สูตรน้ำสต็อก Dashi กับปลาเนื้อขาว
Fumet คือสิ่งที่คุณเรียกว่าสต็อกปลา ในระดับพื้นฐานที่สุด มันเทียบได้กับดาชิ เนื่องจากรสชาติของอาหารทะเลนั้นหยั่งรากลึกอยู่ภายใน
เสิร์ฟ 8 คน
ราคา $7
อุปกรณ์ใช้สอย
- หม้อหุงต้ม
- skillet
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 8 quarts น้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 1 ช้อนชา ทาร์รากอน
- 1/2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง
- 1 ช้อนชา เม็ดยี่หร่า
- 1/2 ถ้วย ผักชีฝรั่ง สับละเอียด
- 3 กานพลู กระเทียม สับละเอียด
- 1/4 ถ้วย กระเทียมหอม
- 1 ใหญ่ หัวหอม
- 4 อ่าวใบ
- 1/2 ถ้วย ไวน์ขาว
- 3 1 / 2 ออนซ์ ปลาเนื้อขาวอย่างปลาชนิดหนึ่งหรือปลากะพง
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 1 ช้อนชา mirin
คำแนะนำ
- เปิดน้ำมันพืชในกระทะและผัดอะโรเมติกส์ ได้แก่ ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, กระเทียมหอม และหัวหอม หั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วมัดใบกระวานเป็นเส้น
- ใส่เศษปลาเนื้อขาวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เปิดเตาและเทน้ำ 7-8 ควอร์ตลงไป แล้วต้มด้วยไฟแรง
- เติมไวน์ขาว 1/2 ถ้วยลงในอะโรเมติกส์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เติมไวน์หรือน้ำในกระทะจนเกือบท่วมเศษปลาและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 – 3 นาที
- เมื่อเสร็จแล้ว ให้เทอะโรเมติกส์และเศษปลาลงในน้ำ 8 ควอร์ที่คุณต้มไว้ก่อนหน้านี้แล้วเติม 1 – 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และมิริน 1 ช้อนชา ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- หลังจากที่คุณปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำซุปปลาที่ใช้แทนดาชิก็พร้อมแล้ว
- กรองส่วนผสม ใส่ในภาชนะแก้วแล้วแช่เย็น คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือนก่อนใช้งาน
