โอโคโนมิยากิ: “ย่างอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ” แพนเค้ก

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

โอโคโนมิยากิเป็นอาหารคาวญี่ปุ่น แพนเค้ก ที่มีส่วนผสมหลากหลาย

นั่นเป็นประเด็นที่ชื่อมาจากคำว่า okonomi หมายถึง "สิ่งที่คุณชอบ" หรือ "สิ่งที่คุณต้องการ" และ yaki หมายถึง "ย่าง" หรือ "ปรุงสุก"

โอโคโนมิยากิส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับพื้นที่คันไซหรือฮิโรชิมาของญี่ปุ่น แต่มีจำหน่ายทั่วไปทั่วประเทศ ท็อปปิ้งและแป้งมักจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค โตเกียวโอโคโนมิยากิมักจะมีขนาดเล็กกว่าฮิโรชิมาหรือคันไซโอโคโนมิยากิ

โอโคโนมิยากิ คืออะไร

นักวิจัยด้านอาหารเทกิชู โมโตยามะเชื่อกันว่าได้มาจากฟุโนยากิ ซึ่งเป็นขนมคล้ายเครปบางๆ ที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 16 (สมัยเซ็นโกคุ) ซึ่งมักใช้เป็นอาหารว่างให้กับเด็กๆ

ต่อมา สูตรอาหารง่ายๆ นี้แพร่กระจายไปยังเกียวโต โอซาก้า และเอโดะ (โตเกียวสมัยใหม่) มันถูกขนานนามว่า gintsuba และ kintsuba ตามลำดับ

ในสมัยเมจิ มันถูกเรียกว่าโมจิยากิ แต่ไม่ใช่หลังจากแผ่นดินไหวครั้งใหญ่คันโต (ยุคไทโช) ในปี 1923 เมื่อโอโคโนมิยากิเริ่มมีรูปแบบปัจจุบัน

นอกจากประเภทหวานทั่วไปแล้ว ประเภทอาหารคาวที่ใช้ปลา ผัก และเนื้อสัตว์ต่างๆ เริ่มปรากฏขึ้นเมื่อผู้คนปรุงเครปเหล่านี้เพื่อทำเป็นอาหารด้วยส่วนผสมทุกอย่างที่พวกเขามีในภูมิภาคนี้

และอีกครั้งในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อญี่ปุ่นประสบปัญหาการขาดแคลนข้าว ในที่สุดโอโคโนมิยากิก็กลายเป็นที่รู้จักในรูปแบบที่มีอยู่ในปัจจุบันด้วยส่วนผสมพื้นฐาน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

คุณปรุงโอโคโนมิยากิกับอะไร?

โอโคโนมิยากิปรุงบนเทปันซึ่งเป็นพื้นผิวย่างขนาดใหญ่แบบเดียวกันสำหรับการปรุงอาหารสไตล์เทปันยากิ เพราะเชฟต้องเกลี่ยแป้งให้บางๆ เพื่อให้ก้นกรอบ และยังบดแป้งร่วมกับส่วนผสมได้

ประเภทของโอโคโนมิยากิและความหลากหลายในภูมิภาค

เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ทราบว่าสถานที่ต่างๆ เช่น Tsukishima, Hinase, Tokushima Prefecture และภูมิภาคอื่น ๆ อีกสองสามแห่งมีสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ในการปรุงอาหารแพนเค้กผักเนื้อโอโคโนมิยากิ

วิวัฒนาการของโอโคโนมิยากิเป็นเรื่องมหัศจรรย์ในตัวของมันเอง ตอนนี้เรามาดูความต่างของแพนเค้กญี่ปุ่นกัน

โอโคโนมิยากิมาในรูปแบบการปรุงอาหารที่แตกต่างกันเหล่านี้:

  • คันไซ/โอซาก้า สไตล์
  • สไตล์ฮิโรชิม่า
  • สไตล์สึกิชิมะ
  • สไตล์ฮามามัตสึ
  • สไตล์โอกินาว่า
  • ฮินาเสะ สไตล์โอคายาม่า
  • คิชิวาดะสไตล์โอซาก้า
  • ฟุจู สไตล์ฮิโรชิมา
  • สไตล์โทคุชิมะ
โอโคโนมิยากิ ทำง่ายๆ ได้ที่บ้าน

นี่คือภาพซ้อนทับข้อความของงานต้นฉบับ โอโคโนมิยากิ! โดย SteFou! บน Flickr ภายใต้ cc. ทานอะไรก็ดูดี!

คันไซ/โอซาก้า สไตล์

โอโคโนมิยากิรุ่นนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาแพนเค้กโอโคโนมิยากิในญี่ปุ่นทั้งหมด

การผ่าจานนี้จะยากเพราะมีส่วนผสมพื้นฐานมากมาย และเนื่องจากชื่อของมันบ่งบอกว่าคุณสามารถปรับแต่งมันได้ มันจึงซับซ้อนยิ่งขึ้นไปอีก

  1. เริ่มจากแป้งมันทำจากข้าวสาลีหรือแป้งบัควีทและเป็นรากฐานสำหรับแพนเค้กทั้งหมด
  2. จากนั้น ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ ผักรากหัวที่เรียกว่า nagaimo ซึ่งเป็นมันเทศชนิดหนึ่งที่ขูดแล้ว
  3. สาหร่ายทะเลแห้งหรือสารสกัดจากปลาทูน่าสคิปแจ็ค เรียกว่า ดาชิ หรือบางครั้งก็แค่ใช้น้ำเป็นส่วนประกอบแทน
  4. กะหล่ำปลีฝอย (เหมาะสำหรับใช้ทำโอโคโนมิยากิ!) และไข่
  5. ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ โมจิหรือชีส บุก ผัก กุ้ง ปลาหมึก ปลาหมึก หมูสามชั้นแผ่นบาง (มีลักษณะคล้ายเบคอนมาก) และต้นหอม

คำสแลงต่างๆ สำหรับโอโคโนมิยากิอาจรวมถึง “อาหารจิตวิญญาณโอซาก้า”, “พิซซ่าญี่ปุ่น”, แพนเค้ก หรือไข่เจียว

โอโคโนมิยากิยังมีท็อปปิ้งที่อร่อยมาก ซึ่งเพิ่มรสชาติให้กับรสชาติที่มีอยู่แล้วมากยิ่งขึ้นไปอีก เครื่องปรุงรสเหล่านี้รวมถึง:

  • เบนิโชกะหรือขิงดอง
  • มายองเนสญี่ปุ่น
  • คัตสึโอะบุชิหรือที่เรียกอีกอย่างว่าโบนิโตเกล็ด
  • อาโอโนริ (สาหร่ายสะเก็ด)
  • ซอส Worcestershire หรือ otafuku/okonomiyaki sauce

โอโคโนมิยากิคือ ย่างบนเตาเทปันยากิ และคุณอาจไปที่ร้านอาหารที่เสิร์ฟโดยพนักงานหรือร้านปิ้งย่างเอง ซึ่งร้านหลังจะให้อิสระในการปรุงอาหารโอโคโนมิยากิของคุณเอง

นอกจากนี้ยังมีโอโคโนมิยากิอีกหลายแบบที่เสิร์ฟพร้อมกับอูด้ง/ยากิโซบะผัดอีกชั้นหนึ่ง ซึ่งเรียกว่าโมดัน-ยากิ ในทางกลับกัน เนกิยากิเป็นโอโคโนมิยากิประเภทหนึ่งที่มีต้นหอมจำนวนมาก

สไตล์ฮิโรชิม่า

สไตล์การทำอาหารฮิโรชิมาของโอโคโนมิยากิบางครั้งเรียกว่าฮิโรชิมายากิหรือฮิโรชิมาโอโคโนมิ

สไตล์โอโคโนมิยากินี้ค่อนข้างแตกต่างจากสไตล์โอซาก้า ในขณะที่ส่วนผสมของอย่างหลังผสมกัน แต่ของเดิมนั้นมีชั้นหินคล้ายหินซึ่งมีรายละเอียดเกี่ยวกับไทม์ไลน์ทางธรณีวิทยา

ชั้นโดยทั่วไปประกอบด้วย:

  • แป้งทอดกรอบ
  • กะหล่ำปลี
  • หมู (หรือของทะเล เช่น ปลาหมึก ปลาหมึก หรือกุ้ง)
  • ชีส
  • โดยทั่วไปแล้วจะโรยหน้าด้วยอุด้งหรือยากิโซบะ เหมือนกับโมดันยากิ
  • บวกกับซอสโอโคโนมิยากิที่มากพอที่จะทำให้บลูส์ของคุณหายไป เพียงเพราะมันอร่อยมาก

โอโคโนมิยากินี้มีการผสมผสานและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จนคุณต้องท่องสำนวนภาษาญี่ปุ่นว่า “花より団子” ซึ่งแปลว่า “เกี๊ยวมากกว่าดอกไม้” โดยทั่วไปอาจหมายถึงคนที่ชอบเนื้อหามากกว่าสไตล์หรือเป็นคนที่ใช้งานได้จริง

ในข้อสันนิษฐานโดยรวมของฉัน การใช้ส่วนผสมของโอโคโนมิยากิเป็นชั้นๆ แทนที่จะผสมเข้าด้วยกันจะช่วยเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น!

สไตล์สึกิชิมะ

เชี่ยวชาญในมอนจายากิเพราะเชื่อว่าเป็นสถานที่เกิดมอนจายากิ แต่ร้านอาหารที่นี่ก็มีโอโคโนมิยากิให้บริการด้วย

พวกเขายังตั้งชื่อถนนสายหลักที่นี่ว่า "ถนนมนจา" เพื่อเป็นการอ้างอิงถึงสูตรมอนจายากิ

สไตล์ฮามามัตสึ

พวกเขาทำอาหาร takuan นี่คือหัวไชเท้าดองดองและแทบจะเรียกได้ว่าเป็นโอโคโนมิยากิประเภทหนึ่ง ยกเว้นหน้าตาของแพนเค้กผัก

สไตล์โอกินาว่า

นี่เป็นโอโคโนมิยากิประเภทง่ายๆ ที่เรียกว่าฮิรายาจิ แต่คุณจะพบได้บ่อยในครัวเรือนมากกว่าในร้านอาหารใดๆ ในโอกินาว่า

ฮินาเสะ สไตล์โอคายาม่า

เชฟจากภูมิภาคนี้ชอบที่จะใส่หอยนางรมลงในโอโคโนมิยากิและปรับปรุงสูตรให้เรียกว่าคากิโอโกะ ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อในเวอร์ชั่นของพวกเขา

คิชิวาดะสไตล์โอซาก้า

โอโคโนมิยากิรุ่นของพวกเขาเรียกว่าคาชิมินยากิ (カシミヤキ) เนื้อหมูธรรมดาที่ใส่ในสูตรนี้จะถูกแทนที่ด้วยไก่และไข ซึ่งทำให้คาชิมินยากิมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ฟุจู สไตล์ฮิโรชิมา

โอโคโนมิยากิรุ่นนี้ได้เปลี่ยนหมูสามชั้นมาเป็นเนื้อบดหรือหมูแทน

สไตล์โทคุชิมะ

นี่คือชนิดของโอโคโนมิยากิผสม

ฮาชิมากิ

นี่เป็นสไตล์ของโอโคโนมิยากิ แต่ hashimaki มาเสิร์ฟบนตะเกียบพร้อมทาน

โอโคโนมิยากิ แพนเค้กญี่ปุ่นที่มีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง แต่จับคู่กับส่วนผสมที่เหมาะสมและคุณจะได้รับประทานอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจมากยิ่งขึ้น ต่อไปนี้คือส่วนผสมของโอโคโนมิยากิที่เราโปรดปราน

-โอโคโนมิยากิกับเบคอนและชีส

-โอโคโนมิยากิกับกุ้งและหอยเชลล์

-โอโคโนมิยากิกับไก่และเห็ด

-โอโคโนมิยากิกับเนื้อและหัวหอม

อาหารที่คล้ายกัน

โอโคโนมิยากิเรียกว่าโมดันยากิเมื่อมีการเพิ่มชั้นของบะหมี่ผัด (อุด้งหรือยากิโซบะ)

เชื่อกันว่าคำนี้มาจากคำภาษาอังกฤษที่ยืมมาว่า "สมัยใหม่" หรือเกิดจากการเบลอคำ 2 คำคือ "โมริ" และ "ดาคุซัง" ซึ่งแปลว่า "ซ้อนสูง" หรือ "มาก" หมายถึงส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด .

โอโคโนมิยากิยังมีรุ่นที่ "เบา" หรือทินเนอร์ที่เรียกว่าเนกิยากิ ซึ่งถูกกำหนดโดยส่วนผสมของต้นหอมจำนวนมากเมื่อเทียบกับโอโคโนมิยากิทั่วไป เทียบได้กับแพนเค้กเกาหลีและต้นหอมจีน

หากคุณกำลังมองหาบางอย่างที่คล้ายกับโอโคโนมิยากิ ให้ลองทาโกะยากิหรือยากิโซบะ ทั้งสองจานทำจากแป้งและย่าง แต่ทาโกะยากิมีปลาหมึกและยากิโซบะเป็นบะหมี่ผัด

นอกจากนี้ มอนจายากิยังเป็นอาหารจานเด็ดที่มีลักษณะคล้ายกันมากแต่มีแป้งที่เหลวไหลและเสิร์ฟในชามแทนในจาน

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือความแตกต่างระหว่างบะหมี่ญี่ปุ่น

โอโคโนมิยากิคล้ายกับเทปันยากิ: เป็นการทำอาหารเพื่อความบันเทิง

มีความคล้ายคลึงกันค่อนข้างมากระหว่างรูปแบบการทำอาหารเทปันยากิกับวิธีที่เชฟเตรียมโอโคโนมิยากิ

หัวหน้าของพวกเขาคือการปรุงอาหารส่วนผสมบนแผ่นเหล็กแบนซึ่งส่วนใหญ่เป็นการผัดอาหาร

แม้ว่าเชฟที่ปรุงโอโคโนมิยากิโดยเนื้อแท้แล้วจะไม่ให้ความบันเทิงแก่แขกเหมือนที่เชฟเทปันยากิทำ แต่การทำอาหารของพวกเขาก็ทำให้ทุกสิ่งสนุกสนานแก่ผู้ชม

กินโอโคโนมิยากิที่ไหนดี?

หากคุณเคยอยู่ในโอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น อย่าลืมแวะไปที่ Dotonbori ถนนสายอาหารที่มีชื่อเสียงนี้เรียงรายไปด้วยร้านอาหารโอโคโนมิยากิซึ่งแต่ละร้านมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวบนจาน

มารยาทในการโอโคโนมิยากิ

เมื่อรับประทานโอโคโนมิยากิ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก็คือ ขั้นแรก ใช้ตะเกียบคลุกทุกอย่างให้เข้ากันก่อนจะกัด และอย่างที่สองอย่าลืมแชร์! โอโคโนมิยากิมีไว้เพื่อรับประทานแบบครอบครัว ดังนั้นทุกคนจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารจานอร่อยนี้ได้

ประโยชน์ต่อสุขภาพของโอโคโนมิยากิ

โอโคโนมิยากิไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยสารอาหารอีกด้วย ผักในแพนเค้กให้วิตามินและแร่ธาตุ ในขณะที่ส่วนผสมที่อุดมด้วยโปรตีนจะช่วยให้คุณอิ่ม

สรุป

โอโคโนมิยากิเป็นอาหารแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับการแบ่งปัน อย่าลืมลองถ้าคุณเคยอยู่ในโอซาก้าประเทศญี่ปุ่น! และอย่าลืมตะเกียบ!

อ่านเพิ่มเติม: นี่เป็นสูตรโอโคโนมิยากิที่อร่อยและเรียบง่าย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร