อุด้งหมูสามชั้น
หมูสามชั้นละลายในปากของคุณ และน้ำผลไม้ก็ละลายในน้ำซุปดาชิ อร่อย!
เสิร์ฟ 4 คน
ราคา $8
เครื่องปรุงและส่วนผสม
หมูสามชั้น
- 2 ต้นหอม
- 7 oz หมูสามชั้น
- 2 กานพลู กระเทียม หั่นบาง ๆ
- 1 นิ้วหัวแม่มือ ขิง ขูด
- ½ ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
- ½ ถ้วย mirin
- ¼ ถ้วย ประโยชน์
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
สต็อกดาชิ
- 3 นิ้ว Kombu ชิ้น
- 4 ถ้วย น้ำ
- 3 ถ้วย คัตสึโอะบุชิ เกล็ดโบนิโต
อุดรซุป
- 1 ห่อ อุด้ง (7 ออนซ์)
- 1 ไข่
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
- 2 ช้อนโต๊ะ mirin
- 2 ช้อนชา น้ำตาล
- 1¼ ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ ประโยชน์
- 1 พวง Bok Choy หรือปากซอย (หั่นเป็นชิ้น 2 นิ้ว)
- ½ ถ้วย ถั่วงอก
- 1 แผ่น nori ตัดเป็น 4 สี่เหลี่ยม
- 2 ต้นหอม
คำแนะนำ
- ตัดปลายต้นหอมทั้งสองข้างออก (ยาวประมาณ 10 ซม.) จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ตั้งในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นลงไป เก็บไว้ใช้ภายหลัง (ตกแต่ง)
- หั่นต้นหอมที่เหลือเป็นชิ้นบางๆ
- ตั้งกระทะบนเตา เติมน้ำเปล่า นำหมูสามชั้นออก เปิดไฟให้ร้อน ตั้งเป็นไฟสูง แล้วต้มให้เดือด เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- ขจัดคราบสกปรกที่ลอยอยู่บนผิวน้ำด้วยเครื่องสกิมเมอร์ ปิดเตา เอาหมูสามชั้นออก ล้างออกด้วยน้ำไหลจากนั้นใช้ผ้าขนหนูกระดาษซับให้แห้ง
- เปลี่ยนน้ำในกระทะด้วยน้ำสะอาดแล้วต้มหมูสามชั้นในนั้นอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที นำหมูออกแล้วล้างอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระอีกครั้งเหมือนที่เคยทำ คราวนี้หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนา
- ล้างกระทะและเตรียมทำอาหารอีกรอบ เทสาเก มิริน และซีอิ๊วขาวลงในกระทะ จากนั้นใส่ต้นหอม ขิง และกระเทียมลงไปด้วย
- คราวนี้ใส่หมูลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด เหลือแต่ซอสเหนียวที่ทำให้เนื้อหมูดูมันวาว ปิดเตาและตั้งส่วนผสมหมูไว้สำหรับใช้ในภายหลัง
- ตอนนี้สำหรับการทำสต็อกดาชิ ขั้นแรก เช็ดคอมบุด้วยผ้าขนหนูเปียก จากนั้นทำเป็นชิ้นบางๆ ตามความยาวของคอมบุ โดยเว้นระยะห่างประมาณ 2 ถึง 3 ซม.)
- หากระทะใหม่ที่สะอาด เทน้ำลงไป แล้วใส่คอมบุลงในน้ำ จากนั้นนำไปต้ม หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ปิดเตาและนำคอมบุออกแล้ววางลงในจานที่สะอาด
- ต้มโบนิโตสะเก็ดในน้ำด้วย! ทำเช่นนี้ประมาณ 30 วินาที ปิดเตาแล้วรอให้สะเก็ดโบนิโตจมลงไปที่ก้นหม้อ (ควรใช้เวลาประมาณ 10 นาที)
- ใช้ตะแกรงกรองละเอียด (คุณอาจต้องการวางกระดาษชำระทับเพื่อกรองของเหลวเพิ่มเติม) แล้วเทของเหลวจากเกล็ดปลาโบนิโตที่คุณต้มไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นดึงของเหลวทั้งหมดออก
- ต้มเส้นอุด้งประมาณ 8-10 นาทีจนเหนียวแน่น สะเด็ดน้ำร้อนและล้างเส้นด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน
- แบ่งอุด้งเท่าๆ กันระหว่าง 2 ชามเสิร์ฟใหญ่
- ต้มน้ำในหม้อขนาดเล็ก ใช้ที่เจาะไข่หรือหมุดเล็กๆ เจาะฐานของไข่แล้ววางลงในน้ำ ผัดเป็นประจำและปรุงอาหารเป็นเวลา 6 และ 1/2 นาที
- ปิดเตาและเอาไข่ออกจากหม้อ แล้วใส่ลงในชามใบเล็กๆ ที่เติมน้ำเย็น ลอกเปลือกออกแล้วผ่าครึ่งไข่แล้วพักไว้เพื่อใช้ในภายหลัง
- คราวนี้ต้มน้ำซุปดาชิในกระทะใบใหญ่ ลดไฟเคี่ยวและเพิ่ม mirinซอสถั่วเหลือง น้ำตาล สาเก และเกลือ
- ผัดส่วนผสมและชิมน้ำซุปหากมีรสชาติที่เหมาะสม (เพิ่มส่วนผสมอีกสองสามอย่างสำหรับปรุงรสหากจำเป็น) หลนอีกสองสามนาทีในความร้อนต่ำ
- ถัดไปคือการเพิ่ม Bok Choy ลงในส่วนผสม Dashi และเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
- เทน้ำซุปดาชิลงในอุด้งแต่ละชาม ตกแต่งอุด้งด้วยไข่ต้มสุกครึ่งหั่นบาง ๆ ใส่ถั่วงอก ต้นหอม allumette และโนริด้านบน แล้วเสิร์ฟ
