นิกิริคืออะไร? สุดยอดคู่มือเกี่ยวกับซูชิแผ่นพื้นปลา
นิกิริ (nigirizushi, 握り寿司) ทำจากปลาดิบหรืออาหารทะเลฝานบนข้าวปั้น เป็นหนึ่งในประเภทที่นิยมมากที่สุดของ ปลาดิบ ในญี่ปุ่นและด้วยเหตุผลที่ดี - อร่อยและสดมาก
ฉันจะให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับนิกิริแก่คุณและหารือเกี่ยวกับมันคืออะไร วิธีทำ และรูปแบบอื่นๆ ที่คุณสามารถลองใช้ได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
นิกิริคืออะไร?
นิกิริเป็นซูชิประเภทหนึ่ง แต่แทนที่จะนำข้าวและปลามาม้วนเป็นมากิซูชิ ข้าวจะถูกปั้นเป็นข้าวก้อนเล็กๆ แล้วนำปลาที่ทาวาซาบิเล็กน้อยและซีอิ๊วขาวมาวางอยู่ด้านบน
นิกิริ แปลว่าอะไร?
นิกิริ แปลว่า “สองนิ้ว” (นิ หมายถึง สองนิ้ว และ คีริ) และหมายถึงส่วนของข้าวที่จำเป็นในการกัดให้สมบูรณ์แบบ นั่นคือข้าวปั้นซูชิสองนิ้วที่เรียกว่า ชารี เมื่อปั้นเป็นลูกนิกิริ
Nigiri ยังมาจากคำว่า "nigiru" หรือเพื่อยึดหรือจับ หมายถึงวิธีการจับข้าวปั้นซูชิให้เป็นลูก
ประวัตินิกิริ
เชื่อกันว่านิกิริซูชิมีต้นกำเนิดในเอโดะ ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อโตเกียว ในช่วงต้นปี 1800 ในเวลานี้ ซูชิเป็นอาหารข้างทางที่กินด้วยมือ จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 19 ซูชิเริ่มกินด้วยตะเกียบ
เดิมเรียกว่า Edomae zushi ซึ่งหมายถึงที่ที่ผู้คนพบมันเป็นครั้งแรก Edo เป็นชื่อเก่าของโตเกียวและ mae หมายถึง "ข้างหน้า" ผู้คนเห็นอาหารข้างทางที่หน้าโตเกียวและเริ่มเรียกมันว่า
Hanaya Yohei ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้สร้างนิกิริซูชิ กล่าวกันว่าเป็นอิทามาเอะหรือพ่อครัวซูชิคนแรกที่เสิร์ฟซูชิด้วยวิธีนี้ เขาเปิดร้านเมื่อปี พ.ศ. 1824 และเริ่มให้บริการนิกิริกับปลาต่างๆ ที่เขาจับได้ในแม่น้ำสุมิดะ
นิกิริของโยเฮได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและผู้คนเริ่มแห่กันไปที่ร้านของเขาเพื่อลองกินซูชิรูปแบบใหม่นี้ กล่าวกันว่าเขาเป็นพ่อครัวซูชิคนแรกที่ใช้เนตาหรือท็อปปิ้งที่ไม่ใช่อาหารทะเล โดยเพิ่มนิกิริทามาโกะ (ไข่) ลงในเมนูของเขา
จากที่นั่น นิกิริได้พัฒนาเป็นซูชิประเภทต่างๆ ที่เรารู้จักและชื่นชอบในปัจจุบัน
นิกิริทำอย่างไร?
การทำนิกิริเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และต้องฝึกฝนเพื่อให้ได้ข้าวปั้นที่สมบูรณ์แบบด้วยปลาในปริมาณที่เหมาะสม
เป็นหนึ่งในรูปแบบซูชิที่ง่ายที่สุดในการทำที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องมีคือข้าวซูชิและปลาหรืออาหารทะเลที่คุณโปรดปราน
เมื่อคุณได้ข้าวปั้นซูชิแล้ว ปั้นเป็นก้อนโดยใช้มือที่เปียกเล็กน้อย คุณต้องการให้ลูกบอลมีขนาดประมาณสองนิ้ว :)
จากนั้นใช้มีดคมๆ แล่ปลาหรืออาหารทะเลเป็นเส้นบางๆ
ทาวาซาบิในแต่ละแถบแล้ววางลงบนลูกข้าว ใช้ซีอิ๊วเล็กน้อยเพื่อช่วยให้มันติดถ้าจำเป็น
และนั่นแหล่ะ! คุณทำนิกิริซูชิแล้ว
ปลาชนิดใดที่เหมาะกับนิกิริมากที่สุด?
ตอนนี้เรามาดูประเภทของนิกิริที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกันบ้าง
ปลาทูน่า (มากุโระ) นิกิริ: ปลาทูน่าเป็นนิกิริประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและด้วยเหตุผลที่ดี - มันอร่อย ปลาทูน่าที่มีไขมันเรียกว่าโทโรนั้นมีค่ามาก
แซลมอน (สาเก) นิกิริ: ปลาแซลมอนเป็นอีกหนึ่งปลาที่นิยมมากสำหรับนิกิริ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับวาซาบิเพียงเล็กน้อยเพื่อดึงรสชาติออกมา
หางเหลือง (ฮามาจิ) นิกิริ: หางเหลืองเป็นปลาชนิดหนึ่งที่มักใช้ในซูชิ มีรสชาติที่อ่อนกว่าปลาอื่นๆ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทานซูชิ
ปลาไหล (อุนางิ) นิกิริ: ปลาไหลเป็นนิกิริประเภททั่วไป เสิร์ฟพร้อมกับซอสหวานที่เรียกว่าอุนางิโนะทาเระ
กุ้ง (ebi) นิกิริ: กุ้งนิกิริเป็นอีกหนึ่งทางเลือกยอดนิยม โดยปกติแล้วกุ้งจะปรุงสุก แต่คุณสามารถหานิกิริกุ้งดิบได้เช่นกัน
ปู (คานิ) นิกิริ: ปูนิกิริทำด้วยปูจริงหรือปูเลียนแบบ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมายองเนสเล็กน้อย
Octopus (tako) nigiri: Octopus nigiri ทำด้วยปลาหมึกต้ม จากนั้นจึงปรุงรสปลาหมึกด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยก่อนวางบนข้าว
นิกิริ vs มากิ
มากิคือซูชิที่ม้วนด้วยสาหร่าย (โนริ) แล้วหั่นเป็นชิ้น มักจะมีข้าว ปลา และผักอยู่ข้างใน ในขณะที่นิกิริเป็นเพียงข้าวปั้นที่มีปลาหรืออาหารทะเลอยู่ด้านบน
อ่านเพิ่มเติม: ทำซูชิโดยไม่ใช้สาหร่ายได้ไหม
นิกิริ vs ซาซิมิ
ซาซิมิเป็นปลาดิบหรืออาหารทะเลที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟโดยไม่มีข้าว มักจะสับสนกับนิกิริ แต่จริงๆ แล้วทั้งสองมีความแตกต่างกันมากเนื่องจากนิกิริมีข้าวสำหรับวางปลา ทำให้ได้รสชาติที่แตกต่าง
ซาซิมิยังจุ่มลงในซีอิ๊วที่โต๊ะด้วย แต่นิกิริแทบจะไม่เคยจุ่มในซอสถั่วเหลืองเลยเพราะเชฟปรุงแต่งไว้แล้ว
มารยาทนิกิริ
ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับนิกิริแล้ว มาดูเคล็ดลับมารยาทกัน
นิกิริควรกินด้วยนิ้วของคุณไม่ใช่ตะเกียบ หากคุณต้องการจุ่มลงในซีอิ๊ว ให้เลือกนิกิริซูชิแล้วกลับด้านโดยให้ด้านปลาคว่ำลงในซีอิ๊ว กดเบา ๆ กับซอสเพื่อปรุงรสแล้วกิน
อย่าถูวาซาบิลงบนตัวปลาโดยตรงเพราะจะทำให้เผ็ดเกินไป มีไว้เพื่อเพิ่มรสชาติของปลาไม่ใช่เพื่อเอาชนะมัน แต่อีกครั้งที่พ่อครัวซูชิอาจจะปรุงรสปลาด้วยวาซาบิอยู่แล้ว ดังนั้นการเติมเพิ่มไม่ถือว่าเป็นรูปแบบที่ดีจริงๆ
กินนิกิริซูชิทันทีที่ทำ ข้าวจะเริ่มนิ่มและรสชาติจะไม่สดเท่าที่ควร
นิกิริมีสุขภาพดีหรือไม่?
ใช่ นิกิริเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพตราบใดที่ทำด้วยวัตถุดิบสดใหม่ ปลาเป็นแหล่งโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีและข้าวเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่จะให้พลังงานที่ยั่งยืนแก่คุณ แค่คำนึงถึงปริมาณซีอิ๊วที่คุณใช้เพราะจะช่วยเพิ่มโซเดียมในมื้ออาหารของคุณได้
สรุป
นิกิริซูชิเป็นตัวเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารจานด่วน ทำด้วยวัตถุดิบสดใหม่และสามารถปรับแต่งได้ตามใจชอบ ปฏิบัติตามเคล็ดลับมารยาทและสนุก!
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือซอสซูชิที่ดีที่สุดที่คุณต้องลอง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร