Tsurai (辛い) หรือ karai (辛い) – “เผ็ด” ในภาษาญี่ปุ่น

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดต 13 เมษายน 2022

มีอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ที่มีความเผ็ดเป็นแกนหลัก แถมยังกลายเป็นลัทธิในญี่ปุ่นและที่อื่นๆ อีกด้วย!

ความจริงก็คืออาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมักไม่เผ็ด และแม้แต่การตีความใหม่ของอาหารตะวันตกก็ค่อนข้างเชื่อง

แต่หากรู้จักชาวญี่ปุ่นแล้ว พวกเขาก็สามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอะไรที่อร่อยได้ ที่จริงแล้ว มันจะทำให้คุณงุนงงและยังคงพูดถึงมันอยู่ แม้กระทั่งสัปดาห์หลังจากที่คุณได้ทานอาหารมื้อนั้นไปแล้ว!

วาซาบิตัวอย่างเช่น เป็นเพียงส่วนประกอบหนึ่งที่ทำให้อาหารรสเผ็ดของญี่ปุ่นนับสิบชนิดไม่ธรรมดาและโด่งดังไปทั่วโลก

วันนี้เราจะมาสำรวจ “สึไร” หรือ “คาไร” อาหารญี่ปุ่นที่เน้นความเผ็ดของอาหารกัน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

นิรุกติศาสตร์

ภาษาญี่ปุ่นที่เทียบเท่ากับคำว่า "เผ็ด" จะเป็น "คาไร", "คาราคุจิ" หรือเพียงแค่ "สุไปอิชิอิ"

แม้ว่าจะมีความหมายคล้ายกันกับคำอื่นๆ ที่กล่าวถึงข้างต้น แต่คำว่า "สึราอิ" ก็ยังใช้เพื่อบ่งบอกถึงสภาวะทางอารมณ์มากกว่าความรู้สึกหรือรสทางร่างกาย แต่ก็ยังสามารถใช้เพื่อบอกเป็นนัยว่าคุณกำลังสัมผัสกับรสชาติของเผ็ด!

ในประเทศญี่ปุ่น คำว่า "ร้อน" และ "เผ็ด" สามารถหมายถึงทั้งรสมัสตาร์ดฉุนหรือรสพริกร้อนที่ลุกเป็นไฟ

ผู้คนทั่วโลกต่างชื่นชอบและเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นด้วยเหตุผล 2 ประการ ได้แก่ 1) ความหลากหลายของอาหาร และ 2) รสชาติอร่อยที่มีให้เลือกหลากหลาย

แม้ว่าในญี่ปุ่นจะเป็นความเข้าใจผิดกันทั่วไปว่ามีอาหารรสเผ็ดและเผ็ดมากมาย แต่ความจริงก็คือ จริง ๆ แล้วอาหารนี้ไม่ได้นำเสนออย่างกว้างขวางนักเมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ ซึ่งค่อนข้างตรงกันข้ามในประเทศอื่นๆ เช่นประเทศไทย อันที่จริง คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ยังระบุตัวเองว่าไม่สามารถทนต่อรสเผ็ดเล็กน้อยได้!

แต่ถึงแม้จะทราบข้อเท็จจริงเหล่านี้แล้ว ญี่ปุ่นก็มีสูตรอาหารรสเผ็ดมากมาย และมักพบในภาคใต้ ซึ่งในอดีตได้รับอิทธิพลอย่างมากจากชาวเกาหลีและชาวจีน

อาหารญี่ปุ่นทั่วไปเผ็ดแค่ไหน?

ก่อนที่เราจะลงรายละเอียดความเผ็ดร้อนของอาหารญี่ปุ่น เรามาทำความรู้จักกับมาตราส่วน Scoville กันก่อน

มาตราส่วน Scoville เป็นวิธีการวัดความเผ็ด (ความเผ็ดหรือ "ความร้อน") ของพริกและอาหารรสเผ็ดอื่นๆ โดยมีหน่วยวัดเป็นหน่วยความร้อน Scoville (SHU)

SHU ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแคปไซซินอยด์ (แคปไซซิน) ที่มีอยู่หรือโดดเด่นในพริก

ด้านล่างนี้คือสารเคมีในพริกและการจัดอันดับ SHU สำหรับพวกเขา:

เครื่องปรุงรสญี่ปุ่นรสเผ็ดร้อน

วาซาบิ

วาซาบิมาจากตระกูลมัสตาร์ด (เป็นรากชนิดหนึ่งที่คล้ายกับพืชชนิดหนึ่ง) ซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไปจะกระตุ้นไซนัสและจมูกได้

แม้ว่ารสเผ็ดร้อนจากการรับประทานวาซาบิจะค่อนข้างเข้มข้น แต่ก็อยู่ได้เพียงครู่เดียวเท่านั้น

วาซาบิเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในฐานะเครื่องเคียง/เครื่องปรุง/น้ำจิ้มซูชิ และเป็นพืชชนิดพิเศษที่ปลูกและใช้ในญี่ปุ่นโดยเฉพาะ วาซาบิยังสามารถใช้ในน้ำจิ้มสำหรับบะหมี่ในปริมาณเล็กน้อย

ชิจิมิ โทการาชิ

เครื่องปรุงรสเผ็ดแบบญี่ปุ่นนี้เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ ได้แก่ ขิง, สาหร่าย, งา, พริกซันโช และพริกแดง ชิจิมิโทการาชินั้นยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีระดับความอดทนต่ำสำหรับอาหารรสเผ็ด เนื่องจากอยู่ในอันดับที่ต่ำกว่าเกณฑ์ของมาตราส่วน Scoville

มักจะราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวและชามข้าวที่เรียกว่า ดงบุริ ซึ่งทำให้จานนี้อร่อยเป็นพิเศษ

อ่านเพิ่มเติม: 22 ซอสปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับข้าวของคุณ

การาชิ

การาชิเป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างคล้ายกับวาซาบิในแง่ของกลิ่นและรสฉุน เนื่องจากทำมาจากมัสตาร์ดสีเหลือง ว่ากันว่าคาราชิมีรสเผ็ดกว่าเมื่อเทียบกับมัสตาร์ดแบบตะวันตกที่เข้ากันได้ดีกับไส้กรอก ทงคัตสึหมูทอดและขนมจีบ

ผู้ที่ชอบทานนัตโตะ (ถั่วเหลืองหมัก) ย่อมทราบดีว่าคะระชิเหมาะกับการรับประทานกับอาหารจานนี้ เนื่องจากให้รสชาติที่กลมกล่อมและสมดุลโดยให้รสชาติโดยรวมที่เฉียบคม

ยูซึโคโช

Yuzukosho เป็นเครื่องปรุงรสแสนอร่อยที่มีชื่อจังหวัดทางตอนใต้ของญี่ปุ่นที่มีต้นกำเนิดคือคิวชู เครื่องปรุงรสนี้ทำโดยการบดเปลือกของผลส้มที่เรียกว่า “ยูซุ” และพริกเขียว จากนั้นเติมเกลือเพื่อสร้างน้ำพริกรสเผ็ดที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเพสโต้มาก

คนญี่ปุ่นมักใช้ yuzukosho เป็นเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบสำหรับไก่ยากิโทริ ปลา และสเต็ก

พริกซันโช

พริกไทย Sansho เป็นพริกไทยเขียวขนาดเล็กชนิดหนึ่งที่มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยว พวกเขาคล้ายกับพริกไทยเสฉวนของจีนพื้นเมือง ยกเว้นว่าพวกเขามีความเผ็ดที่แรงกว่ามากซึ่งทำให้รู้สึกเสียวซ่าชั่วคราวในปากซึ่งคาดว่าจะคงอยู่นาน 10 วินาที

พริกไทยซันโชป่นเหมาะที่สุดสำหรับปรุงรสอาหารปิ้งย่าง เช่น ปลาไหลย่างและไก่ยากิโทริ

โคเรกุสุ

เครื่องปรุงรสที่มีรากฐานมาจากเกาะโอกินาว่า koregusu เป็นซอสที่ฉุน เผ็ดร้อน และเผ็ดมาก Koregusu ทำมาจากส่วนผสมของพริกเกาะเล็กๆ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ท้องถิ่นที่เรียกว่าอาวาโมริ

Koregusu เป็นเครื่องปรุงรสที่เข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ตั้งแต่โกยะจังปุรุผัด (ทำจากแตงขม) ไปจนถึงบะหมี่โซบะ (สไตล์โอกินาว่า)

Takanotsume (พริกเล็บเหยี่ยว)

Takanotsume (พริกกรงเล็บเหยี่ยว) ดูเหมือนกรงเล็บของนกอินทรีอย่างน่ากลัว นั่นเป็นเหตุผลที่คนญี่ปุ่นตั้งชื่อมัน!

เป็นพริกไทยชนิดเดียวในอาหารญี่ปุ่นที่ตากแห้งและบดเพื่อทำพริกป่น นอกจากนี้ยังสามารถหั่นเป็นชิ้นอย่างประณีตและใส่ลงในซุป ก๋วยเตี๋ยว และอาหารอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ

Takanotsume อยู่ในอันดับเดียวกันกับเครื่องปรุงรสเผ็ดอื่นๆ ในระดับ Scoville ดังนั้นหากคุณอยากอาหารรสเผ็ดจริงๆ คุณควรขอเครื่องปรุงรสนี้เพื่อเพิ่มลงในอาหารญี่ปุ่นจานโปรดของคุณ!

อาหารญี่ปุ่นรสจัดจ้าน

ข้าวทาโก้

แม้ว่าข้าวทาโก้เป็นอาหารเม็กซิกันพื้นเมือง แต่การยึดครองโอกินาวาของสหรัฐในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ XNUMX (และต่อเนื่องมาจนถึงทุกวันนี้) ได้นำอาหารจานนี้ไปยังประเทศเกาะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ของญี่ปุ่น

อย่างไรก็ตาม ข้าวทาโก้ไม่ใช่การสร้างสรรค์โดยชาวลาตินอย่างแน่นอน แต่เป็นการผสมผสานระหว่างซัลซ่าเม็กซิกันและส่วนผสมทาโก้ (ซึ่งมีรสเผ็ด) เป็นที่รักของกลุ่มลาตินของกองกำลังสหรัฐในภาคใต้ของญี่ปุ่น

ผลลัพธ์ที่ได้คือจานข้าวรสเผ็ดที่ผัดข้าวด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น หัวหอม กระเทียมกานพลู พริกป่น ยี่หร่า ต้นหอมสับ ออริกาโนเกลือ น้ำ และน้ำมันปรุงอาหาร

เต้าหู้มาบู

มาบุหรือเต้าหู้ “มาโป” เชื่อกันว่าแต่เดิมเป็นอาหารอันโอชะของจีน มันเป็นเพียงการยอมรับโดยชาวญี่ปุ่นหลังจากการค้าขายกับเพื่อนบ้านมาหลายศตวรรษ

อย่างไรก็ตาม มันอร่อยอย่างปฏิเสธไม่ได้ อัดแน่นในแผนกเครื่องเทศ และมีจำหน่ายทั่วไปทั่วประเทศญี่ปุ่น

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับมาบุเต้าหู้คือเตรียมง่าย เผ็ดแต่ได้รสชาติกลมกล่อม และเป็นอาหารที่มีรสชาติมากจนคุณต้องกลับมาอีกเมื่อคุณได้ลองชิมแล้ว!

อ่านเพิ่มเติม: น้ำสลัดขิงญี่ปุ่นรสอร่อยที่คุณต้องลอง

ตันแทนราเม็ง

ตันแทนราเม็ง เป็นที่รู้จักกันดีในญี่ปุ่นและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่คนงานปกขาวทั่วประเทศญี่ปุ่น นี่เป็นตัวอย่างที่ดีในการเปลี่ยนวัตถุดิบหลักของญี่ปุ่น (ชามราเม็งยอดนิยมแบบดั้งเดิม) ให้เป็นอาหารอันโอชะที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนซึ่งง่ายต่อการชอบ

แน่นอนว่าอาหารจานนี้ไม่เหมาะกับคนใจเสาะอย่างแน่นอน เพราะมีส่วนผสมของเนื้อวัว น้ำมันพริก พริกสด และพริกไทยดำจำนวนมาก แต่ภายใต้ความเผ็ดนั้นยังมีบะหมี่ญี่ปุ่นที่อร่อยมากอีกด้วย!

เกกิคารามิโซะราเม็ง

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าประเทศไทย จีน และเกาหลีใต้มีอาหารรสเผ็ดและเผ็ดมากกว่าญี่ปุ่น อันที่จริง ชาวต่างชาติที่มาเยือนหรืออาศัยอยู่ในประเทศที่เป็นเกาะมักบ่นว่าถึงแม้อาหารจะถูกระบุว่า "เผ็ด" แต่ก็กลับกลายเป็นว่าไม่อร่อยอย่างน่าผิดหวัง!

ระดับความร้อนที่น้อยที่สุดที่รับรู้โดยตัวรับรสชาติของลูกค้าที่รับประทานอาหารรสเผ็ดที่ร้านอาหารประจำชาติจะทำให้เกิดเสียงอุทานว่า “คาไร!” อย่างรวดเร็ว (ร้อน!).

ฮอกไกโดซึ่งเป็นเกาะที่อยู่เหนือสุดของญี่ปุ่นที่หนาวเย็น เป็นข้อยกเว้นสำหรับความคิดโบราณนี้ บางทีการมีฤดูหนาวที่มากเกินไปบนเกาะทำให้ชาวบ้านกระหายบางสิ่งบางอย่างมากกว่าแค่ซุปมิโซะราเม็งที่ชื่นชอบในวัยชราเพราะความเผ็ดของมันถูกเรียกถึง 11!

Geki kara miso ramen (ซุปเปอร์สไปซี่มิโซะราเม็ง) ผสมกับน้ำมันพริกสามารถให้การเผาไหม้ลึกสำหรับทุกคนที่ไม่ประทับใจกับความเผ็ดร้อนระดับญี่ปุ่น ร้านสะดวกซื้อราเม็งบางแห่งจะแจกพริกฮาบาเนโรซุปเปอร์พริกทั้งหมดตามคำขอของคุณ หากคุณคิดว่าซุปราเม็งเกกิคารามิโซะแบบพื้นฐานไม่ร้อนและเผ็ดพอ

แกงกะหรี่ญี่ปุ่น

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นมาจากแกงกะหรี่ดั้งเดิมในสหราชอาณาจักรและอินเดีย ณ จุดสูงสุดของจักรวรรดิอังกฤษซึ่งปัจจุบันเลิกใช้แล้ว อย่างไรก็ตาม เชฟได้สร้างรสชาติและลักษณะเฉพาะเพื่อให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากรุ่นก่อน

เครือร้านอาหารแกงกะหรี่ญี่ปุ่น เช่น Coco Ichibanya ได้พัฒนาวิธีการเซอร์ไพรส์ลูกค้าด้วยระดับความเผ็ดแบบใหม่ในสูตรแกงกะหรี่ของพวกเขาเพื่อพยายามทำให้เชื่อง

เมื่อเข้าไปในร้านแกงกะหรี่เหล่านี้ทั่วญี่ปุ่น คุณจะได้สูตรแกงที่อร่อยมาก แต่เมื่อเกินระดับความเผ็ดถึง 8 หรือ 9 แล้ว คุณจะไม่ได้รับรสชาติเพิ่มเติมอีก แทนที่จะใส่พริกและผงพริกลงในจาน (คำเตือน: อาจมีมากถึง 12 ในบางครั้ง)

เพื่อให้ได้ประสบการณ์ที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับรสชาติของแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ให้สั่งสูตรแกงเผ็ดร้อนปานกลาง

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือราเม็งญี่ปุ่นทุกประเภท

เมนไทโกะ

Mentaiko เป็นที่รู้จักในภาษาอังกฤษว่าเป็นไข่ปลาค็อดรสเผ็ดและเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่น คุณสามารถหาอาหารอันโอชะนี้ได้ในร้านอาหารราคาไม่แพงและร้านอาหารรสเลิศ

ในกรณีที่คุณไม่เคยลองเมนไทโกะมาก่อน คุณอาจคิดว่ามันไม่อร่อยนักเมื่อพิจารณาจากรูปลักษณ์ภายนอกของมัน อย่างไรก็ตาม Ilm มั่นใจว่าคุณจะรักมันเมื่อคุณลอง!

ฉันขอแนะนำให้ผู้เริ่มต้นลองชิมพาสต้าเมนไทโกะก่อนสั่งอาหารจานนี้ในรูปแบบอื่นๆ เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารอิตาเลียนและญี่ปุ่น ซึ่งน่าทึ่งมาก!

วิธีสั่งอาหารญี่ปุ่นรสเผ็ดในร้านอาหารในญี่ปุ่น

ทุกวันนี้ นักท่องเที่ยวต่างชาติค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุดบน Google ด้วย Google ก่อนที่จะไปญี่ปุ่น พวกเขาตื่นเต้นมากที่จะได้ลองอาหารและเครื่องดื่มในท้องถิ่น และผับแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่เรียกว่า "อิซากายะ" ก็เป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยม

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่คุ้นเคยแม้แต่พื้นฐานภาษาญี่ปุ่นเพียงอย่างเดียว คุณอาจมีความคิดใหม่ที่จะก้าวเข้าไปในร้านอาหารและร้านอาหารเหล่านี้

ต่อไปนี้คือคำแนะนำโดยย่อเกี่ยวกับวิธีการสั่งอาหารญี่ปุ่นรสเผ็ดแบบคนท้องถิ่น:

1. เลือกอิซากายะหรือร้านอาหารที่คุณต้องการไป
2. เดินเข้าไปหาโต๊ะ พนักงานคนหนึ่งอาจทักทายคุณด้วยการพูดว่า “อิรัชชัยมาเสะ! นัมเม-ซามะ เดซูกะ?” (ようこそ！何人?, ยินดีต้อนรับ! มีกี่คน?) ซึ่งคุณสามารถตอบกลับด้วย "hitori desu" (一人で, แค่คนเดียว) หรือ "futari desu" (二人です สองคน) หรือ "san นิน เดซู” (三人です สามคน) เป็นต้น อย่าลืมทำความคุ้นเคยกับการนับภาษาญี่ปุ่นเมื่อคุณสั่งอาหาร
3. นั่งลงและรอให้พนักงานส่งเมนูให้คุณ ไม่ใช่ว่าร้านอิซากายะทั้งหมดจะทำเช่นนี้ แต่ร้านที่ทำจะมอบผ้าเช็ดมือผืนเล็กๆ ที่เรียกว่า “โอชิโบริ” ให้คุณล้างมือได้ ตามมารยาท คุณพูดว่า “Arigato gozaimasu (ขอบคุณ)” อย่างเงียบๆ ร้านค้า/ร้านอาหารราเม็งพิเศษอาจแตกต่างกันไป ดังนั้นอย่าคาดหวังให้สิ่งนี้เกิดขึ้นตลอดเวลา
4. เริ่มสั่งซื้อ. พูดว่า “辛いらラーメンを一つお願いします” (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu) ซึ่งแปลเป็นภาษาอังกฤษว่า “spicy ramen, one please” บางครั้ง ทางร้านอาจเสนอเครื่องดื่มให้คุณฟรีพร้อมกับราเมนรสเผ็ดของคุณ แต่ถ้าอยากได้เฉพาะเจาะจงก็สั่งเลย
5. รับเช็คและพูดว่า "okaikei onegai shimasu" (ตรวจสอบได้โปรด) จากนั้นจ่ายบิลของคุณ

อ่านเพิ่มเติม: 3 อันดับซอสซูชิที่คุณต้องลอง

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร