Chawanmushi สูตรคัสตาร์ดไข่ดาชิญี่ปุ่น

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม

หากคุณอยู่ในอารมณ์อยากทานอาหารมื้อใหญ่แบบซุปข้นที่เติมเต็ม chawanmushi ควรเป็นสิ่งต่อไปในรายการที่ต้องทำของคุณ

ฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ถูกต้องในสูตรคัสตาร์ดญี่ปุ่นนี้

มาทำกัน!

ชามของ chawanmushi

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

วิธีทำ chawanmushi ที่บ้าน

สูตร Chawanmushi (สังขยาไข่ญี่ปุ่น)

Chawanmushi (คัสตาร์ดไข่ญี่ปุ่น)

จูสต์ นุสเซลเดอร์
Chawanmushi เป็นหนึ่งในสูตรที่ใช้ Dashi ในการทำน้ำซุปแสนอร่อย แต่คราวนี้มีเนื้อหนาขึ้นเล็กน้อยเช่นสังขยาญี่ปุ่น
ยังไม่มีการให้คะแนน
เวลาเตรียม 15 นาที
เวลาทำอาหาร 30 นาที
รวมเวลาที่ 45 นาที
คอร์ส กับข้าว
อาหาร ภาษาญี่ปุ่น
เสิร์ฟ 4 คน

เครื่องปรุงและส่วนผสม
  

  • 1 ถ้วย น้ำ ผู้สมัครที่รู้จักเรา
  • ¾ ช้อนชา แป้งดาชิ
  • 4 เล็ก เห็ดหอม แห้ง
  • ¼ ถ้วย น้ำ ผู้สมัครที่เรารู้จัก
  • ½ ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง
  • ½ ช้อนชา mirin
  • 4 กลาง กุ้ง ปอกเปลือกและ deveined
  • 4 ชิ้น คะมะโบะโกะ
  • 4 ก้านใบมิซึบะ
  • 2 กลาง ไข่

คำแนะนำ
 

  • เทน้ำอุ่น 1 ถ้วยและผงดาชิลงในชามผสมขนาดใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน
  • ขั้นตอนต่อไปคือการแช่เห็ดชิตาเกะในน้ำร้อน 1/4 ถ้วยในชามขนาดเล็ก แล้วรอให้เห็ดนิ่ม (อาจใช้เวลาสักครู่)
  • ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ และเก็บน้ำร้อน 1/4 ถ้วยที่คุณแช่เห็ดไว้ใช้ในภายหลัง
  • คราวนี้เทน้ำเห็ดแช่ลงในน้ำซุปดาชิ ใส่มิรินและซีอิ๊วขาวลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน
  • ลวกกุ้งในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 วินาที แล้วแบ่งเป็น 2 ถ้วยชาเท่าๆ กัน (หรือถ้วยชามละ 230 มล.)
  • แบ่ง mitsuba, kamaboko และเห็ดด้วย จากนั้นเก็บ kamaboko ที่บางมาก ๆ (หนาประมาณ 1/8 ของนิ้ว) แล้วปล่อยให้ลอยอยู่ด้านบนของจานเพื่อเพิ่มสีสันให้กับ อาหาร.
  • ตอกไข่ใส่ชามผสมแยกต่างหากแล้วตีจนเป็นฟอง เท Dashi ลงไปด้วยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเทลงบนกระชอนแล้วใส่ของเหลวที่ได้ลงในถ้วยน้ำชาแต่ละใบโดยเว้นช่องว่างไว้ด้านบนประมาณครึ่งนิ้ว
  • ปรุงรสด้วยคามาโบโกะที่เหลือ (ไม่จำเป็น)
  • นำหม้อโลหะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำลงไปจนเต็มหม้อด้วยน้ำ 2 นิ้วจากด้านล่าง เปิดเตาและตั้งน้ำให้เดือดจนเดือด จากนั้นใส่ถ้วยชา/ถ้วยชามลงในหม้อ แต่ให้แน่ใจว่าน้ำอยู่ต่ำกว่าขอบถ้วยชามอย่างน้อยหนึ่งนิ้วเพื่อไม่ให้น้ำ จิบและปนเปื้อนส่วนผสม
  • วางฝาครอบอลูมิเนียมไว้เหนือ ramekin แต่ละอันเพื่อไม่ให้ไอน้ำเข้าไปในถ้วย ลดอุณหภูมิเป็นปานกลางถึงต่ำ ปิดฝาหม้อ แล้วนึ่งส่วนผสมประมาณ 10 – 15 นาที หรือจนนุ่มหรือสุก
  • ในการทดสอบ ให้ใช้ตะเกียบหรือไม้จิ้มฟันเสียบเข้าไป ถ้าของเหลวใสก็พร้อมรับประทาน
คำหลัก ชาวมุชิ ดาชิ
ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

เคล็ดลับการทำอาหาร

คุณยังสามารถใช้ . 1 ถ้วย Dashi สต็อกถ้าคุณมีสิ่งนั้นแทนแป้ง ที่ลงมาในปริมาณที่เท่ากันของดาชิในจาน

ชิ้นคามาโบโกะควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่อย่างนั้นมันจะชิ้นใหญ่เกินไปเมื่อเทียบกับส่วนผสมที่เหลือ คุณยังสามารถตัดชิ้นส่วนของคามาโบโกะแช่แข็งและใส่ลงในคัสตาร์ดร้อนได้อีกด้วย

ramekins คือชามใบเล็กๆ ที่คุณเทลงในคัสตาร์ด แต่ชามไหนๆ ก็ทำได้แน่นอน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหากเป็นชามที่มีขอบตรง แทนที่จะเอียงหรือโค้งเหมือนชามบางใบ

ทดแทน

คุณต้องมีดาชิในจานนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด โดยปกติ ฉันขอแนะนำให้เปลี่ยน dashi ด้วยเห็ดชิตาเกะเพื่อรสชาติ แต่มีอยู่แล้วในนั้นเพื่อที่จะไม่ทำเช่นกัน

คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมอื่นๆ บางส่วนได้แม้ว่า:

เห็ดหอมแทน chawanmushi

หากคุณไม่มีเห็ดหอม เห็ดนางรมสามารถใช้แทนได้ อย่าลืมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เข้ากันได้ดีในคำเดียว และมื้ออาหารของคุณจะยังอิ่มอร่อยอยู่

Kamaboko แทน chawanmushi

เค้กปลาเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดเพราะนั่นคือสิ่งที่คามาโบโกะเป็น ซูริมิซึ่งเป็นเนื้อปูอัดก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน

มิรินแทนชวันมูชิ

สาเกที่มีน้ำตาลเล็กน้อยสามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าคุณไม่มีให้ใช้ไวน์ขาวแห้งกับน้ำตาลเล็กน้อยและนั่นจะเป็นไปในทิศทางที่ถูกต้องสำหรับรสชาติที่คุณต้องการ

ทดแทนก้านใบมิตสึบะ

ถ้าไม่มีมิตสึบะก็ใช้พาร์สลีย์ก็ได้ ใบแบนนั้นสมบูรณ์แบบ เพราะมันยังมีก้านบางที่คุณสามารถใช้ได้ในลักษณะเดียวกับที่คุณใช้ก้านมิตสึบะ

ผักชีฝรั่งใบหยิกนั้นแตกต่างกันไปตามประเภทของลำต้นดังนั้นจึงไม่ได้ผลเหมือนกัน

วิธีการเสิร์ฟและรับประทานจาวันมูชิ

Chawanmushi เป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่ชาวญี่ปุ่นกินด้วยช้อนแทนตะเกียบ นั่นเป็นเพราะเนื้อสัมผัสของมันอย่างชัดเจน ไม่ใช่ของหวาน แต่เป็นเครื่องเคียง มีรสเผ็ดและเค็มจึงไม่ใช่ของหวานเหมือนคัสตาร์ดอื่น ๆ

วิธีเก็บของเหลือใช้

หากคุณมีของเหลือให้เก็บไว้ในตู้เย็น พวกมันจะอยู่ได้หนึ่งหรือสองวัน แต่นานกว่านั้นและไข่จะเริ่มเน่า

การอุ่นซ้ำทำได้ แต่รู้ว่าไข่จะสุกขึ้นอีกหน่อยและแข็งขึ้น มันยังกินได้ แต่ไม่เนียนเหมือนตอนที่คุณทำครั้งแรก

Chawanmushi รูปแบบต่างๆ

มีหลากหลายรูปแบบ chawanmushi ออกมี คุณสามารถเพิ่มผักต่างๆ หรือแม้แต่ผลไม้ลงไปได้

อย่างที่ฉันพูด Chawanmushi เป็นอาหารคาว ดังนั้นการเพิ่มผลไม้หวานจึงไม่สมเหตุสมผล แต่คุณสามารถเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ เช่น ยูซุหรือมะนาวลงไปก็ได้

ผักที่เข้ากันได้ดีกับชาวันมูชิก็คือหน่อไม้ฝรั่ง ผักโขม หรือแม้แต่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

คุณสามารถสร้างสรรค์กับอาหารจานนี้ได้มาก ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองสักหน่อย

อาหารที่คล้ายกัน

ถ้าคุณชอบ chawanmushi คุณอาจชอบ tamago kake gohan ซึ่งเป็นจานที่มีไข่ดิบและข้าว

อีกจานที่คล้ายคลึงกันคือไข่เชอร์รีซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นไข่อบ พวกเขาไม่มีน้ำซุปเหมือนกัน แต่ก็ยังเป็นคัสตาร์ด

และสุดท้าย ก็มีอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกอย่าง oeufs en cocotte ซึ่งเป็นไข่ปรุงในราเมกินพร้อมครีม พวกมันคล้ายกับ chawanmushi มาก แต่ไม่เหมือนกันทุกประการ

สรุป

เมื่อคุณรู้เรื่อง chawanmushi แล้ว ก็ถึงเวลาทำอาหาร! ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับจานนี้มากที่สุดเท่าที่ฉันทำ

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือสูตรที่ดีที่สุดที่ใช้ดาชิที่คุณสามารถทำได้ในตอนนี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร