ค้นพบต้นกำเนิดของ Asian BBQ: การเปรียบเทียบระดับโลก
คุณรู้ไหม มีบางอย่างเกี่ยวกับ Asian BBQ ที่อร่อยมาก แต่มันมาจากไหน?
ประวัติศาสตร์ของ Asian BBQ นั้นค่อนข้างน่าสนใจ มีต้นกำเนิดมาจากชนเผ่าแม๊กซึ่งเป็นชนเผ่าเร่ร่อนที่อาศัยอยู่ในประเทศเกาหลีในปัจจุบัน พวกเขาเชื่อว่าการเสียบไม้และย่างเนื้อบนกองไฟเป็นวิธีที่จะให้เกียรติแก่เทพเจ้าของพวกเขา นี่เป็นรูปแบบบาร์บีคิวที่เก่าแก่ที่สุดจากพื้นที่โกคูรยอ
มาดูต้นกำเนิดของ Asian BBQ และพัฒนามาเป็นอาหารอร่อยที่เรารู้จักและชื่นชอบในปัจจุบันได้อย่างไร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ต้นกำเนิดของ Asian BBQ
Asian BBQ มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและยาวนานที่สามารถสืบย้อนไปถึงสมัยโบราณได้ ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Asian BBQ:
- ชนเผ่าแม๊ก ซึ่งเป็นชนเผ่าเร่ร่อนที่อาศัยอยู่ในสิ่งที่ปัจจุบันเรียกว่าเกาหลี เชื่อกันว่าเป็นคนกลุ่มแรกที่ประดิษฐ์เนื้อเสียบไม้และย่างบนเตาไฟ
- ยุคโกคูรยอซึ่งกินเวลาตั้งแต่ 37 ปีก่อนคริสตกาลถึงปี ค.ศ. 668 ได้เห็นการสร้างสรรค์อาหารที่เรียกว่า "คัลบี" ซึ่งยังคงเป็นอาหารบาร์บีคิวเกาหลียอดนิยมในปัจจุบัน
- ชาวจีนโบราณยังมีบาร์บีคิวในเวอร์ชันของตนเอง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการย่างเนื้อบนเปลวไฟ
- ชาวญี่ปุ่นมีบาร์บีคิวสไตล์หนึ่งที่เรียกว่า "ยากินิคุ" ซึ่งแปลว่า "เนื้อย่าง" ในภาษาอังกฤษ เชื่อกันว่าบาร์บีคิวสไตล์นี้ได้รับอิทธิพลมาจากบาร์บีคิวเกาหลี
วิวัฒนาการของบาร์บีคิวเอเชีย
เมื่อเวลาผ่านไป Asian BBQ ได้พัฒนาและแตกต่างออกไปในแต่ละประเทศ ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิวัฒนาการของ Asian BBQ:
- ในเกาหลี บาร์บีคิวได้รับความนิยมมากขึ้นในยุคต่อมา และในที่สุดมันก็กลายเป็นสิ่งที่เรียกว่า “KBBQ” หรือบาร์บีคิวเกาหลีในที่สุด
- ในประเทศญี่ปุ่น ยากินิกุได้รับความนิยมมากขึ้นในศตวรรษที่ 20 และมีการพัฒนาให้มีเนื้อสัตว์และอาหารทะเลหลากหลายประเภทมากขึ้น
- ในประเทศจีน บาร์บีคิวยังคงเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการปรุงเนื้อ และมีการพัฒนาให้มีรูปแบบและรสชาติที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค
- ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ บาร์บีคิวมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสและเครื่องเทศที่เย้ายวนใจ และเป็นอาหารริมทางยอดนิยม
การแพร่กระจายของบาร์บีคิวเอเชีย
Asian BBQ ไม่ได้จำกัดอยู่ในเอเชีย ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการแพร่กระจายของ Asian BBQ ไปยังส่วนอื่นๆ ของโลก:
- ชาวสเปนนำแนวคิดของบาร์บีคิวมาสู่เวสต์อินดีส ซึ่งชาวไทโนรับเอาแนวคิดนี้มาใช้ ชาวไทโนเลี้ยงเนื้อบนเตาย่างบนกองไฟ ซึ่งพวกเขาเรียกว่า "บาบาโคอา"
- Hernando de Soto นักสำรวจชาวสเปนได้นำบาร์บีคิวมาสู่อเมริกาเหนือในศตวรรษที่ 16 เขาบันทึกประสบการณ์การเลี้ยงหมูป่าร่วมกับชาวชิคกาซอว์ ผู้ปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิด
- บาร์บีคิวกลายเป็นที่นิยมในยุโรปก่อนที่จะมีการประดิษฐ์เตา และเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายที่เกี่ยวข้องกับไม้หรือถ่าน และต้องขุดหลุมแฟนซีหรือตะแกรงโลหะหรือตะแกรงเพื่อใช้
- ในสหรัฐอเมริกา บาร์บีคิวมีรูปแบบที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค สไตล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ และ Kansas City BBQ
Asian BBQ มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและน่าสนใจซึ่งมีอิทธิพลต่อสไตล์บาร์บีคิวทั่วโลก ไม่ว่าคุณจะชอบบาร์บีคิวเกาหลีหรือบาร์บีคิวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ปฏิเสธไม่ได้ว่า Asian BBQ ได้ทิ้งร่องรอยไว้ในโลกของบาร์บีคิว
ประเภทของบาร์บีคิวเอเชีย
หนึ่งในรูปแบบยอดนิยมของ Asian BBQ คือเนื้อเสียบไม้ โดยทั่วไปจะขายตามท้องถนนและในตลาดกลางคืนทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เนื้อสัตว์บางชนิดที่นิยมนำมาเสียบไม้ ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อแกะ และอาหารทะเล ในญี่ปุ่น chuanr เป็นรูปแบบยอดนิยมของเนื้อเสียบไม้ ในขณะที่ในไต้หวันจะเพลิดเพลินกับ dwaeji เสียบไม้ เสียบไม้มักจะย่างบนถ่านและเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ รวมถึงเทอริยากิและสะเต๊ะ
เนื้อย่าง
อีกรูปแบบหนึ่งของ Asian BBQ คือเนื้อย่าง ในฟิลิปปินส์ เลชอนเป็นอาหารยอดนิยมที่ประกอบด้วยหมูย่างทั้งตัว ในประเทศญี่ปุ่น ยากิโซบะเป็นอาหารที่คุ้นเคยซึ่งประกอบด้วยเนื้อย่าง ผัก และเส้นก๋วยเตี๋ยว ในประเทศจีน เนื้อย่างมักขายในร้านอาหารและแผงลอย โดยชาซิ่วเป็นที่ชื่นชอบ โดยทั่วไปแล้วเนื้อย่างจะปรุงบนเปลวไฟหรือในเตาทันดูร์ โดยใช้เครื่องเทศท้องถิ่นและเครื่องหมักเพื่อเพิ่มรสชาติ
เนื้อห่อ
ในบางพื้นที่ของเอเชีย เนื้อสัตว์จะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงด้วยถ่านหิน ในญี่ปุ่น, ยากินิคุ เป็นอาหารยอดนิยมที่มีเนื้อเป็นแถบแคบพันรอบผักและย่าง ในเกาหลี บุลโกกิเป็นอาหารที่มีเนื้อวัวสไลซ์บางๆ หมักในส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และพริก ก่อนจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์และย่าง ในอินเดีย ไก่ทันดูรีเป็นอาหารยอดนิยมที่ปรุงในเตาทันดูร์และห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้มันชุ่ม
แมลงบาร์บีคิว
แม้ว่าจะไม่เหมือนกับบาร์บีคิวเอเชียรูปแบบอื่นๆ แต่ตัวแมลงย่างเป็นอาหารอันโอชะในบางภูมิภาค ในประเทศไทย แมลงทอดถูกขายเป็นอาหารริมทาง โดยตั๊กแตนและจิ้งหรีดเป็นที่นิยมมากที่สุด ในประเทศจีน แมงป่องและตะขาบบางครั้งถูกเสียบไม้แล้วย่าง แม้ว่าความคิดเรื่องการกินตัวแมลงอาจฟังดูไม่เข้าท่าสำหรับนักท่องเที่ยวบางคน แต่ก็เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหารดั้งเดิมในบางพื้นที่
ผักย่าง
แม้ว่าเนื้อสัตว์จะเป็นอาหารหลักของบาร์บีคิวเอเชียส่วนใหญ่ แต่ผักย่างก็เป็นตัวเลือกยอดนิยมเช่นกัน ในประเทศญี่ปุ่น ข้าวโพดและมันฝรั่งมักนำมาย่างและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ในเกาหลี เห็ดและหัวหอมย่างเป็นส่วนเสริมของบาร์บีคิวทั่วไป ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มะเขือยาวย่างและกระเจี๊ยบเป็นตัวเลือกยอดนิยม ผักย่างมักปรุงด้วยถ่านหินและปรุงรสด้วยเครื่องเทศและซอสต่างๆ
บาร์บีคิวสไตล์ตะวันตก
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการจลาจลของบาร์บีคิวสไตล์ตะวันตกในเอเชีย เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอย่าง KFC และ McDonald's ได้แนะนำไก่บาร์บีคิวและซี่โครงในเมนูของพวกเขา ในขณะที่ร้านขายของชำแบบดั้งเดิมตอนนี้ขายซอสบาร์บีคิวและเครื่องหมัก แม้ว่ารูปแบบของบาร์บีคิวเหล่านี้อาจไม่ใช่แบบดั้งเดิมในภูมิภาคนี้ แต่ความนิยมของรูปแบบเหล่านี้ก็มีให้เห็นได้จากร้านอาหารและเครือข่ายหลายแห่งที่ให้ความสำคัญกับอาหารประเภทนี้
โดยรวมแล้ว Asian BBQ โดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและรูปแบบต่างๆ ของเครื่องเทศและซอสหมักที่ใช้ในกระบวนการย่าง แม้ว่าจะมีลักษณะทั่วไปบางอย่างที่ใช้ร่วมกันในภูมิภาคต่างๆ แต่ก็มีค่าผิดปกติที่ใช้ความร้อนและรสชาติที่แรงกว่าเล็กน้อย กระบวนการหมักเป็นตัวช่วยเสริมการกระทำทั่วไปและช่วยประหยัดของผลิตภัณฑ์สุดท้าย
ความหลากหลายในระดับภูมิภาคของ Asian BBQ
Asian BBQ เป็นแนวคิดที่แตกต่างกันอย่างมากในแต่ละประเทศ แต่ละประเทศมีเอกลักษณ์ของสไตล์บาร์บีคิวที่ชาวต่างชาติอาจคุ้นเคยหรือไม่คุ้นเคย อย่างไรก็ตาม ความคล้ายคลึงกันอย่างหนึ่งของบาร์บีคิวเอเชียทั้งหมดคือน้ำดองหรือเบสที่ใช้ในการทำให้เนื้อนุ่มและปรุงรส
- ตัวอย่างเช่น บาร์บีคิวเกาหลีประกอบด้วยการหมักซอสถั่วเหลือง กระเทียม และน้ำตาลเข้ากับเนื้อเพื่อสร้างรสชาติที่หวานและเผ็ด
- ในบาร์บีคิวญี่ปุ่น น้ำดองมักมีส่วนผสมของโชยุ สาเก และมิริน
- Chinese BBQ อาศัยการเคลือบพริกไทยดำอย่างมากเพื่อสร้างเปลือกบนเนื้อ
- ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา พิทมาสเตอร์ใช้ถูที่ประกอบด้วยน้ำตาลเทอร์บินาโด พริกหยวก และมัสตาร์ดสีเหลืองเป็นตัวประสาน
Bastes และ Glazes
ความคล้ายคลึงกันอีกอย่างหนึ่งของบาร์บีคิวเอเชียคือการใช้ซอสและสารเคลือบเพื่อป้องกันเนื้อไม่ให้แห้งและเพิ่มความเป็นกรดให้กับรสชาติ
- ในการทำบาร์บีคิวเกาหลีนั้น เนื้อจะถูกทาด้วยส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำสับปะรดเป็นประจำ
- ในบาร์บีคิวญี่ปุ่น เนื้อจะจุ่มในซีอิ๊วหวานเคลือบก่อนย่าง
- ในบาร์บีคิวแบบจีน เนื้อเคลือบด้วยส่วนผสมของไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์และซอสถั่วเหลือง
- ในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา ช่างทำพิทมาสเตอร์ใช้น้ำยาเคลือบเงาที่ทำจากช่างฝีมือหรือกรรมวิธีทางอุตสาหกรรม ซึ่งอาจแตกต่างกันไปอย่างมากในแต่ละที่
วิธีทำอาหาร
วิธีการปรุงอาหารที่ใช้ใน Asian BBQ ก็แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ
- ในบาร์บีคิวเกาหลี เนื้อจะย่างด้วยความร้อนสูงบนเตาย่างแบบตั้งโต๊ะหรือบนเปลวไฟ
- ในบาร์บีคิวญี่ปุ่น เนื้อมักจะผัดหรือตุ๋นในซุปความร้อนต่ำ
- ในบาร์บีคิวจีน เนื้อมักจะปรุงในหวดไม้ไผ่
ส่วนผสม
ส่วนผสมที่ใช้ใน Asian BBQ ยังแตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศ
- ในบาร์บีคิวเกาหลี เนื้อมักจะจับคู่กับ ซัมจัง เครื่องปรุงที่ทำจากเต้าเจี้ยว น้ำพริกเผา และกระเทียม
- ในบาร์บีคิวญี่ปุ่น เนื้อมักจะเสิร์ฟกับข้าวเปล่าและซุปมิโซะ
- ใน Chinese BBQ เนื้อมักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและผัดหมี่
โภชนาการและรสชาติ
Asian BBQ เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการล็อคคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติในขณะที่รับประทานอาหารมื้ออร่อย
- บาร์บีคิวเกาหลีขึ้นชื่อเรื่องเนื้อที่นุ่มและมีรสชาติ ซึ่งมักมีไขมันสูง
- บาร์บีคิวญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องรสอูมามิซึ่งมาจากการใช้โชยุและมิริน
- บาร์บีคิวจีนขึ้นชื่อเรื่องหนังกรอบและเนื้อฉ่ำ
โดยสรุป Asian BBQ เป็นแนวคิดที่รวบรวมวัฒนธรรมและทรัพยากรของแต่ละประเทศ สารที่ใช้ในการหมัก ซอสปรุงรส และสารเคลือบแตกต่างกันอย่างมาก ทำให้บาร์บีคิวแต่ละประเทศมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่าคุณจะเป็นพิตมาสเตอร์มืออาชีพหรือแม่ครัวมือใหม่ การผสมผสาน Asian BBQ เข้ากับอาหารของคุณอาจสร้างอาหารที่อร่อยและมีราคาแพงได้ ดังนั้นอร่อย!
สรุป
มาถึงแล้ว ประวัติของ Asian BBQ และวิวัฒนาการของมันในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เป็นหัวข้อที่น่าสนใจและจะทำให้คุณกลับมาอีก
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร