ไอศกรีมม้วนเทปันยากิญี่ปุ่นคืออะไร? [+ทำไมคุณต้องลอง!]

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อวันที่ 10 มกราคม 2023

ไอศกรีมโรลหรือโรล เทปันยากิ ไอศกรีมเป็นอาหารที่คนไทยชื่นชอบและกำลังโด่งดังไปทั่วโลก

ไอศกรีมเทปันยากิเป็นของหวานที่ทำบนจานเหล็กหรือจานเทปันยากิแช่เย็นจนต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง เรียกอีกอย่างว่าไอศกรีมม้วนหรือไอศกรีมผัดไทย ทำจากนม เทลงบนตะแกรงเย็น ปั่นกับผลไม้และท็อปปิ้งต่างๆ บนถาดน้ำแข็ง

เรามาเจาะลึกหัวข้อนี้ให้มากขึ้นและค้นพบแง่มุมและความซับซ้อนทั้งหมด

ผลที่ได้คือม้วนไอศกรีมขนาดเล็กที่ตักใส่ถ้วยแล้วเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งต่างๆ เช่น ลูกอมหรือผลไม้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ไอศกรีมม้วนคืออะไร?

ไอศกรีมม้วนเทปันยากิเป็นของหวานแบบคลาสสิกที่เย็น อร่อย และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ทำโดยการเทไอศกรีมบางๆ ลงบนเตาเทปันยากิเย็นเยือก จากนั้นม้วนเป็นท่อนซุง

ผลที่ได้คือไอศกรีมเนื้อบางเบาที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ

กระแสไอศกรีมม้วนเริ่มต้นในประเทศไทยและได้มาถึงไต้หวัน ญี่ปุ่น และเกาหลีใต้อย่างรวดเร็ว ตอนนี้ก็เริ่มได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาเช่นกัน

หากคุณกำลังมองหาวิธีใหม่และน่าตื่นเต้นในการเพลิดเพลินกับไอศกรีม คุณต้องลองไอศกรีมที่เย็นจัดนี้!

เทถั่วเหลืองหรือผลิตภัณฑ์จากนมที่คัดสรรมาลงบนจานที่เย็นจัดและผสมกับผลไม้ สารสกัดจากชาเขียว คาเฟอีน หรือส่วนผสมอื่นๆ

ส่วนผสมของน้ำนมจะถูกหั่นและคนในขณะที่ตกผลึกจนเป็นครีม

เครื่องทำไอศกรีมจะกลิ้งไอศกรีมขึ้นไปเรื่อยๆ จากนั้นเมื่อมันอยู่ในรูปแบบของท่อนซุงแช่แข็งหรือเบอร์ริโตขนาดเล็ก ไอศกรีมจะถูกโอนไปยังถ้วยและเสิร์ฟพร้อมกับท็อปปิ้งที่คุณต้องการ

อันที่จริงมีหลายรสชาติของไอศกรีมโรลให้เลือก รสยอดนิยม ได้แก่ ชาเขียว สตรอว์เบอร์รี่ ช็อคโกแลต และวนิลา

เหตุผลที่คนชอบม้วนไอศกรีมเทปันยากิคือคุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งได้ทุกประเภท เช่น น้ำเชื่อม ลูกอม ผลิตภัณฑ์จากถั่ว วิปครีม คุกกี้ ช็อคโกแลต และผลไม้ แล้วแต่คุณเลย!

ซึ่งแตกต่างจากไอศกรีมส่วนใหญ่ที่ทำล่วงหน้าในเครื่องทำไอศกรีมดิจิทัล ไอศกรีมม้วนหรือที่เรียกว่าไอศกรีมผัดได้รับการออกแบบมาตามความต้องการของคุณและทำด้วยมือต่อหน้าคุณ

ตามที่ Forbes ระบุ ผู้จัดจำหน่ายบล็อกในประเทศไทยและประเทศเพื่อนบ้าน มาเลเซีย กัมพูชา และฟิลิปปินส์ สามารถทำไอศกรีมเย็นนี้ได้ในเวลาประมาณ 2 นาที

นี่เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกของหวานที่คุณไม่คิดว่าจะเป็นไปได้: ช็อกโกแลตทาโกะยากิ ขนมหวาน Banana Castella!

ไอศกรีมม้วนดีไหม?

ใช่! อร่อยสดชื่นและเบา และเนื่องจากทำสดใหม่ จึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่คุณไม่สามารถหาได้ในไอศกรีมที่ซื้อจากร้าน

ยิ่งไปกว่านั้น ไอศกรีมม้วนเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการคลายร้อนในวันฤดูร้อน

เนื้อสัมผัสเป็นขุยเล็กน้อย แต่ยังคงเข้มข้นและเป็นครีม สามารถราดด้วยส่วนผสมต่างๆ ได้ทุกชนิด ดังนั้นอย่าลืมเลือกแบบที่คุณชอบ

เป็นอาหารประเภทที่ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ทำไมไอศกรีมโรลจึงเรียกว่าไอศกรีมทอด?

แม้ว่าไอศกรีมที่รีดแล้วจะไม่ทอดในทางเทคนิค แต่ได้ชื่อมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันทำโดยการเทส่วนผสมลงบนกระทะน้ำแข็งหรือแผ่นเหล็ก

วิธีการทำไอศกรีมที่ไม่เหมือนใครนี้คล้ายกับการย่างหรือทอดอาหารบนจานร้อน – จึงเป็นแนวคิดที่อยู่เบื้องหลัง “ไอศกรีมทอด”

ไม่มีการทอด มันก็แค่ชื่อ!

ไอศกรีมเทปันยากิทำอย่างไร?

ไอศกรีมเทปันยากิทำจากส่วนผสมจากนมผสมกับสารสดต่างๆ และท็อปปิ้งต่างๆ ที่ปรุงด้วยไอศกรีม

นมที่เทลงในฐานไอศกรีมผสมกับส่วนผสมอื่นๆ และส่วนผสมอื่นๆ และไอศกรีมเหลวจะถูกวางลงบนแผ่นเหล็กแช่แข็ง

ส่วนผสมหลักคือรสของเหลวด้านล่างซึ่งมักประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากนมหรือถั่วเหลือง

ไอศกรีมผลิตขึ้นโดยการเทผลิตภัณฑ์นมรสหวานลงบนพื้นผิวโลหะที่เย็นเป็นพิเศษ (-35 องศา) ซึ่งคล้ายกับตะแกรงบนแบนหรือแผ่นเหล็กสำหรับชาวตะวันตก

ของเหลวจะกระจายออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วรีด และกระบวนการนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก

คนญี่ปุ่นรู้จักกับกระทะร้อนหรือกระทะเทปันยากิ มีพื้นผิวเรียบ แต่เมื่อทำไอศกรีมม้วน คุณต้องใช้ตะแกรงเย็น ไม่ใช่รุ่นร้อน

โดยการผสมและกวนอย่างสม่ำเสมอในกระทะที่เย็นจัด ไอศกรีมผัดจึงถูกสร้างขึ้น

จากนั้นใช้เครื่องขูดหรือไม้พายโลหะเพื่อสับท็อปปิ้งลงในรองพื้นและขูดไปรอบๆ เพื่อขจัดฟองอากาศ

หลังจากที่ฐานแข็งตัวแล้ว จะมีการกระจายแบบบางและขูดอย่างต่อเนื่อง

เมื่อส่วนผสมเริ่มแข็งตัว จะถูกรีดเป็นแผ่นบางๆ เมื่อแช่แข็งจนหมดก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมเสิร์ฟ

ขั้นตอนการผัดต้องรวดเร็วและทันใจ โดยใช้เวลาเพียง 5-10 วินาทีในการผลิตไอศกรีมที่สม่ำเสมอ

ไอศกรีมสามารถซ้อนเพื่อตักหรือทำให้เรียบได้ แม้กระทั่งการขูดเป็นลอนและนำเสนอในแก้วกระดาษในประเทศไทย

เพิ่มท็อปปิ้งอะไรในไอศครีมรีด?

ผลไม้ ช็อคโกแลต และน้ำเชื่อมเป็นเรื่องปกติ แต่สามารถเพิ่มท็อปปิ้งเพิ่มเติมได้ แน่นอนว่ามีการผสมผสานรสชาติหลากหลายประเภทให้ลอง

ม้วนไอศกรีมสามารถราดด้วยวิปครีม ซอสช็อคโกแลตแสนอร่อย ผลไม้ หรือทางเลือกอื่นๆ เช่น ช็อคโกแลต สารสกัดจากชาเขียว หรือเมล็ดกาแฟแดง

ด้วยต้นกำเนิดของคนไทย เราจึงสามารถเห็นรสชาติที่หลากหลายที่เกิดขึ้นท่ามกลางไอศกรีมเทปันยากิม้วน เช่น ลิ้นจี่ มังกร ถั่วแดง และสารสกัดจากชาเขียว

อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกรสชาติและท็อปปิ้งของร้านค้าปลีกเกือบทั้งหมดดูเหมือนจะไม่มีที่สิ้นสุด

บางครั้งใช้ผงหรือน้ำเชื่อมจากธรรมชาติเพื่อสร้างรสชาติ ฉันใช้ น้ำเชื่อมโทรานิที่แตกต่างกันเหล่านี้ เพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบสิ่งเหล่านั้นได้

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ผู้ผลิตจะเพิ่มและบดท็อปปิ้งต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์จากถั่ว มันฝรั่งช็อกโกแลตชิป และผลไม้ เพื่อปรับปรุงรสชาติของไอศกรีม

ที่มาของไอศกรีมเทปันยากิ

แม้ว่าไอศกรีมผัดอาจดูเหมือนเป็นอาหารญี่ปุ่น แต่แท้จริงแล้วคืออาหารไทย

คำว่า “เทปันยากิ” เกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่นและนั่นเป็นสาเหตุที่คนเข้าใจผิดว่าเป็นอาหารญี่ปุ่น

อย่างไรก็ตาม สิ่งเดียวที่ญี่ปุ่นเกี่ยวกับอาหารนี้คือจานน้ำแข็ง วิธีการนี้เป็นเอกลักษณ์ของไทย

ไอศกรีมม้วนถูกคิดค้นขึ้นในประเทศไทยในปี พ.ศ. 2009 ในขณะนั้นมีผู้จัดจำหน่ายไม่กี่ราย และไม่ได้รับความนิยมในทันที

แนวคิดในการผัดไอศกรีมเป็นเรื่องแปลก แม้ว่าไอศกรีมจะไม่ได้ "ผัด" แต่การใช้แผ่นกระทะเทปันยากิทำขนมเย็นก็ไม่ใช่เรื่องปกติ

ประมาณปี 2011-2012 ไอศกรีมเทปันยากิได้รับความนิยมในประเทศไทยและเริ่มขยายไปยังประเทศเพื่อนบ้าน เช่น มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ และกัมพูชา

เทรนด์ไอศกรีมม้วนเริ่มได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาในปี 2015

ต้องขอบคุณอินเทอร์เน็ต วิดีโอไวรัส และโซเชียลมีเดีย ผู้คนได้สัมผัสกับวิธีการกินไอศกรีมที่ไม่เหมือนใครและต้องการลองด้วยตัวเอง

เมืองใหญ่อย่างนิวยอร์กและแอลเอเป็นเมืองแรกๆ ที่ตกหลุมรักไอศกรีมม้วนนี้ ตอนนี้มีจำหน่ายในเมืองเล็กๆ หรือแม้แต่ในร้านขายของชำบางแห่ง

เหตุผลที่ทำขนมเทปันยากิเข้ากับไอศกรีมได้ดีเพราะมีรูปร่างเป็นแผ่นๆ ไม่เหมือนใคร เช่น มินิเบอร์ริโต

ตรวจสอบหนึ่งในวิดีโอไวรัสทางอินเทอร์เน็ต:

หาซื้อไอศกรีมม้วนได้ที่ไหน

Rolling Chicago Cafe เป็นร้านไอศกรีมเฉพาะในชิคาโก รัฐอิลลินอยส์ พวกเขาเป็นที่รู้จักสำหรับไอศกรีมม้วนที่ทำด้วยวัตถุดิบสดใหม่

หยาดน้ำแข็งเป็นเครือเล็กๆ ที่ขายไอศกรีมประเภทนี้ด้วย

ร้านไอศกรีมหลายแห่งในอเมริกาขายสินค้าที่เหมือนกันซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมไอศกรีมกับท็อปปิ้งต่างๆ บนน้ำแข็ง มันเป็นเรื่องธรรมดาไปทั่วโลกแล้ว

ทุกวันนี้ คุณสามารถหาคุกกี้ไอศกรีมม้วนที่มีรสชาติน่าทึ่งได้ด้วยซ้ำ!

ไม่มีใครที่จะค้นหาร้านไอศกรีมที่อยู่ใกล้คุณ? เรามีสูตรไอศกรีมผัดแบบโฮมเมดมาฝากคุณ

ใช่คุณอ่านถูกต้อง ทำขนมไอศครีมม้วนที่บ้านได้ (ครบสูตร!).

ไอศกรีมม้วนแตกต่างกันอย่างไร?

ไอศกรีมม้วนทำโดยการเทส่วนผสมของครีม นม และเครื่องปรุงต่างๆ ลงบนแผ่นเหล็กหรือกระทะน้ำแข็ง

ส่วนผสมจะถูกสับและรีดเป็นกระบอกเล็ก ๆ โดยใช้ไม้พายสองอัน

ต่อมา ตักไอศกรีมใส่ถ้วยและราดด้วยท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ

ซึ่งแตกต่างจากไอศกรีมแบบดั้งเดิมซึ่งทำโดยการปั่นครีม นม และเครื่องปรุงในเครื่องทำไอศกรีม

ไอศกรีมเทปันยากิยังแตกต่างจากไอศกรีมม้วนอื่นๆ เนื่องจากใช้แผ่นเหล็กเทปันยากิพิเศษในการทำไอศกรีม

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือเนื้อสัมผัส ไอศกรีมม้วนมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างแตกต่างไปจากไอศกรีมทั่วไป เพราะมันกระจายอยู่บนจานเป็นชั้นบางๆ

อากาศจะถูกเติมลงในส่วนผสมน้อยลงเนื่องจากผสมด้วยมือโดยตรงบนถาดแช่แข็งแทนที่จะปั่นด้วยเครื่อง

เนื้อสัมผัสและรสชาติอาจจะหนักขึ้นเล็กน้อย

แม้จะมีความบางของโรล แต่ก็ยังง่ายต่อการบริโภคและมีคุณภาพที่อร่อยละลายในปากของคุณ

ไอศกรีมม้วนมีรสชาติแตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปหรือไม่?

รสชาติที่แท้จริงนั้นค่อนข้างคล้ายกัน แต่เนื่องจากวิธีการทำ ไอศกรีมม้วนจึงมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

โดยทั่วไปแล้วจะหวานน้อยกว่าไอศกรีมประเภทอื่นเพราะมีน้ำตาลน้อยกว่าในส่วนผสม

อย่างไรก็ตาม ด้วยท็อปปิ้งแสนอร่อยทั้งหมดที่คุณสามารถเพิ่มได้ มันก็แค่หวาน (ถ้าไม่หวาน) มากกว่าไอศกรีมประเภทอื่น

คำถามที่พบบ่อย

เครื่องทำไอศครีมรีดทำงานอย่างไร?

มันไม่ใช่เครื่องจริงๆ แผ่นโลหะกลมหรือสี่เหลี่ยมที่ใช้ในเครื่องทำไอศกรีมแบบม้วนจะถูกทำให้เย็นลงจนต่ำกว่าจุดเยือกแข็งโดยใช้ระบบทำความเย็นแทน

มีพื้นผิวเรียบ เย็น และปลอดภัยสำหรับผสมไอศกรีม ระบบค่อนข้างพื้นฐาน แต่เป็นสิ่งที่ช่วยให้สร้างไอศครีมรีดได้อย่างรวดเร็ว

ไอศกรีมโรลใช้นมอะไร?

นมหรือนมจากพืชชนิดใดก็ได้ แต่นมข้นมักใช้บ่อยที่สุด เนื่องจากจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

คุณยังสามารถใช้นมระเหย นมอัลมอนด์ นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือนมถั่วเหลือง

นมทั้งตัวก็ใช้ได้ แต่มันจะไม่เข้มข้นและเป็นครีมเหมือนนมข้น

นมครีมจะดีที่สุดเพราะมันจะยืดหยุ่นได้

ไอศกรีมรีดมีสุขภาพดีหรือไม่?

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนเนื่องจากขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้

หากทำโดยใช้นมไขมันต่ำหรือนมที่ปราศจากนม ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีไขมันต่ำ

ถ้าผสมท็อปปิ้งหวานหลายๆ ตัน น้ำตาลก็จะยิ่งสูงขึ้น

คุณสามารถควบคุมระดับความมีสุขภาพดีได้โดยเลือกส่วนผสมของคุณเอง

ไอศกรีมม้วนอยู่ได้นานแค่ไหน?

ไอศกรีมที่รีดโดยทั่วไปจะใช้เวลาสองสามนาทีก่อนที่มันจะเริ่มละลาย

ไอศกรีมควรกินเร็วเหมือนไอศกรีมโคนปกติหรือตักไอศกรีมเพื่อป้องกันไม่ให้ละลาย

ขณะวางบนถาดน้ำแข็ง ไอศกรีมไม่ละลาย แต่เมื่อใส่ในถ้วย ไอศกรีมจะละลายและผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น เบอร์รี่ ลูกอม น้ำเชื่อม ฯลฯ

ไอศกรีมม้วนเป็นมังสวิรัติหรือไม่?

ไม่จำเป็น แต่สามารถทำได้หากทำด้วยนมจากพืชและส่วนผสมต่างๆ ที่เป็นมังสวิรัติด้วย

ในการทำไอศกรีมวีแกน คุณต้องใช้นมจากพืช เช่น นมอัลมอนด์ นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือถั่วเหลือง

ร้านค้าหลายแห่งในประเทศไทยและสหรัฐอเมริกามีขนมชนิดนี้ให้เลือกหลากหลาย

ความคิดสุดท้าย

คำตัดสินนั้นชัดเจน นี่ไม่ใช่ไอศกรีมธรรมดา มันเป็นอะไรที่มากกว่าที่เราเคยลองมาก่อน และเราได้ลิ้มรสมามากแล้ว

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับกระบวนการเทปันยากินั่นเอง ซึ่งเป็นวิธีพิเศษในการผสมส่วนผสมโดยที่ยังคงความเย็นไว้

การใช้กระทะกันร้อน (กระทะน้ำแข็งเย็น) เป็นวิธีเดียวในการทำขนมนี้

คุณสามารถหาไอศกรีมเทปปันได้ในตลาดท้องถิ่นของไทยในปัจจุบันหรือในร้านไอศกรีมเฉพาะของอเมริกา

แม้ว่าคุณจะไม่ใช่นักเลงช็อกโกแลตหรือไอศกรีม แต่นี่เป็นประสบการณ์ใหม่ และแม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่แฟนตัวยงของไอศกรีมก็สามารถเพลิดเพลินกับขนมนี้ได้ทุกเมื่อ

เป็นขนมประเภทหนึ่งที่คุณอยากบอกต่อให้เพื่อนๆ ฟัง แล้วกลับมาพร้อมกับพวกเขา!

นี่เป็นอีกหนึ่งของหวานที่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์: ไอศกรีมชาเขียวมัทฉะ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร