สูตรอาหารฟิลิปปินส์ Paella De Marisco (อาหารทะเล Paella)
สูตร Paella De Marisco บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชาววาเลนเซียใช้อาหารทะเลแทนเนื้อสัตว์และถั่วเพื่อทำ Paella
ชาววาเลนเซียถือว่าสูตรนี้เป็นของแท้เช่นกัน สูตรนี้เสิร์ฟอาหารทะเลแบบเปลือก ตัวแปรนี้คือ “Paella Del Senyoret” ซึ่งใช้อาหารทะเลที่ไม่มีเปลือกหอย
อย่างไรก็ตาม ต่อมาชาวสเปนที่อาศัยอยู่นอกบาเลนเซียได้รวมอาหารทะเลกับเนื้อสัตว์จากสัตว์บกและเกิดปาเอยาผสม
บางครั้ง Paella นี้เรียกว่าPreparación Barroca (การเตรียมแบบบาร็อค) เนื่องจากส่วนผสมที่หลากหลายและการนำเสนอขั้นสุดท้าย
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตร Paella De Marisco
ในช่วงศตวรรษที่ 20 ความนิยมของ Paella ได้แผ่ขยายไปทั่วพรมแดนของสเปน ในขณะที่วัฒนธรรมอื่น ๆ มุ่งมั่นที่จะทำ Paella จานนี้ได้รับอิทธิพลจากภูมิภาคอย่างสม่ำเสมอ
ด้วยเหตุนี้ สูตรอาหารจึงเปลี่ยนจากความเรียบง่ายไปเป็นอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ไส้กรอก (รวมถึงโชริโซ) ผัก และเครื่องปรุงรสต่างๆ มากมาย
อย่างไรก็ตาม สูตรที่ได้รับความนิยมทั่วโลกมากที่สุดคือ Seafood Paella และเป็นอาหารยอดนิยมในฟิลิปปินส์
ปาเอยาผสมเป็นที่นิยมอย่างมากในสเปนที่ไม่ใช่ชาววาเลนเซีย ร้านอาหารบางแห่งในสเปน (และอีกหลายแห่งในสหรัฐอเมริกา) ที่ให้บริการแบบผสมนี้เรียกว่าวาเลนเซียปาเอยา
อย่างไรก็ตาม ชาวบาเลนเซียยืนยันว่ามีเพียงสองสูตรดั้งเดิมของบาเลนเซียเท่านั้นที่เป็นของแท้ และโดยทั่วไปจะมองว่าสูตรอื่นๆ ทั้งหมดนั้นด้อยกว่า ไม่ใช่ของแท้ หรือแม้แต่แปลกประหลาด
“Paella De Marisco” ควรทำจากปลาและหอยหลากหลายชนิด โดยแต่ละชนิดจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไป
ให้ใส่กุ้งจัมโบ้ หอยแมลงภู่หรือหอยกาบ และปลาเนื้อแน่น เช่น ปลากะพงขาว ปลาเฮลิบัต หรือปลากะพงขาวเสมอ
อาหารนี้ครบแล้วและยังสูงที่สุดใน Thiamin (Vitamin B1) ทำไม? เพราะส่วนผสมหลักอย่าง
ถั่วลันเตา – ไธอามินใน 100g
ต่อถ้วย (160g)
ต่อ 1/2 ถ้วย (80g)
0.28 มก. (19% ดีวี)
0.45 มก. (30% ดีวี)
0.23 มก. (15% ดีวี)
วิตามินบี 2 สูงสุด (ไรโบฟลาวิน)
อาหารทะเล (ปลาหมึก) – ไรโบฟลาวินใน 100 กรัม
ต่อออนซ์ (28g)
ต่อ 3 ออนซ์ (85 กรัม)
0.46 มก. (27% ดีวี)
0.13 มก. (8% ดีวี)
0.39 มก. (23% ดีวี)
Filipino Paella de marisco (ปาเอยาทะเล)
อุปกรณ์ใช้สอย
- ปาเอญ่าปาน 17 นิ้ว (144 ซม.)
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 หัวหอมสีเหลือง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2 กลาง มะเขือเทศ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 12 น่องไก่ไม่มีกระดูก
- ¾ ปอนด์ chorizo ภาษาสเปน หั่นเป็นชิ้นหนา 1/2"-หนา
- 1¼ ปอนด์ ข้าวเมล็ดกลาง
- 6 ถ้วย น้ำซุปไก่
- 1 หยิกใหญ่ สีเหลือง
- ฮิต½ ปอนด์ หอยแมลงภู่ ดิบในเปลือก (แช่แข็งหรือสด)
- 1 lb หอยเล็ก (แช่แข็งหรือสด)
- ฮิต½ ปอนด์ กุ้งดิบ กลางหรือใหญ่ เปลือกบน
- 1 พริกหยวกแดง เมล็ดและหั่น
- 10 oz ถั่วลันเตาแช่แข็ง
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
คำแนะนำ
- ตัดไก่เป็นชิ้นขนาดเสิร์ฟและโชริโซเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว คุณต้องใช้ไก่ทั้งตัวหั่นเป็นชิ้นขนาดเสิร์ฟหรือต้นขา 10 ตัว
- หั่นพริกแดงและหัวหอมสับและมะเขือเทศ กัน
- ถัดไป เริ่มย่าง. เมื่อถ่านบนตะแกรงถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาว ให้เริ่มทำอาหาร รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้บนโต๊ะใกล้กับเตาย่าง เพื่อให้คุณสามารถอยู่ในพื้นที่และติดตามการทำอาหารได้
- วางถาดปาเอยาไว้บนตะแกรงแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไปพอเคลือบด้านล่างและปล่อยให้กระทะร้อนขึ้น
- เมื่อร้อนพอ ผัดหัวหอมและมะเขือเทศในน้ำมันมะกอก เติมน้ำมันมะกอกตามต้องการเพื่อป้องกันการเกาะติด
- เมื่อหัวหอมโปร่งแสงแล้ว ให้ใส่ไก่ลงไป ผัดต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 15 นาที เพิ่ม chorizo และปรุงอาหารโดยกวนบ่อยๆ
- เพิ่มข้าวโรยในรูปกากบาทขนาดใหญ่บนกระทะ (มีข้าวประมาณ 1 ปอนด์สำหรับสิ่งนี้)
- ผัดประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ข้าวเคลือบน้ำมันให้ทั่วและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
- ใส่หญ้าฝรั่นลงในน้ำซุปไก่แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำซุปลงในกระทะจนหมดเนื้อในกระทะ
- กระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของกระทะ เรียงหอยแมลงภู่รอบขอบกระทะชี้ขึ้น
- วางหอยลงในกระทะ เกลี่ยให้ทั่วกระทะ
- เพิ่มชิ้นพริกไทยด้านบน ปล่อยให้เคี่ยวหุงข้าว
- เพิ่มน้ำซุปมากขึ้นถ้าจำเป็น (หากไฟร้อนเกินไป ให้ยกกระทะขึ้น โดยให้ห่างจากความร้อน) ก่อนข้าวจะสุกประมาณ 5-XNUMX นาที ให้ใส่กุ้งลงในกระทะโดยกระจายให้ทั่ว เมื่อข้าวเกือบสุกแล้ว ให้โรยถั่วลงไปบนกระทะ
- เมื่อข้าวสุกแล้ว นำออกจากเตาแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือผ้าเช็ดจานขนาดใหญ่ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
- ฝานมะนาวเป็นชิ้นและเสิร์ฟ
โภชนาการ
สูงสุดในโคลีน
กุ้ง – เป็นแหล่งเฉพาะของแอสตาแซนธินแคโรทีนอยด์ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียมและวิตามินบี 12
หอยนี้เป็นแหล่งโปรตีน ฟอสฟอรัส โคลีน คอปเปอร์ และไอโอดีนที่ดีมาก
สูตรอาหาร Paella De Marisco เป็นอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารอร่อย เหมาะที่จะทานกับครอบครัวและเพื่อนร่วมงาน
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือการปั่นเพื่อสุขภาพของอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิม
คำถามและข้อเสนอแนะเกี่ยวกับสูตร? แสดงความคิดเห็นด้านล่างและอย่าลืมให้คะแนนสูตรของเรา
ขอบคุณและมาบูเฮย์!
แวะชิมอาหารทะเลอร่อยๆ กับ สูตรนี้ Halabos na Hipon สูตรกุ้งกระเทียมฟิลิปปินส์
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
