Pinakbet: คำแนะนำเกี่ยวกับจานฟิลิปปินส์แสนอร่อยนี้

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 3, 2022

Pinakbet เป็นอาหารประเภทผักที่ได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์ บางครั้งเรียกว่า Pakbet หรือ Pinakbet tagalog นี้ อาหารฟิลิปปินส์ ถือเป็นอาหารยอดนิยมทางวัฒนธรรมของชาวอิโลคาโน เนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ทำให้เป็นสตูว์

มันทำจากผักที่ปลูกในท้องถิ่นและมักจะปรุงรสด้วย พะกุงอะลามัง (กะปิหมัก)และน้ำปลา. นอกจากนี้ยังอาจราดด้วยแคร็กเกอร์หมูร่วนหรือชิชารอนเพื่อเพิ่มรสชาติ

จานนี้มักจะปรุงในหม้อดิน (ปาลาย็อก) บนไฟแบบเปิด ปัจจุบันยังสามารถปรุงในหม้อหุงข้าวธรรมดาบนเตาได้อีกด้วย

Pinakbet มีรสหวานเหมือนดินและรสเผ็ดและเค็มที่เป็นเอกลักษณ์จากบากุงอาลามัง

ผักที่ใช้ในอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ตัวอย่างเช่น, มะระขี้นก (หรืออัมพาลายา) เป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ในขณะที่มะเขือยาวเป็นแหล่งไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี

อาหารจานนี้ค่อนข้างทำได้ง่าย และเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของผู้คนสำหรับอาหารปรุงเองที่บ้าน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ทำไม pinakbet ถึงได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์?

อาหารจานนี้ช่วยเกษตรกรชาวฟิลิปปินส์เพราะใช้ผักเป็นส่วนผสมหลัก

เมื่อผู้บริโภคซื้อผักในท้องถิ่น พวกเขาไม่เพียงแต่ให้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการแก่ครอบครัวเท่านั้น แต่ยังสนับสนุนการดำรงชีวิตของเกษตรกรชาวฟิลิปปินส์ที่ขยันขันแข็งเพื่อสร้างพืชผักคุณภาพสูง

ดังนั้นในหลายๆ ทาง การทำอาหาร pinakbet (สูตรเต็มที่นี่) เป็นสิ่งที่ต้องทำด้วยความรักชาติ แถมยังอร่อยและได้คุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย!

ต้นทาง

ต้นกำเนิดของ pinakbet สามารถสืบย้อนไปถึงภูมิภาค Ilocos ทางตอนเหนือของฟิลิปปินส์

คำว่า pinakbet หรือ pakbet มาจากคำว่า Ilocano "pinakebbet" ซึ่งแปลว่า "หด" หรือ "ปรุงจนเหี่ยวเฉา" นี่น่าจะหมายถึงวิธีการปรุงผักจนนิ่มและได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติเข้มข้น

Ilocanos เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นคนประหยัด และสิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในอาหารของพวกเขา พวกเขามักใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ในท้องถิ่นและปรุงอาหารเพื่อรักษาสารอาหารไว้

อาหารจานนี้เป็นตัวอย่างที่สำคัญของความเฉลียวฉลาดของพวกเขาในการใช้ส่วนผสมที่มีอยู่เพื่อสร้างมื้ออาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ!

Pinakbet เดิมเป็นหนึ่งในสูตรอาหารมังสวิรัติของชาวฟิลิปปินส์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในสมัยก่อน เนื้อสัตว์ไม่ได้หาได้ง่ายหรือราคาไม่แพงนัก และปลามักถูกใช้แทนเมื่อผู้คนต้องการเพิ่มโปรตีน

Pinakbet รสชาติเป็นอย่างไร?

Pinakbet เป็นอาหารฟิลิปปินส์ยอดนิยมที่ประกอบด้วยผัก หมู และกุ้งในซอสปรุงรส อาหารจานนี้ใช้ส่วนผสมหลายอย่าง รวมทั้งมะระขี้นก ถั่วเขียว มะเขือม่วง และกาลาบาซา (สควอช) รวมกันเพื่อสร้างสตูว์ที่มีสีสันและโดดเด่นสะดุดตา

รสชาติของพินักเบทนั้นซับซ้อนและอร่อย ด้วยรสหวานเล็กน้อยที่ผสมผสานกับความขมเล็กน้อยจากมะระ จานนี้ปรุงรสแบบดั้งเดิมด้วยบาคุงซึ่งเป็นปลากะตักหมักที่เพิ่มรสเค็มและอูมามิให้กับจาน

เนื้อใน Pinakbet

Pinakbet มักจะประกอบด้วยเนื้อหมู โดยส่วนท้องหรือส่วนไหล่เป็นส่วนที่นิยมใช้กันมากที่สุด หมูจะย่างหรือต้มก่อนที่จะใส่ลงในหม้อ ซึ่งจะเริ่มกระบวนการทำให้ไขมันและทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ

วิธีอธิบายรสชาติของ Pinakbet

การอธิบายรสชาติของพินักเบทนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากจานนี้มีรายละเอียดรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งยากที่จะระบุ อย่างไรก็ตาม คำบางคำที่สามารถใช้เพื่ออธิบายถึงรสชาติของ pinakbet ได้แก่:

• เผ็ด
• อูมามิ
• เค็ม
• ขม
• หวาน
• ซับซ้อน
• อร่อย

สิ่งที่จะจับคู่กับ Pinakbet?

เมื่อพูดถึงอาหารฟิลิปปินส์ pinakbet เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม อาหารจานเด่นนี้มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาค Ilocos และประกอบด้วยผักเป็นหลัก เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือม่วง และมะระขี้นก นอกจากนี้ยังประกอบด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น พะโล้ (กะปิ) ขิง และหัวหอม คำว่า "pinakbet" หมายถึง "หด" หรือ "เหี่ยว" ในภาษา Ilocano ซึ่งหมายถึงวิธีการปรุงอาหารโดยนำผักไปปรุงจนนิ่มและร้อน นี่คือการจับคู่แบบดั้งเดิมสำหรับ pinakbet:

• เลชอน (หมูย่าง) หรือหมูสามชั้นกรอบ: เนื้อสัมผัสกรอบช่วยเสริมความนุ่มของผักในพินักเบ็ต
• เนื้อย่าง: เนื้อย่างประเภทใดก็ได้ เช่น ไก่หรือเนื้อวัว
• Bagoong: กะปิรสเค็มและเผ็ดเป็นเครื่องปรุงหลักสำหรับ pinakbet และมักจะผสมกับจานก่อนรับประทานอาหาร
• ข้าวสวย: Pinakbet เหมาะที่จะรับประทานกับข้าวสวยเพื่อให้รสชาติสมดุลกัน

การจับคู่มังสวิรัติ

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารมังสวิรัติ ยังสามารถเพลิดเพลินกับ pinakbet โดยไม่มีเนื้อสัตว์ นี่คือการจับคู่มังสวิรัติสำหรับ pinakbet:

• เต้าหู้: หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน และเพิ่มลงในจานขณะทำอาหาร
• กุ้ง: หากคุณไม่ใช่มังสวิรัติ การเพิ่มกุ้งลงในจานเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มโปรตีน
• ปลาทอดกรอบ: นี่คือการจับคู่ที่เป็นที่นิยมในภูมิภาค Ilocos
• ข้าวสวย: อย่างที่เคยบอกไปว่าข้าวสวยต้องคู่กับพินักเบท

รูปแบบภูมิภาค

Pinakbet เป็นอาหารที่แพร่หลายไปทั่วฟิลิปปินส์ และภูมิภาคต่างๆ ก็มีเมนูนี้ในแบบของตัวเอง นี่คือรูปแบบและการจับคู่ตามภูมิภาคบางส่วน:

• Ilocos: วิธีดั้งเดิมในการปรุง pinakbet ใน Ilocos คือการเพิ่มหมูสามชั้นกรอบหรือเลชอน เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ บากุงอิสดา (กะปิ) แทน บากุง อะลามัง (กะปิ)
• ตากาล็อก: ในภูมิภาคตากาล็อก pinakbet เรียกว่า "ปากเป็ด" และปรุงด้วยหมูบดและกะปิ เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่ม kalabasa (สควอช) และกระเจี๊ยบเขียวลงในจาน
• Bicol: ในภูมิภาค Bicol pinakbet เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "pinakbet na may lada" และปรุงด้วยพริกไทยดำ เป็นเรื่องปกติที่จะใส่กาตา (กะทิ) ลงในจาน
• เซบู: ในเซบู pinakbet เรียกว่า "pinakbet bisaya" และปรุงด้วยปลาทอดกรอบ
• มินดาเนา: ในมินดาเนา pinakbet ปรุงด้วยผักหลากหลายชนิด เช่น มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม เป็นเรื่องปกติที่จะใส่หมูหรือไก่หั่นบาง ๆ ลงในจาน

การรักษารสชาติ: วิธีทำให้ Pinakbet ของคุณสดอยู่เสมอ

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บ pinakbet ที่เหลือของคุณคือใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้ผักสดและป้องกันไม่ให้แฉะ นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะบรรจุของคุณปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าไปได้
• เก็บ pinakbet ของคุณในตู้เย็นโดยเร็วที่สุดหลังจากทำอาหาร
• หากคุณเก็บ pinakbet ไว้เป็นจำนวนมาก ให้แบ่งมันออกเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อให้ง่ายต่อการอุ่นในภายหลัง

ใช้ Pinakbet ที่เหลือของคุณในอาหารจานอื่น

หากคุณไม่ต้องการกิน pinakbet ที่เหลือเหมือนที่เป็นอยู่ ให้ลองใช้มันในจานอื่น นี่คือแนวคิดบางประการ:

• ใช้เป็นไส้สำหรับไข่เจียวหรือฟริตทาทา
• คลุกเคล้ากับข้าวสวยเพื่อให้ได้ข้าวผัดที่หอมอร่อย
• ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าหรือขนมปังแผ่นเรียบ
• ผสมกับผักหรือน้ำซุปไก่เพื่อทำซุปที่มีรสชาติ

อาหารเครือญาติของ Pinakbet

Pinakbet เป็นเพียงหนึ่งในอาหารผักมากมายในฟิลิปปินส์ ต่อไปนี้เป็นเมนูอื่นๆ ที่คล้ายกันที่ควรลอง:

• Dinengdeng: อาหารที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาค Ilocos เช่นเดียวกับ pinakbet ประกอบด้วยผักรวมและอาจมีปลาหรือเนื้อย่างหรือทอด
• วัวลังหลาง: ซุปผักที่มักใส่ผักใบเขียวจำนวนมากและมักเสิร์ฟกับปลาหรือกะปิ
• แลง: อาหารจากภูมิภาค Bicol ที่ใช้ใบเผือกและกะทิ มักจะเผ็ดกว่า pinakbet เล็กน้อย

เมนูอื่นๆ ใส่หมูและผัก

หากคุณชอบการผสมผสานระหว่างหมูและผัก ต่อไปนี้เป็นเมนูอื่นๆ ที่ควรลอง:

• Adobo: อาหารฟิลิปปินส์ยอดนิยมที่ทำได้ทั้งหมู ไก่ หรือทั้งสองอย่าง ประกอบด้วยซอสที่ทำจากซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ
• Menudo: สตูว์ที่มักจะมีเนื้อหมู ตับ และผักต่างๆ เช่น มันฝรั่งและแครอท มักทำกับข้าว
• ซินิกัง: ซุปเปรี้ยวที่สามารถทำด้วยหมูหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ประกอบด้วยผักต่างๆ เช่น มะเขือเทศ หัวหอม และผักใบเขียว

อาหารอื่น ๆ กับ Bagoong

Bagoong เป็นส่วนประกอบสำคัญของ pinakbet แต่ก็ใช้ในอาหารฟิลิปปินส์อื่นๆ ด้วย นี่คือบางส่วนที่จะลอง:

• Kare-kare: สตูว์ที่มักจะมีหางวัว ผ้าขี้ริ้ว และผักอย่างมะเขือม่วงและถั่วเขียว เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วที่มีขนมกุยช่าย
• Binagoongan: อาหารที่มีหมูสามชั้นและซอสที่ทำจาก Bagoong มะเขือเทศและหัวหอม มันมักจะหวานเล็กน้อยและเผ็ดเล็กน้อย
• Ginisang Monggo: อาหารที่ทำจากถั่วเขียวและผักต่างๆ เช่น ผักโขมและมะระขี้นก มักจะเสิร์ฟพร้อมกับบาคุงที่อยู่ด้านข้าง

เมนูอื่นๆ หมูสามชั้นทอดกรอบ

หมูสามชั้นทอดกรอบเป็นวัตถุดิบที่อร่อยใช้ได้ในหลากหลายเมนู นี่คือบางส่วนที่จะลอง:

• Lechon Kawali: อาหารที่เกี่ยวข้องกับการต้มหมูสามชั้นจนนุ่ม จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดจนกรอบ มักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำส้มสายชูและหัวหอม
• Bagnet: อาหารจากภูมิภาค Ilocos ที่เกี่ยวข้องกับหมูสามชั้นทอดจนกรอบ มักจะเสิร์ฟพร้อมผักและข้าว
• Sisig: อาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากวิธีการใช้หัวหมูที่เหลือและส่วนอื่นๆ ประกอบด้วยหมูสามชั้นทอดกรอบ หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ และมักเสิร์ฟบนจานร้อนฉ่า

Pinakbet vs Dinengdeng: ความแตกต่างคืออะไร?

Dinengdeng เป็นอีกหนึ่งอาหารยอดนิยมจากภูมิภาค Ilocano ของฟิลิปปินส์ เป็นอาหารประเภทซุปที่มีผักน้อยกว่าผักหวานป่า และมักถูกเรียกว่า "ซุปบากอง" เนื่องจากใช้ปลาร้าหรือพะแนงเป็นเครื่องปรุง บากุงที่ใช้ในดินแดงมักทำจากเคยหรือกุ้ง ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าบากุงที่ใช้ในปินักเบต

Dinengdeng ปรุงอย่างไร?

ขั้นตอนการทำอาหารสำหรับ Dinengdeng คล้ายกับ Pinakbet แต่มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ นี่คือวิธีการ:

• ผักที่ใช้ใน Dinengdeng มักจะถูกจำกัดไว้เพียงสควอช มะระขี้นก และถั่วฝักยาว
• บากุงที่ใช้ในโต๊ะดินแดงเรียกว่า “บากุงบาโงง” ซึ่งเป็นแป้งที่ข้นและหมักมากกว่าแป้งบาโงงที่ใช้ในปินักเบต์
• หลังจากปรุงผักในน้ำแล้ว บากูงบากองจะถูกเติมลงในหม้อและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
• จานจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาทอดหรือเนื้อย่างเป็นเครื่องเคียง

อะไรทำให้ Pinakbet และ Dinengdeng แตกต่างกัน?

แม้ว่าอาหารทั้งสองจะเป็นที่นิยมในภูมิภาคอิโลคาโนและมีผักและบากุงเป็นส่วนประกอบ แต่ก็มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างอาหารทั้งสองอย่าง:

• Pinakbet มีผักมากกว่า Dinengdeng
• Pinakbet มีซอสที่เข้มข้นกว่า ในขณะที่ Dinengdeng เป็นอาหารที่มีซุปเป็นหลัก
• บากุงที่ใช้ในดินแดงจะผ่านการหมักมากกว่าและให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าบากุงที่ใช้ในปินักเบต
• Pinakbet มักจะจับคู่กับปลาทอด ในขณะที่ Dinengdeng เสิร์ฟกับเนื้อทอดหรือย่าง
• คำว่า "dinengdeng" หมายถึง "แยก" หรือ "กรอง" ซึ่งหมายถึงกระบวนการแยกผักออกจากน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ

Pinakbet vs วัวกระทิง ต่างกันอย่างไร?

แม้ว่าอาหารทั้งสองจานจะประกอบด้วยผักหลากหลายชนิด แต่ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพินักเบตและบุลังลังคือโปรตีนที่ใช้ Pinakbet เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อหมูในขณะที่ Bulanglang มักจะทำโดยไม่มีเนื้อสัตว์ รายละเอียดส่วนผสมและวิธีทำสำหรับอาหารแต่ละจานมีดังนี้
ปีนักษัตร:

• หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะกับหัวหอมและขิง
• ใส่ผักต่างๆ เช่น มะเขือยาว กระเจี๊ยบ มะระ และถั่วฝักยาว
• ราดซอสน้ำปลาและพริกไทยดำป่นลงไป
• ผัดและเคี่ยวจนผักสุก
• ทานกับข้าว.

บุลลังก์:

• ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ผักสด เช่น สควอช มะเขือเทศ หัวหอม และถั่วฝักยาวลงไป
• เคี่ยวจนผักสุก
• นำออกจากเตาแล้วพักสักครู่
• ทานกับข้าว.

รสชาติและเนื้อสัมผัส

Pinakbet และ bulanglang อาจมีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน แต่มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส นี่คือสิ่งที่คุณคาดหวัง:
ปีนักษัตร:

• เนื้อหมูนำมาซึ่งความอิ่มเอมใจในจาน
• ซอสมักจะอยู่ด้านเค็มเนื่องจากน้ำปลา
• ผักต้มจนนิ่ม
• จานนี้มีเนื้อแข็งเนื่องจากหมูและผักปรุงด้วยกัน

บุลลังก์:

• การไม่มีเนื้อสัตว์ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
• จานนี้มีรสชาติที่เบากว่าเนื่องจากไม่มีเนื้อหมูและใช้น้ำต้มแทนซอส
• ผักสุกจนนิ่มแต่ยังพอกัดได้อยู่
• จานนี้มีเนื้อซุปเนื่องจากใช้น้ำต้ม

ความนิยมและผลประโยชน์

ทั้ง pinakbet และ bulanglang เป็นอาหารยอดนิยมในฟิลิปปินส์ แต่พวกเขานิยมในส่วนต่างๆ ของประเทศมากกว่า Pinakbet พบได้ทั่วไปทางตอนเหนือของฟิลิปปินส์ ในขณะที่ bulanglang เป็นที่นิยมทางตอนใต้ นี่คือประโยชน์ของอาหารแต่ละจาน:
ปีนักษัตร:

• การเพิ่มเนื้อหมูเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี
• ผักที่ใช้ในจานมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย
• การใช้น้ำปลาทำให้อาหารมีรสอูมามิที่ดี

บุลลังก์:

• การไม่มีเนื้อสัตว์ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มการรับประทานผัก
• อาหารจานนี้ประกอบด้วยผักหลากหลายชนิดซึ่งให้วิตามินและแร่ธาตุมากมาย
• วิธีการต้มผักช่วยป้องกันการสูญเสียสารอาหารและได้น้ำซุปที่ใสและสวยงาม

สรุป

คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ pinakbet เป็นอาหารฟิลิปปินส์แสนอร่อยที่ทำจากผักหลากหลายชนิด มักจะมีเนื้อหมูเป็นส่วนประกอบ และปรุงรสด้วยขนมบากุง

เป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติ และเหมาะสำหรับทุกโอกาส

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร