Otoshimi: ปลาวางที่มีรสชาติเข้มข้น
ผู้คนในหลายประเทศในเอเชียชอบทานอาหารทะเลและมีจำหน่ายในปริมาณมาก จึงไม่แปลกที่ประเทศอย่างญี่ปุ่นจะค้นพบวิธีการใช้โปรตีนในรูปแบบต่างๆ
วิธีหนึ่งเหล่านี้คือการสร้างกะปิที่อุดมด้วยโปรตีนซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์เค้กปลาและผลิตภัณฑ์แท่งจำนวนมาก
โอโตชิมิเป็นซูริมิประเภทหนึ่ง ซึ่งทำมาจากปลา มักใช้เป็นไส้ซูชิหรือโรยหน้า เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่เชฟซูชิใช้และเป็นที่รู้จักจากรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
มาดูกันดีกว่าว่าโอโตชิมิคืออะไร ทำอย่างไร และใช้งานอย่างไร นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหาร Otoshimi เพื่อให้คุณได้ลองด้วยตัวเอง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
OTOSHIMI ซูริมิ: เนื้อสับรสคาวที่คุณต้องรู้
- Otoshimi surimi เป็นซูริมิประเภทหนึ่งที่ทำจากเนื้อปลา
- กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับการล้างและบดเนื้อปลา จากนั้นเติมสารละลายเกลือและน้ำเพื่อสร้างเนื้อปลา
- จากนั้นจึงนำเพสต์ไปล้างซ้ำๆ เพื่อขจัดรสชาติและกลิ่นที่ไม่ต้องการออกไป เหลือไว้ซึ่งรสชาติที่เป็นกลางซึ่งสามารถปรุงแต่งกลิ่นและรูปร่างเป็นรูปแบบต่างๆ ได้
การใช้งาน
- ซูริมิโอโตชิมิมักใช้แทนเนื้อปูในอาหารต่างๆ เช่น แคลิฟอร์เนียโรลและเค้กปูอัด
- นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับอาหารทะเลอื่นๆ เช่น ผลิตภัณฑ์เลียนแบบกุ้งและหอยเชลล์
- โอโตชิมิซูริมิเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อสร้างอาหารที่มีเอกลักษณ์และอร่อย
ความรู้เฉพาะทาง
- โอโตชิมิซูริมิเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่เชฟมืออาชีพและผู้ผลิตซูชิมักใช้
- สิ่งสำคัญคือต้องใช้โอโตชิมิซูริมิคุณภาพสูงเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
- ซัพพลายเออร์ผู้เชี่ยวชาญบางรายนำเสนอผลิตภัณฑ์โอโตชิมิซูริมิที่หลากหลาย รวมถึงพันธุ์ปลาและเครื่องปรุงต่างๆ
ประวัติของ Otoshimi: จากฮอกไกโดสู่โลก
- Otoshimi เป็นน้ำพริกปลาชนิดหนึ่ง มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นโดยเฉพาะในภาคเหนือของฮอกไกโด
- ประวัติของโอโตชิมิเริ่มต้นขึ้นในช่วงต้นถึงกลางศตวรรษที่ 20 เมื่ออุตสาหกรรมพัฒนาขึ้นในฮอกไกโด
- ในตอนแรก โอโตชิมิถูกบริโภคในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ในไม่ช้ามันก็มีบทบาทสำคัญในตลาดญี่ปุ่นและถูกขายไปยังประเทศอื่นๆ
การผลิตและกระบวนการ
- วิธีการทำโอโตชิมินั้นเกี่ยวข้องกับกระบวนการที่คล้ายกับซูริมิ ซึ่งปลาจะถูกแปรรูปเป็นแป้งหรือเจล
- เอ็นไซม์สลายโปรตีนจะถูกเติมลงในกะปิ ย่อยโปรตีนของปลาและสร้างเนื้อสัมผัสที่เหนียวและยืดหยุ่น
- น้ำพริกประเภทอื่นๆ เช่น น้ำพริกผักหรือสัตว์ สามารถนำไปใช้กับกระบวนการเพื่อสร้างโอโตชิมิประเภทต่างๆ ได้
การพัฒนาและอุตสาหกรรม
- โอโตชิมิขายครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในทศวรรษที่ 1960 ซึ่งวางตลาดเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าแทนเนื้อปู
- อุตสาหกรรมเติบโตอย่างต่อเนื่อง และบริษัทต่าง ๆ ได้พัฒนาเครื่องจักรสำหรับแช่แข็งและขึ้นรูปเพสต์เป็นรูปทรงและขนาดต่าง ๆ
- ความสามารถของโอโตชิมิในการแปรรูปเป็นรูปแบบต่างๆ เช่น ลูกชิ้นหรือซุปข้น ทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายในอาหารญี่ปุ่นและอื่นๆ
- บันทึกการบริโภคปลากะปิที่เก่าแก่ที่สุดย้อนกลับไปที่มณฑลฝูเจี้ยนในประเทศจีนซึ่งใช้ในการผลิตลูกชิ้นปลา
Otoshimi ที่ผ่านกระบวนการและการพัฒนาหลังสงคราม
- ก่อนสงครามโลกครั้งที่ XNUMX โอโตชิมิเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นในฮอกไกโดเป็นหลัก แต่หลังสงคราม อุตสาหกรรมได้ขยายและพัฒนา
- การใช้เครื่องจักรในการแช่แข็งและขึ้นรูปเพสต์มีผลอย่างมากต่อคุณภาพและความสามารถของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- โอโตชิมิแปรรูป เช่น ฮันเปง ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ รวมถึงสหรัฐอเมริกาและอลาสก้า ซึ่งชุมชนพื้นเมืองใช้เป็นแหล่งอาหารหลักจากทะเล
ตะวันออกและอื่น ๆ
- การพัฒนาและความนิยมของโอโตชิมิในญี่ปุ่นและส่วนอื่น ๆ ของโลกมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร
- ทุกวันนี้ โอโตชิมิถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่ซูชิไปจนถึงทอดมันปลา และยังคงเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารญี่ปุ่นและอื่นๆ
Otoshimi และ Surimi ตกลงอย่างไร?
หากคุณเป็นแฟนของ อาหารญี่ปุ่นคุณอาจเคยเจอคำว่า “ซูริมิ” และ “โอโตชิมิ” มาก่อน แม้ว่าทั้งสองจะอ้างถึงผลิตภัณฑ์อาหารทะเลประเภทหนึ่ง แต่ก็มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างทั้งสอง
- ซูริมิคือแป้งที่ทำจากเนื้อปลาหรือเนื้อปูที่แช่ในน้ำและสารเติมแต่งเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์โปรตีนสูงไขมันต่ำที่สามารถใช้เป็นฐานสำหรับสูตรอาหารต่างๆ
- ในทางกลับกัน โอโตชิมิเป็นซูริมิประเภทพิเศษที่นึ่งแล้วขึ้นรูปเป็นแท่งหรือเค้ก โดยทั่วไปจะทำด้วยปลาเนื้อขาวและไข่ และมีรสจืดเค็มที่หลายคนชื่นชอบ
ประโยชน์ของโอโตชิมิ
อะไรทำให้โอโตชิมิแตกต่างจากซูริมิประเภทอื่น นี่คือประโยชน์บางประการ:
- เป็นแหล่งโปรตีนไขมันต่ำที่ดีต่อสุขภาพซึ่งสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้หลากหลาย
- มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อาหารทะเลประเภทอื่น
- ผลิตโดยใช้วัตถุดิบที่สดใหม่คุณภาพสูง จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่กำลังมองหาตัวเลือกอาหารเพื่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ
ทำอาหารกับโอโตชิมิ
หากคุณยังใหม่กับโอโตชิมิ คุณอาจสงสัยว่าจะใช้โอโตชิมิในการทำอาหารได้อย่างไร นี่คือแนวคิดบางประการ:
- ใช้เป็นฐานสำหรับม้วนซูชิหรืออาหารญี่ปุ่นอื่นๆ
- ลองทำในจานผัดหรือก๋วยเตี๋ยวเพื่อเพิ่มโปรตีน
- ใช้ในซุปหรือสตูว์เพื่อเพิ่มความกระปรี้กระเปร่าและรสชาติ
- ปั้นเป็นไส้และเสิร์ฟบนขนมปังสำหรับเบอร์เกอร์ที่บรรจุโปรตีนเพื่อสุขภาพ
จะหาโอโตชิมิได้ที่ไหน
โอโตชิมิกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในเอเชียและส่วนอื่นๆ ของโลก ดังนั้นจึงมีโอกาสที่คุณจะพบเห็นได้ที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณหรือในตลาดเอเชีย คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารและแนวคิดในการวางแผนมื้ออาหารทางออนไลน์ หรือในตำราอาหารที่เน้นเรื่องอาหารญี่ปุ่น
โอโตชิมิ vs ซูริมิ
ทั้งโอโตชิมิและ ซูริมิ เป็นน้ำพริกปลา แต่ซูริมิเป็นที่รู้จักกันมากกว่า ซูริมิเป็นโอโตชิมิประเภทหนึ่งที่นำปลาเนื้อขาวมาล้างน้ำให้สะอาดจนไม่มีกลิ่นและไม่มีรส โอโตชิมิคือเนื้อปลาที่ไม่ติดมันแบบเดียวกันโดยไม่ต้องล้างน้ำ
ซูริมิจึงเป็นโอโตชิมิประเภทหนึ่ง เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเพราะปูอัดที่ทำมาจากปูเทียมเป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐาน
สารโปรตีนไร้รสสามารถใส่รสชาติใดๆ ก็ตามที่เติมลงในเบสเพสต์ได้อย่างง่ายดาย เช่น น้ำปลาสำหรับคามาโบโกะ หรือสารสกัดจากปูสำหรับคานิคามะ หรือที่เรียกว่า “แท่งซูริมิ”
สรุป
โอโตชิมิเป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่ทำจากปลาหรือสัตว์ทะเลอื่นๆ เป็นวิธีที่ดีในการได้รับโปรตีนและมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความหลากหลายให้กับการทำอาหารของคุณ ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาอาหารใหม่ๆ ลอง Otoshimi อาจเป็นเพียงสิ่งที่คุณกำลังมองหา!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร