ไข่เค็มฟิลิปปินส์โฮมเมด
คุณเคยลองไข่เจียว ไข่ลวก ไข่ดาว ไข่ต้ม แล้วไข่เค็มหมักล่ะ? ในสูตรนี้ ฉันจะพูดถึงวิธีการเตรียมไข่เป็ดแสนอร่อยที่คุณสามารถรับประทานได้ในสลัด เป็นเครื่องเคียง และแม้แต่ของหวาน
ไข่เค็มฟิลิปปินส์เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยไข่เป็ดที่ปล่อยให้น้ำเกลือในน้ำเกลือ
สูตรไข่เค็มเป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถลองทำเองได้ที่บ้าน แม้แต่เด็กก็สามารถทำได้ สูตรพื้นฐานที่คุณสามารถลองได้อย่างน้อย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ไข่เค็มฟิลิปปินส์คืออะไร?
ตามธรรมเนียมอาหารจานนี้เรียกว่า itlog นา maalat or อิทล็อก ณ พูลา, ซึ่งหมายถึง 'ไข่แดง' เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคแยกแยะความแตกต่างระหว่างไข่เป็ดเค็มกับไข่เป็ดกับไข่ไก่ธรรมดา พวกเขาจึงย้อมให้เป็นสีแดง
วิธีการเตรียมอาหารจานนี้แบบดั้งเดิมคือการต้มไข่เป็ดในส่วนผสมของดินเหนียวและเกลือที่เรียกว่า ปุติกสาปุนโส. จากนั้นนำไข่ไปแช่น้ำเกลือเป็นเวลา 15 ถึง 18 วันจนกว่าไข่จะหายสนิท แต่ในสมัยนี้ ผู้คนชอบที่จะเพียงแค่ต้มไข่โดยใช้สารละลายเกลือและน้ำ ในบางครัวเรือน คนชอบเพิ่มเครื่องปรุงรส เช่น โป๊ยกั๊กหรือพริกไทยเม็ด แต่ไม่จำเป็นจริงๆ
ไข่เป็ดเค็มเป็นอาหารอันโอชะในฟิลิปปินส์และจีน ซึ่งสูตรนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ไข่มักจะรับประทานควบคู่ไปกับอาหารอันโอชะอื่นๆ เช่น เครื่องเคียง ท็อปปิ้ง หรือของหวานบางส่วน
ดังนั้นคุณต้องต้มไข่เค็มหรือไม่?
อย่างแน่นอน. ไข่เค็มต้องปรุงก่อนรับประทาน เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้ไข่ ให้ต้มเช่นเดียวกับที่คุณทำกับไข่ลวกหรือนึ่ง
เกลือมีผลต่อไข่อย่างไร?
เมื่อคุณบ่มไข่ด้วยเกลือ ไข่จะนุ่มขึ้น โปรตีนจากไข่เกาะติดกันและกระชับมากขึ้น ในกรณีของไข่เค็ม น้ำเกลือจะเก็บไข่ไว้ เมื่อไข่สุกแล้ว ส่วนที่เป็นสีขาวจะขุ่นเล็กน้อย แต่ก็ยังมีน้ำมูกไหลอยู่ ไข่แดงเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเหลืองเข้มหรือสีส้มและแน่นมาก
เนื้อสัมผัสเหมือนเจลาตินและไข่เป็ดมีรสเค็มจัด แต่ไข่แดงมีความเค็มน้อยกว่าส่วนสีขาวเล็กน้อย หากคุณยังไม่ได้ลองไข่เค็ม รับรองว่าคุณจะต้องประทับใจ!
สูตรไข่เป็ดเค็มฟิลิปปินส์
ถึงเวลาที่ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ นี้กับคุณ บอกไว้ก่อน สูตรนี้ต้องใช้ไข่เป็ด ถ้าหาไม่เจอ ให้เปลี่ยนเป็นไข่ไก่แทน โดยที่ไข่ไก่จะยังมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน
ขั้นตอนการเตรียมไข่เค็มฟิลิปปินส์
ไข่เค็มฟิลิปปินส์โฮมเมด
อุปกรณ์ใช้สอย
- ภาชนะแก้วมีฝาปิด
ส่วนผสม
- 4-5 ถ้วย น้ำ
- 1 โหล ไข่เป็ด
- 500 gr เกลือ
คำแนะนำ
- หยิบหม้อใบใหญ่แล้วผสมเกลือกับน้ำ
- นำน้ำไปต้ม
- ขณะเดือด คนจนเกลือละลายหมดและผลึกเกลือเริ่มก่อตัวที่ด้านข้างหม้อ
- นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- หยิบเหยือกแก้วขนาดใหญ่แล้ววางไข่เป็ดไว้ข้างในอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่แตกขณะทำเช่นนี้
- ค่อยๆ เทน้ำเกลือลงไปจนไข่ทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำ
- ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์
- หากคุณต้องการไข่ที่มีรสเค็มน้อยกว่า ให้นำไข่ออกมาหนึ่งฟองเพื่อทดสอบหลังจากผ่านไปสามสัปดาห์
- ต้มไข่เค็มในน้ำเป็นเวลาสิบนาทีจนเดือด
- แกะเปลือกออกแล้วชิมดูว่ามีรสเค็มพอหรือไม่
- ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ทิ้งไข่ไว้ในภาชนะอีกสัปดาห์หรือสองสัปดาห์
- นำไข่เค็มออกจากน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมสำหรับใช้ในจานใดๆ ของคุณ
โภชนาการ
เคล็ดลับการทำไข่เค็มที่บ้าน
อย่างที่คุณบอกได้ สูตรอาหารนั้นเรียบง่าย แต่ฉันต้องการแบ่งปันเคล็ดลับบางประการเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติจะอร่อยทุกครั้งที่คุณทำ
- ก่อนที่คุณจะเริ่ม ตรวจสอบไข่แต่ละฟองเพื่อให้แน่ใจว่าไข่ไม่แตก ไข่ที่ไม่ดีเพียงฟองเดียวสามารถทำลายทั้งชุดได้
- มองหาขวดโหลหรือภาชนะที่ใหญ่พอที่จะใส่ไข่ทั้งหมดได้พอดีโดยไม่แตก
- เมื่อคุณเติมสารละลายน้ำเกลือลงในโถ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเย็นจนสุดแล้ว
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์
- อย่านำไข่ของคุณออกจากน้ำเกลือก่อนปล่อยให้ไข่แข็งตัวเป็นเวลาอย่างน้อย 15 วัน แต่ 21-30 เหมาะอย่างยิ่ง
- หากคุณต้องการเก็บไข่และต้องแน่ใจว่าคุณไม่ได้ผสมกับไข่ชนิดอื่น ให้ย้อมด้วยสีแดง
ก่อนที่คุณจะกินไข่ คุณต้องปรุงให้สุกก่อน
คุณกินอะไรกับไข่เค็ม?
แม้ว่าคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับไข่เค็มได้ด้วยตัวเอง แต่โดยปกติคุณกินมันพร้อมกับอาหารฟิลิปปินส์และอาหารอันโอชะอื่นๆ
ไข่เค็มเข้ากันได้ดีกับ โกรธ, ซิโอเปา และเค้กข้าวอบ (บิบิงก้า) อาหารประเภทนี้มีรสเค็มและบางครั้งก็หวาน แต่ไข่เค็มจะช่วยเสริมรสชาติ คล้ายกับการกินไข่ดองกับขนมปัง
หลายคนยังชื่นชอบรสชาติของไข่เค็มในสลัด เช่น เมนูขึ้นชื่อ Ensalandang Pako สลัดเฟิร์นใส่ผัก. ไข่เพิ่มการให้บริการพิเศษของโปรตีนและรสเผ็ด
สำหรับวิธีที่ง่ายกว่าในการกินไข่ ให้เสิร์ฟพร้อมกับข้าวขาวหรือข้าวบาสมาติร้อนๆ และหมูหรือไก่ คนส่วนใหญ่ชอบกินไข่ต้มเป็นเครื่องเคียง
ข้อมูลทางโภชนาการของไข่เค็ม
ไข่เค็มมีสุขภาพดีหรือไม่?
ประโยชน์ของเป็ดไข่เค็มคือ ไข่แต่ละฟองมีโปรตีนที่ดีประมาณ 9 กรัม อีกทั้งยังเต็มไปด้วยสารอาหารรองที่ช่วยพัฒนากล้ามเนื้อของร่างกาย
ไข่ยังเป็นแหล่งของวิตามิน A และ B12 ซึ่งช่วยเพิ่มสุขภาพโดยรวม
แต่คุณควรระมัดระวังในการกินไข่เค็มมากเกินไป
ไข่เป็ดเค็มมีโซเดียมสูง โดยเฉพาะส่วนที่เป็นสีขาว หนึ่งมื้อมีประมาณ 1/3 ของปริมาณเกลือที่แนะนำต่อวัน ดังนั้นหากคุณมีความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ เบาหวาน หรือโรคอื่นๆ ให้ระวัง
โดยทั่วไปแล้ว การบริโภคไข่เค็มในปริมาณที่พอเหมาะนั้นปลอดภัย เนื่องจากไข่เป็ดมีโคเลสเตอรอลสูงกว่าไข่ไก่มาก พวกมันจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่า ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
ทำไมไข่เค็มถึงแดงในฟิลิปปินส์?
คุณรู้หรือไม่ว่าในฟิลิปปินส์พวกเขาย้อมไข่เค็มเป็นสีแดง? เหตุผลก็คือเพื่อให้ลูกค้าสามารถบอกไข่ที่บ่มจากไข่สดได้ สิ่งสำคัญคือคนสามารถแยกไข่เป็ดเค็มออกจากเป็ดสดและไข่ไก่ได้
วิธีการย้อมไข่แดง?
ในการย้อมไข่เป็ดให้เป็นสีแดง พวกเขาทำส่วนผสมของคริสตัล Granna สีแดง 1 ช้อนชากับน้ำ 4 ถ้วยเพื่อย้อม แล้วจุ่มไข่ลงในน้ำประมาณหนึ่งนาที
อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำบาลุต, ไข่ไก่เทียน
ใครเป็นคนคิดค้นไข่เค็ม?
แม้ว่าไข่เค็มจะได้รับความนิยมอย่างมากในฟิลิปปินส์ แต่ก็มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน จานนี้เป็นของโบราณและถูกกินครั้งแรกเมื่อหลายศตวรรษก่อน ไข่เป็ดเป็นอาหารหลักในอาหารจีนหลายจาน จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ไข่เป็ดเหล่านี้จะถูกนำไปต้มพร้อมกับไข่ไก่
แล้วทำไมต้องไข่เป็ด?
ไข่เป็ดมีรสชาติมากกว่าไข่ไก่ พวกเขายังมีกรดไขมันโอเมก้าและคอเลสเตอรอลมากขึ้น เมื่อกินเข้าไปจะรู้สึกอิ่มเร็วขึ้น
ไข่เค็มอยู่ได้นานแค่ไหนและต้องเก็บอย่างไร
เมื่อไข่เค็มของคุณพร้อมสำหรับการบริโภคแล้ว คุณต้องนำมันออกจากน้ำเกลือ ล้างด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย เช็ดให้แห้ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
ไข่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เน่าเสีย ฉันแนะนำให้คุณเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 15-20 วัน
จะบอกได้อย่างไรว่าไข่เค็มเน่า?
แน่นอน ไข่เป็ดเค็มสามารถเน่าได้เหมือนกับอาหารอื่นๆ แต่มีวิธีง่ายๆ ในการทดสอบคุณภาพของไข่
ตอกไข่ใส่ชาม. สีของสีขาวควรหนาและใส ไข่แดงต้องเป็นสีส้มเข้มและสีแดง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตรวจสอบกลิ่น หากคุณตอกไข่และสังเกตเห็นกลิ่นฉุน แสดงว่าไข่เน่า ไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
เมื่อคุณได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไข่เค็มแล้ว ก็ถึงเวลาไปหาไข่เป็ดสดๆ สักโหลแล้วลองทำดู! สลามัต ป.
อ่านเพิ่มเติม: สูตรพายไข่ (เวอร์ชั่นฟิลิปปินส์) ที่จะทำให้คุณสมหวัง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร