Fettuccine: มันคืออะไรและใช้อย่างไร?

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ July 8, 2022

เฟตตูชินีเป็นประเภทของ พาสต้า. เป็นเส้นพาสต้าเส้นยาวบางๆ ทำจากแป้งและน้ำ มันหนากว่าลิงกวินีนิดหน่อย แต่บางกว่าแทลเลียเตลเล แบบดั้งเดิมทำสดใหม่และผสมกับไข่และน้ำ

คำว่า "เฟตตูชินี" มาจากคำว่า "เฟตตูชิอา" ในภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่า "ริบบิ้น" มีรูปร่างและความหนาเฉพาะตัว และมีหลายประเภท แบบดั้งเดิมทำสดใหม่และผสมกับไข่และน้ำ

ในคู่มือนี้ ฉันจะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับพาสต้าแสนอร่อยนี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ค้นพบโลกแห่งเฟตตูชินี: ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้

เฟตตูชินีเป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่ทำกันสดๆ โดยผสมแป้ง น้ำ และไข่เข้าด้วยกัน เป็นพาสต้าแบบริบบิ้นแบนที่ดูกว้างกว่าลิงกวินีแต่แคบกว่าแทลเลียเตลเล คำว่า "เฟตตูชินี" หมายถึง "ริบบิ้นเส้นเล็ก" ในภาษาอิตาลี ซึ่งหมายถึงรูปร่างและความหนาที่เป็นเอกลักษณ์

เฟตตูชินีประเภทต่างๆ

เฟตตูชินี่มีหลายขนาดตั้งแต่เส้นบางไปจนถึงเส้นหนา นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในสีต่างๆเช่นเฟตตูชินีผักโขมสีเขียวหรือเฟตตูชินีหมึกปลาหมึกสีเข้ม บางยี่ห้อมีเส้นเฟตตูชินีปรุงรสด้วย เช่น กระเทียมหรือมะเขือเทศ

การทำเฟตตูชินี่

เฟตตูชินีเป็นพาสต้าที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารและครัวเรือนหลายแห่ง เนื่องจากความอเนกประสงค์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการปรุงเฟตตูชินีให้สมบูรณ์แบบ:

• ต้มน้ำเกลือหม้อใหญ่แล้วใส่เส้นเฟตตูชินีลงไป
• คนเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ริบบิ้นติดกัน
• ปรุงประมาณ 8-10 นาที หรือจนกว่าพาสต้าจะสุกแบบอัลเดนเต้ (สุกแต่ยังเหนียวแน่นเมื่อกัด)
• สะเด็ดพาสต้าและเพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน
• โยนเฟตตูชินี่กับซอสที่คุณเลือกหรือใส่ในจาน

เมนูยอดนิยมที่ใช้เส้นเฟตตูชินี

Fettuccine เป็นพาสต้าอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย ต่อไปนี้เป็นอาหารยอดนิยมที่ใช้เฟตตูชินี:

• Fettuccine Alfredo: อาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่ทำจากเส้นเฟตตูชินี เนย ครีม และพาร์เมซานชีส
• Fettuccine Carbonara: พาสต้าครีมที่ทำจากเส้นเฟตตูชินี่ ไข่ เบคอน และพาเมซานชีส
• เฟตตูชินีซีฟู้ด: อาหารที่ทำจากเฟตตูชินี อาหารทะเลชิ้นโต และซอสมะเขือเทศ
• เฟตตูชินีผักรวม: อาหารมังสวิรัติที่ทำจากเส้นเฟตตูชินี ผักรวม และซอสน้ำมันมะกอก

รูปร่างพาสต้าที่คล้ายกัน

เฟตตูชินี่คล้ายกับพาสต้ารูปร่างอื่นๆ เช่น:

• Tagliatelle: พาสต้ารูปทรงจากภูมิภาค Marche และ Emilia-Romagna ของอิตาลี เสิร์ฟพร้อมซอส Ragù อันโด่งดัง
• Pappardelle: พาสต้าเส้นแบนกว้างที่เหมาะกับซอสเนื้อมากมาย
• เส้น: พาสต้าเส้นบาง เช่น สปาเก็ตตี้หรือลิงกวินี สามารถใช้แทนเส้นเฟตตูชินีในอาหารบางประเภทได้

ศิลปะการทำพาสต้าเฟตตูชินี่

ในการทำพาสต้าเฟตตูชินี่ คุณต้องการส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง:

• แป้ง
• ไข่
• น้ำดื่ม

การผสมและนวดแป้ง

เมื่อคุณมีส่วนผสมแล้วก็ถึงเวลาที่จะเริ่มผสมและนวดแป้ง

1. เริ่มจากผสมแป้งและไข่เข้าด้วยกันในชาม
2.ค่อยๆเติมน้ำทีละนิดทีละน้อยจนแป้งจับตัวเป็นก้อน
3. นวดแป้งอย่างน้อย 10 นาทีจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น

การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหาร Fettuccine

ในการปรุงเฟตตูชินีที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องมีส่วนผสมและอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เส้นเฟตตูชินี 1 ห่อ
• น้ำ 4-6 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• เฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
• พาเมซานชีสขูด 1 ถ้วยตวง
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• โรมาโนชีสขูด 1/4 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
• หม้อขนาดใหญ่สำหรับต้มน้ำ
• กระทะสำหรับซอส

การทำซอส

1. อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
2. ใส่กระเทียมสับ 2 กลีบลงในกระทะแล้วผัดประมาณ 1-2 นาทีหรือจนมีกลิ่นหอม
3. เทเฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีม 1 ถ้วยลงในกระทะแล้วนำไปเคี่ยว
4. ใส่พาร์มีซานชีสขูด 1 ถ้วยลงในกระทะ แล้วคนจนชีสละลายและซอสเนียน
5. ปรุงรสซอสด้วยพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
6. หากต้องการ ให้ใส่โรมาโนชีสขูด 1/4 ถ้วยลงในซอส แล้วคนให้ละลายและเข้ากัน

รวมบะหมี่และซอส

1. ใส่เส้นเฟตตูชินี่ที่ปรุงแล้วลงในกระทะพร้อมซอส
2. ผัดบะหมี่ในซอสจนทั่ว
3. เคี่ยวบะหมี่และซอสเข้าด้วยกันประมาณ 1-2 นาที หรือจนกว่าซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อย
4. เสิร์ฟเฟตตูชินี่ร้อนพร้อมกับพาเมซานชีสและพริกไทยดำด้านบนหากต้องการ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเฟตตูชินี่แล้ว คุณสามารถทดลองกับซอสและส่วนผสมต่างๆ เพื่อสร้างอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง ลองทำซอสอัลเฟรโดแบบคลาสสิกกับเนย ครีม และพาเมซานชีส หรือใส่กระเทียมสับและพริกแดงป่นเพื่อความเผ็ด ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด ดังนั้นมาสร้างสรรค์และสนุกในครัวกันเถอะ!

อาหารที่ควรลองใช้พาสต้าเฟตตูชินีสด

หากคุณกำลังวางแผนมื้ออาหารกับพาสต้าเฟตตูชินี เฟตตูชินีอัลเฟรโดแบบคลาสสิกคือสูตรที่เหมาะที่จะหันไปหา จานนี้เป็นวัตถุดิบในอาหารอิตาเลียนและทำง่าย ซอสนี้ทำโดยใช้เนย ครีมหนัก และพาร์เมซานชีส แล้วนำไปคลุกกับพาสต้าเฟตตูชินีที่ปรุงสุกแล้ว คุณยังสามารถใส่กระเทียมและพริกไทยดำลงในซอสเพื่อเพิ่มอรรถรส

เฟตตูชินี่คาโบนาร่า

Fettuccine carbonara เป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่ทำจากไข่ แพนเซ็ตต้า และพาเมซานชีส ซอสนี้ทำโดยตีไข่และพาเมซานชีสเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงนำไปใส่ในแพนเซ็ตต้าและกระเทียมที่ปรุงสุกแล้ว พาสต้าเส้นเฟตตูชินีที่ปรุงสุกแล้วจะถูกเติมลงในซอสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบพาสต้าจานครีมและเผ็ด

เฟตตูชินี่ซอสเห็ด

หากคุณเป็นมังสวิรัติ เฟตตูชินีซอสเห็ดก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม จานนี้ทำโดยใช้ซอสครีมเห็ดที่ปรุงรสด้วยกระเทียม หัวหอม และโหระพา พาสต้าเส้นเฟตตูชินีที่ปรุงสุกแล้วจะถูกเติมลงในซอสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณยังสามารถเพิ่มพาร์เมซานชีสลงในจานเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย

หมวดอาหารประเภทเส้นเฟตตูชินี่

มีจานเฟตตูชินีหลายประเภทที่คุณสามารถลองได้ เช่น:

• จานเฟตตูชินีครีม
• เฟตตูชินีสูตรมะเขือเทศ
• เฟตตูชินี่ซีฟู้ด
• เฟตตูชินี่จานมังสวิรัติ
• เฟตตูชินีจากเนื้อสัตว์

ไม่ว่าคุณจะชอบรสชาติไหน ก็มีเฟตตูชินี่จานหนึ่งที่คุณจะต้องชอบ ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณวางแผนทานอาหาร ลองพิจารณาใช้พาสต้าเส้นเฟตตูชินีที่สดใหม่และลองหนึ่งในสูตรอาหารแสนอร่อยเหล่านี้

อะไรที่ทำให้เฟตตูชินีและลิงกวินี่แตกต่าง?

เฟตตูชินีและลิงกวินีเป็นเส้นพาสต้าเส้นแบนยาวทั้งคู่ แต่มีรูปร่างและขนาดต่างกันดังนี้

• เฟตตูชินีมีขนาดกว้างและหนากว่าเส้นลิงกวินี ทำให้ได้พาสต้าที่เข้มข้นกว่า สามารถรองรับซอสและส่วนผสมที่เข้มข้นกว่าได้
• ในทางกลับกัน Linguine จะบางกว่าและละเอียดอ่อนกว่า ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสที่เบากว่าและจับคู่กับผักและอาหารทะเล

ที่มาและส่วนประกอบ

แม้ว่าทั้งเฟตตูชินีและลิงกวินีจะทำจากแป้งเซโมลินาและไข่ แต่ก็มีความแตกต่างบางประการในส่วนผสมที่ใช้:

• เฟตตูชินีทำแบบดั้งเดิมโดยใช้แป้งเซโมลินาผสมกับไข่ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเป็นครีม
• ในทางกลับกัน Linguine มักทำจากแป้งเซมะลีเนอร์ผสมกับน้ำ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบากว่าซึ่งเข้ากันได้ดีกับซอสปรุงรสและผักต่างๆ

ซอสและการจับคู่

ทั้งเฟตตูชินีและลิงกวินีสามารถจับคู่กับซอสและส่วนผสมต่างๆ ได้ แต่มีการจับคู่แบบคลาสสิกบางอย่างที่เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษ:

• เฟตตูชินีมักจะจับคู่กับซอสครีมที่หนักกว่าอย่างอัลเฟรโดหรือคาร์โบนารา รวมถึงส่วนผสมที่เข้มข้นกว่าอย่างเนื้อและเห็ด
• ในทางกลับกัน Linguine มักจะจับคู่กับซอสมะเขือเทศที่เบากว่า เช่น ซอสมารินาร่าหรืออาราเบียต้า รวมถึงอาหารทะเลและผักต่างๆ

Tagliatelle vs Fettuccine: การต่อสู้ของพาสต้าริบบิ้นแบน

Tagliatelle และ Fettuccine เป็นพาสต้าแบบแบนสองประเภทที่ได้รับความนิยมในอาหารอิตาเลียน ทั้งสองอย่างทำจากไข่และแป้งแบบดั้งเดิม แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือความกว้างและความหนา

ความแตกต่างหลัก

นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง tagliatelle และ fettuccine:

• ความกว้าง: Tagliatelle กว้างกว่าเส้นเฟตตูชินี โดยปกติจะประมาณ 6-8 มม. เมื่อเทียบกับเส้นเฟตตูชินี 2-3 มม.
• ความหนา: Fettuccine หนากว่า tagliatelle ประมาณ 1/4 นิ้ว เทียบกับ tagliatelle's 1/8 นิ้ว
• การหั่น: Tagliatelle มักจะหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ ที่ปลายแหลม ในขณะที่เส้นเฟตตูชินีมักจะหั่นเป็นเส้นกว้างและโค้งมน
• ภูมิภาค: Tagliatelle ดั้งเดิมมาจากภูมิภาค Emilia-Romagna ของอิตาลี ในขณะที่ Fettuccine จะพบได้ทั่วไปในภาคกลางและภาคใต้ของอิตาลี

วิธีทำ

ทั้งทาลยาเตลเลและเฟตตูชินีทำด้วยมือแบบดั้งเดิม โดยใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งให้แบนแล้วตัดเป็นรูปทรงที่ต้องการ อย่างไรก็ตามสามารถใช้เครื่องทำพาสต้าได้เช่นกัน

วิธีปรุงอาหารและรับประทาน

Tagliatelle และ Fettuccine มีประโยชน์หลากหลายและสามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอส เช่น ซอสราคูเนื้อหรือซอสครีมอัลเฟรโด เมื่อปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำเกลือหม้อใหญ่และปรุงพาสต้าจนเป็นอัลเดนเต้ ซึ่งหมายความว่าสุกแล้วแต่ยังมีรอยกัดอยู่เล็กน้อย

ความเหมือนและความแตกต่างเมื่อเปรียบเทียบ

ในขณะที่ tagliatelle และ fettuccine มีความคล้ายคลึงกันในหลาย ๆ ด้าน แต่ก็มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการที่ควรทราบ ต่อไปนี้คือปัจจัยบางประการที่ควรพิจารณาเมื่อตัดสินใจเลือกระหว่างทั้งสอง:

• ความหนา: ถ้าคุณต้องการพาสต้าที่หนาขึ้น เฟตตูชินีคือตัวเลือกที่เหมาะสม ถ้าคุณชอบอะไรที่บางกว่านี้ tagliatelle เป็นตัวเลือกที่ดีกว่า
• ซอส: รูปร่างที่กว้างกว่าของเฟตตูชินีทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสที่หนักกว่า ในขณะที่รูปร่างที่บางกว่าของแท็กเลียเตลเลจะเหมาะกับซอสที่เบากว่า
• ภูมิภาค: หากคุณต้องการลองพาสต้าจากภูมิภาคเฉพาะของอิตาลี tagliatelle มีประเพณีมาจาก Emilia-Romagna ในขณะที่ Fettuccine จะพบได้ในภาคกลางและภาคใต้ของอิตาลี
• มรดกทางวัฒนธรรม: ชาวอิตาเลียนหลงใหลในอาหารและมรดกทางวัฒนธรรมของตน และแต่ละภูมิภาคก็มีพาสต้าหลากหลายประเภทของตนเอง คุณอาจพบว่าพาสต้าประเภทหนึ่งเป็นที่นิยมมากกว่าประเภทอื่น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหน

สามารถใช้แทนกันได้?

แม้ว่า tagliatelle และ fettuccine จะแตกต่างกัน แต่ก็มีความคล้ายคลึงกันมากพอที่สามารถใช้แทนกันได้ในอาหารหลายประเภท หากคุณไม่มีในมือ อย่างอื่นสามารถทดแทนได้ดี

สรุป

นั่นคือสิ่งที่เฟตตูชินีเป็น เฟตตูชินีเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งซึ่งดั้งเดิมทำจากไข่สด แป้ง และน้ำ แต่ปัจจุบันมีบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูปให้เลือกมากมาย คุณสามารถใช้มันในอาหารได้หลายอย่าง ตั้งแต่พาสต้าอัลเฟรโดไปจนถึงเฟตตูชินีซีฟู้ด และเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มโปรตีนเข้าไปในอาหารของคุณ ลองเลยตอนนี้!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร