สิ่งที่ต้องทำกับ Dashi Stock? 12 สูตรที่ดีที่สุดกับ Dashi
ครั้งสุดท้ายที่คุณได้ลิ้มรสอาหารที่มีรสชาติโดดเด่นทั้งหมดและกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณในทันทีคือเมื่อไหร่?
ช่วงเวลาในชีวิตของคุณที่คุณพูด? ฉันรู้ดีว่าคุณหมายถึงอะไร!
ในบทความนี้เราจะมาพูดถึง Dashi น้ำสต็อก (น้ำซุป) ที่ดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดในเกือบทุกมื้อที่คุณผสม
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สุดยอด 12 สูตรที่ใช้ดาชิ
Also อ่านโพสต์นี้เกี่ยวกับการทำ Dashi ตั้งแต่เริ่มต้น ถ้าคุณเป็นอย่างนั้น (และลอง dashi ง่าย ๆ และ dashi มังสวิรัติแทน )
ซุปมิโสะ
การใช้น้ำซุปดาชิอย่างแรกและชัดเจนที่สุดคือใช้ทำซุปมิโซะ ที่นั่น มีส่วนผสมไม่มากนักในซุปมิโซะ แต่น้ำซุปดาชิเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดที่จะรวม. แม้ว่าคุณจะละทิ้ง dashi แต่รวม วางมิโซะซุปมิโซะของคุณจะไม่มีอูมามิที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อที่น้ำซุปดาชิมอบให้
ถ้าคุณชอบซุปมิโซะที่ดี แต่ไม่มีเวลา นี่คือสูตรอาหารเช้ามิโซะที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถทำได้ในไม่กี่นาที
ประมาณการ
ใช่ มีสูตรราเม็งมากมายที่ใช้ดาชิ เช่นเดียวกับซุปมิโซะ ราเม็งได้ประโยชน์จากการใช้น้ำซุปดาชิเพื่อทำซุปที่อร่อยและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่รวมถึงราเม็งกึ่งสำเร็จรูปทั่วไปส่วนใหญ่ที่คุณจะพบในร้านขายของชำ เนื่องจากเป็นราเม็งที่ขาดน้ำซึ่งต้องใช้น้ำร้อนเท่านั้น
มีอยู่จริง น้ำซุปราเม็งหลากหลายประเภทที่คุณสามารถลองได้คุณควรอ่านถ้าคุณมีเวลา
นิกุจากะ
ต่อจากซุป อีกตัวอย่างหนึ่งของสิ่งที่คุณสามารถทำกับน้ำซุปดาชิคือนิคุจากะ Nikujaga เป็นสตูว์เนื้อวัวชนิดหนึ่งที่เทียบเท่ากับสตูว์เนื้อวัวและมันฝรั่งของญี่ปุ่น สามารถใส่ผักอื่นๆ ลงไปได้ จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปรุงในน้ำซุปดาชิแสนอร่อย
เต้าหู้อาเกดาชิ
เมื่อพูดถึงเต้าหู้ ดาชิมีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งเมื่อพูดถึงการปรุงเนื้อเต้าหู้ ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถทำน้ำเกรวี่ dashi แสนอร่อยที่คุณเทหลังจากเต้าหู้ทอดกรอบ ด้วยดาชิอุ่น ๆ ราดบนเต้าหู้ แต่ละคำจะละลายในปากของคุณเป็นบ่อที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและอร่อย
Chawanmushi
หากคุณอยากทานอาหารมื้อใหญ่ที่เหมือนซุปข้นๆ ที่เติมเข้าไป Chawanmushi ควรเป็นเมนูต่อไปในรายการที่ต้องทำของคุณ
ramekins คือชามใบเล็กๆ ที่คุณเทลงในคัสตาร์ด แต่ชามไหนๆ ก็ทำได้แน่นอน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหากเป็นชามที่มีขอบตรง แทนที่จะเอียงหรือโค้งเหมือนชามบางใบ
อุด้งซุป
แม้ว่าจะดูคล้ายกับราเม็ง แต่อุด้งเป็นอาหารประเภทเส้นที่แตกต่างกันมาก บะหมี่มักจะหนากว่าและใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันในการทำ
หนึ่งในไม่กี่วิธีที่ทั้งสองจานมีความคล้ายคลึงกันคือทั้งคู่ใช้ดาชิเป็นน้ำซุป
โอยาโกะด้ง
ชามอาหารเป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่น และเป็นอาหารอีกประเภทหนึ่งที่สามารถทำได้โดยใช้น้ำซุปดาชิ สำหรับ โอะยะโกะด้ง (สูตรอร่อยที่นี่!)คุณใช้ส่วนผสมหลายอย่าง เช่น ไก่ ต้นหอม และผักอื่นๆ แล้วเคี่ยวในน้ำซุปดาชิ จากนั้นเทส่วนผสมที่เคลือบด้วยดาชิลงบนชามข้าวแล้วเสิร์ฟ
เช่นเดียวกับเต้าหู้อะเกะดาชิ นี่เป็นวิธีที่ไม่เหมือนใครอย่างเหลือเชื่อในการใช้น้ำซุปดาชิในรูปแบบอื่นนอกเหนือจากการทำซุป
okonomiyaki
ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการทำโอโคโนมิยากิสด ๆ ของคุณเอง เพราะด้วยวิธีนี้ คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ที่คุณชอบ ซึ่งอยู่ในจิตวิญญาณของสิ่งที่หมายถึง
กุญแจสำคัญในการทำโอโคโนมิยากิที่ดีอยู่ที่แป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคนให้เข้ากันดีแล้วจึงเนียนและเนียน
เมื่อพูดถึงท็อปปิ้ง อย่าลังเลที่จะสร้างสรรค์! ไม่ว่าคุณจะชอบโอโคโนมิยากิกับซอสธรรมดาๆ หรือใส่ท็อปปิ้งมากมาย ความเป็นไปได้ก็ไม่มีที่สิ้นสุด
สิบดอน
TenDon (ซึ่งแปลว่า "จานเทมปุระดงบุริ" หรือชามเทมปุระ) สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลายและมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในญี่ปุ่น!
เอ็นเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่นที่โดยทั่วไปจะประกอบด้วยชามข้าว (ดงบุริ) ที่มีเทมปุระวางทับบนข้าวที่หุงใหม่ เพลิดเพลินกับการรับประทานชามเหล่านี้ขณะร้อนพร้อมกับซุปมิโซะและสลัดหรือขิงดอง
มิซึทากิไก่
อาหารยอดนิยมอีกประเภทหนึ่งที่ใช้น้ำซุปดาชิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็นในญี่ปุ่น คือ มิซึทากิไก่และสูตรหม้อไฟอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน สูตรหม้อไฟมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะมักจะปรุงในหม้อตั้งขนาดใหญ่บนโต๊ะอาหาร คุณนำส่วนผสมหลายอย่างมาปรุงในน้ำซุปดาชิ
ในกรณีของไก่มิซึทากิ คุณต้องปรุงไก่ เต้าหู้ ผักกาดขาว เห็ด และต้นหอมในน้ำซุปดาชิหลายถ้วย แม้ว่าสูตรหม้อไฟ Dashi ที่ทำจากสต็อกเหล่านี้สามารถเพลิดเพลินได้ด้วยตัวเอง แต่ก็มักจะเป็นสิ่งที่คุณจะกินกับเพื่อนและครอบครัว
ทาคิโคมิ โกฮัง
หากคุณกำลังมองหาข้าวสูตรใหม่ ทำไมไม่ลองทานผักตามฤดูกาล ไก่ และข้าวดูล่ะ
แนวคิดเบื้องหลังทากิโคมิโกฮังคือการใช้เฉพาะส่วนผสมตามฤดูกาลเพื่อสร้างจานข้าวที่สะดวกและรวดเร็ว
สิ่งหนึ่งที่คุณไม่ควรเข้าใจผิดก็คือการปรุงส่วนผสมเข้าด้วยกันเป็นชั้นๆ ซึ่งดึงเอารสชาติที่ละเอียดอ่อนของผักและเครื่องปรุงรสของเหลวออกมา
เมนซึยุ
ด้วยส่วนผสมง่ายๆเพียงไม่กี่อย่าง คุณก็สามารถทำซอสเมนทสึยุของคุณเองได้ที่บ้าน และดีกว่าทุกอย่างที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า วิธีใช้เมื่อทำซุปบะหมี่ร้อนแบบใดก็ได้
- ก่อนอื่นคุณต้องเจือจาง tsuyu ด้วยน้ำ
- จากนั้นคุณต้องอุ่น tsuyu
- ถัดไป ให้คุณราดน้ำซุป/ซอสร้อนๆ ลงบนเส้นบะหมี่
กิวด้ง
กิวด้งคือข้าวหน้าดงบุริสไตล์ญี่ปุ่นที่มีซอสดาชิรสเผ็ด หัวหอม และเนื้อวัว เสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ
จานนี้เป็นเนื้อไก่โอยาโกะด้งและเสิร์ฟร้อนที่ร้านอาหารและร้านอาหารจานด่วนทั่วประเทศญี่ปุ่น เป็นอาหารยอดนิยมมานานกว่า 150 ปีเพราะเป็นอาหารที่สะดวกสบายแสนอร่อย
ดาชิมากิ ทามาโกะ
รสชาติอูมามิทั้งหมดมารวมกันในไข่เจียวม้วนญี่ปุ่นแบบง่ายๆ ซึ่งเหมาะสำหรับมื้อเช้า ไข่ที่ปรุงสุกแล้วผสมกับน้ำซุปดาชิเป็นการยกระดับความต้องการไข่เจียวของคุณ
คุณต้องใช้กระทะสี่เหลี่ยมสำหรับสูตรนี้ มิฉะนั้น คุณไม่สามารถสร้างรูปทรงล็อกของไข่ได้ และเป็นการยากที่จะทำทามาโกะยากิที่ม้วนแล้วในกระทะกลม
จำเป็นต้องใช้เสื่อไม้ไผ่หากคุณต้องการสร้างรูปร่าง ไข่เจียว ม้วนอย่างถูกต้อง เสื่อซูชิไม้ไผ่ดีที่สุดเพราะมีขนาดที่เหมาะสมและจะช่วยให้ไข่มีรูปร่างที่ดี
เคี่ยวลง
แม้ว่าในทางเทคนิคจะไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เทคนิคทั่วไปในการทำอาหารญี่ปุ่นคือการเคี่ยวผักและปลาเมื่อคุณทำอาหาร การทำอาหารในดาชิเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใส่จานของคุณด้วยอูมามิที่อร่อยและเผ็ดซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องดาชิ รวมถึงการทำเต้าหู้ในดาชิด้วย
น้ำซุปดาชิและซอส
น้ำซุปดาชิมักใช้ในซอสหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งในการทำซอสสำหรับโอโคโนมิยากิคือดาชิ เนื่องจากดาชิขึ้นชื่อในด้านความเผ็ดมาก จึงเหมาะสมที่จะใช้กับซอสที่เข้ากันได้ดีกับอาหารคาว เป็นการจับคู่ที่ทำในสวรรค์เมื่อใช้กับซอส!
ดาชิคืออะไร?
ดาชิ (出汁 ในภาษาคันจิ และ だし คะตะคะนะ) เป็นซุปและน้ำซุปที่ใช้ทำอาหารใน อาหารญี่ปุ่น.
ดาชิเป็นรากฐานของซุปมิโซะสำหรับ น้ำซุปใส, น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวและสตูว์ชนิดต่างๆ ที่ช่วยเสริมรสอูมามิ
อูมามิเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐานที่ตัวรับรสชาติของเราสะท้อนทันที
สิ่งนี้ทำให้ Dashi เป็นการค้นพบที่หายากมากซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับสูตรอาหารหลายประเภท
ดาชิยังมีความสำคัญในการสร้างแป้ง (แป้งวาง) ของอาหารย่างเช่น ทาโกะยากิ และโอโคโนมิยากิ
ดาชิยังมีชื่ออื่นๆ เช่น น้ำสต็อกจากทะเลหรือน้ำสต๊อกผัก และจริงๆ แล้วเป็นน้ำซุปปลาผักเอนกประสงค์
มันเป็น คอมบุ (สาหร่ายทะเล) ที่เป็นส่วนผสมหลักสำหรับดาชิที่ตากแห้งแล้วหั่นเป็นแผ่นยาวบางๆ และเป็นต้นเหตุของรสชาติอูมามิ ของซุปมิโซะเข้มข้น
อ่านเพิ่มเติม: ฉันสามารถแช่แข็งโอโคโนมิยากิเมื่อฉันปรุงเสร็จแล้วได้หรือไม่ ระวังแป้ง!
เพื่อเพิ่มรสชาติของคัตสึโอะบุชิรมควันของ Dashi ให้ดียิ่งขึ้น ให้เติมปลาทูน่าหรือปลาโบนิโตแบบแห้ง รมควัน และหมักในบางครั้ง
เห็ดแห้งและบางครั้งแม้แต่ปลาซาร์ดีนแห้งก็ถูกเพิ่มเข้าไปในสต็อกเช่นกัน ซึ่งช่วยยกระดับสต็อกดาชิให้สูงขึ้นไปอีก!
หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น โปรดดูที่ รายการตำราอาหารที่ดีที่สุดที่มีอยู่มากมายของฉัน
หัวใจของอาหารญี่ปุ่น
อย่างที่คุณเห็น น้ำซุปดาชิมีประโยชน์หลายอย่างนอกเหนือจากตัวอย่างซุปมิโซะและราเม็งทั่วไป Dashi ถูกใช้มาเป็นเวลานานมากในญี่ปุ่น ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่อาหารจำนวนมากได้รับการพัฒนาขึ้นจากการใช้งาน
เป็นการสาธิตที่ชัดเจนว่าส่วนผสมนี้ใช้งานได้หลากหลายมากเพียงใด เนื่องจากสามารถนำมาใช้ได้หลายวิธีและเป็นส่วนสำคัญของสูตรต่างๆ มากมาย
ถ้าคุณเคยมองหาสูตรที่ใช้ประโยชน์สูงสุดจากน้ำซุปดาชิและเนื้อหาอูมามิที่เข้มข้น ให้ลองใช้หนึ่งในรายการด้านบนนี้
อ่านเพิ่มเติม: คัตสึโอะบุชิคืออะไรและใช้อย่างไร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร