ้นใหญ่ มีรูปร่างเหมือนตุ๊กตาหิมะขนาดใหญ่ที่มีฐานโมจิขนาดใหญ่และลูกบอลโมจิขนาดเล็กอยู่ด้านบน
นอกจากนี้ ชาวญี่ปุ่นยังทำโมจิเป็นประจำเพื่อทานเป็นของหวานในช่วงเทศกาลอีกด้วย การทำโมจิเป็นเรื่องครอบครัวและชุมชนใหญ่เสมอ
ประวัติของโมจิมีมาแต่ไกล แม้ว่าจะไม่มีวันที่ทราบแน่ชัดว่าโมจิถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อใด เชื่อกันว่าขนมนี้มีต้นกำเนิดในสมัยโคฟุน (ค.ศ. 300 ถึง 538) ในญี่ปุ่นตะวันตก
การทำแป้งจากข้าวโขลกก็เป็นวิธีปฏิบัติในประเทศจีนเช่นกัน แต่ถ้าและเมื่อใดที่การตำข้าวจีนมีอิทธิพลต่อโมจิของญี่ปุ่นนั้นไม่ชัดเจน
โมจิเป็นอาหารของชาวนาทั่วไปเพราะชาวนาใช้การเก็บเกี่ยวข้าวเมื่อฤดูใบไม้ร่วงปีที่แล้วเพื่อทำเค้กเหล่านี้ พวกเขาเชื่อว่าโมจิ หมายถึงจิตวิญญาณและจิตวิญญาณของข้าว.
ดังนั้นโมจิจึงเป็นบ้านของจิตวิญญาณของข้าวที่เรียกว่าอินดามะ คุณสามารถเรียกโมจิว่าเป็นอาหารจิตวิญญาณแสนอร่อยและของหวานที่ปลอบโยนได้
โมจิกินยังไง?
โมจิมีความเหนียวและเคี้ยวหนึบมาก ดังนั้นคุณควรกัดทีละชิ้น การทำชิ้นใหญ่ติดคออาจทำให้หายใจไม่ออก ทุกปีรัฐบาลญี่ปุ่นจะเผยแพร่สถิติจำนวนผู้เสียชีวิตจากโมจิที่การเฉลิมฉลองปีใหม่จึงควรกินอย่างระมัดระวัง!
โมจิสามารถรับประทานได้หลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นก้อนหรือก้อนในซุป ย่างห่อด้วยสาหร่ายหรือหวานด้วยผงถั่วคินาโกะหรือเป็นไดฟุกุที่มีไส้หวานกินกับชา
กินโมจิเย็นมั้ย?
คุณกินโมจิไดฟุกุเย็นที่เติมความหวาน นี่คือลูกโมจิที่คุณสามารถกินกับชาของคุณได้ ไอศกรีมโมจิก็เย็นเช่นกัน แต่มีอาหารอุ่น ๆ กับโมจิในซุปของโมจิย่างอุ่น ๆ
โมจิ: ข้อมูลทางโภชนาการ
ไดฟุกุโมจิ XNUMX ชิ้นประกอบด้วย:
- แคลอรี่ 100
- ไขมัน 1 กรัม
- 15 mg โซเดียม
- 23 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
โดยทั่วไป โมจิถือว่าเป็นอาหารที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพ แต่ก็ขึ้นอยู่กับการอุดฟันด้วย เช่น ไอศกรีมอเมริกันหรือคัสตาร์ดโมจิ ซึ่งมีคาร์บและไขมันมากกว่าเนื่องจากการอุดฟัน
โมจิส่วนใหญ่ไม่มีกลูเตนและปราศจากคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นข่าวดีเมื่อพิจารณาว่ายังคงเป็นของว่าง/ของหวาน
โมจิส่วนใหญ่ก็ไม่หวานมากแต่ก็เพียงพอที่จะสนองความอยากหวาน และเนื่องจากแคลอรีต่ำจึงค่อนข้างเป็นมิตรกับอาหารตราบใดที่คุณกินเพียงชิ้นหรือสองชิ้น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร