พิ้งค์ gari ซูชิ สูตรขิง
สูตรนี้สำหรับทำ Gari สีชมพูดั้งเดิม: ขิงซูชิที่คุณจะพบในร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่
ผู้เขียน จูสต์ นุสเซลเดอร์
- 3.5-5 oz รากขิงอ่อน (100-150 ก.)
- ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ โคเชอร์หรือเกลือทะเล ใช้เพียงครึ่งเดียวถ้าเป็นเกลือแกง
น้ำส้มสายชูหวานญี่ปุ่น (Amazu)
- ½ ถ้วยลบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว (100ml)
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (45 กรัม)
เตรียมส่วนผสม.
ใช้ช้อนขูดจุดสีน้ำตาลที่ไม่ต้องการออก แล้วใช้ที่ปอกขิงเป็นแว่นบางๆ
โรยขิงที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ กับเกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นโยนลงในหม้อต้มน้ำและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 1 ถึง 3 นาที หากคุณต้องการรักษาความเผ็ดของขิง ให้ปรุงเพียง 1 นาที มิฉะนั้นให้เก็บไว้ในหม้อเป็นเวลา 3 นาที
เมื่อสุกแล้ว ให้เทน้ำและขิงลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ แล้วเกลี่ยบนกระดาษชำระบนจานแห้งที่สะอาด คุณสามารถใช้ถุงมือพลาสติกสำหรับใส่อาหารเพื่อปิดมือของคุณในขณะที่คุณเลือกขิงที่หั่นแล้วทีละชิ้นแล้วบีบลงบนโถเมสันเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก
ต้มน้ำส้มสายชูข้าว 100 มล. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ และเกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชาลงในหม้อขนาดเล็กประมาณ 60 วินาที แล้วรอจนกว่าคุณจะได้กลิ่นน้ำส้มสายชูระเหย หลังจากผ่านไป 1 นาที ปิดเตา ปล่อยให้หม้อเย็นลง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูที่ผสมจากหม้อลงในโถ Mason ที่คุณเคยใส่ขิงที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้ ปล่อยให้เย็นสักครู่แล้วปิดฝาและใส่ในตู้เย็น
หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมง คุณจะเห็นชิ้นขิงเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อย อีกสองสามวันจะปรากฏเป็นสีชมพูมากขึ้น ใช้ขิงดองสีชมพูตามต้องการ วิธีเก็บรักษาขิงดองนั้นดีมากจนสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีก่อนที่จะเน่าเสีย ตราบใดที่เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดและแช่เย็น