Honesuki vs Hankotsu: มีดแบบไหนที่เหมาะกับคุณ? อธิบายความแตกต่าง!

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

การแปรรูปเนื้อสัตว์ต้องใช้มีดญี่ปุ่นสำหรับงานหนักที่มีใบมีดคมและปลายแหลมเพื่อแยกเนื้อ เอ็น และไขมันออกจากกระดูกของเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่ 

แต่มีดประเภทไหนดีที่สุดสำหรับงานนี้?

มีสองตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม: โฮเนะซึกิ มีดเลาะกระดูกสัตว์ปีกและ ฮันคตสึ มีดเขียง 

Honesuki vs Hankotsu: มีดแบบไหนที่เหมาะกับคุณ? อธิบายความแตกต่าง!

มีด Honesuki ใช้สำหรับเลาะกระดูกสัตว์ปีก ในขณะที่มีด Hankotsu ใช้สำหรับแล่เนื้อออกจากกระดูก โดยเฉพาะกับซากที่ห้อยอยู่หรือชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ มีด Honesuki มีลักษณะปลายแหลมและเป็นรูปสามเหลี่ยม ในขณะที่มีด Hankotsu มีลักษณะแบนและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 

ต้องการความช่วยเหลือในการตัดสินใจระหว่าง มีด Honesuki และ มีด Hankotsu? ไม่ต้องกังวล; เรามีคุณครอบคลุม! 

ในโพสต์นี้ เราจะแจกแจงความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้ เพื่อให้คุณตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูล บางทีคุณอาจต้องการทั้งสองอย่างหากคุณเขียงเนื้อและแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นประจำ!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีด Honesuki vs Hankotsu: ความแตกต่างคืออะไร?

  • โฮเนสึกิใช้: เลาะกระดูกสัตว์ปีก, แล่เนื้อออกจากซาก, แปรรูปไก่และไก่งวง
  • การใช้ฮันโคสึ: เลาะเนื้อออกจากกระดูกซากแขวน, แล่เนื้อชิ้นใหญ่, แปรรูปเนื้อวัวและเนื้อหมู

โฮเนะสึกิและฮันโคสึทั้งคู่ มีดญี่ปุ่น ใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ เป็นทั้งมีดญี่ปุ่นที่ใช้สำหรับแล่เนื้อและเตรียมเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์อื่นๆ 

พ่อครัวและคนขายเนื้อชาวญี่ปุ่นมักจะใช้มีดทั้งสองนี้ในการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับอาหารของพวกเขา แต่ผู้ปรุงอาหารตามบ้านบางคนก็ใช้มีดขนาดเล็กเหล่านี้เช่นกัน เนื่องจากความแม่นยำและความคมของมีด 

อย่างไรก็ตาม มีดเหล่านี้แต่ละอันมีคุณสมบัติที่เพิ่มขีดความสามารถในการแปรรูปเนื้อสัตว์ประเภทเฉพาะที่ได้รับการออกแบบมา 

เราสามารถดูได้ว่ามีดแต่ละเล่มทำขึ้นเป็นพิเศษอย่างไรเพื่อการใช้งานตามวัตถุประสงค์โดยการเปรียบเทียบความแตกต่าง

อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างทั้งสอง:

รูปร่างและการใช้งาน

โฮเนะสึกิเป็นมีดรูปสามเหลี่ยมที่มีขอบตรง ใช้สำหรับแล่และเตรียมซากสัตว์ปีก

มันมีปลายแหลมที่แหลมซึ่งเหมาะสำหรับการเข้าไปในที่แคบและเอากระดูกออก เช่นเดียวกับหนามที่แข็งแรงและหนาที่ให้แรงงัดในการตัดผ่านข้อต่อที่แข็ง 

มันมีปลายแหลมที่แหลมซึ่งเหมาะสำหรับการเข้าไปในที่แคบและเอากระดูกออก เช่นเดียวกับหนามที่แข็งแรงและหนาที่ให้แรงงัดในการตัดผ่านข้อต่อที่แข็ง 

โฮเนะสึกิยังเป็นที่รู้จักในด้านความคม ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการหั่นและหั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า และปลายแหลมช่วยให้คุณเอาส่วนที่บอบบางของนก (เช่น อก) ออกได้โดยไม่ทำลายเนื้อ

ในทางกลับกัน ฮันโคสึเป็นมีดสำหรับงานหนักที่ใช้แล่เนื้อออกจากกระดูกและมีใบมีดตรงปลายแหลม

เป็นมีดที่หนาและสั้นกว่าที่ใช้เป็นหลักในการแล่เนื้อชิ้นใหญ่ๆ

มีสันหนากว่าและใบมีดสั้นกว่าโฮเนสึกิ ซึ่งให้พลังและการควบคุมที่มากกว่าเมื่อตัดผ่านกระดูก 

มีดทั้งสองแบบออกแบบมาเพื่องานเฉพาะและผลิตจากวัสดุคุณภาพสูง

Honesuki ได้รับการออกแบบมาสำหรับการเลาะกระดูกสัตว์ปีก ในขณะที่ Hankotsu ได้รับการออกแบบมาสำหรับการแล่ไขมัน เส้นเอ็น และเอ็น และเลาะเนื้อออกจากกระดูก 

ออกแบบ

Honesuki มีใบมีดรูปสามเหลี่ยมที่มีมุมเอียงด้านเดียว ในขณะที่ Hankotsu มีใบมีดแบบตรงที่มีมุมเอียงด้านเดียว 

ในแง่ของรูปลักษณ์ มีด Honesuki มีใบมีดรูปสามเหลี่ยมที่มีปลายแหลม

สันจะหนาขึ้นที่ด้ามจับ และจะบางลงเมื่อถึงปลาย ใบมีดชนิดนี้มีส้นปกติแบบญี่ปุ่นซึ่งสูงกว่า

โดยปกติแล้วจะไม่มีส่วนโค้งจากส้นเท้าไปยังส่วนปลาย และใบมีดจะลับคมตลอดความยาว ดังนั้นควรใช้มีดอย่างระมัดระวัง 

ในทางตรงกันข้าม Hankotsu มีใบมีดที่หนากว่าตั้งแต่ปลายจรดด้าม แต่ยังมีปลายแหลมคมที่สามารถแทงผ่านผิวหนังและเนื้อได้อย่างง่ายดาย

ความสูงที่ 'ส้น' ของใบมีดไม่มากนัก แม้ว่าจะไม่มีส้นจริงก็ตาม 

ดังนั้นส่วนท้องของใบมีดจึงมีขนาดเล็ก

สิ่งที่น่าสนใจคือ ใบมีดหนึ่งในสามส่วนแรกจากส้นเท้ามักจะไม่ลับให้คม ดังนั้นผู้ใช้จะไม่ได้รับบาดเจ็บหากฝ่ามือเคลื่อนผ่านใบมีดขณะทำการแล่เนื้อ 

สิ่งที่ควรทราบอีกประการหนึ่งคือความแตกต่างของด้ามจับ

Honesuki มีด้ามจับ Wa แบบแปดเหลี่ยมหรือทรงกลมที่บางกว่า ในขณะที่ Hankotsu มักจะมีด้ามจับขนาดใหญ่และหนากว่าซึ่งให้การยึดเกาะที่ดีกว่า

เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับ ความแตกต่างระหว่างด้ามวาญี่ปุ่นกับด้ามมีดฝรั่งได้ที่นี่

วิธีการตัด

สิ่งที่ฉันหมายถึงโดยวิธีการตัดคือวิธีที่คุณถือมีด

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการที่ควรทราบคือมีด Hankotsu นั้นถืออยู่ในด้ามจับแบบกลับด้าน คุณจึงสามารถเลื่อนขึ้นและลงได้ในขณะที่คุณแล่เนื้อจากกระดูกของซากที่แขวนอยู่

โฮเนะสึกิมักจะไม่จัดแบบนั้น 

มีดแบบกลับด้านหมายถึงการถือมีดโดยให้ใบมีดชี้ไปทางตรงกันข้ามกับมือที่จับด้าม

ซึ่งตรงกันข้ามกับด้ามจับแบบไปข้างหน้าแบบดั้งเดิม ซึ่งใบมีดจะชี้ไปในทิศทางเดียวกับมือที่จับที่จับ

ด้ามจับแบบย้อนกลับนั้นพบได้น้อยกว่าด้ามจับแบบไปข้างหน้าแบบดั้งเดิม แต่ใช้ในบางสถานการณ์ที่ด้ามจับแบบย้อนกลับให้การควบคุม พลัง หรือความคล่องตัวที่มากกว่า

ตัวอย่างเช่น พ่อครัวอาจใช้มือจับแบบย้อนกลับเมื่อทำการหั่นอย่างแม่นยำหรือเมื่อทำงานในพื้นที่จำกัด

แต่มีดฮันโคสึใช้ในการแล่เนื้อจากการตัดชิ้นใหญ่ เช่น เนื้อส่วนสันในหรือส่วนเนื้ออกหรือซากแขวน ดังนั้นคุณต้องถือมีดในด้ามจับแบบกลับด้านเพื่อให้สามารถแทงและเฉือนเนื้อออกจากกระดูกได้ 

เมื่อใช้มีด honesuki เพื่อเลาะกระดูกสัตว์ปีก โดยปกติแล้วมีดจะถืออยู่ในตำแหน่งปกติ แต่มีลักษณะพิเศษ ทักษะการใช้มีดญี่ปุ่น ถูกนำมาใช้ 

มีด Honesuki คืออะไร?

มีด Honesuki มีรูปลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร

เมื่อแปลแล้ว ชื่อ honesuki มีความหมายว่า “มีดเลาะกระดูก” และเป็นมีดที่สั้นกว่าปกติ 4-6 นิ้ว

ใบมีดรูปสามเหลี่ยมของมีดมีปลายมีดปลายแหลมที่คมมาก

มีดโฮเนสึกิเป็นมีดเลาะกระดูก เหมือนกับมีดฮันโคสึ แต่มีไว้สำหรับใช้กับไก่ นกกระทา ไก่งวง และนกอื่นๆ 

เมื่อกดเข้าไปในข้อต่อเพื่อสร้างการตัดที่แม่นยำในพื้นที่จำกัด การออกแบบของปลายให้ความแข็งแรง

ปลายยังช่วยให้เจาะหนังสัตว์ปีกได้ง่าย ซึ่งบางครั้งอาจทำได้ค่อนข้างยากเมื่อใช้มีดที่มีปลายแบบอื่นๆ

แม้จะเป็นมีดที่เบาและบาง แต่ Honesuki ก็มีสารในใบมีดเพียงพอที่จะรักษาคมมีดและคงความคมไว้ได้นาน 

ความยืดหยุ่นของใบมีดจะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ แต่คุณสามารถหาใบมีดที่แข็งมากๆ หรือบางอันที่มีความยืดหยุ่นเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการแล่เนื้อออกจากกระดูก 

อย่างไรก็ตามใบมีดนี้ไม่แข็งแรงพอที่จะตัดกระดูกได้

มีดมีน้ำหนักเบา แต่ไม่เหมือนกับมีดเลาะกระดูกแบบตะวันตกส่วนใหญ่ ใบมีดยังค่อนข้างแข็ง

ดังนั้น แทนที่จะผ่าซากไก่ออกเป็นสองส่วน ควรใช้โฮเนะสึกิเพื่อแยกอกออกจากกระดูกอกและปีก ขา และต้นขา แทนที่จะใช้มีดแยกซากไก่ให้ใช้มีด

มีด Honesuki แบบดั้งเดิมมีใบมีดมุมเดียว หมายความว่าใบมีดจะลับคมเพียงด้านเดียว

นอกจากนี้ยังทำจากเหล็กคุณภาพสูงและมีรูปร่างเป็นสามเหลี่ยมพร้อมปลายแหลม

โดยรวมแล้ว Honesuki เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการแยกข้อต่อของสัตว์ปีก และยังสามารถใช้ตัดผ่านกระดูกอ่อนและกระดูก 

Honesuki เป็นมีดอเนกประสงค์และสามารถใช้สำหรับงานอื่นๆ เช่น หั่นผักและหั่นปลา

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการตัดผ่านกระดูกอ่อนและกระดูก เนื่องจากปลายที่แหลมคมช่วยให้มีความแม่นยำ

ใบมีดมักจะค่อนข้างบาง จึงเหมาะสำหรับการหั่นและหั่นลูกเต๋า มันยังค่อนข้างเบา ทำให้บังคับทิศทางได้ง่าย

มีด Hankotsu คืออะไร?

มีดฮันโคสึเป็นมีดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ใช้สำหรับแล่เนื้อและหั่นเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่

ใช้ในการเลาะเนื้อออกจากกระดูกของซากสัตว์ที่แขวนอยู่ หรือแปรรูปเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ เช่น เนื้อสันในหรือซี่โครง 

เป็นใบมีดคมเดียว มักจะทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน มีคมตรงและปลายตันโต้กลับด้าน

ฮันโคสึเป็นมีดที่ค่อนข้างสั้น โดยปกติจะมีความยาวตั้งแต่ 4 ถึง 7 นิ้ว

มีดฮันโคสึเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่สามารถใช้งานได้หลากหลาย รวมถึงการตัด การสไลซ์ และการแล่กระดูก

เป็นมีดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรูปทรงและการออกแบบที่แตกต่างกัน

ใบมีดหนาและหนัก มีปลายแหลม แต่ไม่มีส้น อันที่จริงแล้วเป็นหนึ่งในมีดญี่ปุ่นชนิดเดียวที่ไม่มีส้น 

ด้ามจับมักทำจากไม้หรือพลาสติก และได้รับการออกแบบมาให้จับได้กระชับมือ

มีดฮันโคสึขึ้นชื่อในด้านความทนทาน มันสามารถทนต่อการสึกหรอได้ดี ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเชฟและคนขายเนื้อมืออาชีพ

มีดฮันโคสึเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการหั่นเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ๆ

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดผ่านข้อและกระดูกที่แข็ง และสามารถเฉือนผ่านชั้นไขมันหนาๆ ได้อย่างง่ายดาย

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการตัดแต่งและแยกกระดูก ทำให้เป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับคนขายเนื้อหรือพ่อครัวทุกคน

นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเชฟและคนขายเนื้อมืออาชีพ เนื่องจากทนทานและทนต่อการสึกหรอได้หลายครั้ง 

ดังนั้นหากคุณกำลังมองหามีดที่เชื่อถือได้สำหรับการหั่นเนื้อชิ้นใหญ่ๆ มีดฮันโคสึคือตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

สรุป

โดยสรุปแล้ว honesuki และ hankotsu ต่างก็เป็นมีดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน โฮเนะสึกินั้นดีที่สุดสำหรับสัตว์ปีก ในขณะที่ฮันโคสึนั้นยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ที่แข็งกว่า 

เมื่อเลาะกระดูกสัตว์ปีกออก มีด honesuki เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่เมื่อพยายามแปรรูปเนื้อวัวและเนื้อหมู hankotsu จะดีกว่าเนื่องจากเป็นมีดที่แข็งแรงและแข็งแรงกว่า 

มีดทั้งสองอย่างจำเป็นสำหรับครัวในบ้าน ดังนั้นจึงควรพิจารณาทั้งสองอย่างเมื่อคุณต้องการเพิ่ม คอลเลกชันมีดญี่ปุ่นของคุณ.

อย่าลืมทำ ดูแลมีดญี่ปุ่นอันล้ำค่าของคุณแล้วพวกเขาจะดูแลคุณเอง!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร