ใช้สีแดงหรือน้ำตาลแทนมิโซะขาวได้มั้ยคะ วิธีการทดแทน

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

สูตรอาหารญี่ปุ่นจำนวนมากเรียกวัตถุดิบพิเศษที่เรียกว่า “ชิโระ” มิโซะ” หรือมิโซะสีขาว และถ้าคุณเป็น ทำซุปมิโซะสำเร็จรูป หรือราเม็งจะต้องเจอส่วนผสมนี้ในสูตรแน่นอน แต่มันต้องเป็นมิโซะสีขาวหรือไม่?

คุณสามารถแทนที่มิโซะสีขาวด้วยมิโซะสีแดงหรือสีน้ำตาลได้ เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกัน และเป็นมิโซะหมักทั้งคู่ แต่มิโซะที่เข้มกว่านั้นจะเข้มกว่าและเค็มกว่ามาก ดังนั้นให้ใช้แป้งที่เข้มกว่าประมาณครึ่งหนึ่งที่สูตรของคุณต้องการสีขาว

บางทีคุณอาจพบพันธุ์สีแดงหรือสีน้ำตาลที่ร้านขายของชำ คุณอาจสงสัยว่า: ใช้แทนได้ไหม ลองดูความแตกต่างที่แน่นอนและวิธีลดสิ่งเหล่านั้น

ใช้สีแดงหรือน้ำตาลแทนมิโซะสีขาวได้มั้ยคะ

คุณยังสามารถเพิ่มช้อนชาของ mirin หรือน้ำตาลเพื่อทำให้แป้งเข้มขึ้นและทำให้หวานขึ้น ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รสชาติแบบเดียวกับที่คุณใช้มิโซะสีขาว

มิโซะแดงหรือน้ำตาล มีรสชาติที่เข้มข้น และมักจะแตกต่างกันและเค็มเกินไปที่จะใช้ในปริมาณที่เท่ากัน ดังนั้นคุณต้องทำให้หวานถ้าคุณไม่ต้องการที่จะเปลี่ยนรสชาติของอาหารมากเกินไป

มิโซะขาวมักใช้ในซุปเบา น้ำสลัด และสำหรับเคลือบผัก มีเนื้อสัมผัสเป็นก้อนเล็กน้อย แต่สามารถใช้ได้กับสูตรอาหารทุกประเภท

การใช้สีขาวแทนมิโซะสีเข้มจะเปลี่ยนรูปลักษณ์ของอาหารเหล่านั้นด้วยเช่นกัน แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะไม่ลองสีแดงหรือสีน้ำตาลด้วยเช่นกัน!

ใช้มิโซะสีแดงหรือน้ำตาลแทนสีขาว

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

คุณจะเปลี่ยนมิโซะสีแดงแทนสีขาวได้อย่างไร?

สูตรที่เรียกมิโซะขาวไม่จำเป็นต้องมีรสมิโซะที่ฉุนและฉุน ดังนั้นควรระมัดระวังอย่าใช้มิโซะสีแดงบดบังรสชาติอาหารของคุณ

คุณมักจะถามว่า: คุณควรเปลี่ยนปริมาณมิโซะในสูตรหรือไม่?

แต่ก่อนอื่น ให้ดูวิดีโอนี้เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างมิโซะสีแดงและสีขาว:

วิธีใช้มิโสะแดงแทนขาว
พิมพ์
ยังไม่มีการให้คะแนน

วิธีใช้มิโสะแดงหรือน้ำตาลแทนขาว

คุณสามารถทำตามกฎง่ายๆ นี้เพื่อให้แน่ใจว่าจานยังคงความหวานของมิโซะสีขาว แม้ว่าคุณจะใช้สีแดงหรือสีน้ำตาลก็ตาม
เวลาเตรียม1 นาที
รวมเวลาที่1 นาที
รายวิชา: ซอส
อาหาร: ภาษาญี่ปุ่น
คำที่เกี่ยวข้อง: มิโซะ มิโซะ พาสต้า
อัตราผลตอบแทนที่ 1 การให้บริการ
เขียนโดย: จูสต์ นุสเซลเดอร์
ค่าใช้จ่าย: $0

วัสดุ

  • ½ ช้อนโต๊ะ มิโซะสีแดง (หรือสีน้ำตาลก็ได้เหมือนกัน)
  • 1 ช้อนชา mirin

คำแนะนำ

  • เมื่อใดก็ตามที่คุณเติมมิโซะสีแดงหรือน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ให้เติมมิริน (ไวน์ข้าวญี่ปุ่นรสหวาน) 1 ช้อนชา หรือน้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
  • คุณยังสามารถเพิ่มมิโซะสีแดงน้อยลงและเพียงแค่เปลี่ยนปริมาณ ใส่มิโซะ 1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับมิโซะขาวทุกๆ ช้อนโต๊ะแทน

ตามกฎทั่วไป ถ้าสูตรของคุณต้องใช้มิโซะขาว 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้มิโซะสีแดงหรือน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือเติมมิริน 1 ช้อนชาลงในมิโซะสีแดง 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความหวาน

หากคุณต้องการเก็บความเค็มของมิโซะสีขาวไว้ในราเม็ง คุณควรจำไว้เสมอว่า ดิ ซุปมิโซะในอุดมคติมีความเค็ม 10%ซึ่งเป็นระดับความเค็มของการเติมมิโซะขาว

ในซุปราเม็ง เป็นเรื่องปกติที่จะเติมมิโซะขาว 1 ช้อนโต๊ะ ดังนั้นเพื่อให้มันเค็มเหมือนเดิม ให้ผสมมิโซะสีแดงหรือน้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะแทน

มิโซะสีแดงและสีน้ำตาลล้วนมีความเค็มและรสชาติเหมือนกัน คุณจึงสามารถใช้แทนกันได้

วิธีนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติของซุปเปลี่ยนแปลงไปมากเพียงแต่ทำให้น้ำซุปอ่อนลงเท่านั้น นอกจากสีแล้ว คุณยังคงไม่สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก

มิโซะสีแดงหรือสีน้ำตาลคืออะไร?

ในภาษาญี่ปุ่น มิโซะสีแดงเรียกว่าอาคามิโซะ และมีสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล

เมื่อพวกเขาทำมิโสะแดง พวกเขาปล่อยให้ถั่วเหลืองและข้าวบาร์เลย์หมักเป็นเวลานานถึง 3 ปี มิโซะประเภทนี้จึงมีรสชาติที่ฉุนและเข้มข้นกว่า มันเค็มกว่ามิโซะสีขาวมาก

มิโซะแดงใช้ในอาหารหลากหลายประเภท เช่น ซุป สตูว์ เครื่องเคลือบ และซอสหมัก แต่เนื่องจากมันมีรสชาติเข้มข้น มันจึงสามารถครอบงำอาหารจานอ่อนได้

เวลาที่ดีที่สุดที่จะใช้มิโซะสีแดงคือเมื่อสูตรเรียกมิโซะสีเข้ม

มิโซะสีแดง สีขาว และสีน้ำตาลแตกต่างกันอย่างไร

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ มิโซะพันธุ์สีแดงและสีน้ำตาลจะฉุนและเค็มกว่าเพราะหมักนานกว่ามาก มิโซะสีขาวมีรสเค็มน้อยกว่าและมีรสหวานอ่อนๆ

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือมิโซะขาวทำโดยการหมักถั่วเหลืองกับโคจิและข้าวปริมาณมาก มิโซะสีแดงและสีน้ำตาลทำโดยการหมักถั่วเหลืองกับข้าวบาร์เลย์และใช้สีเข้ม

เมื่อคุณปรุงด้วยมิโซะสีแดง มันจะทำให้จานของคุณกลายเป็นสีน้ำตาล แต่รสชาติก็ยังดีอยู่ การใช้มิโซะสีขาวทำให้กลายเป็นสีเหลืองอ่อน คล้ายกับที่คุณได้รับเมื่อเติมนม

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ มิโซะประเภทต่าง ๆ ? [คู่มือมิโซะฉบับเต็ม]

มิโซะสีแดงและสีขาวมีรสชาติเหมือนกันหรือไม่?

เนื่องจากคุณต้องการเปลี่ยนมิโซะสีขาวด้วยสีแดงหรือสีน้ำตาล คุณควรรู้ว่ารสชาติมีความแตกต่างกัน

ในขณะที่ทั้งหมดมีรสชาติอาหารหมักที่คล้ายคลึงกัน แต่มิโซะที่เข้มกว่านั้นมีรสเค็มและมีศักยภาพมากกว่ามาก และมีรสเหมือนดินและอูมามิ

มิโซะสีขาวมีรสเบาและกลมกล่อมซึ่งมีรสเค็มเล็กน้อยและหวานเล็กน้อย

มิโซะสีแดงหรือสีขาวมีสุขภาพดีหรือไม่?

มิโซะทุกชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพราะเป็นอาหารหมักดอง

มิโซะเต็มไปด้วยโปรตีนและเนื่องจากมันหมัก จึงเต็มไปด้วยเอ็นไซม์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (โปรไบโอติก) ที่ช่วยปรับปรุงและช่วยย่อยอาหาร มิโซะยังเป็นแหล่งของทองแดง สังกะสี วิตามินบี และวิตามินเคอีกด้วย

ในแง่ของปริมาณคาร์โบไฮเดรต มิโซะสีแดงมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าในขณะที่มิโซะสีขาวมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ

ข้อเท็จจริงสำคัญประการหนึ่งที่ควรทราบคือมิโซะสีแดงมีความเค็มมากกว่าสีขาว ดังนั้นหากคุณไม่สามารถทานอาหารที่มีรสเค็ม เป็นโรคเบาหวาน หรือเจ็บป่วยอื่นๆ ได้ ให้ระมัดระวังเกี่ยวกับปริมาณโซเดียมสูงของมิโซะดำ

มิโซะทั้ง 3 ประเภทนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และความจริงก็คือ มีข้อมูลไม่มากนักว่าอันใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เพราะมันให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกัน (ถึงแม้จะมีความเค็มต่างกัน)

สุดท้ายก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ!

ฉันควรซื้อแป้งมิโซะชนิดใดเพื่อความเก่งกาจที่สุด?

เมื่อคุณมีมิโซะสีขาวอยู่ในมือ คุณสามารถใช้มันกับอาหารทุกจานได้ แต่คุณอาจต้องเพิ่มปริมาณหากต้องการรสอูมามิและรสเค็มมากที่สุด

หากคุณต้องการมีมิโซะอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้กับทุกจาน ให้ลองมิโซะอะวะเสะซึ่งเป็นส่วนผสมของสีแดงและสีขาว เป็นมิโซะที่ยอดเยี่ยมเพราะผสมผสานสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน ดังนั้นคุณจึงยังมีรสชาติที่เข้มข้นของมิโซะสีแดงและความหวานจากสีขาว

ถ้าอยากให้ขาวนวลขึ้นก็ใช้ให้น้อยลง และอยากให้เข้มขึ้นก็ใช้ให้มากขึ้น

มิโซะ Awase นั้นยอดเยี่ยมสำหรับซุปมิโซะและเป็นเครื่องเคลือบสำหรับซี่โครงและปลา

ได้รสชาติมิโซะแสนอร่อยถึงแม้จะไม่มีมิโซะสีขาวก็ตาม

ครั้งต่อไปที่คุณกำลังมองหามิโซะรสชาติดี แต่ไม่มีสีขาว คุณจะไม่ต้องกังวล หากคุณมีมิโซะสีแดงหรือสีน้ำตาล คุณสามารถใช้มันแทนได้อย่างแน่นอน!

ที่เกี่ยวข้อง แป้งมิโซะ vs มิโซะแปะ | เวลาและวิธีการใช้แต่ละอย่าง

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร