Pinakbet: คำแนะนำเกี่ยวกับจานฟิลิปปินส์แสนอร่อยนี้
Pinakbet เป็นอาหารประเภทผักที่ได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์ บางครั้งเรียกว่า Pakbet หรือ Pinakbet tagalog นี้ อาหารฟิลิปปินส์ ถือเป็นอาหารยอดนิยมทางวัฒนธรรมของชาวอิโลคาโน เนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ทำให้เป็นสตูว์
มันทำจากผักที่ปลูกในท้องถิ่นและมักจะปรุงรสด้วย พะกุงอะลามัง (กะปิหมัก)และน้ำปลา. นอกจากนี้ยังอาจราดด้วยแคร็กเกอร์หมูร่วนหรือชิชารอนเพื่อเพิ่มรสชาติ
จานนี้มักจะปรุงในหม้อดิน (ปาลาย็อก) บนไฟแบบเปิด ปัจจุบันยังสามารถปรุงในหม้อหุงข้าวธรรมดาบนเตาได้อีกด้วย
Pinakbet มีรสหวานเหมือนดินและรสเผ็ดและเค็มที่เป็นเอกลักษณ์จากบากุงอาลามัง
ผักที่ใช้ในอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ตัวอย่างเช่น, มะระขี้นก (หรืออัมพาลายา) เป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ในขณะที่มะเขือยาวเป็นแหล่งไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี
อาหารจานนี้ค่อนข้างทำได้ง่าย และเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของผู้คนสำหรับอาหารปรุงเองที่บ้าน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำไม pinakbet ถึงได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์?
อาหารจานนี้ช่วยเกษตรกรชาวฟิลิปปินส์เพราะใช้ผักเป็นส่วนผสมหลัก
เมื่อผู้บริโภคซื้อผักในท้องถิ่น พวกเขาไม่เพียงแต่ให้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการแก่ครอบครัวเท่านั้น แต่ยังสนับสนุนการดำรงชีวิตของเกษตรกรชาวฟิลิปปินส์ที่ขยันขันแข็งเพื่อสร้างพืชผักคุณภาพสูง
ดังนั้นในหลายๆ ทาง การทำอาหาร pinakbet (สูตรเต็มที่นี่) เป็นสิ่งที่ต้องทำด้วยความรักชาติ แถมยังอร่อยและได้คุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย!
ที่มา
ต้นกำเนิดของ pinakbet สามารถสืบย้อนไปถึงภูมิภาค Ilocos ทางตอนเหนือของฟิลิปปินส์
คำว่า pinakbet หรือ pakbet มาจากคำว่า Ilocano "pinakebbet" ซึ่งแปลว่า "หด" หรือ "ปรุงจนเหี่ยวเฉา" นี่น่าจะหมายถึงวิธีการปรุงผักจนนิ่มและได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติเข้มข้น
Ilocanos เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นคนประหยัด และสิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในอาหารของพวกเขา พวกเขามักใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ในท้องถิ่นและปรุงอาหารเพื่อรักษาสารอาหารไว้
อาหารจานนี้เป็นตัวอย่างที่สำคัญของความเฉลียวฉลาดของพวกเขาในการใช้ส่วนผสมที่มีอยู่เพื่อสร้างมื้ออาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ!
Pinakbet เดิมเป็นหนึ่งในสูตรอาหารมังสวิรัติของชาวฟิลิปปินส์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในสมัยก่อน เนื้อสัตว์ไม่ได้หาได้ง่ายหรือราคาไม่แพงนัก และปลามักถูกใช้แทนเมื่อผู้คนต้องการเพิ่มโปรตีน
Pinakbet รสชาติเป็นอย่างไร?
Pinakbet เป็นอาหารฟิลิปปินส์ยอดนิยมที่ประกอบด้วยผัก หมู และกุ้งในซอสปรุงรส อาหารจานนี้ใช้ส่วนผสมหลายอย่าง รวมทั้งมะระขี้นก ถั่วเขียว มะเขือม่วง และกาลาบาซา (สควอช) รวมกันเพื่อสร้างสตูว์ที่มีสีสันและโดดเด่นสะดุดตา
รสชาติของพินักเบทนั้นซับซ้อนและอร่อย ด้วยรสหวานเล็กน้อยที่ผสมผสานกับความขมเล็กน้อยจากมะระ จานนี้ปรุงรสแบบดั้งเดิมด้วยบาคุงซึ่งเป็นปลากะตักหมักที่เพิ่มรสเค็มและอูมามิให้กับจาน
เนื้อใน Pinakbet
Pinakbet มักจะประกอบด้วยเนื้อหมู โดยส่วนท้องหรือส่วนไหล่เป็นส่วนที่นิยมใช้กันมากที่สุด หมูจะย่างหรือต้มก่อนที่จะใส่ลงในหม้อ ซึ่งจะเริ่มกระบวนการทำให้ไขมันและทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ
วิธีอธิบายรสชาติของ Pinakbet
การอธิบายรสชาติของพินักเบทนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากจานนี้มีรายละเอียดรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งยากที่จะระบุ อย่างไรก็ตาม คำบางคำที่สามารถใช้เพื่ออธิบายถึงรสชาติของ pinakbet ได้แก่:
- เผ็ด
- อูมามิ
- เค็ม
- ขม
- หวาน
- ซับซ้อน
- อร่อย
สิ่งที่จะจับคู่กับ Pinakbet?
เมื่อพูดถึงอาหารฟิลิปปินส์ pinakbet เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม อาหารจานเด่นนี้มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาค Ilocos และประกอบด้วยผักเป็นหลัก เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือม่วง และมะระขี้นก นอกจากนี้ยังประกอบด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น พะโล้ (กะปิ) ขิง และหัวหอม คำว่า "pinakbet" หมายถึง "หด" หรือ "เหี่ยว" ในภาษา Ilocano ซึ่งหมายถึงวิธีการปรุงอาหารโดยนำผักไปปรุงจนนิ่มและร้อน นี่คือการจับคู่แบบดั้งเดิมสำหรับ pinakbet:
- เลชอน (หมูย่าง) หรือหมูสามชั้นกรอบ: เนื้อสัมผัสกรอบช่วยเสริมความนุ่มของผักในพินักเบ็ต
- เนื้อย่าง: เนื้อย่างประเภทใดก็ได้ เช่น ไก่หรือเนื้อวัว
- Bagoong: กะปิรสเค็มและเผ็ดเป็นเครื่องปรุงหลักสำหรับ pinakbet และมักจะผสมกับจานก่อนรับประทานอาหาร
- ข้าวสวย: Pinakbet เหมาะที่จะรับประทานกับข้าวสวยเพื่อให้รสชาติสมดุลกัน
การจับคู่มังสวิรัติ
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารมังสวิรัติ ยังสามารถเพลิดเพลินกับ pinakbet โดยไม่มีเนื้อสัตว์ นี่คือการจับคู่มังสวิรัติสำหรับ pinakbet:
- เต้าหู้: หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน และเพิ่มลงในจานขณะทำอาหาร
- กุ้ง: หากคุณไม่ใช่มังสวิรัติ การเพิ่มกุ้งลงในจานเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มโปรตีน
- ปลาทอดกรอบ: นี่คือการจับคู่ที่เป็นที่นิยมในภูมิภาค Ilocos
- ข้าวสวย: อย่างที่เคยบอกไปว่าข้าวสวยต้องคู่กับพินักเบท
รูปแบบภูมิภาค
Pinakbet เป็นอาหารที่แพร่หลายไปทั่วฟิลิปปินส์ และภูมิภาคต่างๆ ก็มีเมนูนี้ในแบบของตัวเอง นี่คือรูปแบบและการจับคู่ตามภูมิภาคบางส่วน:
- Ilocos: วิธีดั้งเดิมในการปรุง pinakbet ใน Ilocos คือการเพิ่มหมูสามชั้นกรอบหรือเลชอน เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ บากุงอิสดา (กะปิ) แทน บากุง อะลามัง (กะปิ)
- ตากาล็อก: ในภูมิภาคตากาล็อก pinakbet เรียกว่า "ปากเป็ด" และปรุงด้วยหมูบดและกะปิ เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่ม kalabasa (สควอช) และกระเจี๊ยบเขียวลงในจาน
- Bicol: ในภูมิภาค Bicol pinakbet เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "pinakbet na may lada" และปรุงด้วยพริกไทยดำ เป็นเรื่องปกติที่จะใส่กาตา (กะทิ) ลงในจาน
- เซบู: ในเซบู pinakbet เรียกว่า "pinakbet bisaya" และปรุงด้วยปลาทอดกรอบ
- มินดาเนา: ในมินดาเนา pinakbet ปรุงด้วยผักหลากหลายชนิด เช่น มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม เป็นเรื่องปกติที่จะใส่หมูหรือไก่หั่นบาง ๆ ลงในจาน
การรักษารสชาติ: วิธีทำให้ Pinakbet ของคุณสดอยู่เสมอ
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บ pinakbet ที่เหลือของคุณคือใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้ผักสดและป้องกันไม่ให้แฉะ นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะบรรจุของคุณปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าไปได้
- เก็บ pinakbet ของคุณในตู้เย็นโดยเร็วที่สุดหลังจากทำอาหาร
- หากคุณเก็บ pinakbet ไว้เป็นจำนวนมาก ให้แบ่งมันออกเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อให้ง่ายต่อการอุ่นในภายหลัง
ใช้ Pinakbet ที่เหลือของคุณในอาหารจานอื่น
หากคุณไม่ต้องการกิน pinakbet ที่เหลือเหมือนที่เป็นอยู่ ให้ลองใช้มันในจานอื่น นี่คือแนวคิดบางประการ:
- ใช้เป็นไส้สำหรับไข่เจียวหรือฟริตทาทา
- คลุกเคล้ากับข้าวสวยเพื่อให้ได้ข้าวผัดที่หอมอร่อย
- ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าหรือขนมปังแผ่นเรียบ
- ผสมกับผักหรือน้ำซุปไก่เพื่อทำซุปที่มีรสชาติ
อาหารเครือญาติของ Pinakbet
Pinakbet เป็นเพียงหนึ่งในอาหารผักมากมายในฟิลิปปินส์ ต่อไปนี้เป็นเมนูอื่นๆ ที่คล้ายกันที่ควรลอง:
- Dinengdeng: อาหารที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาค Ilocos เช่นเดียวกับ pinakbet ประกอบด้วยผักรวมและอาจมีปลาหรือเนื้อย่างหรือทอด
- วัวลังหลาง: ซุปผักที่มักใส่ผักใบเขียวจำนวนมากและมักเสิร์ฟกับปลาหรือกะปิ
- แลง: อาหารจากภูมิภาค Bicol ที่ใช้ใบเผือกและกะทิ มักจะเผ็ดกว่า pinakbet เล็กน้อย
เมนูอื่นๆ ใส่หมูและผัก
หากคุณชอบการผสมผสานระหว่างหมูและผัก ต่อไปนี้เป็นเมนูอื่นๆ ที่ควรลอง:
- Adobo: อาหารฟิลิปปินส์ยอดนิยมที่ทำได้ทั้งหมู ไก่ หรือทั้งสองอย่าง ประกอบด้วยซอสที่ทำจากซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ
- Menudo: สตูว์ที่มักจะมีเนื้อหมู ตับ และผักต่างๆ เช่น มันฝรั่งและแครอท มักทำกับข้าว
- ซินิกัง: ซุปเปรี้ยวที่สามารถทำด้วยหมูหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ประกอบด้วยผักต่างๆ เช่น มะเขือเทศ หัวหอม และผักใบเขียว
อาหารอื่น ๆ กับ Bagoong
Bagoong เป็นส่วนประกอบสำคัญของ pinakbet แต่ก็ใช้ในอาหารฟิลิปปินส์อื่นๆ ด้วย นี่คือบางส่วนที่จะลอง:
- Kare-kare: สตูว์ที่มักจะมีหางวัว ผ้าขี้ริ้ว และผักอย่างมะเขือม่วงและถั่วเขียว เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วที่มีขนมกุยช่าย
- Binagoongan: อาหารที่มีหมูสามชั้นและซอสที่ทำจาก Bagoong มะเขือเทศและหัวหอม มันมักจะหวานเล็กน้อยและเผ็ดเล็กน้อย
- Ginisang Monggo: อาหารที่ทำจากถั่วเขียวและผักต่างๆ เช่น ผักโขมและมะระขี้นก มักจะเสิร์ฟพร้อมกับบาคุงที่อยู่ด้านข้าง
เมนูอื่นๆ หมูสามชั้นทอดกรอบ
หมูสามชั้นทอดกรอบเป็นวัตถุดิบที่อร่อยใช้ได้ในหลากหลายเมนู นี่คือบางส่วนที่จะลอง:
- Lechon Kawali: อาหารที่เกี่ยวข้องกับการต้มหมูสามชั้นจนนุ่ม จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดจนกรอบ มักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำส้มสายชูและหัวหอม
- Bagnet: อาหารจากภูมิภาค Ilocos ที่เกี่ยวข้องกับหมูสามชั้นทอดจนกรอบ มักจะเสิร์ฟพร้อมผักและข้าว
- Sisig: อาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากวิธีการใช้หัวหมูที่เหลือและส่วนอื่นๆ ประกอบด้วยหมูสามชั้นทอดกรอบ หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ และมักเสิร์ฟบนจานร้อนฉ่า
Pinakbet vs Dinengdeng: ความแตกต่างคืออะไร?
Dinengdeng เป็นอีกหนึ่งอาหารยอดนิยมจากภูมิภาค Ilocano ของฟิลิปปินส์ เป็นอาหารประเภทซุปที่มีผักน้อยกว่าผักหวานป่า และมักถูกเรียกว่า "ซุปบากอง" เนื่องจากใช้ปลาร้าหรือพะแนงเป็นเครื่องปรุง บากุงที่ใช้ในดินแดงมักทำจากเคยหรือกุ้ง ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าบากุงที่ใช้ในปินักเบต
Dinengdeng ปรุงอย่างไร?
ขั้นตอนการทำอาหารสำหรับ Dinengdeng คล้ายกับ Pinakbet แต่มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ นี่คือวิธีการ:
- ผักที่ใช้ใน Dinengdeng มักจะถูกจำกัดไว้เพียงสควอช มะระขี้นก และถั่วฝักยาว
- บากุงที่ใช้ในโต๊ะดินแดงเรียกว่า “บากุงบาโงง” ซึ่งเป็นแป้งที่ข้นและหมักมากกว่าแป้งบาโงงที่ใช้ในปินักเบต์
- หลังจากปรุงผักในน้ำแล้ว บากูงบากองจะถูกเติมลงในหม้อและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
- จานจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาทอดหรือเนื้อย่างเป็นเครื่องเคียง
อะไรทำให้ Pinakbet และ Dinengdeng แตกต่างกัน?
แม้ว่าอาหารทั้งสองจะเป็นที่นิยมในภูมิภาคอิโลคาโนและมีผักและบากุงเป็นส่วนประกอบ แต่ก็มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างอาหารทั้งสองอย่าง:
- Pinakbet มีผักมากกว่า Dinengdeng
- Pinakbet มีซอสที่เข้มข้นกว่า ในขณะที่ Dinengdeng เป็นอาหารที่มีซุปเป็นหลัก
- บากุงที่ใช้ในดินแดงจะผ่านการหมักมากกว่าและให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าบากุงที่ใช้ในปินักเบต
- Pinakbet มักจะจับคู่กับปลาทอด ในขณะที่ Dinengdeng เสิร์ฟกับเนื้อทอดหรือย่าง
- คำว่า "dinengdeng" หมายถึง "แยก" หรือ "กรอง" ซึ่งหมายถึงกระบวนการแยกผักออกจากน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ
Pinakbet vs วัวกระทิง ต่างกันอย่างไร?
แม้ว่าอาหารทั้งสองจานจะประกอบด้วยผักหลากหลายชนิด แต่ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพินักเบตและบุลังลังคือโปรตีนที่ใช้ Pinakbet เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อหมูในขณะที่ Bulanglang มักจะทำโดยไม่มีเนื้อสัตว์ รายละเอียดส่วนผสมและวิธีทำสำหรับอาหารแต่ละจานมีดังนี้
ปีนักษัตร:
- หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะกับหัวหอมและขิง
- ใส่ผักต่างๆ เช่น มะเขือยาว กระเจี๊ยบ มะระ และถั่วฝักยาว
- ราดซอสน้ำปลาและพริกไทยดำป่นลงไป
- ผัดและเคี่ยวจนผักสุก
- ทานกับข้าว.
บุลลังก์:
- ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ผักสด เช่น สควอช มะเขือเทศ หัวหอม และถั่วฝักยาวลงไป
- เคี่ยวจนผักสุก
- นำออกจากเตาแล้วพักสักครู่
- ทานกับข้าว.
รสชาติและเนื้อสัมผัส
Pinakbet และ bulanglang อาจมีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน แต่มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส นี่คือสิ่งที่คุณคาดหวัง:
ปีนักษัตร:
- เนื้อหมูนำมาซึ่งความอิ่มเอมใจในจาน
- ซอสมักจะอยู่ด้านเค็มเนื่องจากน้ำปลา
- ผักต้มจนนิ่ม
- จานนี้มีเนื้อแข็งเนื่องจากหมูและผักปรุงด้วยกัน
บุลลังก์:
- การไม่มีเนื้อสัตว์ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
- จานนี้มีรสชาติที่เบากว่าเนื่องจากไม่มีเนื้อหมูและใช้น้ำต้มแทนซอส
- ผักสุกจนนิ่มแต่ยังพอกัดได้อยู่
- จานนี้มีเนื้อซุปเนื่องจากใช้น้ำต้ม
ความนิยมและผลประโยชน์
ทั้ง pinakbet และ bulanglang เป็นอาหารยอดนิยมในฟิลิปปินส์ แต่พวกเขานิยมในส่วนต่างๆ ของประเทศมากกว่า Pinakbet พบได้ทั่วไปทางตอนเหนือของฟิลิปปินส์ ในขณะที่ bulanglang เป็นที่นิยมทางตอนใต้ นี่คือประโยชน์ของอาหารแต่ละจาน:
ปีนักษัตร:
- การเพิ่มเนื้อหมูเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี
- ผักที่ใช้ในจานมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย
- การใช้น้ำปลาทำให้อาหารมีรสอูมามิที่ดี
บุลลังก์:
- การไม่มีเนื้อสัตว์ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มการรับประทานผัก
- อาหารจานนี้ประกอบด้วยผักหลากหลายชนิดซึ่งให้วิตามินและแร่ธาตุมากมาย
- วิธีการต้มผักช่วยป้องกันการสูญเสียสารอาหารและได้น้ำซุปที่ใสและสวยงาม
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ pinakbet เป็นอาหารฟิลิปปินส์แสนอร่อยที่ทำจากผักหลากหลายชนิด มักจะมีเนื้อหมูเป็นส่วนประกอบ และปรุงรสด้วยขนมบากุง
เป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติ และเหมาะสำหรับทุกโอกาส
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
