กลับไป
-+ เสิร์ฟ
สูตร Chawanmushi (สังขยาไข่ญี่ปุ่น)
พิมพ์ หมุด
ยังไม่มีการให้คะแนน

Chawanmushi (คัสตาร์ดไข่ญี่ปุ่น)

Chawanmushi เป็นหนึ่งในสูตรที่ใช้ Dashi ในการทำน้ำซุปแสนอร่อย แต่คราวนี้มีเนื้อหนาขึ้นเล็กน้อยเช่นสังขยาญี่ปุ่น
หลักสูตร กับข้าว
อาหาร ภาษาญี่ปุ่น
คำหลัก ชาวมุชิ ดาชิ
เวลาเตรียม 15 นาที
เวลาทำอาหาร 30 นาที
รวมเวลาที่ 45 นาที
เสิร์ฟ 4 คน
ผู้เขียน จูสต์ นุสเซลเดอร์
ราคา $5

เครื่องปรุงและส่วนผสม

  • 1 ถ้วย น้ำ ผู้สมัครที่รู้จักเรา
  • ¾ ช้อนชา แป้งดาชิ
  • 4 เล็ก เห็ดหอม แห้ง
  • ¼ ถ้วย น้ำ ผู้สมัครที่เรารู้จัก
  • ½ ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง
  • ½ ช้อนชา mirin
  • 4 กลาง กุ้ง ปอกเปลือกและ deveined
  • 4 ชิ้น คะมะโบะโกะ
  • 4 ก้านใบมิซึบะ
  • 2 กลาง ไข่

คำแนะนำ

  • เทน้ำอุ่น 1 ถ้วยและผงดาชิลงในชามผสมขนาดใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน
  • ขั้นตอนต่อไปคือการแช่เห็ดชิตาเกะในน้ำร้อน 1/4 ถ้วยในชามขนาดเล็ก แล้วรอให้เห็ดนิ่ม (อาจใช้เวลาสักครู่)
  • ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ และเก็บน้ำร้อน 1/4 ถ้วยที่คุณแช่เห็ดไว้ใช้ในภายหลัง
  • คราวนี้เทน้ำเห็ดแช่ลงในน้ำซุปดาชิ ใส่มิรินและซีอิ๊วขาวลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน
  • ลวกกุ้งในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 วินาที แล้วแบ่งเป็น 2 ถ้วยชาเท่าๆ กัน (หรือถ้วยชามละ 230 มล.)
  • แบ่ง mitsuba, kamaboko และเห็ดด้วย จากนั้นเก็บ kamaboko ที่บางมาก ๆ (หนาประมาณ 1/8 ของนิ้ว) แล้วปล่อยให้ลอยอยู่ด้านบนของจานเพื่อเพิ่มสีสันให้กับ อาหาร.
  • ตอกไข่ใส่ชามผสมแยกต่างหากแล้วตีจนเป็นฟอง เท Dashi ลงไปด้วยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเทลงบนกระชอนแล้วใส่ของเหลวที่ได้ลงในถ้วยน้ำชาแต่ละใบโดยเว้นช่องว่างไว้ด้านบนประมาณครึ่งนิ้ว
  • ปรุงรสด้วยคามาโบโกะที่เหลือ (ไม่จำเป็น)
  • นำหม้อโลหะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำลงไปจนเต็มหม้อด้วยน้ำ 2 นิ้วจากด้านล่าง เปิดเตาและตั้งน้ำให้เดือดจนเดือด จากนั้นใส่ถ้วยชา/ถ้วยชามลงในหม้อ แต่ให้แน่ใจว่าน้ำอยู่ต่ำกว่าขอบถ้วยชามอย่างน้อยหนึ่งนิ้วเพื่อไม่ให้น้ำ จิบและปนเปื้อนส่วนผสม
  • วางฝาครอบอลูมิเนียมไว้เหนือ ramekin แต่ละอันเพื่อไม่ให้ไอน้ำเข้าไปในถ้วย ลดอุณหภูมิเป็นปานกลางถึงต่ำ ปิดฝาหม้อ แล้วนึ่งส่วนผสมประมาณ 10 – 15 นาที หรือจนนุ่มหรือสุก
  • ในการทดสอบ ให้ใช้ตะเกียบหรือไม้จิ้มฟันเสียบเข้าไป ถ้าของเหลวใสก็พร้อมรับประทาน