ผักเทมปุระ
เมื่อเราได้พิจารณาถึงสิ่งที่ควรพิจารณาในการเลือกผักแล้ว มาลงรายละเอียดกันเลย ผักในสูตรนี้แนะนำสำหรับอาหารจานนี้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้ผักทั้งหมดและสามารถเปลี่ยนเป็นผักอื่น ๆ ได้ตามความชอบส่วนตัวของคุณ เราจะพิจารณาสิ่งที่คุณต้องการสำหรับแป้งที่อร่อยนั้นด้วย
เสิร์ฟ 4 คน
เครื่องปรุงและส่วนผสม
ซอสผัดผัก
- 1 มันเทศ
- 1 มะเขือ
- 1-2 แครอท
- 2 พริกหวานสีแดง
- 2 เห็ดนางรมหลวง
- 200 g ผักชนิดหนึ่ง
- 400 g สควอชเช่นฟักทอง
- 8-10 ใบชิโสะ
ปะทะ
- 1 ไข่ที่มีขนาดใหญ่
- 1 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์
- 1 ถ้วย น้ำเย็น
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู ไม่จำเป็น
- 1-2 ก้อนน้ำแข็ง ไม่จำเป็นสำหรับน้ำเย็นเพิ่มเติม
- น้ำมันที่มีจุดควันสูง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
คำแนะนำ
ปะทะ
- วางน้ำและน้ำแข็งของคุณลงในแก้วแล้วปล่อยให้เข้ากัน หากคุณใช้น้ำที่เย็นมากอยู่แล้ว ก็ข้ามขั้นตอนนี้ได้
- เทแป้ง ไข่ และน้ำเย็นลงในชามใบใหญ่
- ผัดจนเข้ากัน แต่อย่าผสมมากเกินไป ส่วนผสมไม่จำเป็นต้องเนียนและอาจจับตัวเป็นก้อนได้
ซอสผัดผัก
- ก่อนที่คุณจะเริ่มจุ่มผักลงในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ว
- โรยชิ้นผักของคุณด้วยแป้งเล็กน้อย ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่จะช่วยให้แป้งเกาะติดกับผักของคุณได้ดีขึ้น
- เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่จนเต็มหนึ่งในสาม และตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง-สูง
- จุ่มผักลงในแป้งทีละชิ้นเพื่อให้เคลือบเบา ๆ โดยเริ่มจากผักที่ปลูกในดิน (ผักที่ปลูกใต้ดิน)
- ค่อยๆ สลัดแป้งส่วนเกินออก เพราะแป้งที่มากเกินไปจะทำให้เทมปุระของคุณกรอบด้านนอกและด้านในเละเกินไป
- ใส่ชิ้นผักของคุณลงในกระทะทีละสองสามชิ้นแล้วเริ่มทอด อย่าใส่มากเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลง
- ผัดผักที่มีรากประมาณ 3-4 นาที และผักที่ไม่มีรากประมาณ 1-2 นาที หรือจนแป้งกรอบและเป็นสีทอง พลิกแต่ละชิ้นประมาณครึ่งทางเพื่อปรุงทั้งสองด้าน
- ใบชิโสะของคุณจะทอดเร็วมาก ดังนั้นโรยแป้งเล็กน้อยที่ด้านหลังใบแล้วจุ่มเฉพาะส่วนหลังลงในแป้ง ทอดเป็นเวลา 15 วินาที
- โอนผักเทมปุระของคุณลงบนชั้นวางหรือจานที่ปูด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
- เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้ม หรือ กับข้าวหรือบะหมี่ ทานได้เลย!
