สูตร ensaymada พิเศษ (ขนมปังหวานฟิลิปปินส์) ที่คุณจะหลงรัก
สูตร ensaymada พิเศษนี้ (เรียกอีกอย่างว่าขนมปังหวานฟิลิปปินส์) เป็นขนมปังหวานและวิเศษที่มักจับคู่กับกาแฟ
สามารถซื้อได้จากร้านเบเกอรี่และมักจะเป็นอาหารว่างยามบ่าย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเข้าถึง เอ็นเซย์มาดา จริงๆแล้วสามารถรับประทานได้ตลอดเวลาของวัน
มาทำเป็นชุดกันเถอะ!
เห็นได้ชัดว่าขนมปังนี้ (ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าเป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่ชื่นชอบ) เป็นรูปแบบที่หลอมรวมของ "ensaimada" ดั้งเดิมจากสเปนกับพันธุ์อื่น ๆ ในประเทศใต้และละตินอเมริกา
อย่างไรก็ตาม เนื่องจาก ensaimada ได้รับความนิยมจากชาวฟิลิปปินส์พื้นเมือง ขนมปังชิ้นนี้จึงแปรสภาพเป็นสิ่งที่เป็นแบบฟิลิปปินส์อย่างแท้จริง
สูตร Ensaymada นี้ประกอบด้วยแป้ง ชีส เนย น้ำผึ้ง เกลือ น้ำ น้ำตาลทรายขาว และชีสเชดดาร์ในรายการส่วนผสม เคล็ดลับคืออย่านวดแป้งมากเกินไป – คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ!
ด้วยส่วนผสมเหล่านี้ ฉันขอรับรองกับคุณว่า ensaymadas จะกลายเป็นสิ่งที่คุณโปรดปราน!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีทำ ensaymada ที่บ้าน
สูตร Ensaymada (ขนมปังหวานฟิลิปปินส์)
ส่วนผสม
- 2 ช้อนชา ยีสต์ทันที
- ⅔ ถ้วย น้ำ (อุ่น)
- ฮิต½ ถ้วย แป้งอเนกประสงค์
- ⅓ ถ้วย น้ำตาล
- ½ ช้อนชา เกลือ
- 3 ใหญ่ ไข่
- ¼ ถ้วย นมระเหย
- ½ ถ้วย เนยจืด ละลาย (แบ่ง 1/4 ถ้วยผสมแป้งและ 1/4 ถ้วยสำหรับแปรง)
โรยหน้า:
- ½ ถ้วย ครีมเนยจืด
- ⅓ ถ้วย น้ำตาล
- *ไม่บังคับ – เชดดาร์ชีสขูดฝอย
คำแนะนำ
- ในชามขนาดเล็กหรือในถ้วยตวงโดยตรง ให้ละลายยีสต์ทันทีในน้ำอุ่น ⅓ ถ้วยตวง พักไว้
- ระหว่างรอยีสต์กระตุ้น ให้ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือลงในชามผสมขนาดใหญ่หรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้น ถัดไป ใส่ส่วนผสมของยีสต์ที่ละลายแล้ว ไข่ นมข้นจืด เนยละลาย ¼ ถ้วย และน้ำเปล่า ⅓ ถ้วยตวง ใช้ตะขอเกี่ยวแป้ง (หรือไม้พายถ้าผสมด้วยมือ) แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2 นาที จากนั้นใช้ความเร็วปานกลางอีก 5-7 นาทีจนแป้งเหนียวนุ่มขึ้น จำไว้ว่าแป้งควรจะนุ่มและเหนียว อย่านวดแป้งมากเกินไป โอนแป้งลงในชามที่ทาไขมันแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ปล่อยให้แป้งพัก 15 นาที
- ในระหว่างนี้ วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบหรือเตรียมแม่พิมพ์เอนเซมาด้า
- จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 8 ถึง 12 ชิ้น เพื่อให้ได้ขนาดที่เท่ากัน คุณสามารถใช้เครื่องชั่งน้ำหนัก โดยแบ่งแต่ละชิ้นเท่าๆ กันที่ชิ้นละ 60 กรัม หรือไม่มีเครื่องชั่ง คนตักไอศกรีมก็ทำหน้าที่ได้เช่นกัน ปัดแป้งที่ตักไอศกรีม ตักแป้งออก แล้วปล่อยลงบนถาดอบหรือพิมพ์ที่ปูไว้ ส่วนนี้ไม่ต้องสวย เพียงแค่ตักแล้วปล่อย คลุมแป้งอย่างหลวม ๆ ด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วพักแป้งไว้ 15 นาที
- ตอนนี้ได้เวลาสร้าง ensaymadas แล้ว ในชามใบเล็ก ให้ละลายเนย ¼ ถ้วยแล้วพักไว้ บนพื้นผิวที่โรยแป้งหรือเสื่อ ให้คลึงหรือใช้ฝ่ามือรีดแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า โรยแป้งด้วยมือเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดนิ้ว ทาเนยละลายเล็กน้อยทับด้านบนของแป้ง ปั้นแป้งให้เป็นท่อนยาว บีบปลายเข้าด้วยกันเพื่อปิดผนึก จากนั้นพลิกด้านตะเข็บแป้งลงหรือหันด้านตะเข็บเข้าด้านใน ในทิศทางที่คุณจะเริ่มหมุน ค่อยๆ เริ่มกลิ้งหรือคลึงแป้งเข้าด้านในเป็นเกลียวหรือม้วน วางกลับลงบนถาดที่ปูรองไว้ คลุมขนมปังอย่างหลวม ๆ ด้วยแรปพลาสติกหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด แล้วปล่อยให้ขึ้นจนใหญ่เป็นสองเท่า (ประมาณ 1½ ชั่วโมง)
- เปิดเตาอบที่325ºF นำฝาครอบออกและอบม้วนเป็นเวลา 15 ถึง 17 นาทีจนเป็นสีทองเล็กน้อย ปล่อยให้ม้วนให้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนเติมครีมเนยและน้ำตาล
- ตอนนี้ได้เวลาโรยหน้า ปัดหรือทาเนยครีมให้ทั่วขนมปัง โดยใช้มีดปาดเนย จากนั้นโรยน้ำตาลให้ทั่วเนย หรือจิ้มเนยที่ทาเนยไว้ตรงชามน้ำตาล สลัดส่วนเกินออก ก็พร้อมรับประทาน!! เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องพร้อมกาแฟร้อนหนึ่งถ้วย สนุก!
หมายเหตุ :
โภชนาการ
นมข้นจืดเนสท์เล่ ดีมากสำหรับสูตรนี้
การเตรียมสูตร Ensaymada และเคล็ดลับ (วิธีที่ 2)
สูตร ensaymada นี้มีขั้นตอนที่ยุ่งยากกว่าเล็กน้อย เนื่องจากคุณต้องเตรียมแป้งและเตรียมส่วนผสมให้พร้อม
- รวมยีสต์และนมลงในชามก่อนแล้วรอให้เปิดใช้งาน คุณสามารถรับยีสต์จากร้านเบเกอรี่ในละแวกของคุณ (หากพวกเขาขายด้วย) หรือจากซูเปอร์มาร์เก็ต
- ให้ยีสต์นั่งขณะเตรียมส่วนผสมอื่นๆ เช่น แป้ง
- สำหรับแป้ง ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ ไข่ตี และเนยละลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณสามารถผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีก่อนที่จะใส่ยีสต์ที่เปิดใช้งาน คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งและตรวจดูให้แน่ใจว่าได้แป้งพอแล้วก่อนนวด
- เนื่องจากคุณได้เพิ่มส่วนผสมของยีสต์แล้วและนวดแล้ว ให้ใส่แป้งกลับเข้าไปในชามแล้วปล่อยให้ขึ้นสองสามชั่วโมง ระหว่างรอ คุณสามารถเตรียมหมุดกลิ้งและพื้นผิวเรียบที่คุณจะรีดแป้งให้เรียบได้
- นำแป้งออกมาแล้วชกให้อากาศถ่ายเท จากนั้นหั่นแป้งเป็นชิ้นตามต้องการ แล้วเริ่มรีด จากนั้นตบด้วยเนยละลายที่อยู่ตรงกลางแล้วม้วนให้เหมือนเปลือกหอยทาก วางบนถาดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เมื่อครบ 4 ชั่วโมงแล้ว ให้อุ่นเตาอบและอบแป้ง
- สุดท้ายทาขนมปังด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยน้ำตาลหรือโรยหน้าด้วยชีสขูด
นอกจากสูตรนี้แล้ว คุณยังสามารถลอง my สูตรเอ็มพานาด้าเนื้อทำเอง และ สูตรต้นตำรับ.
หมายเหตุ: ในบทความนี้ ฉันโพสต์ 2 วิธีในการเตรียมสูตรเอนเซมาด้านี้ คุณสามารถเลือกระหว่าง 2
เคล็ดลับการทำอาหาร
เมื่อพูดถึงการทำอาหาร ensaymadas มีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าใช้แป้งคุณภาพดี เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งของคุณเบาและฟู คุณยังสามารถผสมแป้งขนมปังที่มีเนื้อแน่นกับแป้งธรรมดาเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น
ตอนแรกแป้งนี้ค่อนข้างนุ่มและเหนียว โครงสร้างกลูเตนจะยืดหยุ่นและเหนียวน้อยลงเมื่อพัฒนา ควรหลีกเลี่ยงแป้งส่วนเกินในทุกกรณี แป้งจะเหนียวน้อยลงเมื่อคุณนวด
แป้งจะขึ้นนานขึ้นเมื่อคุณใช้ยีสต์แห้งแทนยีสต์เร็ว ฉันแนะนำ เอสเอเอฟ อินสแตนท์ โกลด์ (ซึ่งออกแบบมาสำหรับแป้งหวานโดยเฉพาะ) หรือ เรดสตาร์ แพลตตินั่ม.
เนื่องจากเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจึงมีโอกาสน้อยที่จะพัฒนารสเปรี้ยวที่เป็นกรด นอกจากนี้ยังทำให้ขนมมีรสชาติดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นคนพิถีพิถันเรื่องแป้ง
ประการที่สอง อย่าใช้แป้งมากเกินไป การทำงานมากเกินไปจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยาก
แป้งนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้ววางในตู้เย็นข้ามคืนหลังจากนวดเสร็จ
ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีก่อนใช้งาน จากนั้นปล่อยลมออกและทำให้เป็นรูปทรง
สุดท้ายต้องใจกว้างกับเนย เนยเป็นสิ่งที่ทำให้เอนเซมาดาสมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเข้มข้นตามแบบฉบับ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้มันมาก!
นอกจากนี้ กุญแจสำคัญในการทำให้เอนเซมาดานุ่มฟูสมบูรณ์แบบก็คือต้องมีความอดทนเพียงพอและปล่อยให้แป้งโดขึ้นอย่างสมบูรณ์ – จำไว้ว่าแป้งที่แบนและเหนียวนั้นไม่ดี จากนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่นวดมากเกินไป
การทดแทนและการแปรผัน
คุณสามารถใช้ชอร์ตเทนนิ่งสำหรับแป้งแทนเนยได้ ฉันชอบเนยมากกว่าเพราะมันอร่อยกว่า
สำหรับแป้ง คุณสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์ แป้งขนมปังชนิดเข้มข้น และแป้งอบเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
คุณยังสามารถสร้าง ensaymada ประเภท ube halaya ได้ สำหรับรุ่นนี้ ให้ใช้แป้งผสมแบบเดียวกัน แต่ใส่ ube halaya 1/4 ลงไป จากนั้นเติมขนมปังของคุณด้วย ube halaya แสนหวาน
คุณสามารถทำมังสวิรัติ ensaymada ได้หรือไม่?
ใช่ โชคดีที่คุณสามารถทำอาหารจานนี้แบบมังสวิรัติได้
ง่ายที่สุดที่จะใช้ตัวเลือกอาหารมังสวิรัติที่หาซื้อได้ง่ายจากร้านขายของชำเพื่อทำให้ขนมปังเป็นมิตรกับมังสวิรัติ
ง่าย ๆ แทนที่เนยนมด้วย เนยมังสวิรัติอย่าง Earth Balance.
จากนั้น คุณสามารถใช้ "เชดดาร์ชีส" แบบมังสวิรัติชนิดใดก็ได้แทนนมที่ไม่ใช่นม เช่น นมถั่วเหลืองหรือนมอัลมอนด์
น้ำตาลทรายขาวออร์แกนิกเป็นวีแก้น และคุณก็ใช้ได้เช่นกัน
รูปแบบของ ensaymada มีมากมาย:
- รูปแบบของมายอร์ก้าที่เรียกว่า Mallorca หรือ Mallorcas de vino dulce เป็นม้วนหวานที่เคลือบด้วย queso de bola ที่ละลายแล้วโรยด้วยน้ำตาล
- อีกรูปแบบหนึ่งคือ Ensaymada mamon ซึ่งใช้แป้งเค้กฟองน้ำแทนแป้งผสมปกติ สิ่งนี้ทำให้เกิด ensaymada ที่นุ่มนวลและนุ่มขึ้นมาก
- ในเมืองอิโลอิโล ประเทศฟิลิปปินส์ ยังมีรูปแบบที่เรียกว่าคาบาบายันอีกด้วย Kababayan เป็น ensaymada ที่ทำจากแป้งที่นุ่มและฟูมาก และมักมีเนย ชีส และน้ำตาลน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ ensaymada แบบดั้งเดิม มันยังถูกทำเป็นท่อนไม้แทนที่จะม้วนเป็นเกลียว
- ในเมือง Batangas ประเทศฟิลิปปินส์ ยังมีรูปแบบที่เรียกว่า tsokolate eh ซึ่งเป็น ensaymada ที่จุ่มลงในช็อกโกแลตละลาย
- ในเมืองปัมปังกา ประเทศฟิลิปปินส์ ยังมีรูปแบบที่เรียกว่า เอ็มพานาดิตา เด เคโซ ซึ่งเป็นเอนเซมาดาที่เต็มไปด้วยชีส
มี ensaymada หลากหลายรูปแบบมากขึ้น และแต่ละภูมิภาคในฟิลิปปินส์ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในอาหารจานคลาสสิกนี้
วิธีการเสิร์ฟและรับประทานเอนเซมาดา
เอนเซมาดาสมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง แต่ก็สามารถรับประทานเป็นของหวานได้เช่นกัน การทานขนมปังนุ่มๆ กับกาแฟหรือชาเป็นวิธีที่ดีที่สุด
จะเสิร์ฟแบบธรรมดาหรือใส่ท็อปปิ้งก็ได้ เช่น เนย ชีส ช็อคโกแลต หรือผลไม้
Ensaymadas จะอร่อยที่สุดเมื่อสดและอุ่น หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะรับประทานมันทันที สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและอุ่นก่อนเสิร์ฟ
ทางที่ดีควรเสิร์ฟทันทีที่อบเสร็จแล้ว แต่เมื่อเย็นแล้ว คุณสามารถอุ่นขนมปังอีกครั้งในไมโครเวฟประมาณ 20 หรือ 30 วินาทีแล้วเสิร์ฟในลักษณะนั้น
เมนูที่คล้ายกัน ต้องลอง
ขนมปังสเปน เป็นขนมปังหวานชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์ คล้ายกับ ensaymada แต่เคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชยแทนชีส
mamon เป็นเค้กฟองน้ำชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์ คล้ายกับ ensaymada แต่ใช้แป้งเค้กฟองน้ำแทนแป้งผสมปกติ สิ่งนี้ทำให้เกิด ensaymada ที่นุ่มนวลและนุ่มขึ้นมาก
แพนเดซาล เป็นขนมปังชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์ มันคล้ายกับ ensaymada แต่ทำด้วยส่วนผสมของแป้งที่แตกต่างกันและไม่มีชีสหรือเนย
คำถามที่พบบ่อย
ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้างในการทำ Ensaymada?
ในการทำ ensaymada คุณจะต้องใช้ถ้วยตวง ชามผสม แผ่นอบ เครื่องผสม ไม้นวดแป้ง และเครื่องขูด
คุณสามารถใช้เครื่องผสมแป้งนวดแป้งได้
เรียน เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องครัวและอุปกรณ์ที่จำเป็นที่สุดที่นี่
คุณเก็บ ensaymada อย่างไร?
Ensaymadas สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและอุ่นก่อนเสิร์ฟ
เก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 7 วัน จากนั้นให้ละลายและอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง
ensaymada มีสุขภาพดีหรือไม่?
ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเอนเซมาด้า
โดยทั่วไป เอนเซมาดาไม่ถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเพราะมีแคลอรีและไขมันสูง อย่างไรก็ตาม หากเอนเซมาดาทำด้วยแป้งโฮลวีตและนมไขมันต่ำ ก็สามารถมีสุขภาพที่ดีขึ้นได้
แต่นี่เป็นของว่างประเภทอาหารขยะที่ดีและไม่ควรมาแทนที่อาหารเพื่อสุขภาพ
เรียน วิธีการใส่สปินเพื่อสุขภาพในอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมที่นี่
สรุป
มีหลากหลายรูปแบบของอาหารฟิลิปปินส์คลาสสิก ensaymada แต่ละภูมิภาคในฟิลิปปินส์มีลักษณะเฉพาะในอาหารจานนี้
Ensaymadas สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าของว่างหรือของหวาน
พวกเขาสามารถเป็นแบบธรรมดาหรือราดด้วยเนย, ชีส, ช็อคโกแลตหรือผลไม้ พวกเขาจะเพลิดเพลินได้ดีที่สุดเมื่อสดและอบอุ่น อาหารที่คล้ายกันที่ควรลอง ได้แก่ ขนมปังสเปน มามอน และแพนเดซัล
ความสนุกในการกินเอนเซมาดะกับครอบครัวคือคุณสามารถเติมท็อปปิ้งด้วยของหวานหรือของคาวได้ทุกประเภท และเปลี่ยนขนมนี้เป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุด
หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบทานของขบเคี้ยวมากกว่า ทำไมไม่ลองสไปซี่ดิลิส ขนมปลากะตักแห้งของฟิลิปปินส์ ถัดไป
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร