ฉันสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชได้หรือไม่? ในกรณีเหล่านี้ ใช่!
น้ำมันมะกอกและ น้ำมันพืช เป็นทั้งน้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ แต่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้ แต่มีหลายครั้งที่คุณไม่ควรทำ
คุณสามารถแทนที่น้ำมันพืชด้วย น้ำมันมะกอก ในน้ำหมัก ซอส และเมื่อผัดด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางในอัตราส่วน 1:1 ห้ามใช้ทำอาหารที่ความร้อนสูงเพราะมีจุดควันต่ำ แต่เนื่องจากรสชาติอันทรงพลัง น้ำมันมะกอกจึงไม่สามารถทดแทนน้ำมันพืชในขนมอบได้ดีที่สุด
ในคู่มือฉบับย่อนี้ ฉันจะอธิบายเมื่อการแทนที่น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันพืชเป็นความคิดที่ดีและเมื่อไม่ใช่ความคิดที่ดี เพื่อให้คุณทราบวิธีเปลี่ยนน้ำมันพืชโดยไม่เปลี่ยนสูตรมากเกินไป
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
คุณสามารถทดแทนน้ำมันมะกอกสำหรับน้ำมันพืชได้หรือไม่?
ถ้าน้ำมันพืชหมด คุณอาจสงสัยว่าน้ำมันมะกอกใช้แทนน้ำมันพืชได้ดีหรือไม่?
ได้ ในหลายกรณี คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือ อีโว (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ) แทนน้ำมันพืช
น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับอาหารคาวหรือรสเมดิเตอร์เรเนียน ในขณะที่น้ำมันพืชเหมาะสำหรับอาหารหวานหรืออาหารกลางๆ
เวลาที่ดีที่สุดที่จะใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชคือถ้าคุณกำลังมองหาอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น
น้ำมันมะกอกสามารถใช้แทนน้ำมันพืชได้เมื่อทำมายองเนสหรือน้ำสลัดแบบโฮมเมด เพราะมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น
โปรดทราบว่าน้ำมันมะกอกมีจุดควันต่ำกว่าน้ำมันพืช จึงไม่เหมาะสำหรับการปรุงด้วยความร้อนสูง
ดังนั้นอย่าใช้น้ำมันมะกอกในการทอดแทนน้ำมันพืชเพราะจะทำให้เกิดควันและทำให้อาหารของคุณเสียรสชาติ
จุดควันมีความสำคัญมากเพราะเป็นอุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มมีควันและสลายตัว
เมื่อน้ำมันมะกอกได้รับความร้อนจนถึงจุดควัน มันจะปล่อยอนุมูลอิสระที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
ด้วยเหตุผลนี้ ควรใช้น้ำมันมะกอกกับอาหารที่ปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำหรือไม่มีความร้อนเลย
โดยทั่วไป คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แทนน้ำมันพืชได้ แต่มีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีจุดควันต่ำกว่าน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่น จึงไม่เหมาะสำหรับการปรุงด้วยความร้อนสูงหรือการทอด
รสชาติของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังค่อนข้างแรง ดังนั้นจึงไม่สามารถทดแทนน้ำมันพืชในขนมอบได้ดีที่สุด
หากคุณต้องการใช้น้ำมันมะกอกในสูตรที่ต้องใช้น้ำมันพืช ควรใช้น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่เจือจางด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
บรรทัดล่าง: เมื่อคุณสงสัยว่าคุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันพืชได้หรือไม่ คำตอบก็คือใช่
น้ำมันทั้งสองชนิดนี้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับห้องครัวของคุณ และสามารถใช้ได้หลายวิธี
จำไว้ว่าน้ำมันมะกอกมีรสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นจึงไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทุกสูตร
น้ำมันมะกอกไม่ได้มีแค่อย่างเดียว ใช้แทนน้ำมันพืชได้ดี และฉันอธิบายตัวเลือกอื่น ๆ ที่นี่
ใช้น้ำมันมะกอกชนิดใดแทนน้ำมันพืช
น้ำมันมะกอกสกัดเย็นเป็นน้ำมันมะกอกชนิดที่ดีที่สุดที่จะใช้เพราะไม่ได้สัมผัสกับอุณหภูมิสูงในระหว่างกระบวนการผลิต
ซึ่งหมายความว่าเก็บสารอาหารได้มากขึ้นและมีจุดควันสูงขึ้น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน แต่มีจุดควันต่ำกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะที่สุดสำหรับน้ำสลัด (เช่น สลัดโซบะแสนอร่อยนี้) หมักดอง และอาหารอื่นๆ ที่ไม่ต้องใช้ความร้อนสูง
น้ำมันมะกอกชนิดเบาเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสูตรการอบเมื่อเทียบกับน้ำมันมะกอกอื่นๆ เพราะมีรสชาติที่เป็นกลาง
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกประเภทต่างๆ ที่นี่:
อ่านเพิ่มเติม: น้ำมันรำข้าวดีสำหรับการปรุงอาหารหรือไม่? อ่านเกี่ยวกับจุดควันสูง
จะใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชได้อย่างไร?
มีหลายวิธีในการใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืช
วิธีที่นิยมใช้กัน ได้แก่ การใช้น้ำสลัด น้ำหมัก และน้ำจิ้ม
น้ำมันมะกอกยังสามารถใช้แทนน้ำมันพืชได้เมื่ออบเค้ก คุกกี้ และขนมหวานอื่นๆ
โปรดจำไว้ว่ารสชาติของน้ำมันมะกอกค่อนข้างแรง ดังนั้นควรใช้น้ำมันมะกอกชนิดเบาหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่เจือจางด้วยน้ำมะนาวเพื่อรักษารสชาติให้ใกล้เคียงกับน้ำมันพืช
อัตราส่วนการแทนที่ปกติคือ 1:1 แต่คุณอาจต้องทดลองเพื่อหาอัตราส่วนที่เหมาะสมกับสูตรของคุณมากที่สุด
คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชในการอบได้หรือไม่?
ในทางเทคนิค คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชในขนมอบได้ อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกมีรสชาติค่อนข้างเข้มข้น มันสามารถให้ขนมอบของคุณมีรสขมเล็กน้อย
น้ำมันมะกอกทำงานได้ดีที่สุดกับเค้กผลไม้เมดิเตอร์เรเนียน บิสกิต และมัฟฟินที่มีรสชาติคาวหรือบ๊อง
นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงขนมปังผลไม้หรือผักที่ทำกับบวบ แครนเบอร์รี่ หรือฟักทองได้บ่อยครั้ง
ของหวานสามารถได้รับประโยชน์จากรสชาติที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอกด้วย ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชในบราวนี่ของคุณ
หากคุณต้องการใช้น้ำมันมะกอกในการอบ ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกชนิดอ่อนหรือน้ำมันมะกอกรสอ่อน คุณอาจลองใช้น้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งและน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งก็ได้
คนทำขนมปังแนะนำให้ใช้อัตราส่วน 1:1 แต่ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอก คุณสามารถใช้น้ำมันพืช 2 ส่วนต่อน้ำมันมะกอก 1 ส่วนได้
น้ำมันพืชมักใช้ในการอบเพราะให้เนื้อสัมผัสที่บางเบาและไม่มีรสจัด
หากคุณใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชในสูตร ขนมอบของคุณน่าจะแน่นกว่าและมีรสชาติที่ต่างออกไปเล็กน้อย
ใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชในการทอดได้หรือไม่?
ไม่ คุณไม่ควรใช้น้ำมันมะกอกในการทอด จุดควันของน้ำมันมะกอกต่ำกว่าจุดควันของน้ำมันพืช
ซึ่งหมายความว่าน้ำมันมะกอกจะควันและสลายตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่าน้ำมันพืช
ดังนั้นการทอดด้วยน้ำมันมะกอกจึงไม่ใช่ความคิดที่ดีเพราะน้ำมันจะสลายตัวและอาหารของคุณจะเปียกและมันเยิ้ม
แต่จะประกอบด้วยสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
เลยติดน้ำมันพืชสำหรับทอดเช่น น้ำมันเกรดร้านอาหารนี้และเก็บน้ำมันมะกอกไว้สำหรับสลัดและน้ำจิ้ม
น้ำมันพืช VS น้ำมันมะกอก
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืชคือรสชาติ น้ำมันมะกอกมีรสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่นซึ่งสามารถนำไปใส่ในอาหารบางจานได้
ในทางกลับกัน น้ำมันพืชนั้นมีรสชาติที่เป็นกลางและจะไม่ทำให้รสชาติอาหารของคุณเปลี่ยนแปลงไป
ความแตกต่างระหว่างน้ำมันทั้งสองนี้ก็คือจุดควัน จุดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มควันและสลายตัว
น้ำมันมะกอกมีจุดควันต่ำกว่าในขณะที่น้ำมันพืชมีจุดควันสูง
นอกจากนี้ เราต้องดูว่าน้ำมันเหล่านี้ผ่านกรรมวิธีอย่างไร
น้ำมันมะกอกทำมาจากมะกอกบด ในขณะที่น้ำมันพืชมักจะทำจากน้ำมันหลายชนิดผสมกัน
ดังนั้น น้ำมันพืชจึงมีการประมวลผลสูง ในขณะที่น้ำมันมะกอกมีการประมวลผลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
น้ำมันมะกอกธรรมดาทำมาจากผลมะกอก แต่ผ่านการกลั่นเพื่อขจัดรสชาติที่เข้มข้น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษทำมาจากผลมะกอกเย็นครั้งแรกและมีคุณภาพสูงกว่าเนื่องจากรักษารสชาติตามธรรมชาติของมะกอกไว้
เมื่อเราพูดถึงน้ำมันพืช เรานึกถึงน้ำมันที่เป็นกลาง เช่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันดอกทานตะวัน หรือน้ำมันถั่วลิสงที่ผ่านการกลั่น
น้ำมันพืชหลายชนิดเป็นน้ำมันที่ผสมผสานกันและมีกลิ่นอ่อนๆ จึงเหมาะสำหรับสูตรการอบของคุณทั้งหมด
น้ำมันพืชเป็นน้ำมันที่เป็นกลางและมีจุดควันสูงกว่า ซึ่งทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูง เช่น การทอด
สียังอ่อน จึงไม่ส่งผลต่อสีอาหารของคุณ เนื้อสัมผัสยังเบาและมีน้ำมูกไหลซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบ
ในทางกลับกัน น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันสีเขียวเข้มที่มีจุดควันต่ำ
เหมาะที่สุดสำหรับอาหารที่ปรุงด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าหรือไม่ได้รับความร้อนเลย รสชาติยังค่อนข้างเข้มข้น ดังนั้นจึงไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับขนมอบ
ดังนั้นคุณควรใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช? มันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารจริงๆ
ไปยัง ทำมายองเนสญี่ปุ่นแท้ๆด้วยตัวคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น ทางที่ดีควรใช้น้ำมันคาโนลา
คำถามที่พบบ่อย
คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แทนน้ำมันพืชได้หรือไม่?
คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แทนน้ำมันพืชได้ แต่รสชาติจะเข้มข้นมาก
ฉันแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกชนิดเบาหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่เจือจางด้วยน้ำมะนาว
น้ำมันมะกอกมีรสชาติเหมือนน้ำมันพืชหรือไม่?
ไม่ น้ำมันมะกอกไม่มีรสชาติเหมือนน้ำมันพืช น้ำมันมะกอกมีรสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่นซึ่งสามารถนำไปใส่ในอาหารบางจานได้
ในทางกลับกัน น้ำมันพืชนั้นมีรสชาติที่เป็นกลางและจะไม่ทำให้รสชาติอาหารของคุณเปลี่ยนแปลงไป
น้ำมันมะกอกมีประโยชน์มากกว่าน้ำมันพืชหรือไม่?
น้ำมันมะกอกคือ เหมือนน้ำมันมะพร้าวถือว่าเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพเพราะมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง
เหล่านี้เป็นไขมันที่ "ดี" ที่สามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้
น้ำมันพืชยังมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากเช่นกัน
ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันที่ "ไม่ดี" ที่สามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลของคุณและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ หลายคนจึงชอบเปลี่ยนน้ำมันทั้งสองชนิดนี้
ดังนั้น น้ำมันมะกอกจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าหากคุณกำลังมองหาไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
Takeaway
มีน้ำมันจำนวนมากบนชั้นวางสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่เมื่อพูดถึงการทดแทน คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชได้
กรณีเดียวที่จะใช้อย่างอื่นแทนน้ำมันมะกอกได้ดีที่สุดคือตอนอบ
รสชาติที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอกสามารถเอาชนะผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณและทำให้เค้กมีรสชาติที่ขี้ขลาด
แต่โดยรวมแล้ว น้ำมันมะกอกใช้แทนน้ำมันพืชได้เป็นอย่างดี และไม่ทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไปมากนัก
อ่านต่อไป: น้ำมันงาดำทดแทนที่ดีที่สุด | 12 ทางเลือกสำหรับปิ้งและปิ้งเบา
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร