Honesuki vs Hankotsu: มีดแบบไหนที่เหมาะกับคุณ? อธิบายความแตกต่าง!
การแปรรูปเนื้อสัตว์ต้องใช้มีดญี่ปุ่นสำหรับงานหนักที่มีใบมีดคมและปลายแหลมเพื่อแยกเนื้อ เอ็น และไขมันออกจากกระดูกของเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่
แต่มีดประเภทไหนดีที่สุดสำหรับงานนี้?
มีสองตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม: โฮเนะซึกิ มีดเลาะกระดูกสัตว์ปีกและ ฮันคตสึ มีดเขียง
มีด Honesuki ใช้สำหรับเลาะกระดูกสัตว์ปีก ในขณะที่มีด Hankotsu ใช้สำหรับแล่เนื้อออกจากกระดูก โดยเฉพาะกับซากที่ห้อยอยู่หรือชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ มีด Honesuki มีลักษณะปลายแหลมและเป็นรูปสามเหลี่ยม ในขณะที่มีด Hankotsu มีลักษณะแบนและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ต้องการความช่วยเหลือในการตัดสินใจระหว่าง มีด Honesuki และ มีด Hankotsu? ไม่ต้องกังวล; เรามีคุณครอบคลุม!
ในโพสต์นี้ เราจะแจกแจงความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้ เพื่อให้คุณตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูล บางทีคุณอาจต้องการทั้งสองอย่างหากคุณเขียงเนื้อและแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นประจำ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มีด Honesuki vs Hankotsu: ความแตกต่างคืออะไร?
- โฮเนสึกิใช้: เลาะกระดูกสัตว์ปีก, แล่เนื้อออกจากซาก, แปรรูปไก่และไก่งวง
- การใช้ฮันโคสึ: เลาะเนื้อออกจากกระดูกซากแขวน, แล่เนื้อชิ้นใหญ่, แปรรูปเนื้อวัวและเนื้อหมู
โฮเนะสึกิและฮันโคสึทั้งคู่ มีดญี่ปุ่น ใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ เป็นทั้งมีดญี่ปุ่นที่ใช้สำหรับแล่เนื้อและเตรียมเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์อื่นๆ
พ่อครัวและคนขายเนื้อชาวญี่ปุ่นมักจะใช้มีดทั้งสองนี้ในการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับอาหารของพวกเขา แต่ผู้ปรุงอาหารตามบ้านบางคนก็ใช้มีดขนาดเล็กเหล่านี้เช่นกัน เนื่องจากความแม่นยำและความคมของมีด
อย่างไรก็ตาม มีดเหล่านี้แต่ละอันมีคุณสมบัติที่เพิ่มขีดความสามารถในการแปรรูปเนื้อสัตว์ประเภทเฉพาะที่ได้รับการออกแบบมา
เราสามารถดูได้ว่ามีดแต่ละเล่มทำขึ้นเป็นพิเศษอย่างไรเพื่อการใช้งานตามวัตถุประสงค์โดยการเปรียบเทียบความแตกต่าง
อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างทั้งสอง:
รูปร่างและการใช้งาน
โฮเนะสึกิเป็นมีดรูปสามเหลี่ยมที่มีขอบตรง ใช้สำหรับแล่และเตรียมซากสัตว์ปีก
มันมีปลายแหลมที่แหลมซึ่งเหมาะสำหรับการเข้าไปในที่แคบและเอากระดูกออก เช่นเดียวกับหนามที่แข็งแรงและหนาที่ให้แรงงัดในการตัดผ่านข้อต่อที่แข็ง
มันมีปลายแหลมที่แหลมซึ่งเหมาะสำหรับการเข้าไปในที่แคบและเอากระดูกออก เช่นเดียวกับหนามที่แข็งแรงและหนาที่ให้แรงงัดในการตัดผ่านข้อต่อที่แข็ง
โฮเนะสึกิยังเป็นที่รู้จักในด้านความคม ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการหั่นและหั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า และปลายแหลมช่วยให้คุณเอาส่วนที่บอบบางของนก (เช่น อก) ออกได้โดยไม่ทำลายเนื้อ
ในทางกลับกัน ฮันโคสึเป็นมีดสำหรับงานหนักที่ใช้แล่เนื้อออกจากกระดูกและมีใบมีดตรงปลายแหลม
เป็นมีดที่หนาและสั้นกว่าที่ใช้เป็นหลักในการแล่เนื้อชิ้นใหญ่ๆ
มีสันหนากว่าและใบมีดสั้นกว่าโฮเนสึกิ ซึ่งให้พลังและการควบคุมที่มากกว่าเมื่อตัดผ่านกระดูก
มีดทั้งสองแบบออกแบบมาเพื่องานเฉพาะและผลิตจากวัสดุคุณภาพสูง
Honesuki ได้รับการออกแบบมาสำหรับการเลาะกระดูกสัตว์ปีก ในขณะที่ Hankotsu ได้รับการออกแบบมาสำหรับการแล่ไขมัน เส้นเอ็น และเอ็น และเลาะเนื้อออกจากกระดูก
ออกแบบ
Honesuki มีใบมีดรูปสามเหลี่ยมที่มีมุมเอียงด้านเดียว ในขณะที่ Hankotsu มีใบมีดแบบตรงที่มีมุมเอียงด้านเดียว
ในแง่ของรูปลักษณ์ มีด Honesuki มีใบมีดรูปสามเหลี่ยมที่มีปลายแหลม
สันจะหนาขึ้นที่ด้ามจับ และจะบางลงเมื่อถึงปลาย ใบมีดชนิดนี้มีส้นปกติแบบญี่ปุ่นซึ่งสูงกว่า
โดยปกติแล้วจะไม่มีส่วนโค้งจากส้นเท้าไปยังส่วนปลาย และใบมีดจะลับคมตลอดความยาว ดังนั้นควรใช้มีดอย่างระมัดระวัง
ในทางตรงกันข้าม Hankotsu มีใบมีดที่หนากว่าตั้งแต่ปลายจรดด้าม แต่ยังมีปลายแหลมคมที่สามารถแทงผ่านผิวหนังและเนื้อได้อย่างง่ายดาย
ความสูงที่ 'ส้น' ของใบมีดไม่มากนัก แม้ว่าจะไม่มีส้นจริงก็ตาม
ดังนั้นส่วนท้องของใบมีดจึงมีขนาดเล็ก
สิ่งที่น่าสนใจคือ ใบมีดหนึ่งในสามส่วนแรกจากส้นเท้ามักจะไม่ลับให้คม ดังนั้นผู้ใช้จะไม่ได้รับบาดเจ็บหากฝ่ามือเคลื่อนผ่านใบมีดขณะทำการแล่เนื้อ
สิ่งที่ควรทราบอีกประการหนึ่งคือความแตกต่างของด้ามจับ
Honesuki มีด้ามจับ Wa แบบแปดเหลี่ยมหรือทรงกลมที่บางกว่า ในขณะที่ Hankotsu มักจะมีด้ามจับขนาดใหญ่และหนากว่าซึ่งให้การยึดเกาะที่ดีกว่า
เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับ ความแตกต่างระหว่างด้ามวาญี่ปุ่นกับด้ามมีดฝรั่งได้ที่นี่
วิธีการตัด
สิ่งที่ฉันหมายถึงโดยวิธีการตัดคือวิธีที่คุณถือมีด
ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการที่ควรทราบคือมีด Hankotsu นั้นถืออยู่ในด้ามจับแบบกลับด้าน คุณจึงสามารถเลื่อนขึ้นและลงได้ในขณะที่คุณแล่เนื้อจากกระดูกของซากที่แขวนอยู่
โฮเนะสึกิมักจะไม่จัดแบบนั้น
มีดแบบกลับด้านหมายถึงการถือมีดโดยให้ใบมีดชี้ไปทางตรงกันข้ามกับมือที่จับด้าม
ซึ่งตรงกันข้ามกับด้ามจับแบบไปข้างหน้าแบบดั้งเดิม ซึ่งใบมีดจะชี้ไปในทิศทางเดียวกับมือที่จับที่จับ
ด้ามจับแบบย้อนกลับนั้นพบได้น้อยกว่าด้ามจับแบบไปข้างหน้าแบบดั้งเดิม แต่ใช้ในบางสถานการณ์ที่ด้ามจับแบบย้อนกลับให้การควบคุม พลัง หรือความคล่องตัวที่มากกว่า
ตัวอย่างเช่น พ่อครัวอาจใช้มือจับแบบย้อนกลับเมื่อทำการหั่นอย่างแม่นยำหรือเมื่อทำงานในพื้นที่จำกัด
แต่มีดฮันโคสึใช้ในการแล่เนื้อจากการตัดชิ้นใหญ่ เช่น เนื้อส่วนสันในหรือส่วนเนื้ออกหรือซากแขวน ดังนั้นคุณต้องถือมีดในด้ามจับแบบกลับด้านเพื่อให้สามารถแทงและเฉือนเนื้อออกจากกระดูกได้
เมื่อใช้มีด honesuki เพื่อเลาะกระดูกสัตว์ปีก โดยปกติแล้วมีดจะถืออยู่ในตำแหน่งปกติ แต่มีลักษณะพิเศษ ทักษะการใช้มีดญี่ปุ่น ถูกนำมาใช้
มีด Honesuki คืออะไร?
มีด Honesuki มีรูปลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร
เมื่อแปลแล้ว ชื่อ honesuki มีความหมายว่า “มีดเลาะกระดูก” และเป็นมีดที่สั้นกว่าปกติ 4-6 นิ้ว
ใบมีดรูปสามเหลี่ยมของมีดมีปลายมีดปลายแหลมที่คมมาก
มีดโฮเนสึกิเป็นมีดเลาะกระดูก เหมือนกับมีดฮันโคสึ แต่มีไว้สำหรับใช้กับไก่ นกกระทา ไก่งวง และนกอื่นๆ
เมื่อกดเข้าไปในข้อต่อเพื่อสร้างการตัดที่แม่นยำในพื้นที่จำกัด การออกแบบของปลายให้ความแข็งแรง
ปลายยังช่วยให้เจาะหนังสัตว์ปีกได้ง่าย ซึ่งบางครั้งอาจทำได้ค่อนข้างยากเมื่อใช้มีดที่มีปลายแบบอื่นๆ
แม้จะเป็นมีดที่เบาและบาง แต่ Honesuki ก็มีสารในใบมีดเพียงพอที่จะรักษาคมมีดและคงความคมไว้ได้นาน
ความยืดหยุ่นของใบมีดจะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ แต่คุณสามารถหาใบมีดที่แข็งมากๆ หรือบางอันที่มีความยืดหยุ่นเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการแล่เนื้อออกจากกระดูก
อย่างไรก็ตามใบมีดนี้ไม่แข็งแรงพอที่จะตัดกระดูกได้
มีดมีน้ำหนักเบา แต่ไม่เหมือนกับมีดเลาะกระดูกแบบตะวันตกส่วนใหญ่ ใบมีดยังค่อนข้างแข็ง
ดังนั้น แทนที่จะผ่าซากไก่ออกเป็นสองส่วน ควรใช้โฮเนะสึกิเพื่อแยกอกออกจากกระดูกอกและปีก ขา และต้นขา แทนที่จะใช้มีดแยกซากไก่ให้ใช้มีด
มีด Honesuki แบบดั้งเดิมมีใบมีดมุมเดียว หมายความว่าใบมีดจะลับคมเพียงด้านเดียว
นอกจากนี้ยังทำจากเหล็กคุณภาพสูงและมีรูปร่างเป็นสามเหลี่ยมพร้อมปลายแหลม
โดยรวมแล้ว Honesuki เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการแยกข้อต่อของสัตว์ปีก และยังสามารถใช้ตัดผ่านกระดูกอ่อนและกระดูก
Honesuki เป็นมีดอเนกประสงค์และสามารถใช้สำหรับงานอื่นๆ เช่น หั่นผักและหั่นปลา
นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการตัดผ่านกระดูกอ่อนและกระดูก เนื่องจากปลายที่แหลมคมช่วยให้มีความแม่นยำ
ใบมีดมักจะค่อนข้างบาง จึงเหมาะสำหรับการหั่นและหั่นลูกเต๋า มันยังค่อนข้างเบา ทำให้บังคับทิศทางได้ง่าย
มีด Hankotsu คืออะไร?
มีดฮันโคสึเป็นมีดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ใช้สำหรับแล่เนื้อและหั่นเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่
ใช้ในการเลาะเนื้อออกจากกระดูกของซากสัตว์ที่แขวนอยู่ หรือแปรรูปเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ เช่น เนื้อสันในหรือซี่โครง
เป็นใบมีดคมเดียว มักจะทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน มีคมตรงและปลายตันโต้กลับด้าน
ฮันโคสึเป็นมีดที่ค่อนข้างสั้น โดยปกติจะมีความยาวตั้งแต่ 4 ถึง 7 นิ้ว
มีดฮันโคสึเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่สามารถใช้งานได้หลากหลาย รวมถึงการตัด การสไลซ์ และการแล่กระดูก
เป็นมีดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรูปทรงและการออกแบบที่แตกต่างกัน
ใบมีดหนาและหนัก มีปลายแหลม แต่ไม่มีส้น อันที่จริงแล้วเป็นหนึ่งในมีดญี่ปุ่นชนิดเดียวที่ไม่มีส้น
ด้ามจับมักทำจากไม้หรือพลาสติก และได้รับการออกแบบมาให้จับได้กระชับมือ
มีดฮันโคสึขึ้นชื่อในด้านความทนทาน มันสามารถทนต่อการสึกหรอได้ดี ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเชฟและคนขายเนื้อมืออาชีพ
มีดฮันโคสึเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการหั่นเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ๆ
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดผ่านข้อและกระดูกที่แข็ง และสามารถเฉือนผ่านชั้นไขมันหนาๆ ได้อย่างง่ายดาย
นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการตัดแต่งและแยกกระดูก ทำให้เป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับคนขายเนื้อหรือพ่อครัวทุกคน
นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเชฟและคนขายเนื้อมืออาชีพ เนื่องจากทนทานและทนต่อการสึกหรอได้หลายครั้ง
ดังนั้นหากคุณกำลังมองหามีดที่เชื่อถือได้สำหรับการหั่นเนื้อชิ้นใหญ่ๆ มีดฮันโคสึคือตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
สรุป
โดยสรุปแล้ว honesuki และ hankotsu ต่างก็เป็นมีดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน โฮเนะสึกินั้นดีที่สุดสำหรับสัตว์ปีก ในขณะที่ฮันโคสึนั้นยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ที่แข็งกว่า
เมื่อเลาะกระดูกสัตว์ปีกออก มีด honesuki เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่เมื่อพยายามแปรรูปเนื้อวัวและเนื้อหมู hankotsu จะดีกว่าเนื่องจากเป็นมีดที่แข็งแรงและแข็งแรงกว่า
มีดทั้งสองอย่างจำเป็นสำหรับครัวในบ้าน ดังนั้นจึงควรพิจารณาทั้งสองอย่างเมื่อคุณต้องการเพิ่ม คอลเลกชันมีดญี่ปุ่นของคุณ.
อย่าลืมทำ ดูแลมีดญี่ปุ่นอันล้ำค่าของคุณแล้วพวกเขาจะดูแลคุณเอง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
