ไคเซ็นด้งของญี่ปุ่นคืออะไรและมีประวัติความเป็นมาอย่างไร
ชาวญี่ปุ่นชอบซูชิของพวกเขาใช่ไหม? แต่ยังมีซูชิรูปแบบหนึ่งที่ไม่ได้อยู่ในกระดาษห่อสาหร่าย นั่นคือ Kaisendon
ไคเซ็นด้งเป็นอาหารที่ทำจากวัตถุดิบ อาหารทะเล และน้ำสลัดที่ใช้น้ำส้มสายชู ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องเตรียมอาหารทะเลก่อน ข้าวจะเหมือนข้าวซูชิมากกว่าชามดงบุริอื่น ๆ ด้วยน้ำสลัดน้ำส้มสายชูที่ราดบนอาหารทะเล
ในบทความนี้ ฉันจะพูดถึงประวัติและพัฒนาการของไคเซนด้งประเภทที่ได้รับความนิยมสูงสุด รวมถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ไคเซ็นด้งคืออะไร?
อาหารจานเด็ดจากประเทศญี่ปุ่น
Kaisendon เป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่มักพบในร้านซูชิ เป็นอาหารทะเลที่เบาแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสำหรับมื้อกลางวัน ประกอบด้วยข้าวขาวและดิบ ซาซิมิเช่น ปลาหมึก กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ ปลาแซลมอน เนื้อปู และไข่หอยเม่น นอกจากนี้ยังมักจะมาพร้อมกับเครื่องปรุงรสเช่นวาซาบิหรือซอสถั่วเหลือง
Kaisendon สไตล์ต่างๆ
ไคเซนด้งขึ้นชื่อเรื่องซาซิมิที่หลากหลาย แต่มีอาหารบางประเภทที่มีส่วนประกอบหลักเพียงอย่างเดียว เหล่านี้รวมถึง:
- Tekkadon: ปลาทูน่าเป็นอาหารทะเลหลัก
- Negitoro Don: ปลาทูน่าเป็นอาหารทะเลหลัก
- Unidon: เม่นทะเลเป็นส่วนประกอบหลัก
- กระโดน: ไข่ปลาแซลมอนเป็นส่วนประกอบหลัก
ประวัติไคเซ็นด้ง
ไคเซ็นด้งเกิดจากการผสมคำสองคำ: ไคเซ็น ซึ่งแปลว่าอาหารทะเล และด้ง ซึ่งแปลว่า ก ดงบุริ ชามข้าว. มีถิ่นกำเนิดในฮอกไกโดและภูมิภาคโทโฮคุของญี่ปุ่น โดยชาวประมงจะรับประทานมันที่อ่าว มันได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากส่วนผสมของซาซิมิแบบสบาย ๆ และความง่ายในการทำ
เสิร์ฟครั้งแรกในร้านอาหารในจังหวัดอาคิตะและเมืองคานาซาว่า และเป็นที่นิยมเป็นพิเศษในอ่าวโทยามะ เนื่องจากน้ำที่นั่นเหมาะสำหรับทั้งน้ำอุ่นและปลาน้ำเย็น โดยมีปลากว่า 3400 สายพันธุ์ที่สามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับไคเซนด้งได้
ดังนั้นหากคุณเคยอยู่ที่ญี่ปุ่นและกำลังมองหาตัวเลือกมื้อกลางวันแบบเบาๆ แต่อร่อย ทำไมไม่ลองไคเซนด้งดูล่ะ คุณจะไม่เสียใจเลย!
สัมผัสวัฒนธรรมญี่ปุ่นผ่านไคเซ็นด้ง!
ไคเซ็นด้งในฮอกไกโด
Kaisendon ในจังหวัดฮอกไกโดเป็นที่นิยมเป็นพิเศษเพราะอร่อยกว่า Kaisendon จากพื้นที่อื่น กลายเป็นคำพ้องความหมายสำหรับอาหารจานอร่อยจากฮอกไกโด! คุณสามารถเพลิดเพลินกับปูหิมะ (zuwai-gani) ในฤดูใบไม้ผลิ เม่นทะเลในฤดูร้อน ปลาแซลมอนในฤดูใบไม้ร่วง และหอยเชลล์ Yesso ในฤดูหนาว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล
มีอะไรอยู่ในไคเซ็นด้ง?
ไคเซนด้งมักจะประกอบด้วยอาหารทะเลหลายประเภท เช่น ทูน่า แซลมอน ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ ปู หอยเชลล์ และไข่ปลาแซลมอน คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะปรุงรสด้วยโชยุและฮอสแรดิช (วาซาบิ) ซอสสำหรับไคเซนด้งนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน โดยบางร้านจะทำซอสพิเศษของตัวเองจากซอสถั่วเหลือง มิริน สาเก กระเทียม และขิง
ประวัติไคเซนด้ง
ประวัติของไคเซ็นด้งเป็นเรื่องลึกลับเล็กน้อย แต่เชื่อกันว่าได้รับการแนะนำให้รู้จักกับส่วนอื่นๆ ของญี่ปุ่นตั้งแต่จังหวัดฮอกไกโดและภูมิภาคโทโฮคุ เชื่อกันว่าชาวประมงในพื้นที่เหล่านี้เป็นกลุ่มแรกที่ปรุงและรับประทานไคเซ็นด้ง ร้านอาหารแห่งแรกที่ให้บริการไคเซนด้งยังไม่เป็นที่รู้จัก แต่ร้านอาหาร New Hatakane ในจังหวัด Akita และ Inoya ในเมือง Kanazawa ต่างอ้างว่าเป็นร้านอาหารแห่งแรก
ไคเซนด้ง ปะทะ ชิราชิซูชิ
ยังไม่ชัดเจนว่าความแตกต่างระหว่าง Kaisendon และ Chirashi-zushi คืออะไร Chirashi-zushi เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ประกอบด้วยอาหารทะเลดิบหลายชนิดและข้าวราดน้ำส้มสายชู มักจะบรรจุในกล่องสำหรับซื้อกลับบ้าน อย่างไรก็ตาม มีไคเซนด้งกับข้าวน้ำส้มสายชูในญี่ปุ่นตะวันตก ร้านซูชิบางร้านยังเสิร์ฟชิราชิซูชิในชามข้าวหน้าปลาดิบอีกด้วย
ไคเซ็นด้งพิเศษ
นอกจากนี้ยังมีอาหารไคเซนด้งพิเศษที่ใช้ส่วนผสมเพียงชนิดเดียว เช่น เทกกะด้ง (ปลาทูน่า) เนกิโทโรด้ง (ปลาทูน่า) อูนิดง (เม่นทะเล) และอิคราด้ง (ไข่ปลาแซลมอน) Tomoedon (เม่นทะเล ไข่ปลาแซลมอน และหอยเชลล์) และ Bakudandon (ปลาทูน่า ไข่ กระเจี๊ยบ และนัตโตะ) ก็เป็นที่นิยมเช่นกันในบางภูมิภาค
จะหาไคเซ็นด้งได้ที่ไหน
คุณสามารถพบไคเซนด้งได้ในร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่ง โดยเฉพาะในจังหวัดฮอกไกโด มีแม้กระทั่งเครือร้านอาหารไคเซนด้งชื่อทงมารุ หากคุณกำลังท่องเที่ยวในญี่ปุ่น คุณควรลองไคเซนด้งเพื่อสัมผัสวัฒนธรรมญี่ปุ่น หากคุณไม่สามารถไปญี่ปุ่นได้ คุณสามารถทำ Kaisendon เองได้ง่ายๆ ที่บ้านด้วยซอสถั่วเหลืองและมะรุม
ศิลปะแห่งการรับประทาน Chirashi Sushi & Kaisendon
ซอสถั่วเหลืองและเครื่องปรุงรสวาซาบิ:
เมื่อพูดถึงการใส่ซีอิ๊วในอาหาร ควรมีชามแยกไว้ต่างหาก ซีอิ๊วในข้าวมากเกินไปอาจทำให้แฉะได้
ในร้านซูชิแบบดั้งเดิม อิตามาเอะ (เชฟซูชิ) จะเตรียมอาหารให้คุณ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะลิ้มรสอาหารโดยไม่ต้องใส่เครื่องปรุงลงไป
ใช้ตะเกียบ:
การใช้ตะเกียบเพื่อหยิบแต่ละชิ้นเป็นวิธีที่ดีในการแสดงว่าคุณรู้จักมารยาทและวิธีการลิ้มรสอาหารที่ดีที่สุด
ใช้มือของคุณ:
หากคุณไม่ชอบใช้ตะเกียบ คุณสามารถใช้มือจับท็อปปิ้งเพียงอย่างเดียวก็ได้
ความชอบส่วนบุคคล:
บางคนชอบทานอาหารแยกกันเพื่อให้สามารถลิ้มรสรสชาติของข้าวและเนื้อสัมผัสของปลาแยกกันได้
ในทางกลับกัน การผสมข้าวซูชิกับซาซิมิเข้าด้วยกันเป็นวิธีที่ดีในการทำให้รสชาติของปลาสมดุลกับเนื้อสัมผัสที่บริสุทธิ์ของข้าว ด้วยวิธีนี้ ทั้งสองรสชาติที่แตกต่างกันสามารถแลกเปลี่ยนและดึงสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองด้านออกมา
ดังนั้น ไม่ว่าคุณจะต้องการลิ้มรสส่วนผสมแต่ละอย่างแยกกันหรือผสมผสานเข้าด้วยกัน ก็ขึ้นอยู่กับคุณ!
ความแตกต่างระหว่าง Chirashi Sushi และ Kaisen-Don
ชิราชิซูชิคืออะไร?
ชิราชิซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มักจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษหรือเมื่อมีแขกพิเศษมาเยี่ยม ทำโดยวางซาซิมิหลากหลายชนิดวางบนข้าวสวยร้อน ๆ และเสิร์ฟในกล่องเบนโตะสี่เหลี่ยมหรือภาชนะทรงกระบอก
ไคเซ็น-ด้งคืออะไร?
Kaisen-don เป็นเมนูข้าวหน้าชามที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Edomae chirashi sushi มันถูกสร้างขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่สองและมักจะเสิร์ฟในร้านอาหาร โดยปกติแล้วข้าวจะไม่ร้อนหรือเป็นข้าวธรรมดาเนื่องจากสามารถทำกับข้าวที่มีน้ำส้มสายชูได้ Kaisen-don มักจะเสิร์ฟในชามทั่วไป
จะบอกความแตกต่างได้อย่างไร?
หากคุณไม่แน่ใจว่ากำลังทานชิราชิซูชิหรือไคเซ็นด้งอยู่ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยคุณได้:
- ให้ความสนใจกับภาชนะ – มักจะเสิร์ฟซูชิชิราชิในกล่องเบนโตะสี่เหลี่ยมหรือภาชนะทรงกระบอก ในขณะที่ไคเซ็นด้งจะเสิร์ฟในชาม
- เวลาเป็นกุญแจสำคัญ มักจะเสิร์ฟซูชิชิราชิในโอกาสพิเศษหรือเมื่อมีแขกพิเศษมาเยี่ยม ในขณะที่ไคเซ็นด้งก็เป็นเพียงอีกรายการหนึ่งในเมนูของร้านอาหาร
ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณจะเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่น ให้สังเกตภาชนะและเวลาเพื่อช่วยให้คุณบอกความแตกต่างระหว่างชิราชิซูชิและไคเซนด้ง!
สรุป
Kaisendon เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทั้งเบาและมีคุณค่าทางโภชนาการ จึงเป็นตัวเลือกมื้อกลางวันที่ยอดเยี่ยม ด้วยความหลากหลายของซาชิมิ เครื่องปรุง และสไตล์ จึงไม่น่าแปลกใจว่าทำไมไคเซนด้งถึงได้รับความนิยม จากจุดเริ่มต้นเล็กๆ ในฮอกไกโดและภูมิภาคโทโฮคุ ไคเซ็นด้งได้แพร่กระจายไปทั่วญี่ปุ่นและปัจจุบันกลายเป็นอาหารจานโปรด ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์ซูชิที่ไม่เหมือนใครและอร่อย Kaisendon คือหนทางที่จะไป! อย่าลืมใช้ตะเกียบอย่างมืออาชีพ ไม่อย่างนั้นคุณจะเป็นตัวตลกของร้าน!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร