สูตร Lengua Estofado (ลิ้นวัวในซอสมะเขือเทศ)
Lengua Estofada (เรียกอีกอย่างว่า Lengua Estofado) เป็นอาหารที่น่ารับประทานที่ทำจากลิ้นวัวและส่วนผสมต่างๆ เช่น เห็ด แครอท และมันฝรั่ง
อาหารจานนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากชาวอาณานิคมสเปน ซึ่งสูตร Lengua Estofado นี้ใช้ซอสมะเขือเทศอย่างไร เป็นส่วนผสมคงที่ในสูตรอาหารสเปนมากมายที่หลอมรวมโดยชาวฟิลิปปินส์
เนื่องจากการปรุงอาหารลิ้นไม่ใช่เรื่องตลกเพราะต้องใช้เวลามากในการทำความสะอาดและต้มก่อนจึงจะนำไปปรุงจริง และในการเคี่ยวยิ่งต้องใช้เวลามากขึ้น สูตร Lengua Estofado นี้มักจะเสิร์ฟในโอกาสสำคัญๆ จ่ายตามจำนวนคนที่กินได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
Lengua Estofado สูตรและเคล็ดลับการเตรียม
เนื่องจากสูตร Lengua Estofado นี้ใช้ส่วนของร่างกายสัตว์ที่ผิดปกติในการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ต้มลิ้นวัวในหม้อน้ำก่อนด้วย ขิง เพื่อจะได้ขจัดสิ่งสกปรกที่หลงเหลือออกจากลิ้น
เนื่องจากสูตรนี้มีรสชาติที่ได้มา หากคุณจะเสิร์ฟให้กับคนที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารจานนี้ คุณสามารถเพิ่มเนื้อสไลด์ลงในจานเพื่อที่พวกเขาจะยังมีของกิน
การใช้ซอสมะเขือเทศและ Calamansi เป็นสิ่งที่ทำให้สูตร Lengua Estofado มีรสชาติอร่อย เนื่องจากเป็นส่วนผสมหลักของส่วนผสมอื่นๆ
เข้ากันได้ดีกับลิ้นวัวเพราะดูซึมซับซอสได้ดี
สำหรับส่วนผสมอื่น ๆ มันฝรั่งและเห็ด (คุณสามารถเลือกเห็ดชนิดใดก็ได้ที่คุณต้องการ) ทำหน้าที่เป็นตัวขยายในขณะที่แครอทให้ความกรุบกรอบและทำหน้าที่ตรงกันข้ามกับความนุ่มของลิ้น มันฝรั่ง และ เห็ด.
สูตร Lengua estofado (ลิ้นวัวในซอสมะเขือเทศ)
ส่วนผสม
- 3 ปอนด์ ลิ้นวัว (ล้าง ต้ม ลอกเปลือก แล่เป็นชิ้นบางๆ)
- 10 ชิ้น Calamansi หรือมะนาวลูกใหญ่ 3-4 ลูก คั้นน้ำ
- 2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสเนื้อ
- 4 ก้าน ตังลัด (ตะไคร้) พับแล้วมัด
- 1 สามารถ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ (1/2 กระป๋องถ้าใหญ่)
- 1 สามารถ มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2 ช้อนชา กระเทียม สับละเอียด
- 1 ใหญ่ หัวหอม สับ
- 1 ใหญ่ พริกหยวกแดง ซอยบาง
- 2 ชิ้น น้ำซุปเนื้อก้อน
- 1 สามารถ มะกอกดำ ผ่าครึ่ง
- 2 กระป๋อง เห็ดขาว ซอยบาง
- ½ ถ้วย น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ถ้วย น้ำมันปรุงอาหาร
- 5 ถ้วย น้ำ
- 3 ก้าน ต้นหอมสด สับ (ไม่จำเป็นสำหรับเครื่องปรุง)
คำแนะนำ
- หมักลิ้นวัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงใน calamansi (หรือมะนาว) และเครื่องปรุงรสเนื้อ
- ต้มลิ้นวัวกับน้ำดองใส่ทังกลัดและน้ำให้พอท่วมเนื้อ ปรุงใน 1-2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มเล็กน้อย
- ล้างลิ้นในน้ำไหล ทำความสะอาดและลอกผิวที่หยาบกร้าน เก็บในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง จะทำให้ลิ้นแข็งขึ้นและหั่นง่าย
- หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในขนาดที่ให้บริการ
- ผัดหัวหอมสับและกระเทียมสับ
- ใส่ลิ้นวัวลงไปแล้วปรุงสักครู่
- เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เนื้อลูกบาศก์ น้ำตาล และน้ำ จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ในกระทะที่แยกจากกัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดมันฝรั่ง จัดไป
- มันฝรั่งทอดในกระทะเดียวกัน เอาน้ำมันส่วนเกินออกแล้วผัดเห็ด
- ใส่น้ำมันหอยเล็กน้อยแล้วพักไว้
- เมื่อลิ้นวัวนุ่มแล้ว ให้ใส่เกลือ พริกไทย พริกหยวกแดงหั่นบาง ๆ และมะกอกเขียว
- หลน 5-10 นาที
- หากลิ้นยังไม่นุ่ม ให้ย้ายทั้งหมดไปที่หม้อหุงช้าและปรุงอาหารต่ออีก 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนสูง
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
โภชนาการ
คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ ในจานนี้ เช่น Pechay หรือ Baguio Pechay เพื่อลดไขมันที่มาจากส่วนผสมทั้งหมด และยังเพิ่มชั้นของความคมชัดของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย
อ่านเพิ่มเติม: ซุปหมายเลข 5 (หลานเซียว) ซุปลูกวัวกระทิงชื่อดังของฟิลิปปินส์
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร