ใช้สีแดงหรือน้ำตาลแทนมิโซะขาวได้มั้ยคะ วิธีการทดแทน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีสูตรอาหารญี่ปุ่นจำนวนมากเรียกวัตถุดิบพิเศษที่เรียกว่า “ชิโระ” มิโซะ” หรือมิโซะสีขาว และถ้าคุณเป็น ทำซุปมิโซะสำเร็จรูป หรือราเม็งจะต้องเจอส่วนผสมนี้ในสูตรแน่นอน แต่มันต้องเป็นมิโซะสีขาวหรือไม่?
คุณสามารถแทนที่มิโซะสีขาวด้วยมิโซะสีแดงหรือสีน้ำตาลได้ เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกัน และเป็นมิโซะหมักทั้งคู่ แต่มิโซะที่เข้มกว่านั้นจะเข้มกว่าและเค็มกว่ามาก ดังนั้นให้ใช้แป้งที่เข้มกว่าประมาณครึ่งหนึ่งที่สูตรของคุณต้องการสีขาว
บางทีคุณอาจพบพันธุ์สีแดงหรือสีน้ำตาลที่ร้านขายของชำ คุณอาจสงสัยว่า: ใช้แทนได้ไหม ลองดูความแตกต่างที่แน่นอนและวิธีลดสิ่งเหล่านั้น
คุณยังสามารถเพิ่มช้อนชาของ mirin หรือน้ำตาลเพื่อทำให้แป้งเข้มขึ้นและทำให้หวานขึ้น ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รสชาติแบบเดียวกับที่คุณใช้มิโซะสีขาว
มิโซะแดงหรือน้ำตาล มีรสชาติที่เข้มข้น และมักจะแตกต่างกันและเค็มเกินไปที่จะใช้ในปริมาณที่เท่ากัน ดังนั้นคุณต้องทำให้หวานถ้าคุณไม่ต้องการที่จะเปลี่ยนรสชาติของอาหารมากเกินไป
มิโซะขาวมักใช้ในซุปเบา น้ำสลัด และสำหรับเคลือบผัก มีเนื้อสัมผัสเป็นก้อนเล็กน้อย แต่สามารถใช้ได้กับสูตรอาหารทุกประเภท
การใช้สีขาวแทนมิโซะสีเข้มจะเปลี่ยนรูปลักษณ์ของอาหารเหล่านั้นด้วยเช่นกัน แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะไม่ลองสีแดงหรือสีน้ำตาลด้วยเช่นกัน!
17 สูตรอาหารง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้
เคล็ดลับทั้งหมดที่คุณจะต้องใช้ในการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่นด้วย ในระยะเวลาจำกัด ฟรี เป็นอีเมลฉบับแรกของเรา: The Complete Japanese With Ease Cookbook
เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว
คุณจะเปลี่ยนมิโซะสีแดงแทนสีขาวได้อย่างไร?
สูตรที่เรียกมิโซะขาวไม่จำเป็นต้องมีรสมิโซะที่ฉุนและฉุน ดังนั้นควรระมัดระวังอย่าใช้มิโซะสีแดงบดบังรสชาติอาหารของคุณ
คุณมักจะถามว่า: คุณควรเปลี่ยนปริมาณมิโซะในสูตรหรือไม่?
แต่ก่อนอื่น ให้ดูวิดีโอนี้เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างมิโซะสีแดงและสีขาว:
วิธีใช้มิโสะแดงหรือน้ำตาลแทนขาว
วัสดุ
- ½ ช้อนโต๊ะ มิโซะสีแดง (หรือสีน้ำตาลก็ได้เหมือนกัน)
- 1 ช้อนชา mirin
คำแนะนำ
- เมื่อใดก็ตามที่คุณเติมมิโซะสีแดงหรือน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ให้เติมมิริน (ไวน์ข้าวญี่ปุ่นรสหวาน) 1 ช้อนชา หรือน้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
- คุณยังสามารถเพิ่มมิโซะสีแดงน้อยลงและเพียงแค่เปลี่ยนปริมาณ ใส่มิโซะ 1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับมิโซะขาวทุกๆ ช้อนโต๊ะแทน
ตามกฎทั่วไป ถ้าสูตรของคุณต้องใช้มิโซะขาว 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้มิโซะสีแดงหรือน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือเติมมิริน 1 ช้อนชาลงในมิโซะสีแดง 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความหวาน
หากคุณต้องการเก็บความเค็มของมิโซะสีขาวไว้ในราเม็ง คุณควรจำไว้เสมอว่า ดิ ซุปมิโซะในอุดมคติมีความเค็ม 10%ซึ่งเป็นระดับความเค็มของการเติมมิโซะขาว
ในซุปราเม็ง เป็นเรื่องปกติที่จะเติมมิโซะขาว 1 ช้อนโต๊ะ ดังนั้นเพื่อให้มันเค็มเหมือนเดิม ให้ผสมมิโซะสีแดงหรือน้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะแทน
มิโซะสีแดงและสีน้ำตาลล้วนมีความเค็มและรสชาติเหมือนกัน คุณจึงสามารถใช้แทนกันได้
วิธีนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติของซุปเปลี่ยนแปลงไปมากเพียงแต่ทำให้น้ำซุปอ่อนลงเท่านั้น นอกจากสีแล้ว คุณยังคงไม่สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก
มิโซะสีแดงหรือสีน้ำตาลคืออะไร?
ในภาษาญี่ปุ่น มิโซะสีแดงเรียกว่าอาคามิโซะ และมีสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล
เมื่อพวกเขาทำมิโสะแดง พวกเขาปล่อยให้ถั่วเหลืองและข้าวบาร์เลย์หมักเป็นเวลานานถึง 3 ปี มิโซะประเภทนี้จึงมีรสชาติที่ฉุนและเข้มข้นกว่า มันเค็มกว่ามิโซะสีขาวมาก
มิโซะแดงใช้ในอาหารหลากหลายประเภท เช่น ซุป สตูว์ เครื่องเคลือบ และซอสหมัก แต่เนื่องจากมันมีรสชาติเข้มข้น มันจึงสามารถครอบงำอาหารจานอ่อนได้
เวลาที่ดีที่สุดที่จะใช้มิโซะสีแดงคือเมื่อสูตรเรียกมิโซะสีเข้ม
มิโซะสีแดง สีขาว และสีน้ำตาลแตกต่างกันอย่างไร
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ มิโซะพันธุ์สีแดงและสีน้ำตาลจะฉุนและเค็มกว่าเพราะหมักนานกว่ามาก มิโซะสีขาวมีรสเค็มน้อยกว่าและมีรสหวานอ่อนๆ
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือมิโซะขาวทำโดยการหมักถั่วเหลืองกับโคจิและข้าวปริมาณมาก มิโซะสีแดงและสีน้ำตาลทำโดยการหมักถั่วเหลืองกับข้าวบาร์เลย์และใช้สีเข้ม
เมื่อคุณปรุงด้วยมิโซะสีแดง มันจะทำให้จานของคุณกลายเป็นสีน้ำตาล แต่รสชาติก็ยังดีอยู่ การใช้มิโซะสีขาวทำให้กลายเป็นสีเหลืองอ่อน คล้ายกับที่คุณได้รับเมื่อเติมนม
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ มิโซะประเภทต่าง ๆ ? [คู่มือมิโซะฉบับเต็ม]
มิโซะสีแดงและสีขาวมีรสชาติเหมือนกันหรือไม่?
เนื่องจากคุณต้องการเปลี่ยนมิโซะสีขาวด้วยสีแดงหรือสีน้ำตาล คุณควรรู้ว่ารสชาติมีความแตกต่างกัน
ในขณะที่ทั้งหมดมีรสชาติอาหารหมักที่คล้ายคลึงกัน แต่มิโซะที่เข้มกว่านั้นมีรสเค็มและมีศักยภาพมากกว่ามาก และมีรสเหมือนดินและอูมามิ
มิโซะสีขาวมีรสเบาและกลมกล่อมซึ่งมีรสเค็มเล็กน้อยและหวานเล็กน้อย
มิโซะสีแดงหรือสีขาวมีสุขภาพดีหรือไม่?
มิโซะทุกชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพราะเป็นอาหารหมักดอง
มิโซะเต็มไปด้วยโปรตีนและเนื่องจากมันหมัก จึงเต็มไปด้วยเอ็นไซม์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (โปรไบโอติก) ที่ช่วยปรับปรุงและช่วยย่อยอาหาร มิโซะยังเป็นแหล่งของทองแดง สังกะสี วิตามินบี และวิตามินเคอีกด้วย
ในแง่ของปริมาณคาร์โบไฮเดรต มิโซะสีแดงมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าในขณะที่มิโซะสีขาวมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ
ข้อเท็จจริงสำคัญประการหนึ่งที่ควรทราบคือมิโซะสีแดงมีความเค็มมากกว่าสีขาว ดังนั้นหากคุณไม่สามารถทานอาหารที่มีรสเค็ม เป็นโรคเบาหวาน หรือเจ็บป่วยอื่นๆ ได้ ให้ระมัดระวังเกี่ยวกับปริมาณโซเดียมสูงของมิโซะดำ
มิโซะทั้ง 3 ประเภทนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และความจริงก็คือ มีข้อมูลไม่มากนักว่าอันใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เพราะมันให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกัน (ถึงแม้จะมีความเค็มต่างกัน)
สุดท้ายก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ!
ฉันควรซื้อแป้งมิโซะชนิดใดเพื่อความเก่งกาจที่สุด?
เมื่อคุณมีมิโซะสีขาวอยู่ในมือ คุณสามารถใช้มันกับอาหารทุกจานได้ แต่คุณอาจต้องเพิ่มปริมาณหากต้องการรสอูมามิและรสเค็มมากที่สุด
หากคุณต้องการมีมิโซะอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้กับทุกจาน ให้ลองมิโซะอะวะเสะซึ่งเป็นส่วนผสมของสีแดงและสีขาว เป็นมิโซะที่ยอดเยี่ยมเพราะผสมผสานสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน ดังนั้นคุณจึงยังมีรสชาติที่เข้มข้นของมิโซะสีแดงและความหวานจากสีขาว
ถ้าอยากให้ขาวนวลขึ้นก็ใช้ให้น้อยลง และอยากให้เข้มขึ้นก็ใช้ให้มากขึ้น
มิโซะ Awase นั้นยอดเยี่ยมสำหรับซุปมิโซะและเป็นเครื่องเคลือบสำหรับซี่โครงและปลา
ได้รสชาติมิโซะแสนอร่อยถึงแม้จะไม่มีมิโซะสีขาวก็ตาม
ครั้งต่อไปที่คุณกำลังมองหามิโซะรสชาติดี แต่ไม่มีสีขาว คุณจะไม่ต้องกังวล หากคุณมีมิโซะสีแดงหรือสีน้ำตาล คุณสามารถใช้มันแทนได้อย่างแน่นอน!
ที่เกี่ยวข้อง แป้งมิโซะ vs มิโซะแปะ | เวลาและวิธีการใช้แต่ละอย่าง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
