การตัดไก่: คำแนะนำเกี่ยวกับสูตรอาหารเอเชียยอดนิยม
ไก่เป็นสัตว์ปีกที่พบมากที่สุดในโลก และเป็นสัตว์เลี้ยงกลุ่มแรกๆ พวกเขาเป็นแหล่งไข่และเนื้อสัตว์ที่สำคัญทั่วโลกที่เรียกว่าไก่
ปรุงได้หลายวิธีตั้งแต่ไก่ทอดไปจนถึงไก่ย่างและเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและซอสต่างๆ
ในบทความนี้ ฉันจะสำรวจว่าไก่ถูกนำมาใช้ในอาหารเอเชียอย่างไร และทำไมมันถึงเป็นส่วนผสมยอดนิยม นอกจากนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรไก่ที่ฉันโปรดปราน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิวัฒนาการของไก่ในอาหารเอเชีย
การใช้ไก่ในอาหารเอเชียแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- เอเชียเหนือและเอเชียกลาง: ในภูมิภาคเหล่านี้ ไก่มักจะปรุงด้วยน้ำมันหรือเนยเพื่อสร้างอาหารที่เข้มข้นและมีรสชาติ
- เอเชียใต้: ในภูมิภาคเหล่านี้มักปรุงไก่ด้วยกะทิเพื่อสร้างอาหารที่มีครีมและรสชาติ
- เอเชียตะวันออก: ในภูมิภาคเหล่านี้ ไก่มักเสิร์ฟพร้อมข้าวและผักเพื่อสร้างมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ศิลปะการแล่ไก่: ทำความเข้าใจการแล่ไก่และเทคนิคต่างๆ
เมื่อพูดถึงการปรุงไก่ สิ่งสำคัญคือต้องรู้เนื้อส่วนต่างๆ และวิธีการนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ต่อไปนี้คือเนื้อไก่บางส่วนที่พบมากที่สุด:
- ไก่ทั้งตัว: นี่คือนกทั้งตัว รวมถึงอก ขา ปีก และน่อง สามารถขายสดหรือแช่แข็งและมักใช้สำหรับการย่างหรือย่าง
- อกไก่: นี่คือเนื้อไก่สีขาวและเป็นที่รู้จักจากปริมาณโปรตีนไม่ติดมัน มักใช้ในสูตรอาหารที่ต้องการชิ้นเนื้อที่แข็งและสม่ำเสมอ
- ต้นขาไก่: นี่คือเนื้อไก่ที่มีสีเข้มกว่าและมีไขมันมากกว่าส่วนอก มักใช้ในสูตรอาหารที่ต้องการชิ้นเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ
- ปีกไก่: เป็นไก่ชิ้นเล็ก ๆ ที่ขายแยกต่างหากจากส่วนที่เหลือของนก มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่างและสามารถเตรียมได้หลายวิธี
- น่องไก่: เป็นน่องและน่องไก่และมักขายรวมกันเป็นชิ้นเดียว เหมาะสำหรับการย่างหรือย่างและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ
เทคนิคการชำแหละไก่ที่ถูกต้อง
การแล่ไก่อาจเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อน แต่ด้วยเทคนิคที่เหมาะสม ใครๆ ก็สามารถทำได้อย่างมืออาชีพ ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อตัดไก่:
- เริ่มต้นด้วยมีดที่สะอาดและคม: มีดทื่ออาจทำให้กระบวนการนี้ยากขึ้นและเป็นอันตรายได้
- เอาไขมันส่วนเกินออก: สามารถทำได้ด้วยมือหรือมีด ขึ้นอยู่กับขนาดของไขมัน
- หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ: ไก่อาจต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเสิร์ฟทั้งชิ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
- จัดเก็บไก่อย่างถูกต้อง: ควรเก็บไก่ไว้ในที่แห้งและเย็น และควรปรุงให้สุกภายใน XNUMX-XNUMX วันหลังจากซื้อ
ความสำคัญของเทคนิคการหั่นที่เหมาะสมสำหรับอาหารเอเชีย
ในอาหารเอเชีย วิธีการแล่ไก่สามารถส่งผลอย่างมากต่อจานที่ได้ ต่อไปนี้เป็นข้อควรทราบเมื่อเตรียมไก่สำหรับสูตรอาหารเอเชีย:
- หั่นอย่างสม่ำเสมอ: เพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุกทั่วถึง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชิ้นไก่มีขนาดเท่ากันทั้งหมด
- ปริมาณพลังงาน: ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ปริมาณพลังงานของไก่อาจมีความสำคัญ ตัวอย่างเช่น ในอาหารจีน มักใช้ไก่เพื่อทำให้ร่างกายอบอุ่น
- ซอสและเครื่องปรุง: สูตรอาหารสไตล์เอเชียหลายๆ สูตรต้องใช้ซอสถั่วเหลืองหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าได้หั่นไก่ในลักษณะที่สามารถดูดซับรสชาติได้อย่างเหมาะสม
- เนื้อใบสน: ในอาหารเวียดนาม เนื้อไก่มักหั่นเป็นชิ้นกลมๆ เล็กๆ เรียกว่า “เนื้อใบสน” ซึ่งง่ายต่อการรับประทานด้วยตะเกียบ
เมื่อเข้าใจการแล่ไก่แบบต่างๆ และเทคนิคที่เหมาะสมในการแล่ไก่แล้ว ทุกคนก็สามารถสร้างอาหารเอเชียแสนอร่อยได้ที่บ้าน
ความสุขของไก่จีน: การเดินทางผ่านรสชาติระดับภูมิภาค
อาหารเสฉวนขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเผ็ดจัดจ้าน และไก่เสฉวนก็ไม่มีข้อยกเว้น จานนี้ใช้เนื้อไก่นุ่มๆ ปรุงในถาด ใส่พริก พริกหยวก และกระเทียม จานนี้เสิร์ฟพร้อมก๋วยเตี๋ยวหรือข้าว ขึ้นอยู่กับภูมิภาค อาหารจานนี้ในเวอร์ชั่นเสฉวนมีชื่อเสียงในด้านรสชาติเผ็ดร้อน แต่ก็สามารถทำให้อ่อนลงได้สำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ดน้อยกว่า
ไก่กุ้งเผา: เมนูโปรดสุดคลาสสิก
ไก่กุ้งเผาเป็นอาหารขึ้นชื่อที่พบในร้านอาหารจีนหลายแห่งทั่วโลก จานนี้ทำจากไก่หั่นเต๋า ปรุงกับถั่วลิสง พริกชี้ฟ้า และผัก เสิร์ฟพร้อมข้าวและมีรสเผ็ดเล็กน้อย เชื่อกันว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในมณฑลเสฉวน แต่ก็กลายเป็นที่ชื่นชอบในภูมิภาคอื่น ๆ เช่นกัน
ไก่ซินเจียง: ความสุขระดับภูมิภาค
ไก่ซินเจียงเป็นอาหารดั้งเดิมที่พบในเขตซินเจียงของจีน จานนี้ทำจากเนื้อไก่นุ่ม ๆ ย่างหรือในเตาอบจนกรอบและอร่อย จากนั้นนำไก่มาห่อด้วยใบบัวแล้วย่างจนเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม จานนี้เป็นที่ชื่นชอบในภูมิภาคนี้และมักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษต่างๆ
ไก่ไหหลำ: ที่ชื่นชอบทางวัฒนธรรม
ไก่ไหหลำเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในมณฑลไหหลำของจีน จานนี้ทำจากไก่ที่ปรุงในหม้อกับขิงและกระเทียมจนนุ่มและมีรสชาติ จากนั้นไก่จะเสิร์ฟพร้อมข้าวและซอสพริก อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบทางวัฒนธรรมและมักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษและเทศกาลต่างๆ
ความสุขของไก่ญี่ปุ่น
ยากิโทริเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ประกอบด้วยไก่ย่างเสียบไม้ โดยปกติเนื้อจะหมักในส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองที่มีขิงหวานและเป็นธรรมชาติ จากนั้นเสียบไม้ย่างบนถ่านร้อน ๆ จนเนื้อไก่เหนียวเป็นสีน้ำตาลทอง ยากิโทริเสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่และเป็นอาหารที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม สามารถรับประทานได้ทันทีจากไม้เสียบหรือเสิร์ฟในชามกับข้าว
เทบาซากิ: ปีกไก่ทอด
เทบาซากิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงซึ่งประกอบด้วยปีกไก่ทอด ปีกปรุงด้วยสไตล์เฉพาะตัวที่มีส่วนผสมของโชยุ ขิง และกระเทียม ผลลัพธ์ที่ได้คือความกรุบกรอบและรสชาติที่เข้มข้นซึ่งเหมาะสำหรับทุกโอกาส เทบาซากิมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวไชเท้าขูดและโรยต้นหอม
เทอริยากิ: ไก่เคลือบซีอิ๊ว
เทอริยากิเป็นอาหารที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจำนวนมาก ประกอบด้วยอกไก่ย่างหมักซอสโชยุที่มีส่วนผสมของขิงและกระเทียม จากนั้นนำไก่ไปย่างจนสุกพอดีและตกแต่งด้วยต้นหอมซอย เทอริยากิมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวและผัก และเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารญี่ปุ่น
ชามไก่: จานที่เรียบง่ายและอร่อย
ชามไก่เป็นอาหารที่พบได้ในร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่และเป็นอาหารที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมที่บ้าน ประกอบด้วยไก่สไลซ์ที่เคี่ยวในน้ำสต็อกดาชิกับผักและเสิร์ฟบนชามข้าว จานนี้ประกอบด้วยส่วนผสมหลากหลาย เช่น ไก่บด ไข่ และโรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นแว่น
เคล็ดลับพิเศษสำหรับการเตรียมอาหารประเภทไก่ญี่ปุ่น
- มองหาเนื้อไก่ชั้นดีเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด
- หมักไก่ในซอสถั่วเหลืองสักสองสามชั่วโมงเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ใช้ขิงและกระเทียมธรรมชาติเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน
- ใช้ข้าวเหนียวเพื่อสร้างเมล็ดที่สมบูรณ์แบบสำหรับจาน
- น้ำสะอาดและร้อนเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมอาหาร
- รวมผักหลากหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการให้กับจาน
- วิธีทั่วไปในการเตรียมไก่ในญี่ปุ่นคือการย่างหรือเคี่ยว
- อาหารญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และหลากหลาย ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองกับส่วนผสมต่างๆ เพื่อค้นหารสชาติที่สมบูรณ์แบบ
- ยากิโทริ เทบาซากิ และเทอริยากิเป็นอาหารไก่ญี่ปุ่นที่โด่งดังที่สุด แต่ก็มีอาหารอื่นๆ อีกหลายพันเมนูให้ลอง
สัมผัสรสชาติของเกาหลีด้วยเมนูไก่ยอดนิยมเหล่านี้
ไก่ทอดเกาหลีเป็นอาหารยอดนิยมที่มีการบริโภคทั่วเกาหลีใต้ เทคนิคที่ใช้ในการปรุงอาหารจานนี้แตกต่างจากเทคนิคการทอดแบบดั้งเดิมที่พบในอาหารอเมริกัน ไก่ชิ้นโตคลุกเคล้ากับแป้ง แป้งข้าวโพด และผงฟู ทำให้ได้ความกรอบเมื่อนำไปทอด จากนั้นนำไก่ไปทอด XNUMX ครั้ง เพื่อให้หนังกรอบและเปลี่ยนรสชาติที่เข้มข้นของซอส ซอสนี้เป็นส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง ขิง กระเทียม น้ำผึ้ง น้ำตาล และโคชูจัง พริกแดงที่เพิ่มกลิ่นเครื่องเทศให้กับจาน ไก่เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ข้าว ซุป และอันจู ซึ่งหมายถึงอาหารที่บริโภคขณะดื่มแอลกอฮอล์
ปีกไก่และนักเก็ต
ปีกไก่และนักเก็ตเกาหลีเป็นอาหารยอดนิยมที่มักทานคู่กับเบียร์หรือโซจู ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของเกาหลี ปีกและนักเก็ตเคลือบด้วยซอสที่ทำจากซีอิ๊ว กระเทียม ขิง น้ำตาล และน้ำมันงา จากนั้นราดซอสด้วยงาคั่วและต้นหอม ไก่ทอดในกระทะขนาดใหญ่จนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ปีกและนักเก็ตเสิร์ฟพร้อมข้าว XNUMX ถ้วยและซุป
สตูว์ไก่
สตูว์ไก่เป็นอาหารง่ายๆ แต่อร่อย เหมาะสำหรับคืนฤดูหนาวที่หนาวเย็น ไก่ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ใส่มันฝรั่ง แครอท หัวหอม และกระเทียม จากนั้นสตูว์จะปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ขิง และกระเทียม ไก่ปรุงจนนุ่มและผักก็นิ่ม สตูว์เสิร์ฟพร้อมข้าว XNUMX ถ้วยและซุป
ในการทำอาหารไก่เกาหลียอดนิยมเหล่านี้ ให้ทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้:
1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
2. ฉีกชิ้นไก่ในส่วนผสมของแป้ง แป้งข้าวโพด และผงฟู
3. ทอดไก่เป็นแผ่น ๆ จนเหลืองกรอบ
4. นำไก่ใส่จานที่รองด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
5. ละลายเนยในกระทะแล้วใส่กระเทียม ขิง ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง น้ำตาล และโคชูจัง
6. ปรุงอาหารประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจนซอสข้น
7. เคลือบไก่ในซอสและโรยหน้าด้วยงาคั่วและต้นหอม
8. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและซุป
เพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นและอร่อยของอาหารเกาหลีด้วยเมนูไก่ยอดนิยมเหล่านี้
ค้นพบโลกแห่งความอร่อยของเมนูไก่ยอดนิยมของฟิลิปปินส์
อาหารฟิลิปปินส์เป็นการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมต่างๆ โดยผสมผสานองค์ประกอบจากอิทธิพลของสเปน จีน และมาเลย์ อาหารมีรสชาติเข้มข้นและมักประกอบด้วยผักสด ข้าว และเนื้อสัตว์ ไก่เป็นอาหารหลักในอาหารฟิลิปปินส์และใช้ในอาหารหลายร้อยรายการ ในส่วนนี้ เราจะมาสำรวจเมนูไก่ยอดนิยมของฟิลิปปินส์ที่จะทำให้คุณน้ำลายสออย่างแน่นอน
ไก่อโดโบ้
ไก่ Adobo ถือเป็นอาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์และเป็นวิธีที่ง่ายแต่อร่อยในการเตรียมไก่ อาหารจานนี้ใช้ส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู กระเทียม และใบกระวานเพื่อสร้างซอสที่เข้มข้นและมีรสเปรี้ยวที่เหมาะสำหรับไก่ เนื้อไก่ปรุงในซอสนานขึ้น ทำให้รสชาติต่างๆ เข้ากัน ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไก่ Adobo มักเสิร์ฟพร้อมข้าวและเป็นอาหารเย็นยอดนิยมในฟิลิปปินส์
อินาซาลไก่
Chicken Inasal เป็นอาหารไก่ย่างที่มีต้นกำเนิดจากเมือง Bacolod ในประเทศฟิลิปปินส์ อาหารจานนี้ใช้น้ำหมักสูตรพิเศษที่ทำจากซอสถั่วเหลือง น้ำว่านหางจระเข้ ขิง และตะไคร้ เพื่อให้ไก่มีรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จากนั้นนำไก่มาย่างให้สุกพอดี เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่ทำจากน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และพริกชี้ฟ้า จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มองหาเมนูไก่รสจัดจ้าน
ไก่ผัดซอสมะเขือเทศ
Chicken Afritada เป็นสตูว์ไก่ที่ทำจากมะเขือเทศซึ่งมักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษในฟิลิปปินส์ จานนี้ใช้ส่วนผสมของไก่ มันฝรั่ง แครอท และพริกหยวก ปรุงทั้งหมดด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยและอิ่มท้องซึ่งเหมาะสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวใหญ่ ไก่ Afritada มักเสิร์ฟพร้อมข้าวและเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงวันหยุด
ไก่ Caldereta
Chicken Caldereta เป็นสตูว์ไก่รสเข้มข้นที่มักจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษในฟิลิปปินส์ อาหารจานนี้ใช้ส่วนผสมของไก่ มันฝรั่ง แครอท และพริกหยวก โดยปรุงทั้งหมดด้วยซอสมะเขือเทศที่มีส่วนผสมตับบด ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานพิเศษและรสชาติที่คุ้มค่ากับความพยายามเป็นพิเศษ ไก่คัลเดเรตามักเสิร์ฟพร้อมข้าวและเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองอื่นๆ
สรุป
เข้าใจแล้ว - วิธีการใช้ไก่ในอาหารเอเชีย มันแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่ไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมใช้ในอาหารหลากหลายประเภท คุณสามารถใช้ความรู้นี้ในการปรุงอาหารมื้ออร่อยด้วยตัวคุณเอง ไปข้างหน้าและลองดูสิ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
