การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ: ปลอดภัย มีประสิทธิภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ?
เตาอบไมโครเวฟเหมาะสำหรับการอุ่นอาหารที่เหลือ แต่จะเกิดอะไรขึ้นกับอาหารในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ล่ะ?
ไมโครเวฟใช้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าในการปรุงอาหาร คลื่นเหล่านี้จะผ่านช่องที่เรียกว่าแมกนีตรอนและสะท้อนกลับไปกลับมาภายในเตาอบ กระทบอาหารจากมุมต่างๆ และปรุงอาหาร ไมโครเวฟปรุงอาหารโดยเปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าเป็นพลังงานความร้อน
ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายวิธีการทำงานของไมโครเวฟและสิ่งที่ทำกับอาหารของคุณ นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด


ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ไมโครเวฟใช้เวทมนตร์อย่างไร
ไมโครเวฟใช้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าในการปรุงอาหาร คลื่นเหล่านี้เกิดจากกระแสไฟฟ้าที่ผ่านช่องสัญญาณที่เรียกว่าแมกนีตรอน จากนั้นคลื่นจะพุ่งเข้าสู่ภายในเตาอบไมโครเวฟ ซึ่งคลื่นจะสะท้อนไปมา กระทบอาหารจากมุมต่างๆ
ไมโครเวฟปรุงอาหารอย่างไร
ไมโครเวฟทำงานโดยเปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าเป็นพลังงานความร้อน เมื่อคลื่นกระทบอาหาร จะทำให้โมเลกุลภายในสั่นอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดความร้อน ความร้อนนี้เองที่ทำให้อาหารสุก เนื่องจากไมโครเวฟแทรกซึมเข้าไปในอาหาร จึงปรุงอาหารจากภายในสู่ภายนอก ซึ่งหมายความว่าอาหารนั้น สุก สม่ำเสมอกว่าในเตาอบทั่วไป
ความสำคัญของปริมาณน้ำ
น้ำเป็นองค์ประกอบสำคัญในการปรุงอาหารในไมโครเวฟ เนื่องจากไมโครเวฟทำงานโดยให้ความร้อนแก่โมเลกุลของน้ำภายในอาหาร อาหารที่มีปริมาณน้ำสูงจะปรุงอาหารได้เร็วกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่าอาหารที่มีปริมาณน้ำน้อย ซึ่งหมายความว่าอาหารอย่างผักและซุปจะสุกเร็วกว่าอาหารอย่างเนื้อสัตว์หรืออาหารแห้งอย่างแอปเปิ้ล
บทบาทของขนาดและรูปร่าง
ขนาดและรูปร่างของอาหารที่คุณกำลังทำอาหารก็มีส่วนในการปรุงอาหารในไมโครเวฟด้วยเช่นกัน โดยทั่วไปแล้ว อาหารขนาดเล็กจะสุกเร็วกว่าอาหารขนาดใหญ่ และอาหารที่มีลักษณะกลมหรือมีขอบตรงจะสุกอย่างสม่ำเสมอมากกว่าอาหารที่มีรูปร่างไม่ปกติ สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังเมื่อปรุงอาหารขนาดใหญ่ เนื่องจากขอบอาจสุกเร็วกว่าตรงกลาง หมายความว่าคุณจะต้องหมุนจานเพื่อให้อาหารสุกทั่วถึงกัน
พลังของไมโครเวฟ
พลังของไมโครเวฟยังมีบทบาทต่อระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารของคุณ ไมโครเวฟมีหน่วยวัดเป็น วัตต์และยิ่งกำลังวัตต์สูง อาหารของคุณก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น ไมโครเวฟส่วนใหญ่มีกำลังไฟระหว่าง 600-1200 วัตต์ โดยวัตต์สูงสุดน่าจะดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
ความแตกต่างระหว่างไมโครเวฟและเตาอบธรรมดา
ไมโครเวฟปรุงอาหารแตกต่างจากเตาอบทั่วไป ในขณะที่เตาอบทั่วไปปรุงอาหารโดยการให้ความร้อนแก่อากาศภายในเตาอบ ซึ่งจากนั้นจะทำให้อาหารร้อน ไมโครเวฟจะปรุงอาหารโดยการเจาะเข้าไปในอาหารและทำให้ร้อนจากภายในสู่ภายนอก ซึ่งหมายความว่าโดยทั่วไปแล้วอาหารที่ปรุงด้วยไมโครเวฟจะสุกเร็วกว่าอาหารที่ปรุงในเตาอบทั่วไป
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารต่างๆ
อาหารที่แตกต่างกันต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารและการตั้งค่าพลังงานในไมโครเวฟต่างกัน หลักเกณฑ์ทั่วไปบางประการมีดังนี้
- ผัก: ปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 3-5 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของผัก
- เนื้อ: ปรุงด้วยไฟแรงสองสามนาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 50% แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของเนื้อสัตว์
- ซุปและสตูว์: ปรุงอาหารด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นลดพลังงานลงเหลือ 50% และปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที ขึ้นอยู่กับขนาดของอาหาร
- อาหารแห้ง เช่น แอปเปิ้ล: ปรุงอาหารด้วยพลังงานสูงสองสามนาที จากนั้นลดพลังงานลงเหลือ 50% และปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที ขึ้นอยู่กับขนาดของแอปเปิ้ล
การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟและโภชนาการ: ทำความเข้าใจผลกระทบต่ออาหารของคุณ
แม้ว่าการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟจะง่ายและรวดเร็ว แต่ก็อาจส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารของคุณได้ ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:
- ผักในไมโครเวฟอาจทำให้สารอาหารบางอย่างสูญเสียไป โดยเฉพาะวิตามินซี ผักนึ่งจะคงคุณค่าทางอาหารได้มากกว่า
- สารประกอบบางชนิดในอาหารอาจแตกตัวระหว่างการอบด้วยไมโครเวฟ ซึ่งอาจลดคุณค่าทางโภชนาการได้
- ความร้อนที่มากเกินไปอาจทำให้สารอาหารบางชนิดเสียหายได้ เช่น โปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระ
ประโยชน์ของการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ
แม้จะมีผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการ แต่การทำอาหารด้วยไมโครเวฟก็มีข้อดีดังนี้
- เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายและรวดเร็วโดยไม่ต้องเพิ่มไขมันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
- เป็นวิธีที่ดีในการเตรียมอาหารทีละน้อย
- เตาอบไมโครเวฟได้รับการออกแบบให้ปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีขึ้น
- ส่วนกลางของอาหารจะสุกโดยตรง ส่วนขอบจะสุกด้วยกระแสความร้อน ซึ่งส่งผลให้อาหารสุกทั่วถึงยิ่งขึ้น
วิธีไมโครเวฟอาหารอย่างปลอดภัย
เพื่อให้อาหารของคุณสุกอย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพในไมโครเวฟ โปรดคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้:
- ใช้ภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟที่ทำจากแก้ว เซรามิก หรือพลาสติกที่ระบุว่าปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ
- หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะเหล็กหรืออลูมิเนียม เนื่องจากอาจทำให้เกิดการรบกวนของคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าและเป็นอันตรายต่อประสิทธิภาพของไมโครเวฟ
- ปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง เนื่องจากอาหารแต่ละประเภทต้องใช้เวลาปรุงและระดับพลังงานที่แตกต่างกัน
- ทำความสะอาดไมโครเวฟของคุณเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของเศษอาหารที่อาจส่งผลต่อประสิทธิภาพการทำงานของไมโครเวฟเมื่อเวลาผ่านไป
ประสิทธิภาพของเตาอบไมโครเวฟ: ประหยัดพลังงานได้มากแค่ไหน?
เตาอบไมโครเวฟโดยทั่วไปถือว่าประหยัดพลังงานมากกว่าเตาอบแบบดั้งเดิม นี่เป็นเพราะพวกเขาใช้ไฟฟ้าเพื่อผลิตไมโครเวฟที่ให้ความร้อนโดยตรงกับอาหาร แทนที่จะให้ความร้อนกับอากาศรอบๆ ซึ่งหมายความว่าพลังงานที่ผลิตโดยไมโครเวฟจะถูกใช้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ส่งผลให้สูญเสียพลังงานน้อยลง
ภาชนะและขนาดอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากไมโครเวฟของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ภาชนะและขนาดอาหารที่ถูกต้อง นี่คือเคล็ดลับ:
- ใช้ภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟที่ทำจากแก้ว พลาสติก หรือเซรามิก หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะโลหะ เพราะอาจทำให้เกิดประกายไฟและทำให้เตาอบเสียหายได้
- หั่นอาหารเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อช่วยให้สุกทั่วถึงยิ่งขึ้น
- คลุมอาหารด้วยฝาหรือแรปพลาสติกที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟเพื่อช่วยดักจับไอน้ำและทำให้อาหารสุกเร็วขึ้น
- เติมน้ำเล็กน้อยลงในอาหารที่มักจะแห้งในไมโครเวฟ เช่น มันฝรั่ง เพื่อช่วยให้สุกทั่วถึงยิ่งขึ้น
พลังงานและเวลาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาหาร
กำลังไฟและเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงอาหารในไมโครเวฟจะแตกต่างกันไปตามประเภทและปริมาณของอาหาร หลักเกณฑ์ทั่วไปบางประการมีดังนี้
- อาหารสดโดยทั่วไปใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่าอาหารแช่แข็ง
- อาหารที่มีปริมาณน้ำสูง เช่น ผัก จะสุกเร็วกว่าอาหารที่มีปริมาณน้ำน้อย เช่น เนื้อสัตว์
- อาหารที่แข็งกว่า เช่น มันฝรั่ง อาจต้องใช้เวลาปรุงนานกว่าอาหารที่นิ่มกว่า เช่น ผักเล็กน้อย
- เตาไมโครเวฟรุ่นต่างๆ มีช่วงพลังงานและราคาที่แตกต่างกัน ไมโครเวฟยิ่งแรงมากเท่าไหร่ก็ยิ่งทำอาหารได้เร็วเท่านั้น
ประโยชน์ของการใช้เตาอบไมโครเวฟ
การใช้เตาไมโครเวฟมีประโยชน์หลายอย่าง ได้แก่:
- เวลาทำอาหารเร็วขึ้นซึ่งช่วยประหยัดเวลาในครัว
- การปรุงอาหารที่ประหยัดพลังงานมากขึ้น ซึ่งช่วยประหยัดค่าไฟฟ้าได้
- อาหารที่มีขนาดเล็กสามารถปรุงในไมโครเวฟได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่งสามารถช่วยควบคุมปริมาณอาหารได้
- การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟสามารถช่วยรักษาสภาพธรรมชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้ เนื่องจากต้องใช้ไขมันและน้ำมันน้อยลง
การปรุงอาหารในเตาอบไมโครเวฟปลอดภัยหรือไม่?
เตาอบไมโครเวฟเป็นเครื่องใช้ในครัวทั่วไปที่ใช้สำหรับปรุงอาหารต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว ทำงานโดยปล่อยพลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าออกมาในรูปของคลื่นความร้อนที่แทรกซึมเข้าไปในอาหารและกระตุ้นโมเลกุลของน้ำที่อยู่ภายใน ทำให้อาหารสุก อย่างไรก็ตาม คำถามที่ว่าเตาไมโครเวฟปลอดภัยสำหรับปรุงอาหารหรือไม่นั้นเป็นปัญหาที่พบบ่อยในครัวเรือน
มาตรฐาน FDA สำหรับเตาอบไมโครเวฟ
องค์การอาหารและยาบังคับใช้มาตรฐานความปลอดภัยสำหรับอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ รวมถึงเตาไมโครเวฟ เพื่อให้แน่ใจว่าการปล่อยอุปกรณ์เหล่านั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ หน่วยงานกำหนดข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณรังสีที่สามารถรั่วไหลออกจากอุปกรณ์เหล่านี้ได้ และผู้ผลิตต้องปฏิบัติตามมาตรฐานเหล่านี้ก่อนจึงจะสามารถจำหน่ายผลิตภัณฑ์ของตนได้
ไมโครเวฟส่งผลต่ออาหารและแบคทีเรียอย่างไร
การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟอาจส่งผลต่ออาหารในรูปแบบต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของแบคทีเรีย แม้ว่าไมโครเวฟจะทำลายแบคทีเรียได้ แต่ก็อาจทำได้ไม่เท่ากันเสมอไป เนื่องจากไมโครเวฟจะอุ่นอาหารจากภายในสู่ภายนอก และใจกลางของอาหารอาจไม่ร้อนเท่าชั้นนอก ซึ่งตรงกันข้ามกับวิธีการให้ความร้อนทั่วไป เช่น การทอด ซึ่งให้ความร้อนอาหารจากภายนอกเข้าสู่ภายในและสามารถทำลายแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า
ปริมาณรังสีในไมโครเวฟสูง
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วเตาอบไมโครเวฟจะปลอดภัยสำหรับการปรุงอาหาร แต่ก็ปล่อยรังสีออกมาในระดับสูง รังสีนี้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ในปริมาณเล็กน้อย แต่การได้รับรังสีในปริมาณสูงเป็นเวลานานอาจเป็นอันตรายได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเมื่อใช้เตาไมโครเวฟ และหลีกเลี่ยงการยืนใกล้เครื่องมากเกินไปในขณะที่ใช้งาน
สรุป
ดังนั้น การทำอาหารในไมโครเวฟไม่ได้เลวร้ายอย่างที่ใครๆ คิดกัน จริงๆ แล้วมันสามารถดีต่อสุขภาพและรวดเร็ว และอาหารก็มีรสชาติที่ดีเช่นเดียวกัน นอกจากนี้ คุณไม่ต้องอุ่นบ้านทั้งหลังด้วยเตาอบ
ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้ไมโครเวฟทำอาหาร!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีJoost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร