Dinengdeng ซุปปลาฟิลิปปินส์ทอด
ซุปร้อนที่มีผักใบเยอะและปลาทอดแสนอร่อยเป็นอาหารง่ายๆ ที่ลงตัวหากคุณต้องการลองอาหารฟิลิปปินส์แสนอร่อย
จานนี้มีชื่อว่า ดินแดงและทำได้ง่ายๆที่บ้าน
กุญแจสำคัญในการทำดินแดงที่ดีคือน้ำซุปที่ปรุงด้วยน้ำล้างข้าว การเพิ่มผักจำนวนมากจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติ และปลาทอดจะเพิ่มความกรุบกรอบ
แม้ว่าจะทำ dinengdeng กับปลาทอดหรือย่าง แต่สูตรนี้ใช้ปลาทอดเพราะฉันรู้สึกว่ามันเพิ่มรสชาติพิเศษ นอกจากนี้ ความกรอบยังช่วยปรับสมดุลความเปรี้ยวของผักใบเขียวอีกด้วย!
ในโพสต์นี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าการทำสูตร Dinengdeng และประวัติของสูตรนี้ง่ายเพียงใด ฉันจะแบ่งปันรูปแบบและการแทนที่บางส่วนที่คุณสามารถลองได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตรอาหาร ทอดมันปลา
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 3 ชิ้น ปลาบางัสขนาดกลาง (ปลามิลค์ฟิช) หรือปลากะพงขาว
- 10-12 ชิ้น ผักกระเจี๊ยบ
- 1 กลาง หัวหอม สับ
- 1.5 ถ้วย kalabasa (ดอกสควอช)
- 4 ถ้วย น้ำล้างข้าว
- 3 ชิ้น อัมพลายา (มะระขี้นก) ซอยบาง
- 12 ชิ้น sitaw (ถั่วแขกหรือถั่วงู) สับ
- 2 มะเขือเทศสุกปานกลาง สับ
- 2 กานพลู กระเทียม สับละเอียด
- 1 ชิ้นเล็ก ๆ ขิง สับละเอียด
- 1 ถ้วย ใบพริกไทยร้อน (dahon ng sili)
- 1/2 ถ้วย ลาบง (หน่อไม้)
- 3 ช้อนโต๊ะ บากุง โมนามอน (ปลากะตัก)
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช สำหรับทอดปลา
คำแนะนำ
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลา ทำความสะอาดปลาและถูด้วยเกลือ
- ใส่น้ำมันลงในหม้อแล้วเริ่มทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพลิกปลาแต่ละตัวแล้วทอดให้สุก เมื่อพร้อมแล้ว ให้ถอดออกและพักไว้เพื่อใช้ในภายหลัง
- หยิบหม้อที่สะอาดแล้วเทลงในน้ำล้างข้าว ปล่อยให้เดือด
- ตอนนี้เพิ่มหัวหอม ขิงสับ กระเทียมและหัวหอม ปิดหม้อและต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที
- ใส่บากุง กระเจี๊ยบ มะระ และถั่ว แล้วปรุงระหว่าง 8 ถึง 12 นาที
- ใส่หน่อไม้ ใบพริกไทยร้อน และดอกสควอช ปรุงอาหารอีก 3 หรือ 4 นาที
- เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่ปลาที่ทอดไว้ด้านบน ปิดฝา ปล่อยให้เดือดอีก 1 นาที
- โอนไปยังชามเสิร์ฟและเสิร์ฟร้อน
ดูวิดีโอนี้จากผู้ใช้ YouTuber Simpol เพื่อดูว่ากำลังทำอะไรอยู่:
เคล็ดลับการทำอาหาร
เป้าหมายในการปรุง dinengdeng กับปลาทอดคือการดึงรสชาติของผักทั้งหมดรวมถึงของปลาออกมา
สำหรับการปรุงอาหาร ให้หั่นผักให้สม่ำเสมอที่สุด
เพิ่มผักขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการปรุงอาหาร อันที่ช้ากว่าควรเข้าก่อน เช่น ผักที่แข็งกว่า เนื่องจากปรุงได้เร็วที่สุด จึงควรเติมผักใบเป็นลำดับสุดท้าย สามารถเพิ่มหน่อไม้ได้นานเช่นกันถ้าสุกแล้ว
มะเขือเทศ ขิง และหัวหอมจะเตรียมไว้ก่อนผักอื่นๆ เพราะใช้เวลาในการปรุงนานกว่า
นอกจากนี้ ฉันต้องการตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักแต่ละชนิดได้รับการจัดเตรียมเพื่อความสมบูรณ์แบบในขณะที่ยังคงความสวยงาม ในการทำให้สำเร็จ ให้ใส่ผักที่ไม่มีใบ (ผักกระเจี๊ยบ, สีตอและ อัมพาลายา) ในช่วงกลางของระยะเวลาทำอาหาร
หั่นแอมพาลายาเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วแช่ในน้ำด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อลดความขม ก่อนปรุงอาหาร ปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 20 ถึง 30 นาทีเพื่อขจัดรสขมส่วนใหญ่
นอกจากปลาโมนามอนบากุงแล้ว ปลายังมีความสำคัญต่อรสชาติของอาหารอีกด้วย ฉันมักจะปิดไฟหลังจากปล่อยให้ปลาต้มกับผักเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที
การทำเช่นนี้จะทำให้ของเหลวสามารถดูดซับรสชาติของปลาได้
โปรดทราบว่าปลาจมอยู่ใต้น้ำบางส่วนเนื่องจากวางอยู่บนผัก วิธีนี้จะเพิ่มรสชาติให้กับจานของคุณในขณะที่รักษาเนื้อปลาทอดไว้ ดังนั้นคุณควรกินส่วนบนก่อนหากต้องการความกรุบกรอบนั้น
ใส่เกลือเพียงเล็กน้อยเพราะแป้งพะกุงจะค่อนข้างเค็มและท่วมท้น
ทางที่ดีควรใช้น้ำที่เหลือจากการล้างข้าว คุณสามารถเพิ่มน้ำได้เสมอหากรู้สึกว่าน้ำซุปข้นเกินไป
สารทดแทนและรูปแบบต่างๆ
คุณสามารถใช้ผักฟิลิปปินส์จำนวนเท่าใดก็ได้สำหรับซุปนี้
เช่น ใบปอ (สาลูยต) ใบเผือก (กาบี) อลูเบต (ผักโขมมะละกอ) และผักโขม (กังกง) ล้วนเป็นสารทดแทนผักใบที่ดี หากคุณไม่พบผักเหล่านี้ ก็เพิ่มผักโขมลงไป
แตงขมหรือมะระขี้นก (อัมปาลายา) มะเขือ (ตะลอง), และ UPO (น้ำเต้าขวด) ก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผักที่ไม่มีใบเช่นกัน คนชอบใส่มันเทศด้วยเพราะมันทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น
หน่อไม้ และกระเจี๊ยบก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่คุณสามารถรวมผักสดทุกชนิดที่คุณมี ถั่วฝักยาว ถั่วงู และถั่วฝักยาว (ซีตอว์) ล้วนเป็นทางเลือกที่ดี บางคนชอบที่จะเพิ่ม มาลุงเกย์ ใบ (มะรุม) เพื่อซุปนี้เช่นกัน
เมื่อพูดถึงปลา บางคนชอบกินดินเด้งกับปลาทอด ในขณะที่บางคนชอบปลาย่าง
ปลาพื้นเมืองเรียกว่า Bangus หรือปลานม แต่คุณสามารถใช้ปลากะพงขาวหรือปลานิลได้
สำหรับเครื่องปรุงนั้น บากุงโมนามอนเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ และทำจากปลากะตักบด ถ้าคุณคิดว่ารสชาติเข้มข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางบากุงได้เสมอ
หากคุณหามันไม่เจอ คุณสามารถใช้บากุงอลามัง (น้ำพริกกุ้ง) ซึ่งใช้แทนได้ดีและมีรสอูมามิคล้ายกัน
พะกุงอิสดา (กะปิ) เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดี น้ำปลาธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน!
ดินแดงคืออะไร?
Dinengdeng เป็นซุปผักแบบฟิลิปปินส์ที่ปรุงด้วยผักและปลาต่างๆ มีหลากหลายรูปแบบในท้องถิ่นและบางส่วนของประเทศมีความเฉพาะตัวในอาหารจานนี้
ในบางพื้นที่เป็นที่รู้จักกันว่า inabraw และคำนี้หมายถึงกระบวนการทำอาหารมากกว่าตัวจานเอง
ผักที่นิยมใช้กันมากที่สุดในดินแดง ได้แก่ กระเจี๊ยบเขียว อัมพาลายา (มะระขี้นก) กาลาบาสะ (ดอกสควอช) สีตอ (ถั่วแขกหรือถั่วงู) และลาบง (หน่อไม้)
ซุปมักจะปรุงด้วยบากุงโมนามอน (ปลากะตัก) หรือบากุงอาลามัง (น้ำพริกเผากุ้ง) เพื่อเพิ่มรสเค็มและเผ็ด
เพิ่มปลาย่างหรือทอดและกลายเป็นอาหารมื้อใหญ่
เป็นอาหารยอดนิยมของชาวฟิลิปปินส์และมักเสิร์ฟในช่วงการชุมนุมหรือในโอกาสพิเศษ
ที่มา
Dinengdeng มีพื้นเพมาจากภูมิภาค Ilocos ในฟิลิปปินส์ เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในยุคก่อนอาณานิคมเมื่อผู้คนใส่ปลาย่างหรือทอดกรอบลงในซุปเพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
อาหารอิโลคาโนนี้เชื่อกันว่าได้รับอิทธิพลจากอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน เช่น บูลังลัง (จากบาตังกัส)
เป็นอาหารยอดนิยมในทุกภูมิภาคของฟิลิปปินส์และมักทำด้วยผักที่ปลูกในพื้นที่
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
ดีที่สุดที่จะเสิร์ฟดินแดงร้อนกับปลาทอดสดในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำซุปมากมาย
ปกติแล้วปลาจะวางบนผักเพื่อไม่ให้สุกเกินไปและรักษาความกรอบไว้
ซุปสามารถรับประทานกับข้าวสวยนึ่งหรือรับประทานเองก็ได้
เมื่อรับประทานอาหาร ให้ระวังซุปร้อนและใช้ช้อนตักน้ำซุปออกก่อนที่จะใส่ผักและปลาลงในชามของคุณ
คุณยังสามารถทานกับบากุง (ปลากะตัก) หรือปาตี (น้ำปลา) เพิ่มเติมได้
อาหารที่คล้ายกัน
มีจานน้ำซุปแบบฟิลิปปินส์ที่คล้ายกันมากมาย Bulanglang เป็นซุปประเภทหนึ่งที่ทำจากผัก แต่โดยปกติแล้วจะไม่มีปลา โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นซุปเดียวกัน ลบปลา!
ปิ่นปักษี เป็นซุปอีกประเภทหนึ่งที่ทำมาจากผักแต่ใช้ปลาอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าปลานิล ทิโนล่าก็คล้ายกับดินแดง แต่ใช้ไก่แทนปลา
แล้วมีซุปฟิลิปปินส์อื่น ๆ ที่แตกต่างกันมากขึ้น แต่ก็ยังอร่อยอยู่
ตัวอย่างเช่น ซินิกังเป็นซุปที่ทำจากน้ำซุปมะขามและผักต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น ไก่ หมู กุ้ง หรือเนื้อวัว
Bulalo เป็นอีกหนึ่งซุปของชาวฟิลิปปินส์ที่ทำมาจากขาเนื้อและไขกระดูก ซุปมักจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
วิธีจัดเก็บและอุ่นซ้ำ
คุณสามารถเก็บของเหลือในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
อุ่นบนเตาด้วยไฟปานกลางจนร้อน
คุณอาจต้องเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อทำให้น้ำซุปบางลง เพราะมันจะทำให้น้ำซุปข้นขึ้นเมื่อเย็นลง
คำถามที่พบบ่อย
dinengdeng กับ inabraw ต่างกันอย่างไร?
คำว่า "inabraw" หมายถึงขั้นตอนการทำอาหาร ในขณะที่ "dinengdeng" เป็นอาหารที่แท้จริง
Inabraw หมายถึง "ปรุงอาหารด้วยน้ำ" ใน Ilocano และวิธีการทำอาหารนี้มักใช้สำหรับอาหารที่ทำด้วยผัก
ในทางเทคนิคแล้ว dinengdeng ทั้งหมดเป็น inabraw แต่ไม่ใช่ว่า inabraw ทั้งหมดเป็น dinengdeng
ปลาชนิดใดที่ใช้ทำดินแดงได้?
ปลาชนิดหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับ dinengdeng คือ milkfish (bangus) แต่คุณสามารถใช้ปลาประเภทใดก็ได้ที่คุณชอบ
บางคนยังใช้ปลากะพงขาว ปลาทะเล ปลานิล ปลาดุก หรือแม้แต่ปลาแซลมอน เพียงให้แน่ใจว่าปลานั้นสดและทำความสะอาดอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร!
ล้างปลาเพื่อกินเดิงเด้งดีอย่างไร?
การทำความสะอาดปลาอาจทำได้ยากสักหน่อย แต่นี่เป็นเคล็ดลับที่จะทำให้ง่ายขึ้น
ขั้นแรก ให้เอาตาชั่งออกโดยใช้มีดขูดออก คุณสามารถใช้ที่ขูดเกล็ดปลาได้ถ้ามี
ต่อไปก็ตัดหัวและหางของปลาออก
จากนั้นกรีดตามท้องแล้วเอาไส้ออก ล้างปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำเย็น
สุดท้ายหั่นปลาเป็นชิ้นตามต้องการแล้วพักไว้จนพร้อมใช้
ดินแดงใช้ผักอะไรได้บ้าง?
ผักที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับดินแดงคือมะเขือยาว กระเจี๊ยบเขียว ใบผักโขม และสควอช แต่คุณสามารถใช้ผักชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบหรือมีติดมือ
บางคนก็ใส่สีตอ (ถั่วแขก), บกฉ่อย, มันเทศ, กะหล่ำปลี หรือแม้แต่แครอท
คุณสามารถปรับแต่งสูตรดินแดงให้เหมาะสมกับสิ่งที่คุณมีในตู้กับข้าวได้
ดินแดงมีสุขภาพดีหรือไม่?
เช่นเดียวกับอาหารทอดอื่นๆ ปลาทอดที่ดึงเอาสุขภาพของอาหารจานนี้ออกไป
แต่โดยรวมแล้ว dinengdeng เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพราะทำจากผักและปลา
ผักเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุ ในขณะที่ปลาเป็นแหล่งโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดี
ซุปนี้มีไขมันอิ่มตัวและแคลอรีต่ำ และยังปราศจากกลูเตนอีกด้วย
คืนนี้ทำหม้อดินเด้ง
คุณสามารถรับประทาน Dinengdeng กับข้าวสวยนึ่งหรือรับประทานได้เช่นเดียวกับเมื่อคุณอยากทานอาหารร้อน ๆ สักชาม
สูตรนี้เป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับ 2 รายการโปรดของชาวฟิลิปปินส์: ปลาทอดและน้ำซุปรสเผ็ด! ครั้งต่อไปที่คุณต้องการอะไรที่ดีต่อสุขภาพและผ่อนคลาย ให้หม้อดินเด้ง
อ่านหนังสือที่แนะนำ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
