ถ่านชนิดใดที่คุณใช้ทำยากิโทริ?
วันนี้ มีบางสิ่งที่กำลังเป็นที่นิยมในโลกตะวันตก—ยากิโทริ เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงไก่ย่าง
อย่างไรก็ตาม ชื่อนี้ไม่ได้อธิบายถึงความซับซ้อน ความหลากหลาย และความหมายทางวัฒนธรรมของเนื้อย่างที่เป็นที่ต้องการของญี่ปุ่นมากที่สุด
ยากิโทริประกอบด้วยไม้เสียบไม้ขนาดเล็กและสวยงาม (ส่วนใหญ่ทำจากไก่และสามารถทำจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นเดียวกับผัก แต่ไม่เรียกว่ายากิโทริ)
เหล่านี้เป็น เอกลักษณ์ของบาร์บีคิวญี่ปุ่น และถือเป็นอาหารจานด่วนที่ดีที่สุดในเอเชีย
บินโชตันเป็นทางเลือกเดียวของถ่านแบบดั้งเดิมเมื่อพูดถึงการย่างยากิโทริ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ถ่านที่ดีที่สุดสำหรับยากิโทริ: IPPINKA Kishu Pro-Grade Japanese Binchotan BBQ Charcoal
นี่คือถ่านยากิโทริแท้ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยพบที่นี่
หากคุณกำลังใช้เส้นทางแบบดั้งเดิม คุณควรใช้ถ่านบินโชตันทุกครั้งที่ทำได้ เพราะอุณหภูมินั้นถึงระดับบ้าจนจำเป็นสำหรับไก่เสียบไม้ย่างที่สมบูรณ์แบบบนไฟถ่าน
- ประกอบด้วยถ่าน kishu binchotan ขนาด 2 ปอนด์ เหมาะสำหรับการย่าง
- เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ขนาดและความยาวจึงแตกต่างกันไปตามแต่ละชิ้น
- แท่งถ่านที่ยาวขึ้นจะไหม้ได้นานขึ้น—นี่คือแท่งเกรดร้านอาหารที่ใช้ในร้านอาหารต่างๆ
- วัสดุหลักที่ใช้คือไม้โอ๊คญี่ปุ่นจาก Kishu ซึ่งเป็นที่รู้จักในการผลิตถ่านเกรดดีที่สุด นอกจากนั้นถ่านยังปราศจากสารเคมีและเป็นธรรมชาติ 100%
MTC สไตล์ญี่ปุ่น Binchotan Hosomaru (Skinny Charcoal) White Charcoal 33 Lb. / 15 กก. ระดับมืออาชีพ & เกรดร้านอาหาร!
- เหล่านี้เป็นถ่านบินโชตันเกรดมืออาชีพและร้านอาหาร
- พวกมันไร้ควันโดยสิ้นเชิง
- คุณยังสามารถใช้ถ่านเป็นเครื่องกรองน้ำ ขจัดสารพิษ สารเติมแต่งข้าว หรือสารทำให้เป็นกลางด้วยกลิ่น
ตรวจสอบราคาล่าสุดของกระเป๋าใบใหญ่เหล่านี้ได้ที่ Amazon
ถ่านชนิดใดที่ใช้ทำยากิโทริได้
ทุกคนรู้ดีว่ายากิโทริที่ดีที่สุดมาจากญี่ปุ่นและย่างให้สมบูรณ์แบบ หากต้องการทำขนมญี่ปุ่นที่น่ารับประทานนี้ คุณต้องใช้ถ่าน
อย่างไรก็ตาม หลายคนมีความท้าทายในการเลือกถ่านที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารยากิโทริ
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่ามีถ่านสามประเภทที่คุณสามารถใช้สำหรับยากิโทริได้
เหล่านี้รวมถึงถ่านก้อนก้อน briquette และ binchotan (โดยที่ binchotan เป็นทางเลือกดั้งเดิมเพียงอย่างเดียว)
หากคุณเพียงแค่ปิ้งย่างที่บ้าน คุณอาจใช้ถ่านก้อนหรือถ่านอัดแท่งได้ตามปกติ เช่นเดียวกับที่คุณใช้กับเตาย่างตามปกติ แต่เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด คุณควรเลือกบินโชตัน และฉันจะเข้าใจว่าทำไมในไม่กี่วินาที
ถ้าคุณไม่มีเตาย่างดีๆ ที่บ้าน คุณก็ควรปิ้งแบบก้อนหรือแบบก้อน เพราะบินโชแทนจะร้อนจัด
คุณสามารถทำลายตะแกรงปัจจุบันของคุณถ้าคุณไม่ระวัง
เตาย่างยากิโทริมีทั้งเซรามิก เหล็กเคลือบเซรามิก หรือเหล็กคุณภาพสูงสุด ดังนั้นคุณจึงควรระมัดระวัง
คุณควรตรวจสอบ เตาย่างยากิโทริที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ที่ฉันเคยรีวิวมา ถ้ายังไม่ได้ซื้อ
บินโชตัน
เชฟหลายคนจากส่วนต่างๆ ของโลกชอบบินโชตัน เป็นถ่านคาร์บอนบริสุทธิ์สูง ซึ่งผลิตจากไม้โอ๊ค
Binchotan ไม่มีกลิ่นโดยสิ้นเชิง ไม่เหมือนถ่านอัดแท่งและถ่านก้อน เพราะมีปริมาณคาร์บอนสูง เป็นผลให้ binchotan ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติธรรมดาของอาหารของคุณ
ดังนั้นคุณจะระบุถ่านบินโชตันได้อย่างไร? มันค่อนข้างง่าย—คุณแค่ต้องตีถ่านสองชิ้นเข้าด้วยกัน แล้วพวกมันก็จะสร้างเสียงโลหะเบา
ในการผลิตบินโชแทน ไม้โอ๊คถูกเผาในเตาเผาที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิต่ำเป็นระยะเวลานาน อาจใช้เวลาถึงสี่วัน
ระดับออกซิเจนในเตาเผาจะลดลงเพื่อให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นนำไปกลั่นที่อุณหภูมิสูงกว่า 950 องศาเซลเซียสในช่วงเวลาสั้นๆ
หลังจากกระบวนการเผาถ่าน ถ่านจะถูกลบออกจากเตาแล้วกลบด้วยขี้เถ้า ดิน และทราย กระบวนการรมควันทำให้ถ่านมีลักษณะเป็นสีขาวที่เป็นเอกลักษณ์
ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นถ่านที่มีความแข็งสูง โดยมีปริมาณคาร์บอนประมาณ 93% ถึง 95% binchotan ที่ดีที่สุดในโลกมาจาก Kishu และว่ากันว่ามีปริมาณคาร์บอนประมาณ 96%
คุณสามารถใช้ถ่านก้อนสำหรับยากิโทริได้หรือไม่?
ส่วนใหญ่ถ่านก้อนทำมาจากการเผาไม้ในภาชนะปิดที่อุณหภูมิประมาณ 500 องศาเซลเซียส กระบวนการทั้งหมดต้องใช้ออกซิเจนขั้นต่ำก่อนที่ไฟจะดับและทำให้เย็นลง
ถ่านก้อนมีปริมาณคาร์บอนประมาณ 70% ถึง 80% และอยู่ได้ไม่นาน
เช่นเดียวกับบินโชตัน ถ่านก้อนควรจุดไฟในปล่องไฟก่อนนำไปใช้ ถ่านก้อนหนึ่งถุงบรรจุชิ้นขนาดต่างๆ
เนื่องจากขนาดถ่านไม่เท่ากัน ตะแกรงของคุณจึงไม่มีการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ คุณจะพบว่าบางส่วนร้อนกว่าส่วนอื่นๆ
สิ่งหนึ่งที่น่าสังเกตเกี่ยวกับถ่านก้อนคือครั้งแรกที่เผาไหม้ที่อุณหภูมิสูง จากนั้นจะสูญเสียความร้อนอย่างรวดเร็วเมื่อถึงจุดสูงสุด
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมยากิโทริแบบดั้งเดิมถึงไม่ดีที่สุด
อิจฉาริษยาทำให้ไม้เนื้อแข็งธรรมชาติหลากหลายดีแม้ว่าจะใช้งานได้ดีสำหรับเซสชันยากิโทริที่คุณอาจมีที่บ้าน:
คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ได้ค่อนข้างดีหากคุณเพียงแค่ย่างไม้เสียบสำหรับตัวคุณเองหรือแขกของคุณ
บินโชตันมักเป็นตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุด เนื่องจากร้านอาหารจะต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสมตลอดทั้งคืน ดังนั้นหากเป็นก้อน คุณควรรีบเข้าไปเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่สูงขึ้นตามที่คุณต้องการ
คุณสามารถใช้ briquettes สำหรับ yakitori?
ถ่านอัดแท่งยังเป็นที่รู้จักกันในนามลูกปัดร้อน ซึ่งผลิตขึ้นในขนาดที่สม่ำเสมอ ซึ่งช่วยในการจัดการกับความไม่สอดคล้องกันของถ่านก้อน
ฉันจะไม่แนะนำให้ใช้ถ่านอัดแท่งสำหรับยากิโทริเพราะมันจะไหม้ได้ช้ากว่า แต่ก็ร้อนน้อยกว่าด้วย และความร้อนนั้นคือสิ่งที่คุณต้องการจากเตาย่างยากิโทริของคุณ
อย่างไรก็ตาม ถ่านอัดแท่งมีสารตัวเติม สิ่งเจือปนจำนวนมาก และมีปริมาณคาร์บอนต่ำกว่าเมื่อเทียบกับถ่านก้อน นอกจากนี้ พวกมันยังมีสารเคมีพิเศษ ซึ่งช่วยให้เผาไหม้ได้นิ่งขึ้นและให้แสงเร็วขึ้น
การเพิ่มถ่านอัดแท่งลงในสารตั้งต้นไฟสังเคราะห์สามารถให้เมฆของสารเคมีอันตรายที่จุดเริ่มต้นของช่วงเวลาบาร์บีคิวของคุณ
เมื่อคุณเปรียบเทียบถ่านก้อนกับถ่านอัดแท่ง คุณจะรู้ว่าถ่านก้อนนี้ผลิตแฮชน้อยกว่าและเผาไหม้ร้อนกว่าถ่านอัดแท่ง
อย่างไรก็ตาม ถ่านก้อนลุกไหม้อย่างรวดเร็ว และไวต่อการเกิดประกายไฟ รวมไปถึงเสียงระเบิดและเสียงดังอย่างกะทันหัน
แล้วทำไมคนถึงชอบบินโชตัน?
บินโชตันมีประโยชน์มากมาย และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเชฟยากิโทริถึงชื่นชอบ
อย่างแรก มันเผาไหม้อย่างหมดจด และทำให้เกิดความร้อนคงที่ นอกจากนี้ ว่ากันว่าขี้เถ้าของมันสามารถทำให้กรดที่พบในโปรตีนเป็นกลางได้ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่นๆ ที่ไม่ต้องการในขณะที่เนื้อสัตว์ยังคงปรุงอยู่
เนื่องจากถ่านนี้ผลิตรังสีอินฟราเรดไกล อาหารจึงถูกปิดผนึกอย่างรวดเร็ว และช่วยปรับปรุงรสชาติตามธรรมชาติที่พบในอาหาร
นอกจากนี้ จำเป็นต้องสังเกตว่า binchotan เป็นถ่านที่มีความหนาแน่นสูงมาก ซึ่งหมายความว่าสามารถเผาไหม้ได้เป็นเวลานาน
ถ่านแต่ละชิ้นสามารถเผาไหม้ได้นานถึง 5 ชั่วโมง แต่ก็ขึ้นอยู่กับความหนาด้วย
ข้อเสียเปรียบที่สำคัญของบินโชตันคือติดไฟได้ยาก เมื่อเทียบกับถ่านอัดแท่งและถ่านก้อน
ฉันจะจุดไฟ binchotan ได้อย่างไร?
- คุณสามารถเลือกวางบินโชตันบนเตาแก๊สหรือที่จุดไฟถ่านได้โดยตรง และปล่อยให้นั่งประมาณ 20 ถึง 25 นาที หรือจนกว่าจะร้อนจัด คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้สารจุดไฟสังเคราะห์เพราะจะทำลายเหตุผลที่ใช้ถ่านนี้ เมื่อย้ายถ่านไปที่เตาย่างของคุณ ให้ระวังให้มากเพราะบินโชตันจะร้อนขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับถ่านอัดแท่งและถ่านก้อน
- เมื่อคุณวาง binchotan ลงในตะแกรงของคุณแล้ว ปล่อยให้มันไหม้ประมาณ 10 นาที จากนั้นคุณสามารถสับท่อนไม้ใหม่ได้ เนื่องจากวิธีนี้จะช่วยให้คุณได้รับความร้อนมากขึ้น ซึ่งจะกระจายอย่างทั่วถึง
- หลังจากที่คุณใช้บินโชตันเสร็จแล้วให้จุ่มลงในน้ำโดยใช้ที่คีบแข็งแล้ววางลงบนถาดเพื่อให้แห้ง คุณยังสามารถเลือกที่จะปิดฝาในหม้อเก่าที่มีฝาปิดได้หากต้องการใช้บินโชตันอีกครั้ง
คุณสามารถตรวจสอบวิดีโอนี้จาก Tee Cloar บน Youtube:
เช็คเอาท์ เตา Binchotan ที่น่าตื่นตาตื่นใจเหล่านี้เพื่อเริ่มย่างแบบญี่ปุ่น ด้วยถ่าน
ยากิโทริยอดนิยม
- ฮาสึ – เหล่านี้คือหัวใจไก่ ซึ่งนำมาจากนกทุกตัว Ha-tsu มีความสอดคล้องที่แข็งแกร่งมากเมื่อเคี้ยว นอกจากนี้ยังมีรสชาติเหมือนเหล็ก
- เซเซริ – เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงเนื้อคอของไก่ Seseri เป็นเนื้อที่มีกล้ามและมีความสม่ำเสมอสูงเช่นเดียวกับ Ha-tsu นอกจากนี้เนื้อนี้ยังมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น
- สุนางิโม - นี่คือกึ๋นไก่ สุนางิโมะมีลักษณะพิเศษคือมีความสปริงตัวและมีเนื้อสัมผัสที่แน่นเมื่อรับประทาน เนื่องจากกึ๋นไก่เป็นแบบดรายคัทและไม่มีฐานที่แข็งแรง จึงควรรับประทานด้วยเครื่องปรุงง่ายๆ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศมากเกินไปในเนื้อสัตว์นี้ แต่คุณควรพิจารณาเพิ่มเกลือที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์นี้
- สึคุเนะ – ยากิโทริประเภทนี้ทำจากเนื้อสับ เสียบไม้แล้วย่าง นี่เป็นยากิโทริประเภทหนึ่งที่ใช้แรงงานมากที่สุด โดยทั่วไปแล้ว tsukune มาในชิ้นส่วนทรงกระบอกหรือลูกชิ้นขนาดเล็ก เครื่องปรุงรส รูปแบบ และส่วนผสมของสึคุเนะแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับมันคือการไปที่ร้านอาหารที่พวกเขาเตรียมและกินจากที่นั่น
- โซรี เร-ซู – เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่มาจากสำนวนภาษาฝรั่งเศส “มีแต่คนโง่เท่านั้นที่ทิ้งสิ่งนี้ไว้เบื้องหลังได้” Sori re-su คือส่วนซังด้านนอกของน่องไก่ น่องของไก่เป็นส่วนหนึ่งของไก่ที่ทำงานหนัก และเนื้อของไก่มีความยืดหยุ่นอย่างน่าทึ่ง เช่นเดียวกับรสชาติที่เผ็ดร้อน ตามคำกล่าวที่ได้รับความนิยม นี่เป็นเพียงสองชิ้นที่ทรงคุณค่าที่สามารถถอดออกจากไก่ตัวเดียวได้
- โคโคโระ โนะโคริ – เป็นรากที่เชื่อมหัวใจไก่กับตับ เมื่อแปล kokoro nokori หมายถึงของเหลือจากหัวใจ เนื่องจากมันถูกจัดประเภทเป็นเนื้อพิเศษของหัวใจ ส่วนใหญ่การตัดนี้มีไขมันจำนวนมากและควรใช้เกลือ Kokoro nokori มีชื่ออื่นๆ เช่น kan, akahimo, tsunangi และอื่นๆ แต่ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับร้านอาหาร
- เนกิมะ – นี่คือยากิโทริรูปแบบที่คนส่วนใหญ่นึกถึงเมื่อพวกเขานึกถึงอาหารอันโอชะของญี่ปุ่น ระหว่างชิ้นเนื้อไก่ วางหัวหอมหรือเนงิฝานเป็นแผ่น จากนั้นย่างเสียบไม้ สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของไก่ และเป็นสูตรมาตรฐานสำหรับแผงขายยากิโทริและร้านค้าทั้งหมด
อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะของญี่ปุ่นนี้โดยขาดสิ่งหนึ่งสิ่งใดไป นั่นคือ ถ่าน สิ่งสำคัญคือคุณต้องใช้ถ่านในการย่างยากิโทริ
บรรทัดด้านล่าง
ตอนนี้คุณมีทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ในกรณีที่คุณจำเป็นต้องไปหาถ่านเพื่อปรุงยากิโทริของคุณ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือประสิทธิภาพและความบริสุทธิ์ของถ่านกัมมันต์มีส่วนสำคัญในการรักษารสชาติของยากิโทริของคุณ ดังนั้นคุณต้องพิจารณาถ่านที่เผาไหม้เป็นเวลานานและไม่มีสารเติมแต่งหรือสารเคมี
อ่านเพิ่มเติม: มีดเชฟญี่ปุ่นที่ดีที่สุด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
